Kvass de remolatxa: beneficis i perjudicis per al cos

La kvass de remolatxa és coneguda al nostre país des de l’antiguitat. Amb aquesta beguda, els nostres avantpassats van calmar la set i van augmentar el to del seu cos. I avui gaudeix de la merescuda popularitat. Ajuda a reduir la pressió arterial alta, alleuja les arítmies, ajuda a netejar el cos, dilata els vasos sanguinis i, finalment, només elimina la fatiga.

Composició i contingut en calories

El valor energètic del kvass de remolatxa és baix, en 100 g del producte només conté 42 kcal. Com que l'ingredient principal de la beguda és la remolatxa, els hidrats de carboni se situen en primer lloc en el producte, n'hi ha 9,56 g. Les proteïnes (1,61 g) segueixen i les darreres grasses (0,17 g). Però el que és important és que la fibra, útil per a la digestió, contingui 100 g de kvass 2,8 g.

La beguda conté una quantitat important de vitamina C, tan necessària per impulsar el sistema immune E, que alenteix l’envelliment, A, K, B i àcid fòlic, que afavoreixen el creixement dels teixits.

La kvass de remolatxa conté coure, zinc i iode, que és de gran importància per a la salut de les ungles i els cabells. Conté silici, necessari per a la producció de col·lagen, així com potassi i magnesi, responsables de la construcció d’ossos i teixits connectius, l’elasticitat de les parets dels vasos sanguinis. Això ajuda a disminuir la pressió arterial, té un efecte positiu sobre el sistema nerviós humà i alenteix l’envelliment.

Propietats útils del kvass de remolatxa

Prestació general

Les observacions a llarg termini han permès als científics destacar els efectes beneficiosos de l'ús de kvass de remolatxa per a òrgans i sistemes del cos humà:

• tracta el restrenyiment;
• Ajuda a disminuir el colesterol
• cura les infeccions respiratòries;
• millora l’estat del fetge, ajuda a combatre l’aterosclerosi;
• té un efecte contra el càncer;
• ajuda a aprimar-se;
• efecte beneficiós sobre la funció renal;
• neteja el cos de substàncies tòxiques;
• facilita la malaltia durant la menstruació;
• contribueix a la normalització del metabolisme;
• lluitar amb la demència i la malaltia d’Alzheimer;
• reforça la pell, teixit connectiu, ossos, vasos sanguinis;
• accelera el creixement cel·lular i la regeneració del nucli cel·lular;
• afavoreix la producció de la quantitat necessària d’àcid estomacal;
• redueix les reaccions al·lèrgiques;
• ajuda a curar les articulacions afectades per un reumatisme.

Per a dones

El benefici particular del kvass de remolatxa per al cos femení està determinat pel seu alt contingut en ferro, que ajuda a reprimir la pèrdua de sang mensual. A més, la beguda ajuda a neutralitzar els efectes negatius de la menopausa, estimulant la circulació i el metabolisme de la sang, proporcionant un efecte diürètic.

Les dones que es preocupen pel seu aspecte poden utilitzar-lo per a procediments cosmètics.

Per als homes

La pràctica de la medicina tradicional suggereix que en el cos masculí, la remolatxa kvass afecta favorablement el fons hormonal i contribueix també al funcionament normal del sistema reproductor. Durant la fermentació, el zinc es transfereix a la beguda a partir de la remolatxa, fet que augmenta el contingut de testosterona al cos, cosa que millora el desig sexual i augmenta la funció erèctil.

Durant l’embaràs

Durant l’embaràs, la beguda de remolatxa pot tenir un efecte positiu en el desenvolupament del fetus, reduir la probabilitat d’avortament involuntari, augmentar la producció de glòbuls vermells i evitar el desenvolupament d’anèmia.I també kvass ajudarà a afrontar desgràcies com la grip i el refredat comú, sense prendre medicaments addicionals, tan indesitjables per a les dones en aquesta posició.

En el moment de la lactància

Durant la lactància materna per la kvass de remolatxa, una dona rep àcid fòlic, que és molt necessari per a ella durant aquest període, així com vitamines B1, B2, B6, C i E.

Per a nens

Feu precaució de kvass de remolatxa als nens. En particular, no es recomana als menors de 8 mesos, ja que encara tenen un sistema digestiu immatur, i kvass pot causar còlics. També cal tenir en compte les propietats al·lèrgiques de la beguda, ja que els nadons poden donar una reacció inesperada als seus ingredients. Això no significa que s’hagi d’abandonar el tal kvass, sinó que s’ha d’introduir a la dieta del nen de forma gradual, començant per petites porcions i controlant acuradament la reacció del cos del nen. En aquest cas, l’infant podrà obtenir l’efecte positiu que el kvass té sobre el cos adult.

En perdre pes

Les persones amb sobrepès poden beure una remolatxa que pot ajudar a perdre uns quilos. Al cap i a la fi, ajuda a agilitzar els processos metabòlics del cos, ajuda a netejar el cos de toxines i activa la capacitat natural del cos per cremar greixos, reforça les parets dels vasos sanguinis, neteja el fetge, atura els processos inflamatoris, estabilitza la digestió i combat el restrenyiment.

Aquells que vulguin fer servir kvass de remolatxa per baixar de pes han de prendre un got de beguda mitja hora abans dels àpats. Tanmateix, l’adherència a aquest esquema no hauria de ser superior a 3-4 setmanes i, el millor de tot, sota la supervisió d’un doctor. També es pot incloure en els àpats els dies de dejuni, en què es menja juntament amb formatge cottage, fruits secs i pomes.

Com prendre kvass de remolatxa amb finalitats medicinals

L’ús terapèutic de remolatxa kvass pot millorar significativament l’estat del pacient en diverses malalties. Per regla general, per a fins medicinals, la beguda es beu una hora abans dels àpats. L’únic que cal recordar fermament és que no es pot permetre l’activitat excessiva no autoritzada. Cal complir les normes d’ingrés i, el millor de tot, fer-ho sota la supervisió dels metges.

1. Per a pacients que pateixen hipertensió, espasmes, mals de cap, per netejar els vasos, és recomanable beure mig got de kvass a l'estómac buit tres vegades al dia.
2. Podeu netejar el fetge bevent un got de kvass al dia, preferiblement abans del primer àpat.
3. Dues vegades al dia, es recomana beure kvass de remolatxa amb colecistitis - ¾ copa abans dels àpats al matí i al vespre. El curs té una durada de 8 setmanes.
4. Per enfortir el cos, millorar el seu estat general, estimular el sistema immune, es recomana beure fins a 250 ml de kvass al dia. Aquest volum es pot beure en una o dues dosis, però només amb un estómac buit.

Danys i contraindicacions

Gaudint de l’excel·lent gust del kvass de remolatxa i utilitzant les seves qualitats positives per millorar la salut, no hem d’oblidar que cap medalla té un inconvenient. Malauradament, davant de diverses malalties, l’ús d’aquesta beguda està directament contraindicat, ja que les sals minerals, els àcids i els aminoàcids continguts en ella poden provocar una agreujament de la malaltia. En particular, els pacients que pateixen les malalties següents han de limitar o negar-se completament a beure aquest kvass, segons la recomanació del metge assistent:

• gastritis i augment de l’acidesa de l’estómac;
• gota i àcid úric elevat a la sang;
• artritis;
• diabetis mellitus;
• malalties inflamatòries del sistema genitourinari;
• urolitiosi;
• pressió arterial baixa.

També s’ha de tenir precaució davant la intolerància als components individuals del kvass. Definir-lo és prou fàcil: només cal escoltar el cos i no perdre les alarmes.Així doncs, si l’ús de la beguda provoca molèsties digestives, dolor al tracte gastrointestinal o altres reaccions al·lèrgiques, s’hauria de descartar, almenys fins a una visita al metge, que pugui valorar les característiques del cos d’un pacient en concret i fer recomanacions competents.

En qualsevol cas, el principal criteri per a la permissibilitat de l’ús de remolatxa kvass és la moderació. Se sap que el mateix aliment pot ser tant saludable com perjudicial, depenent de la quantitat que entra al cos. La regla general per a aquesta beguda no és superior a la seva dosi diària, i per a les persones que pateixen dolències enumerades anteriorment, cal ajustar la quantitat de kvass consumida d’acord amb les recomanacions dels metges. Si, tot i així, les conseqüències indesitjables es van fer sentir, podeu intentar solucionar el problema simplement canviant la recepta per prendre una beguda: una composició lleugerament canviada pot eliminar l'efecte negatiu.

Com guardar kvass de remolatxa

El procés de preparació de kvass de remolatxa, independentment de les diferències en les receptes i la tecnologia, acaba amb el refredament de la beguda fins a uns 5 ºC, és a dir, la temperatura d’un refrigerador domèstic. És recomanable continuar guardant-lo a la nevera. Si es preveu consumir la beguda en pocs dies, es pot conservar en gerres obertes. Si s’embotella en ampolles de plàstic i es tanca bé amb tapes que impedeixin entrar l’aire, es pot guardar kvass a la nevera durant diversos mesos.

En un pot de vidre tancat amb tapa metàl·lica, kvass conservarà les seves qualitats útils fins a un màxim de 8 mesos. Això és molt convenient, ja que permet preparar grans volums de la beguda a l’estiu. Així, sempre estarà a l’abast i es pot utilitzar tant com a beguda refrescant com a farcit de sopes d’estiu, com la sopa de remolatxes o el borsch fred.

Com fer kvass de remolatxa: receptes

Gairebé qualsevol dona de casa es pot permetre el luxe de coure kvass de remolatxa, perquè podeu comprar ingredients en qualsevol supermercat en qualsevol temporada. La remolatxa es conserva perfectament durant tot l'any fins a la propera collita, i aconseguir-ne no és cap problema. La pregunta és diferent: com triar-la correctament.

El millor és comprar remolatxa al mercat, tot i que també és adequat un supermercat amb bona reputació. En primer lloc, el cultiu d’arrels ha de ser fresc. Això ho indica la seva densa textura i el seu color brillant saturat. No prengueu remolatxes massa excelses, lentes o massa grans. La forma del fetus també ha de ser rodona, sense fortes irregularitats. Si es ven amb les capes superiors, s’han de tallar les fulles tan aviat com sigui possible, ja que continuen traient sucs del cultiu d’arrel, i al cap d’uns dies es farà més lent. Les arrels de remolatxa rentades i seques es poden conservar a la nevera durant diverses setmanes. Les fulles són més bones per utilitzar durant els primers dies després de la compra. Com més fresques, millor.

A continuació es mostren algunes receptes per fer kvass de remolatxa, la més popular entre els cuiners aficionats i fàcil de realitzar.

Opció lliure de llevat

Ingredients

• Remolatxes, mida mitjana - 4 peces.
• Pastanaga de mida mitjana - 2 peces.
• Aigua freda filtrada - 3 l.

Comencem a cuinar rentant amb cura la remolatxa en aigua corrent. Això es fa millor amb un raspall especialment dissenyat per al rentat de verdures. Amb una pela de patata tallem la pela i tallem el cultiu d’arrels a daus petits (1x1 cm). Posem la remolatxa picada en un pot de tres litres: hauria d’estar aproximadament a la meitat plena. Tallem un parell de pastanagues a tires o les fregem sobre una ratlladora gruixuda i les posem a remolatxes.

Afegiu el flascó a la part superior amb aigua freda, lligueu el coll amb gasa i poseu-lo en un lloc fosc durant diversos dies.Quan s’inicia el procés de fermentació i s’alliberen bombolles de gas, que s’eleven des de la part inferior de la llauna i el líquid es converteix en un color ric de borgoña, kvass ja està a punt per al seu ús. Es pot tirar d'una llauna afegint-hi aigua bullida.

Es poden barrejar sucs de grosella, nabiu, cendra de muntanya o espinacs marins amb kvass preparats en diverses proporcions. Es permet afegir una petita quantitat de quefir, herbes picades, espècies al gust, això afectarà positivament el gust del kvass i millorarà les seves propietats útils.

Kvass amb llevat

L'ús de llevat pot accelerar el procés de fermentació, kvass estarà a punt en dos dies. El sabor serà més intens i agredolç. Molt fred, amb gel afegit, la beguda es refresca perfectament en temps calorosos.

Ingredients

• Remolatxes, ben madurat - 500 g.
• Sucre - 100 g.
• Beure aigua freda - 4 l.
• Llevat - 10 g.

Rentem bé les remolatxes, les pelem i les tallem a trossos petits. Disposem a la planxa i posem al forn, escalfat prèviament a 160-180 ° C, perquè s’assequin. Si cuinem a l’estiu, podeu assecar les remolatxes picades a l’aire, en un lloc ben ventilat, protegit de la insolació directa.

La remolatxa apilada d’aquesta manera es col·loca en un bol gran esmaltat i s’omple d’aigua perquè cobreixi completament les peces. Posem els plats amb remolatxa al foc, portem a ebullició, després reduïm el foc i cuinem fins que les peces d’arrel s’estovin completament. Filtrem el brou per un tamís fi. Fins i tot podeu posar un tamís amb gasa per a una millor filtració. Aboqueu el brou filtrat resultant en un pot de vidre de tres litres i afegiu-lo a la part superior amb aigua bullida a temperatura ambient. Aboqueu una mica de brou en un recipient petit i dissoleu-hi el sucre i el llevat, després torneu-lo a colar en un pot gran i deixeu-ho coure durant dos dies a un lloc fosc a temperatura ambient.

Al cap d’unes 48 hores, el kvass està a punt. El tornem a filtrar i ho aboquem a decantadors o envasos de plàstic amb tapes. Utilitzeu-ho fortament.

Recepta de Kvass segons Bolotov

Les receptes de begudes segons els mètodes de l’acadèmic Boris Bolotov són molt populars entre els aficionats al kvass, creats a casa. Va desenvolupar diversos quars basats en una gran varietat d’herbes medicinals. Tot i això, abans d’intentar fer kvass segons Bolotov, cal tenir en compte que les begudes de l’acadèmic tenen qualitats curatives pronunciades, per tant, abans d’utilitzar-les, és molt recomanable consultar amb el seu metge.

Ingredients

• Remolatxa ben madura - 2 kg.
• Sucre - 80 g.
• Sérum: 500 ml.
• Aigua potable - 3 l.
• Nata agria amb un contingut greix del 20% - 1 cullerada

Rentem amb cura la remolatxa, les pelem i les freguem amb un ratllador gros. A continuació, tractem el llevat. Repartim el sucre i la crema agra en un bol petit, aboquem el sèrum i barregem bé. Es posa una remolatxa ratllada en una paella esmaltada i s’aboca la massa resultant. Barrejar bé. Deixeu la cassola en un lloc càlid i fosc durant 3 dies. A continuació, recollim el motlle que ha aparegut a la superfície, aboquem 3 litres d’aigua potable i deixem que s’enrotlli durant 3 dies més. Continuem eliminant acuradament el motlle emergent.

El següent pas és filtrar la infusió a través del formatge, afegir si cal beure aigua tèbia i deixar-la durant 12 dies més. Aboqueu el kvass acabat en recipients més petits amb tapes i poseu-los a la nevera a una temperatura de + 5 ºC.

Kvass de remolatxa sobre pa de sègol

Ingredients

• Remolatxes, mida mitjana - 4 peces.
• Una llosa de pa de sègol ranci - 1 peça.
• Aigua freda filtrada - 3 l.
• Sucre - 150 g.

Esbandim bé les remolatxes, les pelem i les freguem amb una ratlladora gruixuda (es pot tallar a daus petits). Les remolatxes picades es posen en un pot de vidre gran i s’aboca aigua a temperatura ambient. Dissoleu el sucre en un recipient petit i afegiu-ho al flascó amb remolatxa, i també poseu-hi el sègol rosat. Tanquem el flascó amb gasa i deixem que vagin a coure durant tres dies en un lloc càlid i fosc. Filtrem el kvass fermentat a través d’un tamís fin (es permet utilitzar gasa), l’abocem en recipients petits per a l’emmagatzematge, el mantenim durant 3 hores més i el posem a la nevera durant diversos dies.Menjar bé refrigerat.

Kvas de remolatxa amb mel i panses

Ingredients

• Remolatxes ben madures - 250 g.
• Aigua potable - 2 l.
• Flors de mel - 40 g.
• Llimona de mida mitjana: ½ peces.
• Panses: 15 quantitats

La remolatxa per a aquesta cervesa és millor triar un color madur, dolç i marró. Comencem a cuinar rentant a fons la remolatxa, pelant-les i picant-les. Talleu-la a trossos petits. Escalfem el forn a 160 ºC i carreguem les rodanxes de remolatxa sobre un forn. Assequem fins que les remolatxes es tornin toves (el temps depèn de la mida de les peces), evitant el sobreeiximent.

Escalfem l’aigua potable en una paella d’esmalt. Si l’aigua es comprava a una botiga en una ampolla de plàstic, no cal portar-la a ebullició. En aigua calenta, afegiu el suc de llimona cuita i la mel. Refredeu una mica la cassola amb aigua, poseu-hi la remolatxa seca, afegiu-hi panses. Tanqueu la tapa i deixeu-la en un lloc càlid durant 2-3 dies. Filtreu el kvass acabat pel formatge, plegat en diverses capes, aboqueu-lo en recipients i poseu-lo al frigorífic.

Quant podeu beure kvass de remolatxa al dia

Determinant quant podeu permetre el consum de kvass de remolatxa al dia, us heu de guiar, primer, per les necessitats i característiques d’un determinat organisme i les propietats de la beguda consumida. Com que aquesta beguda té propietats curatives, cal tenir en compte el principi bàsic de curació: no fer mal! L’opinió general dels metges és que, en absència de contraindicacions òbvies a l’ús de kvass de remolatxa, es pot beure fins a tres copes al dia, és a dir, uns 600 ml, per no generar una càrrega excessiva a l’estómac i no provocar molèsties digestives. Naturalment, les persones que coneixen els problemes del seu tracte gastrointestinal, la presència d’artritis o gota, la pressió arterial baixa, han d’ajustar significativament aquest volum per si mateixes, sobretot si ho aconsella el metge assistent. Bé, els pacients amb diabetis han de recordar que la remolatxa i les begudes que contenen contenen gran quantitat de sucre.

Puc beure a la nit i amb l'estómac buit

Si beu kvass de remolatxa a la nit, tindrà temps suficient per exercir el seu efecte beneficiós sobre el sistema digestiu, per demostrar la seva capacitat de neteja del cos, el més eficaç en repòs. Però, al mateix temps, no s’ha d’oblidar la seva capacitat d’abaixar la pressió arterial. Per a les persones amb pressió arterial baixa, beure kvass a la nit pot ser més perjudicial que beneficiós. I, per descomptat, per a aquells que prenguin medicaments prescrits per un metge durant la nit, només cal que li preguntin si es poden combinar amb aquesta beguda.

Pel que fa a prendre kvass a l'estómac buit, fins i tot es recomana utilitzar-lo com a mitjà de curació. Es pren un quart de tassa abans de cadascun dels tres àpats principals unes 2-3 hores abans de menjar. De nou, no s’ha d’oblidar de la capacitat de la remolatxa per irritar la mucosa del tracte gastrointestinal. Per tant, com en tots els casos, la presa de kvass a l'estómac buit s'ha de discutir amb el seu metge.

Fets interessants sobre remolatxa

La remolatxa ha estat coneguda per la humanitat des de l'antiguitat. Però inicialment era percebuda, en primer lloc, com una planta medicinal. Per exemple, fins i tot 2.000 anys aC, les seves arrels eren utilitzades com a medicina pels pobles que habitaven a la costa mediterrània, i només les fulles eren menjades per remolatxa. Aquestes lluminàries mèdiques de l'antiguitat com Avicenna, Hipòcrates i Paracelsus utilitzen àmpliament el suc de remolatxa per a la curació. Aquest cultiu d’arrel era molt apreciat a l’antiga Grècia, on era un atribut indispensable de sacrificis al déu Apol·lo. Hi ha una opinió que en rus, la paraula "remolatxa" va sorgir sobre la base del grec "seuklon", que significa "regal".A l’edat mitjana, tots els països dels Balcans i de l’Europa de l’Est van ser salvats amb l’ajut de la remolatxa de la pesta. I durant la guerra de 1812, els soldats van utilitzar les propietats curatives de la remolatxa per protegir-se contra l’epidèmia de còlera que s’estén.

Però els antics perses, la remolatxa eren tractats amb prejudicis. Creien que això era un símbol de picabaralla, xafarderies i calúmnies. Els científics suggereixen que la remolatxa deu aquesta proporció al seu color morat fosc, cosa que suggereix la sang venosa fosca. En qualsevol cas, les remolatxes, plantades a casa del veí, eren un missatger d’hostilitat. Aquest cultiu d’arrels tenia la mateixa significació simbòlica a l’antiga Roma, que, no obstant això, no va impedir que els romans es mengessin amb gust, tant d’arrels com de fulles.

La remolatxa en si mateixa és un dels pocs representants dels cultius d’arrel que el seu cicle de vida depèn d’una determinada espècie. Així doncs, pot tenir una planta perenne d’un any i dos anys. Una varietat de planters de remolatxa moderns n’és uns 70.

A Rússia, la remolatxa es va esmentar en documents històrics del segle X, tot i que es van generalitzar només al cap de quatre segles. Es cuinava al forn al forn, servint-se al te. Al país hi havia la creença que la remolatxa donava força als herois, els cura de diverses malalties. I en algun lloc del segle XVI, aquest cultiu d’arrels és l’ingredient principal en un plat com el borsch, ja que des d’aleshores ocupava un merescut lloc d’honor en la cuina nacional.

Les nenes van portar amb èxit la remolatxa a les galtes que no pas pitjor que la cosmètica moderna. A mitjan segle XVIII, els criadors russos van aconseguir obtenir remolatxa de sucre. Des d’aleshores, el sucre a Rússia s’ha produït íntegrament a partir de remolatxa sucrera, i no de canya, que s’havia d’importar des de l’estranger.

I també un toc tan romàntic al retrat d’un meravellós cultiu d’arrels. Segons l'antiga creença, si un home menja una remolatxa per dos amb una dona, es podran estimar.

Les tradicions d’utilitzar kvass de remolatxa es remunten a temps molt antics, i aquesta beguda mereix ocupar un lloc especial en la nostra cuina nacional. Un got d’una tanta beguda ajudarà a mantenir el cos en bon estat, a normalitzar el funcionament del sistema digestiu, a restablir el metabolisme i l’activitat de les glàndules endocrines. Una tecnologia de cuina excepcionalment lleugera que no requereix cap qualificació especial de xef, ingredients molt barats disponibles durant tot l'any i facilitat per emmagatzemar el producte acabat, tots parlen a favor que la kvass de remolatxa entri a l’arsenal tant de cuiners professionals com de mestres de casa. .

Foto de remolatxa kvass