Peix Pikeperch: beneficis i perjudicis per al cos

La perxa comuna és un peix depredador comú a tot el continent euroasiàtic, que és un dels productes dietètics bàsics en molts països. El perxa té un gust delicat, mentre que és absolutament segur per a la salut, baix en calories i ric en substàncies valuoses. El seu ús regular pot afectar beneficiosament el cos humà. El filet d’aquest peix té una rica composició química, conté micro i macro elements, àcids grassos i substàncies que poden millorar significativament els indicadors de salut.

Com és el zander i on és?

El peix d’aletes de raig és un gènere que inclou l’espècie “perxa comuna”. Aquest gènere és un dels més grans d'Europa i Àsia, a més inclou les espècies més significatives per a la indústria alimentària. El Sudak no és una excepció. Aquest és un dels peixos més populars entre els pescadors, així com a la indústria. Pescadors de tot el continent coneixen el zander, ja que es troba sovint en cossos d’aigua dolça. A més, aquest depredador té un paper important en el manteniment d'un equilibri en els ecosistemes aquàtics; proporciona una regulació de la població de peixos pacífics i no depredadors.

Pikeperch és freqüent en rius i alguns llacs a les conques d’aquests mars:

• Azovsky;
• Negre;
• Aral;
• Caspi
• Bàltic.

Algunes espècies de perxa prefereixen les condicions marines per a la vida. Per tant, l'etern debat dels pescadors sobre si es troba al mar es pot considerar sense sentit: aquest peix té diverses varietats:

1. Perxa comuna (les espècies fluvials més nombroses).
2. Volzhsky, o Bersh (una subespècie que viu principalment a les aigües del Volga).
3. La perxa és una de les rares espècies marines.
4. Marí - el nom parla per si sol, l’espècie viu només en masses d’aigua salades.
5. Sandy, zander canadenc: una espècie d’aigua dolça que viu als rius d’Amèrica del Nord, pesa fins a 2 kg.

Fins ara, el zander no té un estat de conservació, els ecologistes no tenen preocupacions per aquesta espècie. Amb el deteriorament de la situació mediambiental als anys 2000, pikeperch va desaparèixer temporalment d’alguns rius i llacs siberians, però avui en dia, com a resultat de l’abastament artificial de masses d’aigua, la situació ha millorat.

L’aparença de zander és familiar per a tots els pescadors: és impossible confondre aquest peix amb ningú. Aquí teniu les principals característiques:

• cos allargat gran;
• esquena carnosa ampla;
• cap de mida mitjana, morrió allargat;
• una boca ampla i gran, amb un gran nombre de dents afilades i còniques;
• escates de plata;
• aletes grans amb punxes afilades;
• grans ratlles a la part posterior i lateral (segons l'hàbitat).

El pes de la perxa a la vida adulta pot ser superior a 15 kg, però els adults són molt prudents i sensibles, per la qual cosa és molt difícil capturar un peix com aquest. Sovint, les preses dels pescadors són individus amb un pes de fins a 5-10 kg.

Quina diferència hi ha entre sever i zander

Bersh i pike perch són representants del mateix gènere, ambdós pertanyents a la família Okunev. Sovint, els pescadors inexperts i els amants del peix de riu confonen aquestes dues varietats. Bersh té una semblança externa amb la zander, per la qual cosa és difícil per a un pescador sense experiència distingir entre aquestes dues varietats. Però, coneixent les principals diferències, podeu determinar fàcilment on és el més dur i on es troba la perxa.

1. Zander té dents bastant grans, i els ullals destaquen en els seus antecedents. El bersh es diferencia de la perxa en absència de colps i dents més petites.
2. La més dura a les brànquies: petites escates perlades, a la perxa de la punta aquesta part del cos és suau.
3. Zander té una boca molt més gran.
4. El bersh es caracteritza per talles més petites d’aleta, així com per l’absència d’espigues, ratlles més pronunciades i diferenciades a la part posterior i lateral.

En una botiga de peix, aquestes zander es poden distingir per aquestes característiques. Però hi ha alguna cosa pel que fa a les diferències entre les dues espècies, però només rellevant per als pescadors. Per agafar el zander cal utilitzar un esquer més gran que en el cas de l’espècie Volga.

Composició i contingut en calories

La perxa de Pike pertany a la categoria de peixos baixos en calories amb un percentatge reduït de greix, per la qual cosa és un component universal de diversos tipus de menús. Aquest peix és adequat per a una dieta saludable d’una persona sana, s’adapta perfectament al menú infantil i es considera indispensable en l’alimentació dietètica.

Valor nutricional per 100 grams de producte:

• proteïnes - 18 grams;
• greixos - 1,1–2 grams.

Calòries: 80–90 kcal, segons l’edat del peix (les persones grans contenen una mica més de greix).

Els carbohidrats no es troben en el filet de perxa, per tant, es considera que el peix és el producte més dietètic. Les proteïnes d'origen animal són ben absorbides pel cos, participen en processos metabòlics i contribueixen a la restauració de cèl·lules i teixits. Però, a més d’això, la zander conté vitamines:

• retinol (vitamina A);
• niacina (vitamina PP);
• tocoferol (vitamina E);
• cobalamina (vitamina B12);
• piridoxina (vitamina B6);
• riboflavina (vitamina B2);
• àcid fòlic (vitamina B9);
• tiamina (vitamina B1);
• àcid pantotènic (vitamina B5).

Això no acaba la llista de substàncies valuoses per al cos, que formen part del filet de perxa. També hi ha micro i macro elements, àcids grassos i altres components que canvien activament l’estat del cos, afectant la velocitat de moltes reaccions bioquímiques. A continuació es mostra una llista completa de components biològicament actius addicionals:

• fòsfor;
• potassi
• calci
• magnesi
• sofre;
• planxa
• clor;
• zinc;
• crom;
• fluor;
• seleni;
• iode;
• esterols;
• àcids grassos;
• aminoàcids.

Zander, a causa d'una composició tan rica, fins i tot en petites quantitats és capaç de beneficiar el cos. Si la convertiu en un component essencial de la dieta i en consumeix 2-3 vegades per setmana, podeu notar canvis importants en la salut i l’aparença en un parell de mesos.

Propietats útils del zander

Zander: un magatzem de vitamines, minerals i altres substàncies actives. L’ús d’aquest peix substitueix essencialment la ingesta de preparacions complexes vitamínics i minerals, de manera que té una gran quantitat de propietats útils molt valorades.

Per a dones

En primer lloc, l’ús de perxa per a dones per compensar la deficiència de minerals i vitamines. Té un efecte beneficiós sobre el funcionament del sistema endocrí i nerviós, protegeix contra el desequilibri hormonal. A més, l’ús de perxa lluïdes millora l’aspecte:

• fa el cabell lluent i fort;
• millora el cutis, millora l’elasticitat de la pell;
• accelera la regeneració cel·lular;
• protegeix contra la pèrdua de cabell;
• prevé l’envelliment prematur.

El baix contingut en calories en zander també contribueix a la pèrdua de pes, però alhora permet mantenir el to muscular, cosa que fa que el cos quedi en forma i esvelt.

Per als homes

Segons les estadístiques mèdiques, els homes són més susceptibles a malalties cardiovasculars, per tant el zander és més útil per a ells. Els àcids grassos netegen els vasos sanguinis dels dipòsits de colesterol i els minerals enforteixen el múscul cardíac. Les vitamines del tocoferol i B donen suport al sistema reproductor masculí, protegeixen de forma fiable contra la inflamació i el càncer.

Especialment recomanable és l’ús de pikeperch per a homes que practiquen esports o treball físic dur. Aquest peix té proteïnes que restauren els músculs i afavoreixen el seu creixement, minerals i aminoàcids que suporten el cos amb càrregues pesades.

Durant l’embaràs

El perxa durant l’embaràs és un excel·lent substitut de les preparacions vitamíniques i suplements minerals de vitamines. Contribueix al desenvolupament saludable del fetus, però també protegeix el cos femení de les conseqüències negatives provocades per l’esgotament de nou mesos. Zander té una gamma completa de minerals, aminoàcids i vitamines per a la sana formació de teixits i òrgans fetals. També protegeix el cos femení de l’anèmia i reforça el sistema immune, protegint la salut de les infeccions víriques i bacterianes no desitjades.

En el moment de la lactància

La lactància esgota el cos de la dona ni més ni menys que l’embaràs. Per a la lactància completa, el cos necessita proteïnes, minerals, vitamines, greixos. El perxa és un excel·lent component de la dieta d’una mare lactant, ja que conté totes les substàncies necessàries. Però no heu d’entrar a la vostra dieta durant la primera setmana d’alimentació. Més tard, la perxa, al forn, en una cuina lenta o a la brasa, es pot utilitzar no més de 2-3 vegades per setmana.

Per a nens

Zander pot estar present en la dieta dels nens des dels 1,5-2 anys. L'únic motiu pel qual els pediatres sovint no recomanen utilitzar-lo en un menú infantil és la presència d'ossos. Però, si cuineu el peix correctament, serà totalment segur fins i tot per a un nen petit.

Val la pena incloure el zander en la dieta dels escolars, ja que es convertirà en una protecció fiable per a la seva vista i el seu cervell. Degut al contingut d’aminoàcids i minerals, el producte proporciona la protecció de les neurones i accelera la restauració del cervell amb estrès mental elevat. Millora la concentració i la memòria, augmenta les capacitats mentals. A més, Zander protegeix la visió del nen. L’ús d’aquest peix és extremadament important per als nens que passen molt de temps estudiant, això els protegirà de la miopia i de la necessitat de portar ulleres.

Té un especial valor aquest peix per als nens que es troben davant de refredats freqüents i infeccions víriques. Els àcids grassos i les vitamines B reforcen el sistema immune i l’estimulen a combatre virus i bacteris.

En perdre pes

El zander és un peix indispensable per a aquells que volen aprimar-se i alhora no perjudicar la seva salut. A causa del baix contingut en calories i de la presència de proteïnes animals, la zander és un component excel·lent de la dieta d'una persona que perdia pes. A més, aquest peix cobreix la necessitat de minerals i conté una quantitat mínima de greix, cosa que el fa doblement útil.

Pikeperch és un excel·lent component d'una dieta proteica. Però perquè sigui realment útil, heu de triar el mètode adequat de cocció. Per fer dieta, cal cuinar peix de les maneres següents:

• guisat;
• cuinar;
• fregir sense oli;
• coure al forn;
• per a una parella;
• en una cuina lenta amb una quantitat mínima d’oli vegetal.

El fregit o cuit amb molta salsa grassa no ajudarà a perdre pes. Per tant, és important triar els mètodes de cocció adequats per no augmentar el contingut calòric global del plat. Podeu combinar peixos en una dieta amb verdures bullides o guisades, amanides i cereals.

Amb pancreatitis

Amb la inflamació del pàncrees, el pacient ha d'excloure de la seva dieta fins a un 80% dels productes habituals. La majoria de varietats de peixos amb un contingut de greix superior al 5% estan estrictament contraindicades. Però la lluita perxa es pot menjar amb pancreatitis. Conté aminoàcids que regulen la producció d’enzims i participen activament en la restauració del pàncrees. Tanmateix, perquè el peix no faci mal a la salut, ha de ser al vapor, bullit o al forn al forn sense espècies i amb una quantitat mínima de sal.

Què és útil per a la perxa

En el període de cria i immediatament davant d'ella, a principis de primavera, les femelles de zander comencen a pondre ous. Aquest producte conté la quantitat màxima de substàncies valuoses:

• àcids grassos;
• Vitamines B;
• retinol;
• tocoferol;
• fòsfor;
• aminoàcids.

Està totalment prohibit capturar peixos desovadors en embassaments naturals. El caviar s’obté de peixos especialment cultivats per a aquests propòsits en embassaments industrials artificials. Menjar caviar perca de perxa preparat, és extremadament beneficiós per a la salut. A continuació, es mostra una llista de les característiques d’aquest producte:

• enfortir i millorar el creixement del cabell;
• reforçament de la immunitat;
• protecció contra l’envelliment prematur;
• prevenció d’osteoporosi i artrosi;
• enfortiment de les ungles;
• rejoveniment de la pell;
• protecció del sistema nerviós;
• eliminació del colesterol;
• reforçar la immunitat.

S’ha de consumir dosis de caviar, massa del producte és nociu en malalties del fetge i de la glàndula tiroide.

Aplicació en cosmetologia

Zander no es pot utilitzar només amb finalitats culinàries i sanitàries. Aquest producte és un excel·lent component de la dieta per bellesa, joventut, pell sana, ungles i cabells. Per tenir cura de la bellesa del cabell, la salut i la força de les ungles, així com l’elasticitat de la pell, cal utilitzar aquest peix en la dieta de forma continuada - almenys 3 vegades per setmana.

El valor més gran per a la bellesa de la pell és la perxa de lluç, que en base a ella pot preparar una màscara rejovenidora.

1. Munteu el caviar de peix fresc (1 cullerada) amb un ou de guatlla.
2. Afegiu 2 cullerades soperes d’oli vegetal, preferiblement d’oliva.
3. Insisteix en 10-15 minuts.
4. Aplicar a la pell de la cara i esbandir després de 15 minuts.

El caviar de peix dóna un efecte elevador, estreny instantàniament la pell i la nodreix profundament. Però és important comprendre que el caviar del peix té una olor específica. Per eliminar una olor desagradable, n’hi ha prou de fregar la pell amb suc de llimona després del rentat.

Danys i contraindicacions

L’avantatge del zander és que està permès per a gairebé tothom. Només hi ha una contraindicació: la intolerància individual, és a dir, una al·lèrgia a aquest tipus de peixos. En altres casos, no renunciï a un producte tan valuós. Però és important comprendre que en algunes situacions el zander només pot causar dany al cos.

1. La perxa de fum de fum és un peix que no ha estat sotmès a un tractament adequat de la calor, és a dir, essencialment cru. Poden quedar-hi bacteris patògens.
2. El peix sec i escabetjat és un altre perill per al cos humà, ja que pot contenir les larves més petites de paràsits perillosos que poden causar malalties greus en els humans.
3. Un altre perill és un rancúnia. Si el peix ja té una pudor, encara que lleugerament pronunciada, això indica que s’ha començat el procés de descomposició, cosa que significa que hi ha toxines perilloses a la carn.

Com veieu, el zander és un peix sa i segur. El dany només és possible si està preparat de manera inadequada.

Com triar i emmagatzemar

No és tan difícil triar una planxa al mercat o a la botiga ni entrar en un producte de mala qualitat o malmesu. Hi ha diverses normes que ajudaran en aquesta qüestió.

Normes per a l'elecció del peix fresc:

• manca d’olor desagradable;
• la pell i les escates són denses, sense danys visibles;
• no hi ha un recobriment enganxós ni moc a la superfície;
• brànquies de tint vermell o rosat;
• el cap del peix no està opac (quan comença la descomposició es torna avorrit);
• no hi ha taques verdoses o groguenques al cos.

La zander fresca sembla gairebé viva. Per preservar les seves propietats, les cadenes al detall el venen en coixins de gel, en aquest estat pot mantenir la frescor de 36 a 48 hores. Immediatament després de la compra, heu de netejar el peix o congelar-lo si no es preveu utilitzar. Podeu guardar peix fresc a la nevera no més de 24 hores, durant el qual heu de netejar-lo i cuinar-lo, en cas contrari, us anirà malament.

És més difícil escollir perxa de gelat. Els peixos no netes amb cap i entranyes han de tenir un color plata fresc, sense taques grogues i verdoses. El filet ha de tenir un aspecte suculent, no secat.La millor opció és comprar un filet de perxa de lluç en gelat (d’aquesta manera no s’asseca i conserva el seu gust i propietats). Els plats de perxa guisats cuinats es poden guardar a la nevera durant 36-48 hores.

Per descomptat, la millor opció és comprar zander en viu. En aquest cas, no hi ha dubte sobre la seva frescor, i podeu gaudir al màxim del gust del peix.

Com netejar ràpidament el zander de les escates

Un dels problemes que tenen tots els professionals culinaris és la dificultat per netejar la gota. El cas és que aquest peix té unes aletes afilades i una closca ajustada. Hi ha diverses maneres de netejar ràpidament i sense conseqüències aquest peix, que tothom ha de conèixer per estalviar temps.

1. Col·loqueu la zandra fresca en un bol i aboqueu-hi aigua bullent. Traieu-ne al cap de 30 a 40 segons i netegeu-ho amb un ganivet.
2. Podeu utilitzar un escalador especial de peix: elimina la closca de manera molt més eficient que un ganivet.
3. Si no hi ha cap escalador de peix, agafeu un ganivet per netejar les verdures amb una superfície aixecada o un fitxer de ganivet regular.
4. Podeu fer una incisió al llarg de la part posterior i paral·lela a la cua i treure les escates, fixant-les amb un ganivet. Aquest mètode és adequat si només necessiteu filets, per exemple, per a cutlets.

Hi ha un mètode de neteja especial i pesquer. Zander s’ha d’agafar amb una mà pel cap, i la segona - per la cua. Amb un fort moviment, estireu-lo fins que sentiu una lleugera crisi. Després d'aquesta acció, la pell es treu amb un ganivet de manera senzilla.

Com cuinar deliciosos zander: receptes

De zander, podeu cuinar més d’un centenar de plats diferents. Tot depèn de les preferències del gust personal i de la imaginació. Però hi ha receptes especials que es consideren clàssiques.

Al forn

Resulta una pell molt gustosa al forn. A més, aquest mètode de cocció permet estalviar aroma, sabor i nutrients. Per preparar la zander al forn, necessiteu els següents ingredients:

• 1 peix gran, però no més que la diagonal de la paella (aproximadament 1,5-2 kg);
• 1,5 llimones;
• una barreja d’espècies per a peixos;
• 5 cullerades de salsa de soja;
• 5 cullerades soperes d’oli d’oliva.

Cal netejar el peix, treure les rentes i rentar-les, i després assecar-les amb una tovallola de paper. Prepareu una marinada per al peix: barregeu salsa de soja i oli vegetal, afegiu espècies i suc de mitja llimona. Barregeu-ho tot i greixeu generosament el peix preparat amb l’adob per dins i per fora. Esteneu un paper de cocció especial sobre una làmina de forn, poseu-hi rodanxes de llimona en rodanxes fines. Poseu el peix damunt les llimones, tapeu amb paper film i poseu-ho al forn ja ben escalfat fins a 200 graus durant 30 minuts. 10 minuts abans d'apagar, val la pena obrir el peix i abocar la marinada que queda.

A la cassola

La manera més fàcil de cuinar pikeperch és en una paella. Cal tallar el peix netejat a rodanxes, el gruix del qual no sigui superior a 2,5-3 cm, sal i pebre. Enrotllar trossos en farina i sofregir fins que estiguin daurats en una paella amb oli vegetal. D’aquesta forma, el peix conserva el seu sabor, aroma i queda suculent.

En una cuina lenta

Per obtenir una dieta de zander, podeu cuinar-la en una cuina lenta. En aquest dispositiu, el peix resultarà suau i sucós. La recepta de cuina més popular és la zander en una cuina lenta amb salsa de tomàquet.

Ingredients

• 1 kg de lluç de perxa;
• 400 grams de tomàquet fresc o en conserva en el seu propi suc;
• 2 cebes grans;
• 2-3 cullerades de farina de blat;
• sal;
• pebre negre;
• oli vegetal;
• sucre
• fulla de llorer;
• oli refinat de gira-sol.

Si cal, abans de cuinar, s’ha de descongelar el peix d’una forma natural, sense fer servir un microones. Després, seguiu aquestes instruccions.

1. Peleu el peix i, simplement, talleu-les perfectament en trossos petits de 2-3 cm de gruix.Sal i pebre, deixeu-ho uns 10-15 minuts.
2. Mentre el peix absorbeix sal, prepareu la salsa per separat: sofregiu-hi lleugerament la ceba en oli i remeneu-la amb tomàquets ratllats, llorer i una culleradeta de sucre.
3. Submergiu els trossos de peix en un bol amb farina i fregiu-los pels dos costats.
4. Poseu el peix fregit al bol multicooker, aboqueu la salsa i activeu el mode guisat durant 1 hora. Si cal, afegiu una mica d’aigua (no més de 100 ml si la salsa és massa espessa).

Abans de servir, podeu preparar puré de patates o arròs per separat per al peix. D’aquesta forma, el contingut calòric de la zander és de 153 kcal per cada 100 grams. Si no fregiu el peix inicialment, però remeneu immediatament la salsa de tomàquet, el contingut calòric serà de 110 kcal per 100 grams.

A la planxa

La perxa a la brasa és un altre mètode per fer una dieta del peix i deliciosa. La més popular és la recepta clàssica.

Ingredients

• 1 zander gran;
• 2 cullerades de suc de llimona;
• 1 culleradeta de pebre vermell;
• sal;
• pebre negre.

Primer cal pelar el peix de la closca i triturar-lo. A continuació, separeu suaument el filet de l’os amb un ganivet afilat. No heu de tallar la pell: sense ella, trossos de peix es poden desfer i semblar inapetents. Si el peix és molt gran, les tires de filet es poden dividir en 3-4 parts. Afegiu la sal, el pebre, salpebreu amb el pebre vermell i salpebreu el suc de llimona directament sobre una taula de tallar. Deixeu-ho encendre durant 15 minuts i, mentrestant, enceneu i escalfeu la graella a 200 graus. Greixeu la graella amb oli vegetal i fregiu les rodanxes durant 8-10 minuts. Abans de servir, guarniu-les amb verds, olives i una llesca de llimona.

Què es pot cuinar de zander: receptes

Hi ha plats casolans tradicionals de zander, les receptes dels quals no perden rellevància amb els anys. Aquests plats són universals i, si els cuineu correctament, no hi ha cap persona que no agradi el seu gust.

Orella

El peix bullit no perjudica la salut, conté un nombre mínim de calories, ja que no es fregeix en oli. A més, la sopa de peix és un dels plats que diversifica la dieta.

Ingredients

• 1 perxa de mida mitjana fins a 1 kg;
• 5-6 patates;
• 2 tomàquets;
• 1 ceba;
• condiment de peixos;
• 50 grams de mantega;
• verds i arrel de julivert fresc;
• llorer;
• pebre (allspice);
• sal i pebre al gust.

Primer necessiteu netejar el peix: traieu-ne les brànquies, les escates i les entranyes. Bulliu un brou de 3 litres d’aigua, el cap i la carena de la perxa. Perquè l’oïda sigui transparent, val la pena bullir-la no més de 20 minuts a foc lent. Després, seguiu aquesta instrucció:

1. Colar el brou en una cassola i portar a ebullició.
2. Assegureu-vos de sal.
3. Peleu i talleu les patates, envieu al brou.
4. Peleu i tireu l’arrel de julivert al brou, el podeu tallar.
5. Talleu el filet de peix a rodanxes petites i envieu a l’orella quan les patates estiguin a punt.
6. Peleu els tomàquets, piqueu-los.
7. Fregiu la ceba en oli de gira-sol, afegiu-hi els tomàquets al final.
8. Feu-ho a foc lent durant 5 minuts i envieu-la a la cassola amb l’oïda.
9. Afegir el julivert i les espècies.
10. Bullir 5-7 minuts.

No podeu cuinar peix massa temps, ja que no tindrà cap gust. El temps òptim de tractament tèrmic és de 7-10 minuts.

Xicletes

Els plats de perxa són un plat clàssic i un complement universal a qualsevol plat. Fins i tot es poden donar als nens, però és important garantir que no hi hagi un únic os perillós a la carn picada.

Ingredients

• 800 grams de filet de perxa de lluç;
• 1 ceba;
• 3-4 llesques de pa;
• una tassa de llet casolana;
• gra d'all;
• 1 ou de pollastre;
• sal i espècies opcionals.

El filet de perxa ha de ser tret de l'os, triturar en una picadora de carn juntament amb la ceba. Remullar el pa en llet i esprémer, després passar també per una picadora de carn. Afegiu-hi all picat, ou, sal i, si es vol, enriqueix el sabor amb espècies. Només pots pebre. Remeneu bé la carn picada i deixeu-la refredar al congelador durant 15-20 minuts abans d’esculpir-los. Fregiu l’oli per les dues cares

Gelat

Antigament, l'aspic de Zander era considerat un plat veritablement festiu i una delicadesa. Això no és d'estranyar, perquè el procés de cocció requereix un temps llarg i llarg.

Ingredients

• 1 peix gran;
• 1 ceba;
• 1 pastanaga;
• 1 paquet de gelatina;
• sal;
• pebre;
• 1 llimona
• olives verdes;
• caviar vermell;
• verds.

Cal observar estrictament la tecnologia de cuina, en cas contrari no resultarà bonic i saborós aspic.

1. Primer netegeu amb cura i talleu el peix. Retireu les escates, traieu brànquies, entranyes i aletes.
2. Talleu el filet amb un ganivet afilat i seleccioneu-ne els ossos.
3. En una paella esmaltada, poseu el cap i la cresta, les pastanagues pelades i les cebes, bulliu-la amb la tapa oberta durant 40-50 minuts.
4. Remullar la gelatina prèviament amb aigua freda. Barregeu el brou filtrat a través de diverses capes de gasa amb gelatina, sal i refredeu el líquid resultant.
5. Pebre i sal, salpebreu amb llimona. Introduïu-les al microones o al forn i feu-ho a foc lent a temperatura baixa (no més de 100 graus) fins que estigui cuit.
6. Aboqueu una petita quantitat de brou al fons del plat i deixeu-ho refredar.
7. Talleu amb cura el filet acabat en trossos petits i poseu-ne un plat amb brou refrigerat.
8. Guarniu amb olives, llesques fines de llimona, podeu tallar figures de pastanagues bullides. Aboqueu el líquid restant i deixeu-ho refrigerar durant 2-3 hores.

Abans de servir, l’aspic es pot decorar amb caviar i verd vermell.

Fets interessants

El peix Pikeperch és una de les espècies més antigues. Durant tot el període d’existència, la humanitat ha pogut estudiar a fons aquesta espècie i ha après molts fets interessants.

1. Pikeperch és un dels pocs peixos que poden matar generacions senceres de fregits als cossos d’aigua. A causa d'això, en llacs on el depredador picoteja activament, rarament es troba peix tranquil en grans quantitats.
2. Aquest és un peix flegmàtic que es resisteix dèbilment al pescador, per la qual cosa els aficionats a la pesca esportiva no els agrada massa.
3. El pescador rus més gran de la història de la pesca va ser capturat per un senzill pescador rus a les aigües del Volga. Pesava 40 kg. Fins al moment, ningú no ha aconseguit atrapar un individu més gran.
4. El marisc conté aminoàcids rars que, segons les investigacions, protegeixen el cervell de la malaltia d’Alzheimer i de certs tipus de tumors malignes.

Com veieu, el zander és un bon peix per a tothom. Sabent triar, emmagatzemar i preparar aquest producte, podreu delectar-vos regularment a vosaltres mateixos i als vostres éssers amb aigua boca i plats saludables de perxa.

Foto de zander