Xarop de carxofa de Jerusalem: beneficis i perjudicis per a la salut

De fet, poca gent sap sobre aquest xarop, ja que aquest producte no és popular. La seva característica principal és que pot substituir el sucre. Gairebé tothom sap que el sucre refinat perjudica el cos, però la majoria no es pot permetre renunciar a les llaminadures. El xarop de carxofa de Jerusalem serà una gran alternativa, a més d’ésser increïblement saborós i saludable.

Com el seu nom indica, l’almívar s’elabora a partir de cultius d’arrels de carxofa de Jerusalem. La planta en si és molt similar a un gira-sol, i els seus fruits semblen gingebre. Tenen gust de patates, però molt més dolces.

La terra natal de la planta és Amèrica del Nord, on els indis la van conrear durant segles. Va arribar al continent europeu només a principis del segle XVII, però ràpidament va guanyar gran popularitat, i ara la carxofa de Jerusalem és coneguda a tot el món per les seves propietats útils.

Els fructans, que només es troben a la carxofa de Jerusalem, donen dolçor als tubercles. Aquests elements es comporten en el cos d’una manera completament diferent que la fructosa o la glucosa, que distingeix en gran mesura la carxofa de Jerusalem d’altres plantes.

Composició i contingut en calories

La particularitat de l’almívar és que es prepara a una temperatura de 50-60 ºC. I això vol dir que tots els seus nutrients es conserven en la seva composició, a saber:

• Vitamines del grup B, A, C i E.
• Elements de rastreig: ferro, magnesi, calci, etc.
• Àcids orgànics: màlic, succínic i cítric.

El valor energètic és de 250-270 kcal per 100 g de producte.

Al xarop de carxofa de Jerusalem no hi ha greixos i proteïnes, només hidrats de carboni, que són uns 70 g per 100 g de producte.

Per tastar, el xarop s’assembla a una mel de flors jove, el sucre no s’utilitza en la seva producció, de vegades s’hi afegeix suc de llimona, cosa que dóna una acidesa característica. El sirope no té una olor pronunciada, de manera que es pot utilitzar en la preparació de diversos plats, i també es pot utilitzar en lloc de sucre en cafè, te, begudes.

Què és útil el xarop de carxofa de Jerusalem

Prestació general

La carxofa de Jerusalem és un magatzem de vitamines i minerals, cosa que el converteix en un producte força valuós. Característicament, el propi cultiu d’arrels es pot menjar en qualsevol forma, tant crua com cuinada.

Avantatge:

1. Un xarop serà útil per tractar un trastorn del tracte digestiu. Així doncs, activa el metabolisme al cos, que ajuda a reduir el pes, combat la flatulència, neteja suaument el fetge i normalitza el tracte digestiu.
2. El xarop de carxofa de Jerusalem conté una quantitat suficient de potassi, que té un efecte beneficiós en el treball del sistema cardiovascular, normalitza la pressió arterial, millora la funció del cor. Entre altres coses, el potassi forma part de l'electròlit i participa en la realització de senyals del sistema nerviós central.
3. El magnesi, com el potassi, té un efecte positiu en el funcionament del sistema cardiovascular i millora el seu estat.
4. El sodi regula el balanç hídric, sens dubte molt important per a l’organisme, especialment amb dietes i restriccions dietètiques.
5. Un altre element important en la composició de la carxofa de Jerusalem és el zinc, que es necessita per a la síntesi de la insulina. Participa en processos de recuperació.

El sirope de carxofa de Jerusalem sovint es prescriu per a malalties del cor:

• Té un efecte estimulant lleu sobre el treball del cor;
• disminueix el colesterol;
• normalitza la pressió arterial;
• alleuja els mals de cap.

És impossible no notar els beneficis que té la fibra, elimina les toxines i toxines del cos, neteja perfectament l’estómac de les deixalles alimentàries. Molt sovint podeu trobar a la venda fins i tot preparacions individuals a base de fibra de carxofa de Jerusalem.

Les vitamines que formen part del xarop de carxofa de Jerusalem també afecten el cos:

1. Si feu servir regularment el sirope de carxofa de Jerusalem com a additiu, podeu augmentar la immunitat de manera significativa.
2. El paper de l’àcid nicotínic o de la vitamina PP és difícil de sobreestimar, ja que participa en la formació de moltes hormones al cos: estrògens, insulina, etc. La seva quantitat suficient afecta el pes òptim.
3. Vitamines del grup B. Inclou moltes vitamines hidrosolubles, que tenen un paper clau en el metabolisme cel·lular.

Per a dones

Malgrat les qualitats beneficioses de l’almívar per sobre, té un efecte especial sobre el cos femení.

El primer que cal destacar és la presència de vitamines A i E en ella, que també s’anomenen "vitamines de la joventut".

1. El retinol (vitamina A) és conegut per ajudar les cèl·lules dermis a regenerar-se més ràpidament i de manera més activa. Gràcies a això, la pell es torna suau i suau, per la qual cosa s’ha d’incloure en molts cosmètics. En particular, el retinol s’utilitza en pomades que s’utilitzen per tractar cremades i malalties de la pell. També es coneix com a antioxidant natural que protegeix les cèl·lules dels radicals lliures i evita el seu envelliment prematur.
2. Vitamina E. El valor d’aquesta vitamina és tan gran que s’allibera com a fàrmac independent i s’inclou a la majoria de complexos vitamínics. La vitamina E és un potent antioxidant natural. Participa en la síntesi de la majoria d’hormones, afavoreix la ràpida regeneració de les cèl·lules de la pell, els cabells i les ungles, augmenta els mecanismes de protecció de les cèl·lules. Una ingestió regular adequada de vitamina E ajuda a rejovenir la pell, enforteix els cabells i fa que les ungles siguin fortes. A més, alleujarà molt la condició amb PMS. I per a dones a partir dels 40-45 anys d’edat, es prescriu per alleujar la menopausa.

Per als homes

Per al cos masculí, també és important l’ús del xarop de carxofa de Jerusalem. Conté potassi, que té un efecte significatiu en l’estat del sistema cardiovascular, important per a homes majors de 40 anys. Redueix el risc de malalties cardíaques, accidents cerebrovasculars i infart de miocardi.

També en la seva composició hi ha substàncies que tenen un efecte beneficiós sobre la potència i la realcen, cosa que és important per a alguns grups d’edat. A més, redueixen la probabilitat de desenvolupar adenoma de pròstata.

Durant l’embaràs

L’embaràs és una condició especial d’una dona, en la qual els metges solen prescriure una dieta i els insten a abandonar l’ús de determinats productes. En aquest moment, és important no només menjar aliments saludables, sinó també aquells que ajudin a afrontar problemes relacionats.

Primer, potser, cal destacar que l’almívar no s’ha d’utilitzar per a la intolerància individual, la pressió arterial baixa i les flatulències.

Important! La carxofa de Jerusalem no absorbeix pesticides i productes químics nocius del sòl, per tant, és un producte respectuós amb el medi ambient, especialment important durant l’embaràs.

Els avantatges del xarop de carxofa de Jerusalem per a embarassades:

• redueix la probabilitat de coàguls a la sang i els coàguls de sang;
• normalitza la pressió arterial;
• millora l’elasticitat de la pell, evitant la formació d’estries;
• millora el tracte digestiu;
• per la presència de fibra, elimina les toxines del cos, cosa que és molt important;
• enforteix el sistema immune;
• redueix el risc d’hipòxia en el nounat;
• neteja el fetge i redueix la càrrega sobre ell.

En el moment de la lactància

La lactància materna és un moment important de la seva vida. Un fet ben conegut: la llet materna protegeix els nadons durant els primers sis mesos de la seva vida. Així mateix, durant la lactància, la mare ha d’observar estrictament la dieta, perquè el que menja afecta directament no només el correcte desenvolupament del nadó, sinó també la seva salut futura.

El sirope de carxofa de Jerusalem no provoca reaccions al·lèrgiques, per tant, amb la lactància es pot i s’ha de consumir. La vitamina A millora la lactància de la mare i, a més, normalitza el tracte digestiu, elimina toxines i toxines.

Per a nens

El xarop de carxofa de Jerusalem també és útil per als nens, com hem esmentat anteriorment, és un producte ecològic absolutament pur, no conté productes químics i pesticides perjudicials.

Donar-lo a menjar ja pot començar ja a la primera alimentació. Substitueix perfectament el sucre, de manera que el xarop es pot utilitzar en la preparació de begudes i postres.

Els avantatges del xarop de carxofa de Jerusalem per als nens:

• augmenta la immunitat;
• millora els mecanismes de protecció de les cèl·lules;
• normalitza el tracte digestiu;
• disminueix el sucre en sang.

En perdre pes

El sirope de carxofa de Jerusalem s'inclou sovint a les dietes per baixar de pes. Normalment substitueixen el sucre.

La carxofa de Jerusalem és molt efectiva quan cal ajustar el pes:

1. Conté fibra, que estimula la motilitat de l’estómac. Elimina les toxines, les toxines i les deixalles alimentàries, atenua la fam.
2. El producte millora el metabolisme de greixos i carbohidrats, redueix els nivells d’insulina.
3. El sodi regula el metabolisme de l’aigua, eliminant l’excés de líquid del cos.
4. El cultiu d’arrels redueix l’acumulació de greixos al cos, elimina sals.

Tot i això, és important recordar que l’ús del xarop de carxofa de Jerusalem no produirà cap segon efecte, el pes acumulat s’anirà desapareixent gradualment. Per alliberar-se dels quilos addicionals, el xarop es pot utilitzar no només com a additiu o substitut del sucre, sinó també beure'l a l'estómac buit abans de sopar o dinar.

Xarop de carxofa de Jerusalem en medicina

Com que el xarop conté polímers tan rars com fructans i inulina, s’utilitza activament amb finalitats terapèutiques.

Amb diabetis

L’Organització Mundial de la Salut ha classificat la diabetis com la malaltia més comuna al món. Pateix aquesta malaltia, no només ha de passar per un tractament mèdic, sinó que també cal complir una dieta estricta per superar la malaltia.

Per conèixer millor els beneficis del xarop de carxofa de Jerusalem per a la diabetis, heu de saber què constitueix una malaltia. Així doncs, la patologia es caracteritza per una manca d’energia dels aliments consumits. Es descompon al cos en substàncies, una de les quals és la glucosa. Per tal que s’absorbi correctament, cal insulina, que és produïda pel pàncrees. Amb la seva deficiència, això no succeeix: la glucosa no es converteix en energia, cosa que significa que roman sense reclamar, per tant, el contingut de sucre a la sang augmenta significativament.

La particularitat del xarop de carxofa de Jerusalem és el contingut d’inulina, pràcticament absent en altres productes (és important no confondre’l amb insulina). Gràcies a ell, el sirope és reconegut no només com a "remei popular", sinó també aprovat per la medicina oficial.

Els avantatges del xarop per a la diabetis:

1. La inulina s’entra al cos humà, com si recull tot l’excés de glucosa a la sang i l’elimina, regulant així la seva quantitat.
2. El sirope conté molts àcids orgànics que uneixen les toxines i les eliminen del cos. Per exemple, el xarop de carxofa de Jerusalem ajudarà ràpidament a desfer-se completament dels cossos d'acetona i cetona.
3. Quan la inulina entra al cos, entra al torrent sanguini com a fructosa, que no necessita insulina per penetrar a les cèl·lules del cos.Això és molt important per a pacients amb diabetis, ja que la fructosa és capaç de substituir completament la glucosa i normalitzar el metabolisme.
4. A més de les anteriors, la inulina no només elimina la glucosa del cos, sinó que també contribueix a la seva penetració a les cèl·lules.
5. El xarop de pera també contribueix al propi pàncrees, que afecta la producció d’insulina per a la captació de glucosa.

A més, l’almívar conté moltes vitamines i minerals necessaris per al funcionament normal de l’organisme, que és important a l’hora de limitar la nutrició i tractar la malaltia.

Important: l’índex glucèmic del xarop de carxofa de Jerusalem és de 16 unitats.

Amb pancreatitis

La pancreatitis és una malaltia greu caracteritzada per un mal funcionament del pàncrees a causa d’una fallada metabòlica o trastorns circulatoris a la secció inferior. Aproximadament la meitat dels casos estan relacionats amb abús d'alcohol. Per a l’èxit del tractament d’una malaltia, a més de l’ús de medicaments, s’hauria d’adoptar, com en el cas de la diabetis, a una dieta i utilitzar la medicina tradicional.

Els avantatges del xarop de carxofa de Jerusalem amb pancreatitis:

• té un efecte positiu en el funcionament del pàncrees;
• elimina la inflamació;
• normalitza els processos metabòlics en el cos;
• elimina les substàncies tòxiques;
• prevé el desenvolupament de la diabetis;
• posseeix propietats antioxidants.

Amb la malaltia, podeu utilitzar el cultiu d’arrels de qualsevol forma, excepte per fregits o escabetxats. En aquest cas, es pot provocar un empitjorament de la condició del pacient.

És millor utilitzar xarop de carxofa de Jerusalem durant tot el dia 15 a 20 minuts abans de menjar.

Amb gastritis

Per entendre si és possible utilitzar xarop de carxofa de Jerusalem per gastritis, heu de saber quins són els seus efectes en el tracte digestiu:

1. Com s'ha esmentat anteriorment, inclou inulina, que uneix substàncies tòxiques i les elimina del cos, normalitzant així el treball de l'estómac.
2. La inulina estimula la motricitat i la motilitat de l’estómac, i també té un efecte colerètic.
3. El xarop de carxofa de Jerusalem prevé els efectes nocius dels bacteris i els virus sobre els òrgans digestius, és capaç de destruir gairebé tot tipus de paràsits.
4. Els estudis clínics han demostrat que l’almívar tracta de nàusees, vòmits, amargor a la boca i ardors.

Els experts asseguren que, gràcies a aquestes propietats, el sirope de carxofa de Jerusalem per gastritis no només es pot menjar, sinó que també és necessari. Sovint s’utilitza com a eina addicional en el tractament de la gastritis, les úlceres i altres malalties del tracte gastrointestinal.

A més, el xarop de carxofa de Jerusalem redueix significativament l’acidesa del suc gàstric, important per a l’estat general del pacient i reforça el sistema immune. En el tractament de la gastritis, l’almívar s’ha de consumir 10-15 minuts abans d’un àpat. La contraindicació és només la intolerància individual al pacient.

Aplicació de cuina

La carxofa de Jerusalem és àmpliament utilitzada en la cuina, en les seves característiques és molt similar a la patata, tot i que, a diferència de la mateixa, conté menys midó. Per tant, els plats preparats a la carxofa de Jerusalem són molt més saborosos i saludables. Si parlem de tecnologia de cuina, aleshores és gairebé idèntica a la que s’utilitza per a les patates.

Pel que fa al sirope de carxofa de Jerusalem, s’utilitza més sovint com a additiu dels plats i com a substitut del sucre. El xarop de carxofa de Jerusalem serà un déu per a pacients amb diabetis, pancreatitis i gastritis.

S'utilitza en la preparació de plats i begudes dolces, perquè gairebé no té olor i es soluble fàcilment en aigua. També és indispensable per cuinar plats vegetarians i durant el dejuni.

Com substituir
Atès que el sirope s’utilitza més sovint com a alternativa al sucre, podeu substituir-lo a la recepta per aquests productes:

1. Xarop d’arce S’obté a partir d’auró dolç, aquest xarop és molt popular a Amèrica del Nord. S'utilitza no només com a additiu i ingredient per a plats dolços, sinó també en la preparació de carns i amanides. El seu desavantatge és que és força difícil trobar-lo als prestatges de la botiga.
2. Mel Aquest producte té moltes propietats útils i es coneix des de l'antiguitat. S'utilitza tant com a additiu com per a la preparació d'aliments i begudes dolces. Igual que el xarop d’auró, es pot utilitzar en cuinar carns i verdures.
3. El xarop de maltosa és un producte derivat de la farina de blat de moro. Tot i que es coneix poc sobre això per a un ampli ventall de consumidors, s’utilitza àmpliament en la fabricació de dietes i aliments per a nadons. A casa es pot fer servir melassa en lloc de sucre en fer melmelada.

Danys i contraindicacions

Malgrat les moltes propietats positives, el sirope de carxofa de Jerusalem pot ser perjudicial i també té diverses contraindicacions per a l’ús:

1. Intolerància individual. El xarop no ha de ser consumit per al·lèrgics a aquest cultiu d’arrels.
2. A més, no es pot portar a persones que tinguin una patologia de formació de gasos. L’ús de xarop només millorarà les reaccions meteòriques, que en última instància perjudicaran el sistema digestiu del cos.
3. A baixa pressió. Per tant, si la pressió arterial és inferior o aproximadament a 100/60, també us heu d’abstenir de beure xarop de carxofa de Jerusalem, ja que això comportarà una hipotensió encara més acusada.
4. Durant l’embaràs i la baixa pressió arterial, a les dones no se’ls recomana menjar xarop, ja que això pot provocar un retard en el desenvolupament del fetus.

Per a malalties del tracte gastrointestinal, diabetis mellitus, pancreatitis i úlceres, heu de consultar un metge abans de l’ús.

Com triar i emmagatzemar

El xarop de carxofa de Jerusalem pot contenir directament suc de tubercle, suc de llimona i aigua. Per tant, quan compreu, heu de familiaritzar-vos amb la composició, excepte els components enumerats, no hi hauria d'haver-hi res.

Des del moment de la producció, el sirope de carxofa de Jerusalem es pot conservar en un recipient segellat durant un any. Un cop obert, guardeu-lo a la nevera segons les recomanacions del fabricant.

Com prendre xarop de carxofa de Jerusalem

No hi ha restriccions a l’hora de prendre l’almívar. Podeu utilitzar-lo de diferents maneres, tant com a additiu com a substitut del sucre, el més important, perquè sigui més saborós.

Per a la prevenció de malalties o com a mitjà per baixar de pes, sol utilitzar 1 cda. xarop 30 minuts abans dels àpats. Per als implicats en l'esport, els metges recomanen utilitzar-lo immediatament després d'un entrenament, augmentarà la crema de greixos i reomplirà l'energia.

Quan l’utilitzeu és important complir amb quantitats raonables.

Com fer xarop de carxofa a Jerusalem a casa

Un dels problemes de l’ús de la carxofa de Jerusalem en la cuina és la seva curta vida útil. La planta en si té una cura força desprevinguda. Pot créixer en sòls pobres, així com en un sol lloc durant més de 20 anys. El millor moment per collir verdures d’arrel és la tardor, però també es poden collir a principis de primavera abans de brotar. Els experts aconsellen fer-ho a abril-maig, alguns creuen que els cultius d’arrel que van passar l’hivern a la terra són més sans i tenen un millor sabor.

Per fer xarop de carxofa de Jerusalem a casa, podeu utilitzar diverses receptes, la primera serà "clàssica" amb suc de llimona.

Si el cultiu d’arrels va entrar a la casa des del seu propi jardí, llavors abans de cuinar s’ha de netejar completament del terra.Podeu utilitzar-lo amb o sense pell. El primer mètode és preferible, ja que llavors hi haurà més inulina al sirope.

Recepta "clàssica" amb llimona

1. Tubercles de carxofa de Jerusalem clares de la terra. Si s'ha pres la decisió de preparar un xarop sense pell de tubercle, és millor dividir les parts especialment ramificades en fragments per facilitar la neteja.
2. Després d’això, trosseu els tubercles picats, convertint-se en puré de patates. Per fer-ho, podeu utilitzar una picadora de carn, ratlladora o batedora.
3. A continuació, traieu el suc, això es pot fer en un exprimidor o esprémer manualment amb gasa.
4. Poseu el suc en un recipient i poseu-ho al foc. Bulliu-ho i afegiu sucre no és necessari! Porteu-lo a una temperatura de 50-60 ºC i, a continuació, feu que el foc sigui mínim, conserveu-ho durant 10 minuts.
5. Retirar del foc i deixar refredar-se en condicions naturals, aquest procediment s’ha de repetir diverses vegades fins que es faci espès.
6. A l’última fase, abans del següent escalfament, afegir suc de llimona a raó de suc d’1 cítrics per 1 kg de tubercles de carxofa de Jerusalem al sirope.
7. Perquè el xarop sigui transparent, i també per desfer-se de les fibres i altres partícules, coleu-lo a través de gasa o teixit de franela.
8. Immediatament després de l’últim escalfament, aboqueu l’almívar als contenidors esterilitzats i tanqueu-ho hermèticament.

Val la pena assenyalar que el procés de cocció és força tediós i llarg. Els dipòsits s’han d’esterilitzar, incloses les tapes.

Preparació ràpida de xarop sense additius

Quan es bull el xarop “real”, no s’utilitza ebullició, ja que es perd una gran quantitat de vitamines. Però bullir ajuda a obtenir un producte més ràpid, en aquest cas, encara es conservaran la majoria de les substàncies útils.

Prepareu el suc de la mateixa manera que a la recepta anterior. A continuació, aboqueu-la en plats esmaltats, poseu-ho a foc mitjà i deixeu-ho bullir 20 minuts. Després d'això, deixeu-lo refredar i, a continuació, repetiu el procediment.

Si en el primer cas, el suc de llimona és un conservant, i en el segon es fa un ebullició llarga.

S’ha de repetir, els recipients s’han d’esterilitzar amb vapor i les tapes bullen durant 10 minuts. Després d'això, el xarop es pot conservar de 6 mesos a un any en un lloc fresc i fosc.

Fets interessants sobre la carxofa de Jerusalem

1. Molts agricultors planten una planta no només per obtenir una collita. La carxofa de Jerusalem és capaç de restaurar els sòls pobres i la seva estructura.
2. Als jardins domèstics, aquesta planta es pot utilitzar com a "tanca verda" i protecció contra la propagació de males herbes.
3. Sovint s’utilitza com a menjar per a les gallines, de manera que portaran més ous.
4. La carxofa de Jerusalem té un segon nom: "pera de terra", perquè els tubercles recorden molt aquesta fruita.
5. A Rússia, inicialment la planta es conreava exclusivament com a planta medicinal. No es menjaven tubercles.
6. En la medicina tradicional, la carxofa de Jerusalem s’utilitza a escala industrial per produir inulina, que s’utilitza per tractar la diabetis.
7. Els tubercles de carxofa de Jerusalem estan fregits; tenen gust de patates fregides. Als EUA són molt habituals, de manera que els podeu conèixer a qualsevol botiga. També s’utilitza per a la producció de cafè dietètic.
8. Sovint s’utilitza en cosmetologia per a la preparació de cremes i pomades per a la cara, que suavitzen les arrugues i fan la pell més elàstica.

Foto de xarop de carxofa de Jerusalem