Embotits: beneficis i perjudicis per al cos

Les botifarres, per definició, que es troben en un dels diccionaris de la llengua russa, són salsitxes petites. A això convé afegir que els embotits són un dels productes carnis més populars i, segons les ressenyes, no només els russos, perquè és conegut a tot el món.

Què són els embotits i de què es fan

Els embotits en essència són veritablement embotits amb una longitud no superior a 30 cm amb un diàmetre d'entre 14 i 30 mm, normalment utilitzats en cru.

Han de ser de vedella o porc. Els embotits de màxima qualitat es troben inclosos en carcasses naturals. L’elevat cost de la carn d’animals està obligant els productors a substituir-la no només per aviram, sinó que també utilitzen un gran nombre d’additius. La seva llista inclou el midó, els cereals, la soja, l’aviram. Per tant, a l’envàs d’embotits, podeu llegir que es tracta d’un producte de carn i verdura. El comprador ha d'entendre: en el producte, que hauria de ser almenys 60 g de carn picada, hi ha additius d'origen vegetal.

Espècie

La diversitat d’espècies d’embotits està determinada pel que es troba al nucli del producte.

1. Així, en els embotits ordinaris, la carn picada consisteix en carn de porc i vedella amb greix i espècies.
2. Per a la fabricació d’embotits dietètics s’utilitza aviram.
3. Els embotits de caça s’elaboren amb carn de fum.
4. A causa de la llet en pols dels ingredients, aquest tipus d’embotit s’anomena lacti. A partir de la presència de llet en pols, el producte es torna suau i delicat.
5. Els embotits conservadors i els colorants falten a les botifarres bavareses. El seu color és gris clar.
6. Els vegetarians pels quals s’elaboren embotits de soja no s’obliden.

Quina diferència hi ha entre els embotits i els embotits

A primera vista, pot semblar que no hi ha molta diferència entre una botifarra i una botifarra: els dos productes contenen carn, tots dos de mida petita. Però hi ha diferències i importants.

1. Els embotits es basen en carn picada i els embotits són carn picada.
2. La closca de la primera és artificial i la carn picada de les botifarres s'omple a la closca natural, els intestins.
3. Els embotits poden contenir, juntament amb la meitat de la composició de carn, brots, aus de corral i diversos additius. Mentre que a les botifarres només el 7% pot ocupar espècies i llardons, la resta és necessàriament porc picat. Les salsitxes de porc es consideren una varietat d’embotits en què s’afegeix llard picada.

Composició i contingut en calories

La varietat i el tipus d’embotits determinen la seva composició. Com que és un producte carni, el més important és la carn: porc, vedella o pollastre. Se li afegeix, en una certa quantitat, cansalada, additius alimentaris en forma de cereals, midó, farina, proteïnes de soja, greixos vegetals. Sovint en la composició d’embotits hi ha una pell, tendons, sang, teixit adipós. Els components químics (fosfats, nitrit de sodi, aromatitzants i potenciadors de sabors, colorants sintètics, conservants) donen al producte un aspecte i gust atractius. Les espècies representades per grans, coriandre, all, nou moscada, pebre negre i allspice afecten el sabor del producte semielaborat. També es necessita sal.

El nombre de calories dels embotits està determinat per la seva composició. 100 g d’embotits de vedella 230 kcal, de pollastre - uns 260 kcal.La majoria de les unitats de calories de les botifarres de porc: fins a 350, el producte fumat es considera especialment greix. A més, el contingut en calories també està afectat pel contingut de greixos i soja: com més gran és el seu indicador, més alt és el contingut de calories. Cal destacar que a les botifarres hi ha greixos saturats refractaris. No són tan útils com els greixos insaturats en els fruits secs i els peixos.

El producte és ric en proteïnes, vitamines B1, B2, PP, E, greixos. Els minerals es representen amb iode, ferro, potassi, magnesi, fòsfor, sofre, calci.

Per a què serveixen els embotits?

Els embotits alts en calories contribueixen a una bona recuperació accelerada dels costos energètics del cos. Organitza ràpidament l’esmorzar i el sopar, prepara un plat amb salsitxes per dinar, tot això es considera una de les característiques més atractives del producte semielaborat. A causa de la presència d'una quantitat considerable d'elements útils en el producte, pot mantenir un bon estat del cos. És cert que sempre cal tenir en compte que els embotits costosos d'alta qualitat són de major benefici.

Per a dones

L’ús moderat d’embotits farà bo al cos femení en dies crítics, reomplint el cos amb ferro. La vitamina E que hi ha, té un efecte beneficiós sobre el funcionament dels genitals. Aquest component, essent un antioxidant, resisteix els radicals lliures i afavoreix l'excreció de sals de metalls pesants. Tot això permet que una dona mantingui la joventut i l’aspecte atractiu.

Per als homes

Les botifarres ben elaborades ajuden al cos masculí a reposar els costos energètics. Una quantitat raonable de producte al menú d'un home ajuda a la funció genital.

Durant l’embaràs

Els embotits, en què s’observen totes les regles de mà d’obra de qualitat, són útils per al cos d’una dona embarassada. Tot i això, cal tenir molta cura a l’hora de decidir incloure productes semielaborats al menú. Les substàncies beneficioses en forma de minerals i vitamines ajudaran en la prevenció de l’anèmia, que sovint acompanya l’embaràs. Però els experts recomanen que les dones embarassades eviten l’ús freqüent d’embotits.

En el moment de la lactància

Només un ús molt moderat d’embotits de qualitat durant la lactància pot protegir el cos i la mare del nadó dels efectes negatius del producte.

Per a nens

Al menú del nen, els embotits han d’ocupar un lloc extremadament petit. Per al menjar per a nadons, heu d’adquirir un producte dissenyat específicament per a nadons. Els productes han de tenir en la seva composició una quantitat mínima d'additius químics, greixos i sals en comparació amb productes per a adults. Els embotits són acceptables en la dieta dels nens quan el nen arriba als tres anys d’edat, no més d’una vegada a la setmana. El contingut d’aminoàcids en ells contribueix al desenvolupament del teixit muscular d’un organisme en creixement. Als nens els encantarà el producte semielaborat en forma d’additiu a un plat de cereals, també en llevats o brioixeria. És preferible que un nen cuini llonganisses de carn de pollastre a casa.

Important! Embotits: un producte alimentari que requereix una actitud prudent i raonable.

Quin embotit és més saludable: fregit o bullit

Els embotits ja en procés de producció reben tractament tèrmic. Malgrat això, abans d’utilitzar-les, s’han de bullir en aigua bullent o fregir-les. Quin d’aquests mètodes és millor? Des del punt de vista de la salut, és més útil bullir el producte: el fa més suau, a més, almenys alguns cancerígens i colorants nocius apareixen a l’aigua. Les botifarres bullides són menys calòries que les salsitxes fregides.

Els embotits fregits en una paella, sobretot en mantega, augmenten la quantitat de colesterol i cancerígens del cos. El producte semielaborat farà menys mal quan el fregiu en oli d’oliva, llard de porc o oca, és a dir, greix fos. Conclusió: la millor manera de cuinar embotits és cuinar en grans quantitats d’aigua. En aquest cas, heu de triar un producte de qualitat, ja que un altre simplement es pot desmarcar durant la cuina.

És possible menjar embotits mentre perdem pes

La presència de molts additius en la majoria de tipus de productes semielaborats converteix les botifarres en un producte prohibit per a aquells que decideixen perdre pes. Però als nutricionistes se’ls permet utilitzar embotits, en els quals almenys el 80% de carn amb un contingut mínim d’additius químics. És millor, per descomptat, en aquest cas utilitzar un producte casolà, malgrat l’aspecte poc atractiu i el gust inusual. Si no hi ha voluntat de prendre aquests consells, és preferible comprar embotits per a menjar per a nadons: han de tenir els components menys nocius per al cos.

Els embotits bullits: 2-3 dietes per setmana poden incloure’s a la dieta d’una persona que perdia pes.

Embotits en medicina

El paper destacat dels escuradents, atribuïts als embotits pels anunciants i la majoria dels consumidors, serà molt inferior si coneixem el seu efecte sobre la salut. La inclusió freqüent del producte al menú condueix a l’addicció humana al producte semielaborat sota la influència de conservants que afecten negativament les papil·les gustatives. La medicina té molta cura d’aquest producte semielaborat.

Amb diabetis

Especialment per als diabètics, els fabricants, entre molts productes especials, també produeixen embotits. Un parell d’embotits bullits amb una amanida de verdures un cop cada pocs dies és força acceptable. Un producte semielaborat especial per a diabètics té en compte tota la utilitat dels ingredients. No hi ha sucre i en espècies només la canyella. Per tant, els pacients, tenint un producte especialment elaborat per a ells, haurien de donar-li preferència, per tal d’evitar complicacions de la malaltia.

Important: índex glicèmic d’embotits - 25 unitats.

Amb pancreatitis

Les característiques d’aquesta malaltia i la composició d’embotits moderns fan que siguin un producte indesitjable per als pacients. Una gran quantitat de sal, la substitució de la carn per residus després de processar un animal sacrificat, la presència de soja, una quantitat increïble d’additius nocius, greixos i espècies en embotits irriten el pàncrees i condueixen a una agreujament de la malaltia.

L’etapa de remissió de la pancreatitis crònica permet incloure a la dieta d’embotits bullits d’alta qualitat procedents de carn de vedella i pollastre, en què menys greixos, les espècies són completament absents, on hi ha additius mínims. Més útil seria un producte amb un plat lateral de cereals o amanida de verdures amb una freqüència no superior a dues vegades per setmana.

Amb gastritis

Al ser un dels productes alimentaris de carn més fàcils, els embotits tenen un dany mínim per als òrgans digestius. Per tant, el producte en quantitats moderades es recomana per a la seva inclusió al menú de pacients amb gastritis. Els lactis, la crema i els embotits per al menjar per a nadons són els tipus de producte més adequats per a aquest diagnòstic.

Per al restrenyiment

Els embotits, com a producte amb una quantitat molt petita de carn de qualitat i molts components addicionals, violen la motilitat intestinal i no contribueixen al seu buidatge. Amb restrenyiment, aquesta botifarra està prohibida.

Amb gota

La malaltia es produeix a causa de la deposició de sals a les articulacions. L’abús d’aliments que contenen purina pot contribuir a això. Naturalment, els embotits entren en la llista de productes prohibits per a pacients amb gota.

Pel fetge

Un dels principals òrgans del cos humà és el fetge. Ella, a diferència d'altres òrgans, es pot recuperar sota la influència de drogues i aliments seleccionats correctament. Els embotits amb el seu dubtós conjunt de components no estan inclosos a la llista de productes recomanats per a efectes beneficiosos sobre el fetge.

Amb hemorroides

Amb aquest problema, tant les dones com els homes no han d’incloure embotits a la dieta, en particular els embotits, que provoquen restrenyiment. Porten a danys al sistema limfàtic del recte amb hemorroides.

Amb colecistitis

La inflamació de la vesícula biliar i les pedres al pàncrees són un bon motiu per rebutjar les botifarres.Una raó important per a això és la composició "rica" ​​del producte semielaborat, que afecta negativament l'activitat dels òrgans de processament humà.

Pareu atenció! Les botifarres: un producte des del punt de vista de la medicina, que no té una importància destacada en la vida del cos humà.

Danys i contraindicacions

Les botifarres, en el sentit més ampli, són un producte semielaborat que es considera menys segur que la botifarra. Però la varietat d’additius químics en absència de carn real fa que no només siguin inútils, de vegades fins i tot perjudicials per al cos humà.

El producte és perillós per a persones amb malalties al·lèrgiques. La presència de potenciadors gustatius al producte semielaborat provoca una interrupció de les papil·les gustatives i s’acostuma a un tipus d’aliment consumit. D’aquesta manera s’elimina l’interès per un menjar saludable i saludable. Per tant, la presència d’embotits al menú hauria de ser molt rara i normalitzada, especialment per als nens.

A les botifarres, hi ha una gran quantitat de substàncies dipositades al cos amb llast perillós, que no només no s’absorbeix, sinó que pot agreujar malalties cròniques. Les dones embarassades durant tot el període de criança han d'excloure aquest producte semielaborat de la dieta. Si els menors de tres anys no han provat embotits, això només afectarà positivament el seu desenvolupament.

Els embotits són perillosos per a aquells que tenen trastorns amb el funcionament del fetge, la bufeta gàstrica i els ronyons. El sistema cardiovascular i el tracte gastrointestinal patiran el consum d’erupció d’un producte de baixa qualitat. L’artritis, l’artrosi, la gota, l’obesitat, la diabetis, els problemes de tiroides són totes contraindicacions directes per a l’ús d’embotits.

Com triar i emmagatzemar embotits

A l’hora d’escollir qualsevol producte, el consumidor presta atenció en primer lloc al seu aspecte. Els embotits de color rosa brillant assenyalen la presència excessiva de colorants en ells. El farcit ha de consistir en carn picada d’un color rosat grisenc uniforme. La forma fàcil de recuperar després del premsat i l’absència de talls de greix a la closca indiquen una bona qualitat del producte.

L’ideal seria que la closca artificial no hauria de tenir arrugues. A diferència del natural, es trenca durant el tractament tèrmic. Però les salsitxes d’una closca natural són més cares. Als embotits GOST es requereixen els components següents: vedella, porc, aigua, proteïnes i, de vegades, crema. S'ha d'indicar la presència d'ous o ous en pols, llet a l'etiqueta. Les espècies, és a dir, el sucre, la sal, la nou moscada, el negre mòlt i la pessic, el nitrit de sodi també indiquen els fabricants que tenen cura dels seus consumidors.

La designació a l’embalatge TU adverteix de l’addició d’altres ingredients. Pot ser: formatge, bolets, condiments, que no desvirtui la qualitat dels embotits.

Les botifarres venudes en pes no es poden conservar més de cinc dies. L’atmosfera modificada del gas allarga el període fins a 35 dies, i si és TU - encara més. Els envasos al buit permeten emmagatzemar productes embotits fins a 20 dies. Però si el paquet es va obrir, els productes són idonis per a l'ús només durant tres dies. No heu de comprar un producte semielaborat a falta de dades en les dates de caducitat.

És possible congelar

Les botifarres es poden posar al congelador si el producte no ha caducat. Un producte semielaborat caduc després de la descongelació perdrà no només pel gust, sinó també pel seu aspecte: la seva superfície es tornarà enganxosa.

Abans de congelar, el producte s’ha de separar l’un de l’altre, col·locat en bosses de plàstic en la quantitat que n’hi ha prou. Podeu congelar embotits en rodanxes per utilitzar-los en la cocció, la cuina de les truites, el hodgepodge.

Com fer embotits a casa

Per evitar l’impacte negatiu de les botifarres adquirides al cos, podeu cuinar el producte a casa. Per exemple, es poden cuinar al voltant de dues dotzenes d’embotits per degustar-se de filet de pit de pollastre, convertit en carn picada, amb l’addició d’ous de pollastre, mantega, llet, cebes, all, sal, pebre negre mòlt. Dues cullerades soperes de la barreja, embolicades en una pel·lícula de plàstic en forma d’embotits, seran molt més útils que les comprades als punts de venda. És cert que s’han de coure una mica més: uns 15 minuts.En lloc de mamar, podeu utilitzar carn de gall dindi, filet de vedella, porc, picat almenys dues vegades. Els additius a la carn picada poden ser pastanagues fines, sèmola i remolatxa. Per a la closca natural, podeu utilitzar els intestins de porc.

Com fer una botifarra en una massa

L’embotit a la massa és un tipus de cocció molt popular. La massa pot ser llevat

S’enrotlla la massa de llevat preparada a casa, es talla a tires en les quals es torcen les botifarres. Es couen al forn aproximadament mitja hora.

Quan s'utilitza pastisseria amb descampat després de descongelar-se, les capes s'enrotllen i es tallen en tires que s'enrotllen a les botifarres. El temps de cocció per a aquestes salsitxes és d'un quart d'hora.

En comptes de la massa regular o de llevat, podeu cuinar fregidament. A l’ou batut amb sal i sucre afegiu-hi farina amb pols de cocció i mantega. La massa es posa durant mitja hora al congelador. A continuació, dividit en trossos i enrotllat en tires, es tira sobre les botifarres. Els productes es couen al forn durant 15 minuts.

El mateix temps es requerirà per coure embotits amb massa de mantega. Es fa a partir de farina amb oli de gira-sol i espècies.

Les salsitxes de la massa no només es poden coure al forn, sinó també fregir-les en una paella amb molt oli vegetal. Naturalment, un producte preparat d'aquesta manera es fa més ric en calories i difícil per a l'organisme.

Com cuinar embotits

Cuinar embotits amb una aparent simplicitat té diverses característiques.

Com cuinar

Es recomana cuinar un nombre mínim d’embotits - 4. Aquest número és bo per a olles de mida mitjana. Els embotits congelats descongelats són opcionals. Les botifarres en una closca natural i les cuines amb "roba", i les artificials es poden treure o deixar. Per alliberar la botifarra cuita de la pel·lícula, unteu-la amb aigua freda i traieu-la.

S'aboca les botifarres de cuina amb aigua freda fins que es cobreixi completament, portant a ebullició a foc lent o mitjà. Després de bullir, es necessitaran uns 7 minuts per embotits pre-congelats, per frescos, fins a 20 segons de cocció.

Mantenir les botifarres a l'aigua no s'han de treure ni drenar. Passa que al cap d’un temps perden la forma. Per evitar que això passi, podeu soldar el producte semielaborat de dues etapes.

Ja de les botifarres bullides amb l’ajuda d’una tovallola de paper, elimineu l’excés d’humitat i dividiu-les en meitats de longitud. A continuació, es reparteixen aquestes meitats durant mig minut en una paella prèviament escalfada amb oli vegetal.

El gust de les botifarres canviarà si poseu bolets o cebes fregides a l’aigua. Les botifarres alemanyes bullides a la cervesa adquiriran un sabor original després d’uns 20 minuts de fer cervesa. Altres tipus d'embotits no són adequats per a aquest mètode.

Com fregir

Els embotits d'una closca natural són els més adequats per fregir. Repartiu els productes en una paella prèviament escalfada amb oli i fregiu-los durant 5-6 minuts per les dues cares. Si hi ha una amenaça d’esclatar les closques, podeu dividir la botifarra en cercles i fregir-la en oli vegetal fins a tenir una tonalitat daurada. Els embotits amb talls als dos extrems es faran atractius després de fregir.

És possible menjar embotits crus

A escala industrial, els embotits produïts són necessàriament sotmesos a tractament tèrmic, de manera que s’exclou la presència de microbis patògens en aquests. Sigui com sigui, de forma crua, aquest producte es pot menjar amb plena confiança en la seva qualitat. Però, per als tipus d’embotits barats, cal coure o fregir. Menjar embotits crus per menjar es pot justificar per la falta de temps.

És possible donar embotits als animals

El producte semielaborat es considera un producte carni. Per tant, sembla, sens dubte, poden alimentar gossos, gats.Però la presència en el producte de substituts de carn, additius químics i espècies no ens permet considerar el producte semielaborat com el principal aliment. Els gossos poden rebre embotits com a recompensa o delació.

Sovint s’aconsella oferir una peça a un gos o gat abans de menjar qualsevol producte d’embotit: els animals no menjaran cap producte artificial. Però fins i tot una hora a la setmana els embotits d'alta qualitat poden estar en la dieta dels animals de companyia. La composició d’aquest producte pot ser perjudicial per a la salut animal.

Fets interessants d’embotit

1. Al lloc de naixement, la botifarra és un "nadiu" d'Alemanya. El seu "pare" va ser el carnisser bavarès Johann Laner, que va preparar per primera vegada el producte amb barreja de porc i vedella. És cert que es creu que ja a l’època d’Homer coneixien aquesta delicadesa, com demostra una de les seves obres de teatre.
2. Una interessant varietat d’embotits. Així, els visitants d’un dels restaurants de Düsseldorf poden provar embotits daurats, anomenats a causa de la capa microscòpica d’or de les botifarres ordinàries.
3. A Rússia es van produir embotits peluts. El paper dels cabells el juguen les cintes d’espaguetis, passades pel “cos” de la botifarra.
4. El neozelandès Stefan Paladin es considera el campió per menjar embotits durant un temps. Va tractar 8 peces per minut. Ningú no ha actualitzat el registre encara.
5. Un altre dels assoliments es considera el rècord de l'anglès Jay Jay Tranfield, que es trobava al Guinness Book of Records durant la botifarra més llarga a 59 km i 140 m. Es necessitarà una persona 20 hores per passar d'un extrem al producte.
6. A Berlín, hi ha un museu únic d’embotits de porc, on no només podeu veure les exposicions, conèixer la seva història, sinó també provar embotits amb salses i condiments diferents.
7. Més de mil diplomes en estudis d'embotits van ser emesos a l'Acadèmia d'embotits d'Alemanya. Els estudiants que s’hi graduen tenen una bona versió no només en varietats d’embotits, sinó també en productes més adequats per a ells: cervesa, mostassa, salses.
8. A Tailàndia, un dels residents va arreglar un temple en honor d’un gatet que va acabar accidentalment en una de les botifarres que li van arribar. Les persones que es van assabentar d’això van començar a assistir al temple, després de les quals la seva vida va canviar en millor.
9. El fet que les persones puguin ser addictes a l’ús d’embotits, deixant de banda tots els altres productes, va ser demostrat per un home anomenat David Harding. No pot passar un dia, per no menjar fins a mitja dotzena d’embotits, sobretot irlandesos.

Els embotits són embotits encantats per la població de la majoria del planeta. El seu ús proporciona a la gent plaer gastronòmic. Però heu de seguir les regles per al seu ús al menú perquè el plaer no es converteixi en patiment a causa d’una mala salut.

Foto d’embotits