Formatge Mozzarella: Beneficis per a la salut

La mozzarella és una invenció culinària que ha guanyat àmplia popularitat entre els gourmets de tot el món. Durant més de 7 segles, el formatge ha aconseguit passar d’un producte utilitzat per pelegrins i nòmades a un plat sense el qual pràcticament no s’ha completat cap esdeveniment festiu.

Què és la mozzarella

La mozzarella és un formatge suau que ens va arribar des del sud de la assolellada Itàlia. La mateixa paraula - "mozzarella" es va originar sobre la base d'un dialecte napolità modificat, del qual es tradueix "mozzare" per "tallar". A casa s’utilitza més sovint en la preparació de pizza, amanides, diversos aperitius i pastes. La mozzarella té un gust neutre equilibrat i una estructura característica que permet estirar pizza calenta. El sabor del formatge va permetre que un plat com el calzó arribés a ser extremadament popular i que nasqués un aperitiu lleuger (caprese).

Gràcies també al búfalo, la llet del qual serveix per preparar aquest meravellós producte saborós. El primer esment d’una delicadesa italiana va ser compartit amb el món pel famós xef que va viure a la Itàlia del Renaixement, Bartolomeo Scappi. A la segona meitat del segle XVI, al seu llibre Opera, va assenyalar la mozzarella fresca com a ingredient en una de les receptes. Probablement, indicant aquest producte entre d’altres, no li va donar gaire importància, cosa que, en conseqüència, dóna lloc a la idea que el formatge ja era percebut com a norma fins aleshores.

Espècie

Segons la forma del producte, se sol dividir en 4 tipus:

• La traccia és la forma d'una coleta.
• Perlini - en forma de pèsols petits.
• Chileggini: pilotes petites.
• Bocconcini: en forma de boles grans.

El formatge també es classifica segons la qualificació:

1. Clàssic Es fa només a Itàlia. La principal matèria primera és la llet de búfala.
2. Fresc. Les principals matèries primeres són la llet de vaca o cabra.
3. Sense greixos. La principal matèria primera és la llet sense crema.
4. Fumat. El producte acabat s’està fumant.

Quina diferència hi ha entre mozzarella i suluguni

La mozzarella té un color blanc, una textura elàstica, té fibres, es poden trobar varietats de productes fumats. A Suluguni, el color varia de la llet clara al blanc groguenc, mentre que el color és uniforme. No hi ha crostes al formatge, es poden veure capes. La mozzarella té un gust més fresc i delicat; el segon tipus de formatge té salinitat. També els formatges suluguni tenen, per regla general, una olor a llet salada.

Composició i contingut en calories

100 g de producte conté:

• calories - 299 kcal;
• proteïnes - 22,2 g;
• greixos - 22,1 g;
• hidrats de carboni - 2,4 g.

La composició de la mozzarella no és gairebé diferent de la dels lactis. El producte és ric en àcids grassos saturats, que tenen un efecte positiu sobre l’estat de la pell, els cabells i les ungles. El formatge conté calci, fòsfor, sodi i en grans quantitats: vitamina B12. A més, conté colina, fil·loquinona, vitamina A, a més de ferro, zinc, coure, seleni i manganès.

Què és útil el formatge mozzarella

Prestació general

1. Enforteix el sistema immune. Una de les raons principals de la mozarella és bona per als humans és el seu alt contingut en proteïnes. La proteïna és una macrocel·lula imprescindible, en la qual es basa, en particular, el sistema immune.Els anticossos utilitzats pel sistema immune per neutralitzar els bacteris i virus patògens són essencialment proteïnes. A més, el formatge conté zinc en quantitats suficients. Un adult mitjà en una dieta de 2000 kcal per dia necessitarà uns 11 mg de zinc, de manera que només 100 g de delicadesa italiana aportaran aproximadament el 20% de la ingesta diària recomanada d’aquest mineral. Una ingesta adequada de zinc ajuda al cos a estimular les cèl·lules del sistema immune i a mantenir l’activitat de neutròfils, macròfags i altres tipus de glòbuls blancs. La deficiència d’aquest mineral redueix la resposta del sistema immune i predisposa el cos a la infecció. El producte s’enriqueix amb diverses vitamines. Per exemple, la vitamina A, juntament amb el zinc, ajuda a mantenir la pell i les mucoses sanes - el nas, la boca i la gola, les zones més susceptibles a virus i bacteris.
2. Suporta i restaura la musculatura. La proteïna que es troba a la mozzarella és una substància essencial per als músculs. Els aminoàcids que el formen ajuden a construir i reparar el teixit muscular. Menjar aliments rics en proteïnes pot ajudar a construir músculs mentre perdreu greixos.
3. Suporta l’activitat del sistema nerviós. Els aminoàcids del formatge ajuden a sintetitzar els neurotransmissors i afecten directament les funcions cognitives (memòria, aprenentatge, pensament, atenció), així com l’estat d’ànim, la gana, el son i la salut mental en general. Cal destacar que els greixos saturats presents en el producte no tenen un efecte negatiu sobre la salut, si s’observa la taxa de consum. Conté àcids grassos insaturats útils - omega-3, omega-6 i colesterol, a més de vitamina B12. Mentre que els omega-3s i -6s recolzen la funció cerebral, el colesterol i la vitamina B12 formen part de la membrana protectora que cobreix les fibres nervioses. Junts proporcionen protecció contra malalties degeneratives del sistema nerviós, com l’esclerosi múltiple.
4. Beneficis per a humans amb anèmia. La vitamina B12 és la responsable de la producció de glòbuls vermells, que transporten oxigen als músculs. La deficiència d’aquesta vitamina augmenta el risc d’anèmia, incloent-hi els seus símptomes com pal·lidesa, falta d’alè, fatiga, palpitacions cardíaques i baixa pressió arterial. La mozzarella és rica en vitamina B12, mentre que només 100 g del producte contenen el 95% de la ingesta diària recomanada.
5. Combat la fatiga i s’energia. La mozzarella també ajuda a combatre la fatiga, nodreix i energitza el cos. Conté sodi, que ajuda a augmentar la pressió arterial fins a un nivell normal (si era baixa abans del consum). A més, conté potassi, magnesi i calci, tres electròlits que poden equilibrar la pressió arterial, cosa que afecta la salut del cor. La delicadesa italiana també és rica en proteïnes i greixos, substàncies que saturen el cos amb energia.
6. Enforteix els ossos i les dents. La mozzarella és una excel·lent font de calci i fòsfor. Aquestes substàncies ajuden a reforçar els ossos i les dents, i també prevenen l’osteoporosi.
7. Regula la pressió arterial. Sota un consum moderat del producte, té efectes positius sobre el sistema cardiovascular i ajuda a regular la pressió arterial.
8. És bo per a la pell. La vitamina A i el zinc: substàncies que contenen mozzarella, ajuden a la salut de la pell i milloren el seu aspecte. La vitamina A ajuda en el tractament de la dermatitis i altres malalties de la pell per les seves propietats antiinflamatòries. A més, a causa del seu efecte antioxidant, la vitamina alenteix l’aparició de les arrugues. Junt amb el zinc, combat l’acne i prevé diverses erupcions cutànies.
9. Reforça la vista. La vitamina A del formatge aporta una visió saludable. Té un efecte antioxidant fort, proporcionant un efecte a llarg termini sobre la salut de la retina.

Per a dones

Es recomana a les dones que incloguin mozzarella en la seva dieta, ja que aquest producte pot actuar com a prevenció efectiva contra el càncer de mama. A més, el formatge ajudarà a evitar les migranyes i els mals de cap. És important que una dona moderna tingui energia suficient per poder arribar a temps per complir tots els deures que li són assignats. Les substàncies contingudes al formatge ajudaran el cos a distribuir l'energia de manera més eficient, alhora que converteixen el greix acumulat en una font addicional. També convé remarcar que hi és present el zinc, una substància que ajudarà a mantenir una pell sana.

Per als homes

La mozzarella és útil per a homes que experimenten estrès mental constant. El formatge contribuirà al control de les funcions cerebrals, a millorar les funcions cognitives. Així mateix, el producte tindrà un efecte beneficiós sobre el cos de les persones que participen activament en l’esport. Les sensacions de fatiga muscular es debilitaràn sensiblement, mentre que el cos pot suportar estrès més intens i perllongat. La mozzarella és rica en proteïnes, que enfortirà el teixit muscular i s’omplirà d’energia. El formatge també té la capacitat de reduir el colesterol dolent en el cos. Això, al seu torn, ajuda a augmentar la resistència general.

Durant l’embaràs

Mozzarella pertany a diversos productes que es poden consumir durant l’embaràs. Les dones embarassades tenen una major necessitat de vitamina B12 perquè ajuda a mantenir el desenvolupament del sistema circulatori al fetus. A més, la vitamina ajuda a mantenir els nivells d’energia i combat la fatiga. La mozzarella també garanteix el desenvolupament normal del cervell i del sistema nerviós del nadó.

Encara que, malgrat totes les propietats beneficioses d’aquest producte, heu d’assegurar-vos que el formatge està elaborat amb llet pasteuritzada, això és especialment important durant l’embaràs. Si es fa amb llet pasteuritzada, és absolutament segur de consumir. En cas contrari, les dones embarassades haurien d’excloure’l de la seva dieta, ja que hi ha un risc elevat de desenvolupar listeria, una malaltia que pot comportar greus complicacions: abortament involuntari, part mortal i part prematur. En comprar, assegureu-vos de llegir bé l’etiqueta per saber amb certesa i si el producte està pasteuritzat o no. Mentre es troba al restaurant, es recomana preguntar al cambrer quin formatge s’utilitza al plat.

En el cas de Listeria, és important determinar-ho en un primer moment. Aquesta infecció pot passar desapercebuda durant diversos dies o fins i tot setmanes. Alguns dels símptomes són molt similars a la grip, per exemple, poden aparèixer dolors musculars, febre, diarrea i molèsties digestives. Si no s’ocupa el seu tractament, la malaltia pot passar a una fase més perillosa per a la salut, mentre comencen mals de cap i rampes severs, apareix una rigidesa a la columna cervical. En aquest cas, heu de consultar immediatament un metge.

En el moment de la lactància

La mozzarella també es pot utilitzar durant la lactància. El formatge ajudarà:

• millorar el funcionament del sistema immune;
• reforçar el sistema múscul-esquelètic;
• reforçar el sistema nerviós;
• mantenir dents sanes.

Val la pena assenyalar que, a més de les contraindicacions estàndard del producte, té algunes característiques que potser no afecten la condició del nadó de la millor manera. La mozzarella pot tenir un efecte laxant suau, cosa que provocarà una molèstia digestiva en el nen. Es permet incloure’l a la dieta el primer mes després del part. En aquest cas, cal observar algunes regles:

1. En la primera dosi, la porció no ha de superar els 20 g.
2. El dia de la primera ingesta, està prohibit incloure altres productes nous a la dieta.
3. Cal supervisar acuradament l’estat del nadó. En cas de trastorns digestius o erupcions cutànies, el producte s’ha d’ajornar almenys 30 dies.
4. Un dia es pot menjar fins a 50 g de formatge.
5. El formatge no s’ha de consumir amb carn. Això pot provocar que el cos no pugui absorbir algunes substàncies útils i hi haurà problemes amb la digestió.

Per a nens

La mozzarella és una excel·lent font de proteïnes i calci de la llet, substàncies que poden ser absorbides fàcilment fins i tot pel cos fràgil del nadó. Té molt poques sals i histamina, per la qual cosa el risc d’al·lèrgies és baix. A causa d’aquestes propietats, el formatge s’inclou a la llista d’aquells productes ideals per al menjar per a nadons.

Generalment s’administra des dels 10-11 mesos després del part. Això ajudarà a evitar la sobresaturació del cos del nen amb proteïnes i minerals. S’ha d’introduir per etapes. A la primera ingesta, un nen necessitarà només una peça (aproximadament la mida d’un pèsol) per setmana. Quan el bebè compleixi un any, ja es pot afegir formatge ratllat al puré de patates i truites (no més de 25 g). A l'edat de tres anys, el cos del nen ja començarà a produir enzims que regulin els processos digestius, de manera que el bebè pot rebre 1-2 trossos de mozzarella en combinació amb mel o melmelada. El formatge no s'hauria de seleccionar fa més de deu dies des de la data de producció. Al mateix temps, no ha de contenir conservants, hauria de consistir només en llet i pasta de terra.

En perdre pes

Podeu utilitzar mozzarella per baixar de pes. Tot i això, cal seguir algunes regles. El formatge s’ha de menjar en petites quantitats, mentre que es recomana combinar-lo amb herbes, verdures, fruites o baies, però no amb carn. És força calòric, però té menys calories respecte d’altres formatges. Les substàncies que s’hi contenen s’absorbeixen força ràpidament, de manera que no alenteixen el procés de pèrdua de pes. El producte diversifica el menú normalitzat de dieta. Tot i això, està prohibit a les persones que pateixen glomerulonefritis, insuficiència renal, úlcera gàstrica i hipertensió arterial. Tot i això, fins i tot en absència de contraindicacions, està prohibit l’ús de formatge ranci, ja que això pot comportar greus problemes de salut.

Mozzarella en medicina

Tot i que la mozzarella no s’utilitza activament en l’àmbit mèdic, aquest producte pot ajudar en la prevenció de moltes malalties. El formatge es pot utilitzar durant diverses malalties cròniques, que no poden menys que agradar les persones que, per regla general, són molt limitades en la dieta.

Amb diabetis

Podeu utilitzar mozzarella per diabetis. El formatge omplirà la necessitat de proteïna del cos i, a més d'alleujar l'insomni, millora la digestió, molt important per als diabètics. En la diabetis, s’han d’evitar els aliments que continguin quantitats elevades de sal. Aquest formatge té una mica de sal, de manera que es pot incloure a la dieta.

Important: l’índex glucèmic de formatge mozzarella és de 22 unitats.

Amb pancreatitis

Al menú de tractament de la pancreatitis es pot incloure la mozzarella. Si trieu formatge d'alta qualitat, només en sortireu. La proteïna en la seva composició donarà suport als processos de recuperació del pàncrees. També són necessaris per al metabolisme i la digestió en general. Amb pancreatitis, estan totalment prohibits els formatges salats, grassos, picants i fumats.

Amb gastritis

Com qualsevol altre formatge, està prohibit menjar mozzarella durant una agreujament de la malaltia, sobretot en els primers dies.Al mateix temps, quan la malaltia es debilita, ja és possible afegir a la dieta del pacient lentament formatges no sòlids, no fumats i sense sal. La delicadesa italiana és adequada per a aquestes condicions, així que la podeu menjar. En la fase de la remissió serà útil consumir un producte fresc, diversificarà el menú del pacient i ajudarà a saturar el cos amb les substàncies necessàries.

Danys i contraindicacions

Tot i que molts consideren la mozzarella com un producte absolutament segur, encara hi ha algunes limitacions pel que fa al seu ús. Per exemple, el formatge està contraindicat en glomerulonefritis crònica i amb hipertensió arterial (hipertensió). Atents a ser persones amb pudor o insuficiència renal.

La delicadesa italiana està estrictament prohibida en cas d’intolerància a la proteïna de la llet, mentre que no es pot menjar ni tan sols en quantitats petites, ja que es poden produir reaccions al·lèrgiques greus (fins a l’edema de Quincke).

Com triar i emmagatzemar el formatge mozzarella

El formatge de qualitat té una textura elàstica suau i un color blanc. La part exterior del producte ha de ser llisa, la interior ha de ser descarnada. És important que es conservi a la salmorra, però alguns fabricants simplement no compleixen aquesta condició, cosa que pot provocar un sabor amarg i una consistència seca i seca.

En triar la mozzarella, heu d’analitzar l’etiqueta: la data de fabricació i la data de caducitat. El producte normalment caducat té gustos com la llet agra. També val la pena prestar atenció a la integritat i la qualitat de l’embalatge. En cas de patir danys o filtració de salmorra, és millor no agafar el formatge.

Per guardar el producte, s’ha d’immergir en salmorra i enviar-lo a la nevera. A continuació us detallem com fer-ho:

• Trieu un recipient de vidre per la mida del formatge.
• Aboqueu-hi la salmorra i submergiu-hi el producte de manera que el cobreixi completament.
• Poseu els plats a la nevera.
• Podeu emmagatzemar fins a 3 dies.

És possible congelar

El producte es pot congelar, però només tindrà sentit si es fa correctament. És important que no perdi les seves qualitats durant la congelació. Abans de congelar, s’ha de posar el formatge a l’aigua durant una bona estona. Això no permetrà que el producte es perdi forma i es converteixi en una massa de formatge. Després podeu posar-lo al congelador. En aquest formulari, es pot conservar durant uns 30 dies. Passat aquest període, la seva estructura començarà a canviar, perdrà el gust i les propietats útils.

Quan es descongeleu, s'ha de deixar el formatge durant 2-3 hores a la prestatgeria superior de la nevera. Això li permetrà no patir una forta baixada de temperatura.

Com fer mozzarella a casa

Ingredients

• llet - 4,5 l;
• aigua - 300 ml;
• àcid cítric - 1,5 tsp;
• renet: 0,25 tsp;
• sal - 1 cullerada.

Kit d'eines:

• paella d'esmalt (6 litres);
• una cullera;
• una tassa;
• termòmetre precís;
• cullera ranurada i gasa;
• ganivet afilat;
• guants (goma).

Com cuinar:

1. Dissoldre l’àcid cítric en 200 ml d’aigua (freda), tallant-lo en 100 ml d’aigua.
2. Aboqueu la llet en un cassó i poseu-ho al foc (fins a 33 ºC), tot remenant, aboqueu-hi l’àcid cítric (si la llet no queda quallada, escalfeu-la a 37 ° C).
3. Retireu la cassola del foc i, remenant la llet, aboqueu-hi gradualment l’enzim. Quan l’enzim s’hagi acabat, cal remenar la mescla, comptar fins a 30, després tapar i deixar-ho durant 5 minuts.
4. Comproveu què hi ha a la cassola. Si la massa és similar a la natilla, els límits del sèrum són clarament visibles, podeu passar al següent pas. Si això no passa, cobriu el vas amb una tapa i espereu 5 minuts més.
5. Talleu el coàgul resultant en diverses parts.
6. Escalfeu la massa de nou a 40-41 ºC. Traieu-ne de la cuina i remeneu-ho uns 5 minuts.
7. Utilitzant una cullera ranura (cal posar-la en diverses capes de gasa), separar el formatge cottage del sèrum. Poseu el coàgul al bol de microones i escalfeu-ho durant aproximadament mig minut.Porteu guants, utilitzeu un termòmetre per comprovar la temperatura, és necessari que sigui de 60 ° C (si els graus són inferiors, cal repetir el procediment de calefacció).
8. Estireu suaument la massa restant i formeu-la en una bola o boles grans. Premeu la massa a les mans i enrotlleu fins que aparegui un brillant brillant.
9. Salar el sèrum fred, posar-hi boles i enviar-lo a la nevera. Mantenir un màxim de diversos dies.

Per què la mozzarella no s’estira

Si la mozzarella no s’estira, això indica que no s’ha assolit el nivell d’acidesa requerit. Això sol ocórrer quan s’afegeix una quantitat insuficient d’àcid cítric al plat durant la cocció.

Què es pot fer a partir de mozzarella

La mozzarella és imprescindible en una gran quantitat de plats tradicionals italians. S'utilitza en diferents cassoles, pizzes, lasanya i pastissos. Els italians poden menjar formatge en forma de postres, a més de plats calents de pasta, verdura i carn.

És possible fregir i coure al forn

La mozzarella es pot fregir i coure al forn. En aquest cas, tots dos mètodes de processament es consideren tradicionals. Els aperitius molt senzills i saborosos surten de formatge fregit i cuit.

Amb què es combina

El formatge va bé amb l’alfàbrega i el tomàquet, així com amb el vi (blanc). Seria acceptable afegir-hi pernil o olives. A Itàlia, les postres de formatge sovint es complementen amb vermut i baies.

És possible beure escabetx de mozzarella

Com a regla general, no beuen salmorra, sinó que la fan servir per coure pa, ja que fa que la massa sigui més gustosa.

Què es pot substituir

Normalment hi ha 4 tipus de formatges que es poden substituir per mozzarella:

• formatge feta
• Formatge Adyghe;
• Suluguni;
• formatge de gra.

És possible menjar formatge mozzarella en dejuni

Està prohibit menjar formatges, inclosa la mozzarella, durant el dejuni.

Fets interessants sobre la mozzarella

1. El millor formatge és Mozzarella di Bufala Campana. El producte està elaborat amb llet de búfala negra. Es distingeix per la seva especial elasticitat i el color blanc-porcellana. És important tenir en compte que es fa manualment.
2. La mozzarella no sempre s’elabora en forma de boles.
3. Els formatges de millor qualitat són els que pertanyen a la categoria DOP. Són força fàcils de reconèixer, perquè el logotip vermell-verd representa la cara d’un búfalo.
4. La mozzarella obtinguda de la llet de vaca s’anomena Fiore di Latte. Alguns lactis, consorcis i productors de pizzes encara fan servir aquest terme de moda.

Mozzarella Photo