Mantega: beneficis i perjudicis per al cos

La mantega és un producte alimentari que es produeix a les fàbriques i s’elabora a casa amb llet. La mantega és una de les formes més concentrades de llet líquida. Per produir un quilo de mantega es necessiten uns 20 litres de llet sencera.

Utilitzat per cuinar de dues maneres:

1. La producció d’oli es pot basar en la crema batuda, que té un contingut mitjà de greix (al voltant d’un 35-38%), el propi procés es realitza en productors especials d’oli.
2. La producció es basa en la conversió de crema rica en greixos (amb un contingut de greix de prop del 82,5-83%) en oli.

Tipus de mantega

• Sense nivell (greixos - 82,5%, humitat - 16%).
• Salat (greix - 81,5%, humitat - 16%, sal - 1%).
• Vologda (greix - 82,5%, humitat - 16%).
• Aficionat (greix - 78%, humitat - 20%, sal - 1%).
• Amb els farcits (xocolata, fruita, etc.).

Quina diferència hi ha entre la margarina i la mantega

La mantega és un producte lacti íntegrament obtingut per batre la llet. Conté 15–20% d’aigua i 80-85% de greix. Avui a la venda podeu trobar diversos tipus de mantega: baixes en calories, amb sal, sense sal, etc. Per descomptat, els fabricants són molt complicats, perquè per reduir els costos de producció afegeixen diversos sabors i colorants a l'oli, per la qual cosa en alguns casos és difícil anomenar aquest producte fins i tot oli. El producte natural és una font de lípids, vitamines A i D solubles en greixos, i també de colesterol.

La margarina és una alternativa barata a la mantega. Consta de greixos vegetals i animals, sotmesos a processament industrial: hidrogenació i transesterificació. La hidrogenació fa que el greix estigui més saturat, mentre que es poden formar greixos trans, que afecten negativament el cos humà. Recentment, molts fabricants han començat a tenir en compte l'impacte negatiu dels greixos trans en la salut humana i, per tant, produeixen margarina no hidrogenada. En lloc d’hidrogenar olis vegetals líquids, s’afegeix una petita quantitat d’oli de palma, cosa que fa que la margarina sigui més suau i menys greixosa. La margarina és una font de vitamines A i E, fibra o fitosterols.

Composició i contingut en calories

100 g de mantega conté:

• proteïna - 0,7 g;
• greixos - 82 g;
• hidrats de carboni: 0,8 g.

Contingut calòric de 745 kcal per 100 g de producte. La mantega consisteix en un 1-2% de llet, un 16-20% d’aigua, un 80–82% de greix de llet. També conté calci, fòsfor, vitamines A, D i E. Lactones, diacetil, metil cetones, sulfur de dimetil i àcids grassos són tots els components que aporten sabor a l’oli.

Quanta mantega puc menjar al dia

L’oli és un producte fàcilment digerible i no conté components químics nocius (si és d’alta qualitat).Tot i això, els àcids grassos saturats continguts en l’oli, que també es troben en el peix, el formatge, els iogurts, la carn i els embotits, poden afectar negativament el cos. Per tant, per salut, val la pena limitar-se a un màxim de 3 culleradetes d’oli al dia.

Què és útil la mantega

Prestació general

1. Propietats anticancerígenes. Beure mantega pot ajudar a reduir el risc de desenvolupar certs tipus de càncer, en particular el càncer de còlon, ja que ajuda a desenvolupar cèl·lules sanes. Així mateix, aquest producte afecta el bon funcionament del còlon i facilita el tractament de malalties inflamatòries d’aquest òrgan.
2. Redueix la inflamació. Se sap que l’oli conté àcids linoleics conjugats, que ajuden a reduir la inflamació al cos.
3. Afecta l’estat d’ànim. Els àcids, rics en mantega, afecten la funció de la histona deacetilasa i són forts estabilitzadors de l'estat d'ànim. Es recomana utilitzar regularment mantega per a aquelles persones que pateixen depressió i canvis d’humor.
4. Benefici per als ulls. La mantega conté betacarotens. És un nutrient necessari per a una visió saludable i que també protegeix els ulls. El betacarotè redueix el risc d’angina de pit i degeneració macular de la retina.
5. Beneficis per als ossos. L’oli conté calci i altres minerals com coure, zinc, seleni i manganès. Són elements importants per construir i mantenir la força òssia, i també per ajudar-los a recuperar-se. A causa de la ingesta insuficient de minerals que conté la mantega, es pot produir un envelliment prematur d’ossos i també s’incrementa el risc d’artritis i osteoporosi.
6. Proporciona vitamines vitals. La glàndula tiroide és la principal glàndula endocrina, a més d’un element important que afecta l’absorció de vitamina A. En persones amb malalties de tiroides, per regla general, baixos nivells de vitamina A al cos. La mantega pot aportar vitamina A al cos, de manera que el consum regular d’aquest producte ajudarà a alleujar els problemes de la tiroides.
7. Redueix el risc de patir malalties cardiovasculars. La mantega amb un ús regular amb moderació és un aliment saludable per mantenir la funció cardíaca normal. Aquest producte conté una gran quantitat de colesterol bo. Els àcids grassos Omega-3 en l'oli ajuden a reduir el risc de patir malalties del cor.
8. Font de vitamines hidrosolubles. Atès que el cos necessita vitamines per al bon funcionament, les persones han de consumir greixos per absorbir-les. L’oli no només és una font natural de vitamines A, D, K i E, sinó també la seva millor font. Aquestes vitamines són solubles en greixos, de manera que la seva ingesta a través d’oli és la forma més senzilla per al cos d’absorbir-les.
9. Ajuda a prevenir la càries dental. La vitamina K2 que conté l’oli té un paper fonamental en la prevenció de la càries dental. El cos humà produeix vitamines K2 a partir de K1, però en una quantitat molt petita (aproximadament 1/10 de la norma requerida). La millor manera d’obtenir vitamina K2 és utilitzar mantega.
10. Enforteix el sistema immune. Els greixos saturats tenen propietats antimicrobianes, antitumorals i d’enfortiment immunitari. L’àcid làuric ajuda a desfer-se de diversos virus, infeccions bacterianes i fúngiques.
11. Ajuda a mantenir la salut gastrointestinal. L’oli conté glicosfingolípids - un tipus de greix que protegeix el cos de les infeccions gastrointestinals, que solen aparèixer en nens i ancians. El cos humà també necessita un bon colesterol per donar suport a les cèl·lules de l’intestí perquè el sistema digestiu pugui fer el seu treball correctament.

Per a dones

La mantega té propietats que afecten positivament el sistema hormonal femení. Quan es produeixen hormones sexuals femenines, és necessària la ingesta d’àcids grassos al cos. Perquè el sistema reproductor femení funcioni normalment, cal mantenir el colesterol al cos, en cas contrari es poden produir trastorns hormonals.

Per als homes

L’oli també afecta la salut dels homes. Beure suficient mantega té un efecte positiu en la funcionalitat reproductiva dels homes i la seva activitat sexual.

Durant l’embaràs

Les dones embarassades poden utilitzar mantega. Tanmateix, si la mare expectant té alguna al·lèrgia als productes lactis, el millor és abandonar-lo a l'etapa de l'embaràs.

Beneficis de l’ús d’oli durant l’embaràs:

1. Ossos sans. L’oli conté calci, que contribueix al desenvolupament saludable de les dents, així com els ossos del nen.
2. Redueix l’estrès. No es recomana que les dones embarassades estiguin nervioses, ja que això afecta el nadó. L’oli conté flavonoides i el seu ús ajuda a minimitzar els nivells d’estrès.
3. Desenvolupament del cervell. La vitamina E que conté la mantega ajuda al cervell a desenvolupar-se en un nen.
4. Aparició L’embaràs va acompanyat de molts canvis hormonals i físics que poden fer que una dona sigui menys atractiva. L’oli s’enriqueix amb antioxidants que poden ajudar a la regeneració de les cèl·lules de la pell, fent una dona més jove.
5. Problemes hormonals. La mantega també es recomana per utilitzar durant les alteracions hormonals, ja que les substàncies que hi figuren ajuden en el tractament d’aquests problemes (però heu de consultar el vostre metge abans de l’ús).
6. Suporta el colesterol. L’oli conté àcids grassos de cadena curta i mitjana que ajuden a regular el nivell de colesterol expectant de la mare.

En el moment de la lactància

La mantega es considera un producte important per al creixement normal, el desenvolupament del nen i la recuperació del cos de la dona després del part. L’ús de l’oli hauria de ser moderat, en cas contrari pot comportar deteriorades funcions del cos, així com afectar el pes corporal. Cal complir les dosis i les regles d’ús admissibles. La dosi recomanada de mantega durant la lactància és de 10 a 30 grams diaris.

Mantega per a nens

Quina mantega és bona per als nens:

1. Nutrients. L’oli és una font de vitamines hidrosolubles com els A, D, E i K. Els greixos són essencials per a l’absorció de nutrients, sobretot vitamines hidrosolubles. Sense greixos, el nen no podrà beneficiar-se del menjar que menja.
2. La font de minerals. L’oli conté minerals vitals com manganès, zinc, coure, seleni i crom. Els minerals serveixen com a antioxidant eficaç i protegeixen al nen de les infeccions nocives. L’àcid làuric, present a l’oli, ajuda al bebè a combatre les infeccions fúngiques i la càndida.
3. Millora la digestió. L’oli conté glicosfingolípids - substàncies que ajuden al cos dels nens a combatre les infeccions intestinals, afavorint així la digestió.
4. Ajuda en el desenvolupament cerebral. L’oli conté àcids grassos omega-3 i omega-6. Els àcids grassos Omega-3 contribueixen al desenvolupament cerebral. Quan un nen creixi, necessitarà regulars subministraments d’aquests àcids grassos.
5. Enforteix el sistema immune. L’oli és una excel·lent font d’antioxidants que ajuden a resistir l’atac de radicals lliures produïts pel cos durant el metabolisme.Aquest producte també conté resveratrol, una substància que té un potencial important de control de malalties. Ajuda a prevenir danys en els teixits i l'ADN i també alenteix l'envelliment.

És possible menjar mantega mentre perdem pes

Al contrari de la creença popular que el petroli és un producte perjudicial per a les persones que intenten baixar de pes, els experts diuen que no ho és. Els àcids grassos que conté l’oli són absorbits al fetge i processats en energia. L’oli també conté iode mineral, que és molt fàcilment absorbit pel cos. Tothom necessita iode perquè funcioni correctament la glàndula tiroide, produint hormones que regulen el metabolisme. Com que el cos no produeix iode, s’ha d’obtenir amb aliments. El cos està saturat si conté els nutrients que conté l’oli. D'aquesta manera es redueixen els desitjos d'una persona per altres aliments sense nutrients.

Mantega en medicina

El petroli té una aplicació força àmplia en el camp de la medicina. Es pot utilitzar per tractar la tos, la diarrea i el restrenyiment.

Amb diabetis

Hi ha una opinió que l’ús de mantega en diabetis és admissible i fins i tot pot ser beneficiós. Aquestes declaracions no tenen fonament, ja que fins ara no s'ha investigat completament l'efecte del petroli sobre el cos de les persones amb diabetis. Tot i que no afecta directament el nivell de glucosa a la sang, aquest producte no és recomanable per a ús dels diabètics. Una de les raons principals és el contingut de colesterol que hi ha.

Important: l’índex glucèmic de mantega és de 51 unitats.

Amb pancreatitis

Els greixos saturats i trans, que es contenen en oli i margarina, s’han de consumir molt poques vegades i només en quantitats molt petites, perquè el cos d’una persona que pateix pancreatitis no és capaç de digerir correctament els aliments, especialment els greixos. La majoria de les persones amb pancreatitis crònica poden patir dolor a l’abdomen superior o a l’esquena quan consumeixen oli.

Amb gastritis

Per a gastritis amb alta acidesa, no es recomana utilitzar mantega. Si l’acidesa es redueix, es permet l’ús d’oli, ja que això comporta un augment del mateix. El més important és observar la moderació.

Per al restrenyiment

La mantega té propietats laxatives. El més probable és que, immediatament després de menjar, una persona no senti el desig d’anar al vàter, però amb un ús regular i perllongat, el restrenyiment desapareixerà gradualment.

Amb gota

Amb la gota, es permet consumir productes lactis, però a diferència d'altres productes lactis, el consum de mantega ha de ser moderat.

Amb colitis

Amb aquesta malaltia, està prohibit menjar aliments que continguin greixos trans. Butter es troba a la llista d’aquests productes. Val la pena assenyalar que en alguns casos amb colitis, es permeten 40-50 grams (no més) de mantega al dia.

Amb hemorroides

Amb aquesta malaltia, és necessari utilitzar regularment mantega, ja que ajuda a desfer-se del restrenyiment i les hemorroides. La mantega pot influir de manera beneficiosa sobre el cos: alleuja els símptomes de les hemorroides, redueix la inflamació i fins i tot pot reduir el dolor durant els intestins. Ungüents i supositoris d’oli són capaços d’exercir efectes antiinflamatoris, alleujar el dolor, picor de la inflor dels nodes hemorroides i curar ferides.

Amb colecistitis

La mantega es pot consumir amb colecistitis, ja que es pot digerir i absorbir fàcilment. En cas que es produeixi dolor o amargor a la boca durant el seu ús, es recomana afegir-lo a poc a poc a diferents plats com a ingredient.

Receptes de medicina tradicional basades en mantega

Des de l’antiguitat, els nostres avantpassats utilitzaven activament l’oli en la medicina popular com a component nutritiu i suavitzant en diverses pomades, sèrums, locions i altres medicaments. Avui en dia, la medicina tradicional no perd la seva rellevància per la seva accessibilitat a cada persona i per l’efectivitat de l’impacte. Per tant, a continuació, s’ofereixen diverses receptes de productes saludables a base de mantega.

1. Si us toca una tos seca o un refredat, la mantega ajudarà a afrontar aquesta malaltia. Afegiu uns 30 grams de mantega a un got de llet tèbia. A més, es recomana afegir una culleradeta de mel a la beguda. Aquesta eina ajudarà a reforçar la immunitat i a suavitzar la tos.
2. Un altre remei popular per augmentar la immunitat, que és especialment eficaç en la temporada de fred. A 50 ml de suc d’àloe, afegiu-hi 100 grams de polpa de viburn, així com 150 grams de mel i nous. El component final i principal són 150 grams d’oli. La barreja resultant s’ha de guardar a la nevera i consumir 1-2 culleradetes després de cada àpat.
3. Un eficaç retirador de berrugues a base de mantega Afegiu 2 culleradetes de vinagre i 100 mil·lilitres de mantega (fosa prèviament en un bany d’aigua o microones) a un ou cru (juntament amb la closca). A continuació, heu de deixar la pomada resultant en un lloc fred i fosc durant tres dies. Així s’obté una excel·lent eina que lluita de forma ràpida i, el més important, eficaçment contra els esperons i les berrugues.

Mantega en cosmetologia

La mantega és un producte que ajuda a combatre eficaçment la pell seca, les arrugues i també afecta de forma beneficiosa la línia del cabell.

Beneficis per a la pell

La mantega es pot utilitzar com a crema hidratant per a la pell seca. El fregament amb oli ajudarà a reduir les arrugues, les estries i les cicatrius i el producte pot augmentar la seva curació.

Aquest producte ajuda a calmar les irritacions de la pell, ajuda a lesions i erupcions. El fet de fregar l’oli fred a la zona sota els ulls ajudarà a alleujar la tensió ocular i proporcionarà relaxació.

Beneficis per al cabell

Els àcids continguts en l’oli poden tenir un efecte positiu sobre els cabells. La mantega pot proporcionar un cabell sedós i elàstic. Aquest producte també és una eina que evita la fragilitat, la somnolència i la rigidesa dels rínxols. Hi ha moltes receptes de màscares domèstiques adequades tant per al cabell gras i sec.

Danys i contraindicacions

Tot i que la mantega és considerada un producte molt útil, presenta contraindicacions. La gent no l'ha de fer servir:

• amb al·lèrgies;
• amb intolerància als productes lactis;
• amb colesterol alt al cos;
• amb malalties del cor o vasos sanguinis;
• obès
• amb tendència a erupció.

Val la pena assenyalar que només la mantega natural té propietats beneficioses i només si es consumeix en quantitats acceptables. A causa de l’elevat nivell de colesterol, el consum excessiu d’oli pot provocar aterosclerosi. Les persones amb malalties cardíaques i hipertensió arterial necessiten limitar l’ús d’oli o fins i tot abandonar-lo completament.

Com triar i on guardar la mantega

Com triar

1. Sobre l’envàs s’ha d’escriure “mantega”.
2. Al tacte hauria de tenir una estructura densa, alhora que força plàstic.
3. Hi hauria d’haver un color uniforme característic.
4. A la botiga podeu comprovar la qualitat de l’oli simplement fent clic al paquet: si s’arruga amb una premsa petita, el més probable és que sigui margarina o només un producte de baixa qualitat.
5. També es pot olorar: les fragàncies no són capaces de transmetre l’olor d’oli real.
6. Mireu el preu: un producte de qualitat no pot ser barat.

Com emmagatzemar

1. La temperatura d’emmagatzematge recomanada és de -0 a +6 graus centígrads.
2. Es recomana conservar la mantega a la nevera.
3. Es pot conservar als envasos de la botiga si és opac.
4. És permès emmagatzemar l’oli en un oli o en un recipient de plàstic (opac).
5. També podeu embolicar l’oli en paper o paper pergamí.

Com comprovar la naturalitat de la mantega

El cost de la mantega natural és força elevat, de manera que els fabricants sense escrúpols recorren a mètodes que poden reduir costos sense preocupar-se per la qualitat del producte. Aquí hi ha què fer per comprovar la naturalesa de la mantega:

1. Examineu la informació de l’envàs. El contingut en greixos hauria de ser superior al 60%. Si a la composició s’indiquen olis de palma o cacauet, es tracta de la naturalitat del producte. Com més llarga la vida útil, més probabilitat tingui conservants.
2. Comproveu l'estabilitat del formulari. Heu de deixar un tros petit de mantega en un platet durant 60 minuts (a temperatura ambient). L’oli es suavitza una mica, però al mateix temps s’ha de conservar la forma.
3. A la cassola. Quan entra a una paella calenta, l’oli de gran qualitat es fon uniformement, no ha de contenir aigua ni escuma.
4. Identificar per aparença i gust. L’oli natural, per regla general, és força sòlid; quan es talla, no s’ha d’exfoliar, té un color blanc o groguenc i no ha d’olorar. Si s’ingereix, l’oli s’ha de fondre.

Per què la mantega s’esmicol a la llesca

De vegades la mantega s’esmicol a l’hora de tallar. Hi ha dues raons per això:

1. Violació de les condicions d'emmagatzematge. Això pot succeir si el petroli es congela i es descongela diverses vegades, ja que això comporta una violació de la seva estructura.
2. Qualitat. Quan no s’observa la relació d’humitat i greix a l’oli, es pot esmicolar.

És possible fregir amb mantega

Podeu fregir en mantega, però heu de saber que després de fondre’s es forma colesterol “dolent”. Pot provocar l’aparició de plaques de colesterol, la qual cosa comporta aterosclerosi i patologies cardiovasculars. Fins i tot l’escalfament a curt termini del petroli redueix el seu valor biològic.

Com puc substituir la mantega

Si parlem de cocció, un bon substitut de la mantega seria l’oli vegetal, la propagació, la margarina, la crema agra, la crema gruixuda o el iogurt. Si necessiteu un ingredient per a un entrepà, l’oli es pot substituir per formatge (suau), formatge cottage, iogurt o crema agria. Els vegetarians acostumen a substituir-lo pel puré. El plat tindrà un gust lleugerament diferent, però tot i així serà saborós i no espatllarà la vista.

Com fer mantega a casa

Per fer la mantega, cal llet natural de vaca (almenys 6 litres).

Com cuinar

1. El primer que cal fer és treure la crema de la llet. Per fer-ho, col·loqueu la llet (en llaunes) a una habitació càlida. Després de 1-2 dies, la llet es dividirà en nata i kefir. Per fer mantega, només necessita crema.
2. A continuació, heu de recollir la crema en una gerra d’hotel. Un litre de llet donarà uns 80-100 ml de crema de greix (per tant, cal prendre uns 6 litres de llet). Cal refredar la crema.Per fer-ho, s’ha de posar la gerra a la nevera durant 12-17 hores.
3. Transferiu la crema espessa a un recipient sec i profund.
4. A continuació, comenceu a batre la crema fins que apareguin coàguls (utilitzant un mesclador amb batuts especials).
5. En el moment en què la massa comenci a assotar malament, heu de canviar a un impulsor de fusta. Agiteu en el sentit antihorari durant uns 1-3 minuts.
6. Després de la formació de líquid, s’ha de drenar a un altre recipient.
7. Escampar l’oli resultant en una bossa en una bossa per a la seva congelació.
8. Després de lligar la bossa d’oli, cal donar forma a l’oli. Es recomana aplanar la forma de manera que sigui convenient posar les peces una sobre l’altra.
9. Transferiu l’oli acabat a la nevera per a la seva congelació.

Com es fon la mantega

L’oli es manté sòlid quan es refreda, es suavitza a temperatura ambient i es fon quan s’escalfa.

Fondre la mantega amb una estufa o microones.

A l'estufa

• tallem la mantega a trossos petits;
• posar en una olla o en un bany d’aigua;
• cal escalfar a foc lent;
• espereu fins que un terç de l’oli s’hagi fos;
• traieu del foc i remeneu.

Al microones

• tallem la mantega a trossos petits;
• cobrir amb una tovallola de paper un plat amb mantega;
• escalfeu l’oli durant 10-12 segons a poca potència;
• remenar i comprovar el progrés;
• repeteix el procediment fins que s'hagi fos tot l'oli;
• al final heu de remenar per escalfar les peces que queden.

Fets interessants sobre mantega

1. Els antics grecs i romans consideraven la mantega el menjar dels bàrbars del nord.
2. Fa temps, la mantega era considerada no saludable, degut principalment al seu elevat contingut en greixos saturats. No obstant això, l'opinió pública i científica canvia progressivament a favor de l'ús del petroli.
3. A Irlanda, una de les troballes arqueològiques més comunes són les barriques de petroli enterrades als pantans. Segons sembla, la gent ho va fer per protegir el petroli contra els robatoris.
4. Antigament, el petroli s’utilitzava com a combustible per a les làmpades.

Foto de mantega