Lucía: benefici i perjudici per al cos humà

No poseu un dit a la boca: aquesta és una expressió popular comuna, caracteritzant normalment una personalitat humana depredadora i tenaç, que també es pot atribuir a una lluita. És poc probable que pugui mossegar-se el dit, però és capaç de lesionar-se. El despietat depredador no troba a faltar cap dels peixos que hi viuen al mateix cos d’aigua: des de gurgó i gavó fins a carpes i caçadors. És capaç d’empassar-se un espinós espinós, després d’haver-li apretat les mandíbules de manera que perd la capacitat de tremolar. Els ratolins, les granotes, o fins i tot els esquirols, atrapats accidentalment a les carenes del riu o del llac, es converteixen en preses per a la punta.

Com és el lluit i on viu?

No s'ha de qüestionar sempre el discurs de pescadors apassionats que van dir que el cap de setmana passat van capturar una mica de metre de longitud que pesa 10 kg. Aquesta és una mida realment normal i real. Hi ha individus que aconsegueixen 1,5 m, fins i tot 1 m 80 cm, i pesen 35 kg. Però la majoria dels exemplars són capturats amb un pes d’1 a 2 kg de 40-50 cm de longitud.

El cos del lluç és llarg, més aviat estret, semblant alhora amb una fletxa i un torpede, gràcies a un cap gros i punxegut. La mandíbula inferior s’estén cap endavant més que la superior. Els ulls estan ben alts i amb una boca enorme: fins a tres-centes dents afilades. Els més grans, semblants als ullals, es troben a la mandíbula inferior. Tot i que són de mida diferent, però amb ells aquest peix depredador capta les preses amb força fermesa, de manera que la presa pràcticament no té possibilitat d’escapar-se.

La mandíbula superior està literalment coberta de dents petites, però igualment afilades, amb totes elles amb un punt dirigit cap a la gola, de manera que la víctima es rellisca fàcilment dins de la boca. Per evitar que les preses es desprenguin, aquestes dents són capaços d'aixecar-se i subjectar-les. Sens dubte, el dit d'un pescador, enganxat involuntàriament a la boca d'un bec, patirà.

Però hi ha moments que el depredador no és tan “mossegar”. Això succeeix durant els canvis de dents, quan els vells i afilats ja s’han resolt i els nous encara són suaus. En aquest moment, la lluita no pot contenir preses grans ni agafar esquer, de manera que fins i tot el pescador de més èxit arriba a casa sense captura.

Tot el cos de la lluita està cobert d’escates petites i força denses, que fins i tot poden arribar a les brànquies, i el color, o el color, depèn de l’entorn on viu aquest peix d’aigua dolça. En la seva majoria, correspon a la vegetació d’un llac, estany o riu i pot ser de color gris-verd o gris pur, així com de color groguenc o groguenc. A més, el lloc més fosc acostuma a ser a la part posterior, la intensitat del color disminueix cap als costats, però apareixen taques fosques que es fusionen amb un ornament a ratlles i l'abdomen pot ser generalment clar, gairebé blanc. El bec de plata és rar, però poques vegades es captura.

L’aleta dorsal superior és gran, té una forma arrodonida. L’aleta anal inferior s’estableix enrere, cosa que augmenta la capacitat de velocitat del peix. Aquestes aletes no aparellades solen tenir el mateix color que el color principal del cos: gris groguenc, marró o gris verdós, amb taques més fosques. Aletes inferiors aparellades situades més a prop del cap, generalment amb una tonalitat ataronjada.

Els amants del caviar han d’intentar trobar una femella.Normalment són més grans que els mascles i es diferencien d’ells en l’obertura urogenital en forma de sagnia en forma oval envoltada d’un corró rosa, mentre que en el mascle l’obertura és un forat estret.

Els hàbitats de púa més comuns són llacs, estanys, pedreres. Si el riu és lent, mandrós i tranquil. Es tracta d’un resident típic dels embassaments d’aigua dolça i prefereix no fluir, sinó aigua estacionària. Capten el bec a tota Rússia i al continent nord-americà.

A les badies de mar desalinitzades també passa, en algun lloc prop dels rius que flueixen. Es troba a la costa del golf de Taganrog del mar d'Azov, així com al mar Bàltic, a les badies de Curònia, Riga i Finlàndia. Pescadors experimentats saben que és millor buscar-la a la desembocadura dels rius amb un fons sorrenc o a les aigües tranquil·les a la vora de la costa, on emboscarà les preses en algues, encavalcaments o forats naturals i buits al fons. Al mateix temps, el depredador d’aigua és molt exigent en oxigen: si no n’hi ha prou amb l’aigua, morirem.

Espècie

Als embassaments d’aigua dolça hi ha 5 varietats: ordinària, americana, maskinong, negra (o a ratlles) i Amur.

1. Comú. Familiar als residents dels països de l'antiga URSS, es troba més sovint a Europa i Àsia. Atrapat a Amèrica del Nord.
2. Americà No està tan estès com ordinari, només es pot trobar a l'est del continent nord-americà. A les regions septentrionals de la seva gamma, hi ha una subespècie de la punta americana com el timó (és a dir, es diu nord). Al sud regna una subespècie herbàcia (o sud), la seva llar és la conca del golf de Mèxic, en particular Mississipí.
3. Maskinong. El més gran i més rar bec d’aigua dolça. El seu hàbitat és Amèrica del Nord. Aquest depredador és de color plata amb ratlles fosques i disposades verticalment als seus costats.
4. Negre o a ratlles. L'habitant de llacs i tranquil·les preses fluvials a tot l'Amèrica del Nord, des del Canadà fins a Florida. És menor que els altres parents i no creix més de 70-80 cm, mentre que el seu pes màxim és fix: 4,3 kg. Aquest peix té un atractiu color de mosaic.
5. Amur. Només es pot capturar a l'est de Rússia - a Sakhalin, així com als rius que desemboquen a l'Amur. Creix a 1 m, mentre que el pes pot arribar a 20 kg.
6. Blindats. Mereix una atenció especial. No es tracta d’una habitant d’aigua dolça, pot viure tranquil·lament al mar, on camina fins a 3 m d’alçada, ja que per inexperiència des de la distància pot semblar un cocodril. També té un segon nom: peix aligator. Es troba en aigües càlides: al Carib, a la costa de Cuba i Amèrica Central.

Composició i contingut en calories

La peculiaritat de la carn de bec és que no hi ha absolutament hidrats de carboni i només un 2-3% de greixos, de manera que els metges la reconeixen per unanimitat com a producte dietètic. Però 100 g d’aquest peix conté gairebé la meitat de la norma diària de fòsfor, un 30% de seleni, molt de manganès. La llista de substàncies útils i fins i tot necessàries per al cos humà inclou components com el magnesi, el iode, el calci, el coure, el fluor, el zinc, així com el coure, el ferro i el cobalt.

El depredador d’aigua dolça abunda amb diverses vitamines B: B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12, així com A i C. A més, el lluitó és ric en proteïnes i s’absorbeix molt més fàcilment que la carn.

El contingut de calories del peix és baix: només 82 quilocalories per cada 100 g de producte. Però, segons el mètode de cocció, el contingut en calories pot canviar, per exemple, en el bec bullit puja fins a 98 kcal, el puré fregit - 127 kcal i el porc fumat - 162 kcal.

Propietats útils del lluit

Prestació general

1. Gràcies a un gran conjunt de vitamines B, la lluita manté un sistema nerviós que funciona. Aquestes vitamines juntament amb aminoàcids ajuden a controlar el metabolisme i les hormones. La llista de propietats útils inclou la capacitat de mantenir un nivell normal d’insulina, per la qual cosa és un mitjà per prevenir la diabetis. El consum regular de carn de puré redueix el colesterol dolent.
2. Les vitamines A, E, C són les responsables de mantenir les forces immune i el estat normal de la pell i el cabell.
3. L’enfortiment dels sistemes ossis i cardiovasculars és possible gràcies al fòsfor i el calci, el iode és responsable del funcionament de la glàndula tiroide.
4. Les proteïnes útils ajuden a alleujar l’estat dels pacients amb malalties digestives, ja que s’absorbeixen fàcilment i ràpidament.

Per a dones

Les dones estan interessades en el bec, en primer lloc, com un producte deliciós que permet estendre la bellesa i la joventut. A causa de la presència de fòsfor, calci i àcids grassos, les ungles es reforcen, el cabell es suavitza, sedós i la pell es tonifica. El magnesi que conté la carn de bec funciona ajuda a ordenar els nervis, a normalitzar el son.

Per als homes

Per als homes, el lluitó és útil en termes d'efectes beneficiosos sobre la condició del cor i dels vasos sanguinis, eliminant un atac de cor que és perillós per al sexe més fort. A més, a causa de la baixa quantitat de greix, juntament amb la presència de proteïnes, ajuda a construir múscul. I el caviar al bec augmenta la libido i millora la capacitat de concebre.

Durant l’embaràs

Les dones embarassades necessiten peixos perquè conté calci, fòsfor i proteïnes necessàries per a la formació d’ossos, dents i altres òrgans del nadó. I el potassi i el magnesi presents a la lluita els necessita la futura mare, ja que poden reduir el risc de rampes musculars, que apareixen sovint en les darreres etapes de l’embaràs. Però les dones embarassades no han de maltractar el lluit, es poden menjar 2-3 vegades a la setmana.

En el moment de la lactància

Si una mare va menjar un bec durant l’embaràs i no sentia cap molèstia, no es pot negar aquest plaer fins i tot mentre fa la lactància. Per al cos que creix el nadó i es necessita la formació d’un esquelet fort, calci, fòsfor, vitamines i proteïnes que formen part del peix. És important que el nen no tingui al·lèrgia. Per tant, heu d’intentar introduir una punta en la dieta d’una mare lactant amb cura, en petites porcions, observant com respon el cos de la molla.

El més probable és que, si la mare va menjar aquest peix durant l’embaràs, l’infant està familiaritzat amb el producte, per tant no hi hauria d’haver problemes.

Per a nens

Qualsevol peix és útil per als nens, i el bec, sobretot, donat el seu baix contingut en greixos. Però hauríeu d’estar atents a les reaccions al·lèrgiques. Per tant, la lluita hauria de pujar a la taula dels nens abans que el nadó compleixi un any. Es recomana bullir el filet de lluç, tallar-lo amb una batedora i eixugar-lo amb un tamís per no perdre els ossos més petits. Per primera vegada, és millor barrejar peix amb puré de patates o verdures. Per començar, no podeu donar més de la meitat de culleradeta ni supervisar les manifestacions de la pell.

Si el cos del nen reacciona normalment amb els peixos, a partir d’un any i mig podeu incloure talls de lluita a la seva dieta.

En perdre pes

Atès que el lluç és baix en calories i conté moltes vitamines diferents, és adequat per a la nutrició dietètica. La capacitat d’afectar de forma beneficiosa el sistema digestiu permet establir el metabolisme. És per això que els nutricionistes recomanen fermament el lluïc com un dels components essencials de la nutrició per a la pèrdua de pes. Per descomptat, aquells que decideixin desfer-se de l’excés de pes no han de menjar peix salat, fregit, fumat o conserves. És millor menjar plats cuits, cuits o guisats.

La pell seca és útil?

Sens dubte, el puré assecat pel sol conté tot el conjunt de substàncies útils, per tant es podria considerar un producte saludable recomanat per a la dieta de tothom, si no és per la quantitat excessiva de sal utilitzada en el procés de cocció. Per tant, per a aquells que pateixen malalties dels ronyons, del sistema cardiovascular i de patologies associades a trastorns metabòlics, és millor posar-hi el bec o bullir-lo - hi haurà més beneficis.

A més, si la cadena del procés es trenca durant la preparació de la pell seca, hi ha un alt risc de contraure cucs. Entre els cascos, les larves de les quals sovint estan infectades amb peixos, la cinta és ampla.Si una larva apareix a l'intestí humà, es convertirà en un adult adult (fins a 20 m). El portador d’aquest enorme paràsit durant diversos anys pot ni tan sols endevinar qui es refugiava en el seu propi cos. Per tant, és millor sotmetre la lluita al tractament tèrmic. O bé prepareu-ne productes després d'una congelació llarga (fins a 12 hores).

Què és útil el caviar del lluit

Tant els metges com els gastrònoms van col·locar el caviar puré en tercer lloc, després del negre i el vermell. Conté una quantitat mínima de greix, però és ric en proteïnes, oligoelements i vitamines, això és el que necessiteu per a la dieta.

Els que mengen sovint caviar lluç tenen en compte que s'han estabilitzat la pressió arterial i que l'hemoglobina baixada anteriorment es restableix al nombre normal. Degut a la presència d’aminoàcids, el caviar augmenta les forces immunes del cos i les vitamines A i E que contenen el caviar no donen temps a l’envelliment: estimulen la regeneració de les cèl·lules de la pell, rejovenen, netegen i la fan més elàstica i bonica. El caviar del cabell i de les ungles també es nodreix bé i millora el seu estat i aspecte.

Aquest producte també és útil per millorar la funció cerebral i reduir el risc de desenvolupar aterosclerosi, ja que el cos es neteja de l’excés de colesterol, promogut per l’àcid gras omega-3. Degut a l’elevat contingut de iode, afecta positivament la glàndula tiroide, cosa que permet a una persona sentir un augment d’energia i força. El caviar ajuda a restaurar la força a les persones després de malalties o cirurgies greus i a les dones embarassades.

Com escabetx

A casa, el caviar és salat de dues maneres: calent i fred.

Camí fred
Esbandiu el caviar, talleu-ne a dos trossos de 2,5-2 cm i només desprengueu la pell de la pell (amb una forquilla). Poseu el caviar netejat en un bol profund. Quan s'hagi netejat tot el producte, aboqueu-lo amb aigua tèbia i barregeu-lo amb una batuda per a la massa. La pel·lícula que no va cedir a la forquilla i es va quedar al caviar, s'encendrà en un nimbo.

Així, esbandiu els ous tres vegades, drenant amb cura l’aigua. Al final del procés, cobriu el colador amb gasa i aboqueu-hi el contingut del bol. Quan escorre tota l'aigua (trigarà uns 20-30 minuts), poseu els ous en un bol, afegiu-hi sal (preferiblement gruixuda) i barregeu-ho bé amb una forquilla - fins que aparegui l'escuma. Per a 300 g de caviar, necessiteu 2 cullerades de sal.

L'espuma que cal eliminar, tot no funcionarà per eliminar, però heu d'intentar fer-ho al màxim. Poseu els ous en un flascó, tanqueu la tapa i poseu-los a la nevera durant dos dies. Durant aquest període, el caviar salarà i l’espuma restant s’esvairà. El producte acabat es farà més dens i adquirirà una bella ombra.

Potser algú pensarà que el caviar és salobre, però no podeu prendre menys sal, necessiteu eliminar el producte dels paràsits. I per a un entrepà amb mantega, aquest grau de salat és força adequat.

Forma calenta
Prepareu el caviar de la mateixa manera que per a la salaó en fred. Deixeu que l’aigua restant s’escorri a través del formatge i el colador. Mentrestant, prepareu la salmorra: porteu 1 litre d’aigua a ebullició amb 2 cullerades de sal, refredeu-ho uns 10 minuts i aboqueu el caviar col·locat a la gerra. Barregeu bé el caviar amb la salmorra i deixeu-ho un quart d’hora, després del qual s’ha de drenar l’excés de líquid amb gasa i un colador. Afegir 1,5-2 cullerades d’oli vegetal i batre fins que espesseixi. Després de 6-7 hores, ja es pot menjar. El caviar obtingut d'aquesta manera és lleugerament més lleuger que el preparat pel mètode fred i menys salat. Però no hauria de tenir por dels paràsits: el caviar es neutralitza amb l’exposició a la salmorra calenta.

Puc menjar fetge de puré

El fetge Pike és ric en substàncies extremadament necessàries per al cos humà. Així doncs, 100 g del producte contenen la meitat del volum diari necessari de fòsfor, responsable del metabolisme i l’estat dels sistemes ossi i cardiovasculars, i gairebé el 40% de la norma diària de riboflavina (vitamina B2), que ajuda a calmar el sistema nerviós central, manté la pell normalitzada, els cabells i unglesestimulant la descomposició de greixos, proteïnes i hidrats de carboni.

La vitamina PP en 100 g del fetge és la quarta part de la norma diària, i sense això és impensable l’activitat cerebral normal i la visió humana. A més, aquesta vitamina està implicada en la regulació dels nivells de colesterol i sucre en la sang, en disminuir la pressió arterial i millorar el funcionament del sistema d’abastament de sang. La tasca de millorar el subministrament de sang també la realitza el ferro, que també és un component del fetge. També contribueix al manteniment de les forces immunes del cos humà.

És a dir, que el fetge al bec és útil, ajuda a una persona a ser més activa, sana, energètica i a mantenir en ordre tant la visió, la pell i el cabell, com el treball dels òrgans interns. I a causa del seu baix contingut en calories (131 kcal per cada 100 g de producte), es pot utilitzar com a component d'una dieta per baixar de pes. Estofat o bullit, sense excés de sal, fins i tot pot ser per a persones que pateixen diabetis, úlceres d'estómac i dones embarassades. Una contraindicació només pot ser una intolerància individual al fetge o una reacció al·lèrgica als productes del peix.

Prepareu el fetge de bec amb nata o verdures, crema o herbes. Es pot guisar, bullir al forn o cuinar-lo a la cuina; és possible cuinar-los a un microones oa un microcontrolador. Resulta més tendre que fins i tot el fetge de bacallà. Es pot servir tant calent com fred, amb un plat secundari o en amanides, en forma de pasta, estenent-se sobre un sandvitx.

L’ús del lluit en la medicina tradicional

La medicina tradicional ja fa temps que és conscient de les propietats beneficioses de la carn de puré. És cert que als pacients moderns els resultarà estrany com els curanderos de l’antiguitat utilitzessin peixos per al tractament; per exemple, la seva bilis es va escorcollar als ulls. Hi havia la creença que d’aquesta manera és possible curar l’espina. I és que és poc probable que lligui una pica viva a l’estómac alleugi icterícia, tot i que aquest mètode era comú.

Però algunes receptes populars funcionen realment i són molt adequades per utilitzar-les en la vida moderna. Així, si el pàncrees està lleugerament "llevat", les bruixes recomanen menjar a l'estómac buit un trosset de puré bullit (100 g).

Les vitamines que conté aquest peix contribueixen a una cura ràpida de l’anèmia i la deficiència de vitamines i, gràcies a les proteïnes incloses en la seva composició, la glàndula tiroide es normalitza. A més, si a l’hora de la grip i la freda s’afegeix un pike al menú de forma sistemàtica, es pot protegir de la malaltia.

La medicina tradicional també recomana peixos a aquells amb signes de síndrome de fatiga crònica o depressió. Els curanderos saben que menjar regularment carn de bec o altres productes (fetge, caviar) poden restaurar l’interès d’una persona per la vida i millorar el benestar.

És possible menjar lluç per diverses malalties

Amb diabetis

Per a persones amb diabetis, és molt recomanable la carn de lluç. Hi ha prou proteïnes digeribles (proteïnes), els hidrats de carboni no hi són completament, i això és exactament el que els diabètics necessiten. Les proteïnes ajuden al cos a sintetitzar la seva pròpia insulina, i el potassi, magnesi, fòsfor i calci que contenen els peixos participen activament en el procés del metabolisme, ajudant a regular-la i també donen suport al funcionament del cor i dels vasos sanguinis.

Els nutricionistes no recomanen sobrecarregar l’organisme amb productes de peix i aconsellen menjar-ne una mica més sovint un parell de vegades a la setmana, no més de 150 g al dia.

Es recomana als pacients amb diabetis menjar al forn, guisat o bullit. També són bons els trinquets, les cassoletes i les àpies. No es pot menjar peix salat o assecat, igual que el fetge de puré. El caviar es pot consumir ocasionalment i en una quantitat mínima.

Per a pacients amb diabetis, les verdures al forn, fruites, salses i pa són ideals per al peix.

Amb pancreatitis

Pike es refereix a espècies magres de peix, el contingut del greix no supera el 4%, per la qual cosa metges i nutricionistes el recomanen als pacients que pateixen pancreatitis.Les proteïnes que formen el peix s’absorbeixen molt més fàcilment i millor que les proteïnes animals. Degut al contingut d’aminoàcids, iode, fòsfor, calci, vitamines B i altres components, la carn del lluit aporta varietat a la dieta i enriqueix l’alimentació. És cert que només podeu començar a menjar peix només una setmana després que s’hagi produït un atac agut de la malaltia.

Al principi, el millor és cuinar un bec per a una parella i només de forma molida. Podeu moldre com a producte cuit per obtenir una sopa, o bé fer cullerots o cassoletes en una caldera doble a partir de carn picada crua. Es recomana servir farinetes o verdures lleugeres recomanades pel metge per a la pancreatitis amb peixos.

Podeu menjar peix al forn o bullit en un tros sencer abans d’un mes després de l’atac. A més, no es recomana brou de peix i sopes basades en ells per a la pancreatitis. També està prohibit el puré salat, fumat o sec, així com els aliments enllaunats.

Amb gastritis

Per a l'estómac, el bec és útil i convenient, ja que es digereix fàcilment. Atès que el seu contingut en greixos no supera el 4% admissible per gastritis, està indicat per a pacients que pateixen una malaltia. Gràcies a les substàncies beneficioses que formen la carn de bec, aquest peix és capaç no només d’estimular el treball de les defenses, sinó també d’eliminar l’excés de colesterol i nodrir el cos amb vitamines i minerals, l’absorció dels quals és difícil amb la gastritis. A més, els nivells baixos de greix evitaran el mal d’estómac, les nàusees i la diarrea.

Però, amb la gastritis, el mètode per cuinar el peix és important. Està terminantment prohibit menjar fregit, salat, escabetx, fumat i conserva, ja que els conservants, espècies i sal irriten fortament la mucosa gàstrica ja inflamada. El peix s’ha de bullir, al vapor o al forn sense afegir oli.

Amb gota

La gota es caracteritza per la deposició de sals d’àcid úric a les articulacions. Per tant, és important que els pacients amb gota excloguin del menú menjars rics en purines, com a resultat de la destrucció del qual es forma aquest notori àcid úric. Aquestes substàncies es troben en peixos, però en quantitats diferents. Per tant, els nutricionistes divideixen tots els peixos en un que està prohibit amb gota i en un que està permès. Pike pertany al grup permès. Però aquests peixos no es poden menjar més de tres vegades a la setmana.

Si us plau, us heu de cuinar o coure al forn, podeu cuinar talls o mandonguilles per a una parella. També es pot utilitzar sopa de peix, però s’ha de bullir al segon brou i s’ha de drenar el primer, ja que és massa gras. No podeu utilitzar espècies i limitar la quantitat de sal al mínim.

Per evitar la agreujament de la gota, no es pot menjar lluç amb farinetes, ja que en aquesta combinació la càrrega a l’estómac augmenta significativament, com a conseqüència, l’excreció de sals d’àcid úric s’alenteix.

Danys i contraindicacions

Malgrat totes les seves propietats útils, el bec no pot ser del tot segur, com tots els peixos que han crescut i viuen en condicions naturals. Si l’aigua de l’estany des d’on es va capturar el depredador està contaminada, això afectarà sens dubte la qualitat del lluit i la seva carn, i el fetge i el caviar, que acumulen substàncies nocives. Aquest peix no es pot menjar en cap cas, pot enverinar-se fins a la fallada dels òrgans interns. Per tant, és millor anar a fer les vendes en zones ecològiques segures.

I fins i tot en l’aigua més respectuosa amb el medi ambient, no s’exclou la infecció del lluit amb paràsits. Moren durant el tractament tèrmic dels peixos, però la seva carn salmonesa o salada pot resultar perillosa: quan es menja un tros, els helmintons s’incorporen al sistema digestiu humà i s’arreglen durant molts anys.

El germen salat o assecat al sol, fins i tot perfectament cuit, està contraindicat en aquells que tenen ronyons o cor malalts, problemes hepàtics per excés de sal.

També es pot produir una al·lèrgia als peixos o la intolerància individual a la lluita. En aquests casos, s'ha de descartar el producte de qualsevol forma.

Com triar i emmagatzemar

Sens dubte, la millor opció és agafar un bec per si sol en un conegut i provat embassament al llarg dels anys: no podeu tenir por que va créixer en condicions ambientals adverses i, amb la seva frescor, tot queda clar.

Si heu de triar al mercat o a la botiga, primer de tot, heu de preguntar al venedor d’on prové la lluita i parar atenció a les seves brànquies: el peix fresc té unes roses i brillants. En aquest cas, els ulls han de ser nets, nets i la cua ha de quedar mullada.

No a tothom li agrada l’olor específica de lluç (tina), però si el peix que es troba al taulell fa olor d’aquesta manera, sense l’admissió d’altres olors, aleshores és fresc i digne de cuinar per dinar.

S’hi poden amagar els productes de la lluita congelada que han quedat al taulell durant diversos dies i no es venen, és a dir, no la primera frescor. Per tant, és millor prendre peix congelat en un pessic. En aquest cas, cal triar-ne un que no tingui gel: normalment l’excés de gel indica que el producte s’ha descongelat repetidament, seguit de congelació.

Si heu comprat lluç fresc, el millor és rentar-lo immediatament, pelar-lo i endurir-lo i només posar-lo a la nevera o al congelador. A la nevera, el puré fresc es pot allotjar fins a un màxim de 4-5 dies, al congelador, fins a sis mesos, però al cap d’un parell de mesos d’emmagatzematge, les seves propietats gustatives comencen a deteriorar-se.

Com netejar una lluita

Cal netejar tota la brutícia i el moc amb un raspall sota l’aigua corrent d’un bec, esbandir-lo bé i assecar-lo amb un drap o tovallola de paper. És millor prendre un tauler amb un plàstic o un de vidre: el de fusta es remullarà amb l’olor de peix que no podreu desfer després. Col·loca tovalloles de paper humit a sota del tauler perquè no rellisqui i quedi quiet.

Les escales volen lluny del bec, per tant és millor netejar-lo al carrer. Si això no és possible, heu de cobrir les superfícies més properes a la taula de tallar amb un diari. Durant la neteja, mantenen el bec a la cua perquè no rellisqui, s'empolvora de sal.

Per no ferir-vos durant la feina, heu de dur dos parells de guants: primer de goma o silicona i cotó al damunt.

Es netejaran les escales amb més facilitat si s’aboca el bec amb aigua bullent. Per facilitar el procés, també podeu remullar-lo en una conca d’aigua tèbia, on s’afegeix vinagre.

Per netejar el bec, són adequats un ganivet ben tallat o un rascador especial amb dents. Cal netejar les escates, partint de la cua i avançant cap al cap. Si manteniu el ganivet a un lleuger angle, les escates es quedaran a la fulla i es disparen menys.

Quan s’acabin les escates, amb les tisores cal tallar les aletes i tallar la cavitat abdominal amb un ganivet ben afilat, començant per una punció prop del cap. A continuació, traieu els rasants i traieu-ne les brànquies, tallant-los amb un ganivet o simplement arrencant-vos amb els dits.

Després de netejar-lo, esbandiu completament tota la carcassa, tant a fora com a dins.

Com cuinar pica deliciós: receptes

Al forn

Al forn, podeu cuinar el bec tant en una planxa com en una paella fonda (és important que el mànec no sigui de plàstic). Si enforneu un puré amb verdures o crema agria, resultarà més sucós.

Lluç amb verdures mixtes
Com a acompanyants per a lluç, aniran cols, carbassons, tomàquets, albergínies, pebrots, ceba. Les albergínies només són adequades per a joves, cal treure-li la pela morada brillant.

El càlcul de les verdures prové exclusivament de les preferències del cuiner i dels membres de la família: algú estima més la col i no pot suportar el carbassó, algú no pot suportar l’olor del pebre dolç, però està boig per l’albergínia. De manera que les proporcions estan en mans de l'amfitriona. L’única advertència: les pastanagues amb aquest tipus de cuina no arribaran a la condició desitjada i s’esmicolen.

Talleu les verdures a rodanxes força grosses (o ratlles almenys d’1 cm d’amplada), les cebes a quarts d’anelles. Remeneu-les en un bol i afegiu-hi una mica de sal. El bec (preferiblement filet) tallat a trossos amb una amplada de 3 a 4 cm.

Disposar trossos de peix (no a prop, però de manera que hi hagi lloc per a les verdures) en un forn de greix untat amb oli vegetal, salar-los. Després, repartiu les verdures pel mig.Espolseu el contingut de la cassola amb oli d’oliva i suc de llimona (ja n’hi ha prou amb un quart de llimona), podeu empolvorar amb pebre negre mòlt. Introduïu la cassola en un forn preescalfat. Cuineu el peix amb verdures a una temperatura de 170-180 graus durant 40–45 minuts. Resulta un sopar complet que no requereix un plat addicional. I ja sobre la taula, aboqueu anet picat a cada plat.

Puré amb crema agra
Per a 1 kg de filet de lluç, prengueu 3 cullerades de crema agra, 2 cebes mitjanes i espècies al gust i gust.

Talleu el filet a rodanxes d’uns 5-6 centímetres d’amplada, poseu-les en una paella lleugerament ruixada amb oli vegetal. Poseu la ceba picada a mitges anelles per sobre, salteu-la i salpebreu-la amb espècies (només podeu barrejar els pebrots del molí). Diluïu la crema agra amb aigua i aigua. Podeu enviar la cassola al forn. Si ja fa molta calor, la lluita estarà a punt en 35-40 minuts.

A la cassola

Perquè el puré de la cassola no sigui sucós, però suculent, heu de prendre moltes cebes per cuinar, la meitat del pes del peix.

Talleu la pell picada en porcions, poseu-les en un plat, pebre i sal. Mentre el peix està lleugerament salat, prepareu una cassola (millor pesada, fosa) i aboqueu-hi farina en un bol per a desfer-la.

Poseu la cassola a la cuina, aboqueu-hi oli de gira-sol inodor i espereu fins que estigui prou calent. I només llavors enrotlla el bec amb farina i disposeu-lo a torrar. Encara no tapis amb tapa!

Quan aparegui una bonica crosta a la part inferior, gireu el peix, poseu-hi la ceba tallada a mitges anelles i només cobriu-la ara. De tant en tant, aixeca la tapa i barreja les cebes. Un parell de minuts abans d’estar a punt, poseu un parell de trossos petits de mantega a la cassola. Serviu el bec amb puré de patates delicades i amanida de verdures fresques.

En una cuina lenta

En una cuina lenta, és bo cuinar el bec amb salsa de formatge, pel qual es tallen 1 kg de filet de lluç a porcions, es barreja amb el suc d’una llimona, es trosseja amb anelles de ceba, es condimenta amb sal i es ruixa amb les espècies preferides. Deixeu-ho marinar durant 45-50 minuts. Remeneu 100 g de formatge dur i barregeu-lo amb 100 g de crema agra. Poseu el peix i les cebes al bol multicooker, aboqueu la salsa de crema agra i formatge. Tanqueu la cuina lenta i configureu els modes "Peix", "Guisat" durant mitja hora. Al final del procés, deixeu que la punta estigui sota una tapa tancada durant uns altres 15 a 20 minuts. Hi ha tal plat és millor calent.

A la brasa

En carbons calents, podeu coure un puré amb paper film. Per començar, escaleu un bec net i esborrat durant almenys mitja hora: netegeu-lo per tots els costats amb sal, suc de mitja llimona i poseu-hi la ceba en un bol de peix, tallat a les anelles. Després de 30 a 40 minuts, esteneu el paper damunt la taula i poseu-hi la meitat de les cebes del bol, formant una mena de coixí, on es pugui posar el peix. Poseu la llimona i l'anet tallats a mitges anelles al ventre de la punta. Com més s’adapti, més aromàtic serà el peix. Poseu la meitat restant de la ceba al damunt de la carcassa i emboliqueu-la suaument amb paper film. Envolteu el sobre resultant en una altra capa de paper i poseu-lo directament a les brases, fent un rebaix. A la part superior del paquet de paper folrat també amb carbó calent. Mentre es prepara el peix, passaran de 25 a 30 minuts a la natura, de manera imperceptible.

A la planxa

Per cuinar un bec a la brasa, primer s’ha d’adobar. Prepareu l’adob del suc de mitja llimona, 2 cullerades d’oli vegetal, pebre negre mòlt i sal (al gust). Això serà suficient per cuinar 800 g de bistecs. Després de mitja hora des de l'inici de l'escabetx, poseu els filets a la planxa, greixats amb oli vegetal. Coure fins que aparegui l'escorça daurada, donant voltes a la cremallera. Un peix així anirà bé amb verdures, herbes i salses fresques.

Què es pot cuinar des del bec: receptes

Primer, segon i entrepans: la carn de lluça serveix per a tot. Els plats poden servir-se tant en un cercle estret com per tractar els hostes.

Xicletes

Es poden preparar talls a la fresca fresca i bullida.En el primer cas, és més difícil desfer-se de totes les petites llavors, però si la mòlta de carn és prou potent, pot triturar-les. Serviu els talls de lluç amb un plat lateral, els purés de patates són especialment adequats per a ells. Els talls de lluita també són "amics" amb el cogombre fresc, de manera que l'amanida serà molt útil.

Chulets frescos
Renteu el bec del moc, peleu-ne, traieu-ne els talons, renteu-lo de nou, talleu el cap i les aletes i talleu-lo pel llom. Separa l’os central, junt amb les aletes i el cap, és útil per a l’orella. A més de la polpa restant, intenteu seleccionar els ossos petits al màxim, podeu fer servir pinces o un bolígraf. Si no funciona, és millor eliminar la pell també.

Passeu el filet resultant per una picadora de carn juntament amb una ceba i un parell de grans d'all. Com que la carn de puré és més aviat seca, podeu afegir una mica de greix de porc sense tallar a la carn picada durant el procés de desplaçament: per a 1 kg de filet per tros de la mida d’un formatge crema. Per fer les gotetes més tendres, desplaceu de nou la carn picada a la picadora de carn.

Remeneu bé la carn picada afegint-hi 2 ous (per 1 kg de filet de peix). Sal i pebre al gust. A partir de la carn preparada, motlleu-les a les costelles, enrotlleu-les en farina i fregiu-les en una paella calenta en oli vegetal.

Si no es va afegir greix de porc a la carn picada, poseu un trosset de mantega (la meitat de la mida d’una culleradeta) dins de cada cúpula per obtenir una major sucositat. Després que els talls estiguin fregits pels dos costats fins que aparegui una escorça marró, aboqueu una mica d’aigua a la cassola i poseu-los fora per tal de protegir-vos a vosaltres mateixos i als vostres éssers contra la infecció de paràsits.

Si s’exclouen els talls a la dieta alimentària i s’exclouen greixos addicionals en forma de greix o mantega, podeu afegir pastanagues bullides de mida mitjana a la carn picada durant la cocció. Afegirà suavitat al plat acabat i donarà un color interessant.

Chulets bullits
Peleu, intestí, esbandiu, talleu el bec a porcions grans, poseu-les en una olla àmplia amb aigua i poseu-la a la cuina. Quan bulli, traieu l'escuma i feu bullir el peix fins que estigui cuit. A continuació, traieu-ne de la cuina, traieu-ne les peces del brou i refredeu-les. El brou us resultarà útil per a la sopa de peix.

Desmuntem els peixos refredats, separats dels ossos. Des del bec bullit és molt convenient treure tots els ossos més petits. Peleu una ceba gran, talleu-la finament i sofregiu-la en una paella en oli vegetal fins que quedi daurada. Genial. Remullar un pa de pa blanc en llet (per 1 kg de filet 100 g de pa).

Escorreu el filet de peix bullit amb el pa remullat en un molinet de carn, afegiu-hi les cebes fregides i un parell d’ous de pollastre, pebre i sal. Podeu afegir herbes fresques picades fines, l’anet és especialment apropiat aquí.

Remeneu bé la carn picada, enganxeu-ne les picades i fregiu-les amb oli vegetal en una paella calenta. Com que el peix picat es bullia, no cal guisar mandonguilles addicionalment.

Orella

El vestit de lluita cuit en una olla al foc de peixos acabats de capturar és un plat clàssic per a totes les empreses masculines que passin temps a l'aire lliure.

Foguera
Esbandiu la polla del moc, netegeu-la d’escates, tripa-la i renteu-la bé de nou. Talleu a trossos grans, traieu-ne brànquies del cap. Aboqueu el peix en una olla o paella amb aigua i envieu al foc. No ho tapeu amb una tapa: l’olor específica inherent a una lluita desapareixerà tan ràpidament.

Quan l’aigua bulli, salteu-la, tireu 6-7 trossos d’espècies i unes quantes fulles de llorer a l’olla. Cuineu-ho durant 10 minuts des del moment de bullir, després traieu els trossos de peix i coleu tot el caldo perquè no hi caiguin llavors i torneu-ho a enviar al foc. Poseu les patates i les pastanagues, tallades a daus i una ceba sencera en una olla. Retireu la bombeta al cap de 10 minuts i rebutgeu-la. Mentre bullen les verdures, seleccioneu els ossos grans del bec bullit i torneu-lo a posar a l'olla 5 minuts abans que finalitzi la cocció.

Abans de treure l’olla del foc, afegiu-hi una cullerada de vodka i un grapat de greixos picats a l’orella. Hi ha una bona oïda amb un cul de fang amb cullera de fusta.

Orella a casa
Si hi ha un brou en què ja s’ha cuit el lluit per a les cuselles, es pot prendre com a base. Si no hi ha aquest brou, no importa: pelar, trossejar i tallar-lo a trossos de polpa que pesin aproximadament 1 kg, aboqueu-hi aigua i envieu-lo a foc lent. No tapeu amb una tapa.

Peleu 5-6 patates mitjanes, pastanagues no gaire grans i un parell de cebes petites. El brou amb peix bullirà en aquest moment. Recolliu-hi escuma, sal i pebre. Passats els 15 minuts, traieu la cassola de l’estufa, coleu el brou i deixeu de banda el peix de moment.

Torneu el pot de brou al foc, poseu-hi patates a daus i pastanagues cutre. Passats els 10 minuts del començament de l’ebullició, poseu la ceba. 5 minuts abans d’acabar la cocció, traieu i descarteu la ceba i poseu-hi trossos de peix porcionats. Si es vol, es pot afegir ordi de perla bullit prèviament bullit. Just abans d’apagar el foc, poseu 3-4 anelles de llimona a l’orella.

En servir, aboqueu herbes fresques picades a cada plat, perquè ombreja l'aroma del peix. També podeu afegir una amanida de cogombres i tomàquets frescos a l’orella.

Menjar en conserva

Podeu cuinar-vos a la llauna amb lluç. Es conserven tant al celler com a la nevera i es mengen amb patates o verdures, o amb cereals. Atès que els ossos dels aliments enllaunats estan tan cansats que es tornen tous, també es pot posar una sopa de forma segura.

Pike enllaunat multicooker
La cuina lenta facilita enormement la preparació de conserves, ja que aquest modern equip de cuina no només és capaç de controlar el règim de temperatura, sinó que també s’apaga automàticament un cop finalitzat el procés. Podeu cuinar aliments en conserva de lluç en un multivark en un tomàquet. Per fer-ho, salteu (necessiteu una cullerada de sal, preferiblement gran) i deixeu durant 3 minuts 3 kg de lluç, tallats a trossos petits. Fregiu-les pels dos costats durant 2 minuts en una cuina lenta en el mode adequat. Poseu-hi 3 cebes, tallades a mitges anelles i 2 pastanagues cutres, fregiu-les uns 5 a 6 minuts més. Diluïu 700 ml d’aigua amb 200 g de pasta de tomàquet, aboqueu-ho tot al bol del multicooker, poseu unes fulles de julivert i salpebreu de pebre del molí.

Al mode "Extingir", continueu cuinant durant 4 hores més. Durant aquest temps, prepareu flascons de vidre amb tapa, esterilitzeu-los, poseu el menjar en conserva en gerres calentes i segelleu-los fortament.

Pike en conserva al forn
Si no hi ha multicooker, podeu utilitzar el forn, tot i que és una mica més complicat. Primer, prepareu el bec: renteu, peleu, traieu els interiors, talleu-los a trossets i sal, barregeu-ho i deixeu-ho mitja hora. Per preparar 3 kg de peix necessitaràs una cullerada de sal sense lliscar.

Prepareu llaunes de mig litre. A la part inferior de cadascuna, poseu-hi la ceba, talleu-la a mitges anelles, 1 inflorescència de grans, 4-5 pèsols de pebre i una fulla de llorer. A continuació, amunteu amb força els peixos a la vora. Ja que durant el procés de cocció s’instal·la, en podeu posar més. Afegiu oli vegetal inodor a cada gerro, cobriu amb paper film i poseu-lo al forn sense escalfar. Durant la primera mitja hora, ajusteu la temperatura a 150 graus, durant aquest temps el contingut de les llaunes bullirà i reduireu la temperatura a 110 graus.

Mantingueu les llaunes al forn durant 5 hores, i, després, traieu-ne amb cura i segelleu-les amb tapes esterilitzades.

En comptes d’oli, podeu posar a cada pot de pasta de tomàquet cada dos cullerades.

Balyk

No s'ha de netejar les escates de peix balyk. Només es necessita tallar una carcassa ben rentada, en la qual es talli el cap i la cua i es treguin les entranyes en dues meitats. Seleccioneu acuradament tots els ossos, tant grans com petits. Talleu el filet preparat a trossos amb una amplada d’uns 3 cm. D’aquesta forma, el peix es salarà i s’assecarà ràpidament.

Per a 1 kg de filet necessitareu 150 g de sal i 1,5 cullerades de sucre granulat.És molt important no equivocar-nos amb la quantitat de sal: si no n’hi ha prou, el balyk acabat es deteriorarà ràpidament, si resulta que és més del que hauria de ser, la carn del peix serà massa dura i seca.

Les espècies poden agafar les que més us agradin. Els pèsols de pebre negre, inflorescències de clau, llorer funcionen bé per a un balyk. El més important és no excedir-lo amb espècies perquè no entorpeixin el gust del lluç i no s’interrompin. Com a opció: podeu comprar a la botiga una mescla preparada d’espècies específicament per al peix.

Barregeu sal, sucre i espècies en un bol, després enrotlleu el filet de peix tallat a trossos en aquesta barreja i poseu-lo en un pot de vidre amb un coll ample o en un bol de plàstic. Tapeu les peces amb un platet i poseu-hi alguna cosa pesada. Per exemple, un pot d’aigua. D’aquesta forma, sota opressió, el peix hauria d’estar a la nevera durant una setmana. Cada dia, les peces de lluç han de ser invertides perquè la salada passi més uniformement.

Al cap d'una setmana, esbandiu el filet de peix amb aigua corrent i poseu-lo en un lloc ben ventilat per assecar-se. Per descomptat, podeu assecar el peix al forn, és més fàcil i ràpid, però la recepta clàssica de balyk suggereix que l’aireu a l’aire. Les peces petites estaran a punt en 2 dies, i per a les més grans, pot trigar una setmana. Però, mentre el balyk s’asseca, heu de prendre una mostra cada 2 dies, aquesta és l’única manera de garantir un producte que serà del vostre gust.

Per evitar que els insectes, sobretot les mosques, desembarquin al balyk durant l’aire, cal embolicar el peix amb gasa.

Com escabetx

La marinada transforma literalment el bec, donant-li un gust inusualment noble. La polpa es torna tendra i alhora piquant. És millor que els escabetx prenguin una broqueta de mida mitjana: no més d’un kg, aquests peixos encara no tenen temps per adquirir un olor característic.

A partir del bec preparat (pelat i escorregut), feu un filet per al qual traieu les aletes i el cap, talleu per la meitat al llarg de la carena i seleccioneu tots els ossos amb unes pinces. Talleu el filet en rodanxes d’uns 1,5 cm d’amplada.

Prepareu l’adob: en una galleda, bulliu 0,5 l d’aigua amb 2 cullerades de sucre granulat, 1,5 cullerades de sal, un parell de fulles de julivert, pèsols (6-7 peces), 2 inflorescències de clau i 0,5 culleradetes de llavors de coriandre. Refredar i afegir essència de vinagre (culleradeta) a la marinada.

Llesques de filet de bec en un pot de vidre i aboqueu-hi la marinada. Els peixos s’han de marinar a una temperatura de 20-23 graus de 2 a 3 hores. Durant aquest temps, barregeu el contingut del pot un parell de vegades i, després, poseu-lo a la nevera durant 8-10 hores.

Després d'aquest període, traieu el bec de la marinada i poseu-lo en un altre bol, canviant capes de peix amb ceba picada per mitges anelles (caldrà aproximadament 2 cebes). Compacteu una mica el contingut i ompliu-lo amb oli vegetal. Poseu de nou el peix a la nevera, aquesta vegada durant 15 hores, després de les quals es pot servir el puré. És especialment saborós amb patates i amanida de cogombre fresc.

Fets interessants

1. Una femella de púa posa al voltant de 250 mil ous per a la cria.
2. En el primer any després del naixement, el bec aconsegueix una longitud de 60-70 cm, però el ritme de creixement disminueix significativament, i l'augment de cada any posterior no supera els 2-3 cm.
3. El cos d'una puja del riu és més curt i més estret que el d'un llac, ja que un resident del riu ha de superar la força del corrent, i això és més convenient amb un cos més curt i estret. Al mateix temps, els seus músculs estan més desenvolupats, per tant, el seu cos és més dens, és per això que a la mateixa longitud el bec de riu pesa més que el llac.
4. Segons la llegenda, l’emperador alemany Frederic II el 1230 va agafar amb les seves pròpies mans una lluita de tres metres amb un pes de gairebé 70 kg. Va ser marcada amb un anell daurat i alliberada a l'aigua. Suposadament, la van atrapar al mateix llac després de 267 anys. Ella ja pesava 140 kg i tenia una llargada de 570 cm. És cert que els biòlegs diuen que es tracta de fades: les piques no viuen més de 33 anys.
5. El pica obre la boca tan ampla que les preses li passaran més ampla que el propi cos. No obstant això, prefereix atacar els peixos de cos estret, els raigs poc freqüents es converteixen en un dinar de bec. Per cert, els pescadors observen que als llacs en què viuen els becs, la carpa cruciana té una forma més rodona que en aquells on no es troba.
6. El canibalisme en una societat de lluita és normal, mengen fàcilment els seus parents menors. Així doncs, un peix de 120 cm de llarg és capaç de menjar un familiar de 70 cm.
7. A Rússia, a Nefteyugansk, es va erigir un monument a lluç.
8. A la ciutat nord-americana de Hayward (Wisconsin), es va construir un edifici en forma de púa a més de 40 m d'altura.Un cobert d'observació i una cafeteria es troben al cap d'un depredador d'aigua dolça i el cos es lliura al Museu de la Glòria Pesquera.

Fototeca