Peix salmó Chum: beneficis i perjudicis per a l’organisme

El Keta és un brillant representant del salmó del gènere. Valora la seva carn tendra i el caviar igualment saborós. Pertany a peixos migratoris, ja que el seu hàbitat principal és l’aigua de mar, però es desemboca en desembocadura del riu per generar desova. Chum té diverses espècies i fins i tot races. Malgrat la varietat, a l’exterior, els peixos pràcticament no es diferencien els uns dels altres, tenen un caràcter i un abast similar. L’única excepció a la regla és el tipus Sakhalin.

Com és el salmó de Chum i on es troba?

El keta és un individu marí, per tant, el seu color és habitual per a aquests habitants. El cos del peix té un color argent d’escates, de vegades amb una tonalitat o tinta blava. A la part posterior són una mica més fosques i brillants, a l’estómac són més clares. Això permet que el representant de la família dels salmons es disfressi bé dels enemics i passi desapercebut mentre caça presa. Es noten les principals característiques del salmó chum:

• cos allargat, lleugerament allargat, força massiu;
• estirat lateralment, cos premsat;
• la presència de plomes a les aletes, desplaçada a la cua;
• manca de taques fosques a la boca i ratlles;
• mandíbula ampla amb dents subdesenvolupades;
• cap gran en forma de con;
• escates de mida mitjana al cos;
• cua gran amb una aleta massissa que no té entallada.

Val la pena conèixer-ho! Durant la cria, el salmó de xum canvia completament el seu aspecte. El cos es compacta, s’amplia, augmenta de mida. Una bretxa es forma a la part dorsal del cos. Les mandíbules i fins i tot les dents es fan més llargues, que s’allarguen i lleugerament doblegades.

Durant la cria, el peix canvia completament el seu color. En lloc de peixos de plata, es poden veure representacions de salmó marró, verd, groc o fins i tot oliva. Als seus costats hi ha ratlles de color carmesí o lila, però amb el temps s’enfosqueixen.

Els individus aconsegueixen mides grans, la longitud dels quals arriba als 80 cm i el pes pot superar la barra de 10 kg. Segons la informació oficial, la mida màxima del salmó de xum és de 1,5 m, pes: 16 kg. Però poques vegades és possible atrapar un peix així. Típicament, els peixos desovadors no tenen més de 60 cm de longitud. Cal destacar que a l’estiu la seva mida és menor que a l’hivern.

Àrea

Keta prefereix l’aigua salada de mar, de manera que no la trobareu a les aigües dolces. La seva extensió principal són els mars i oceans o zones costaneres. La principal regió “domicili” és l’oceà Pacífic. No és per res que anomenen un individu que es troba passejant. En el moment de desovar, deixa l’aigua salada habitual i s’endinsa en rius frescos, buscant generalment aquells estuaris d’on venia els fregits. No li agrada la profunditat, tan poques vegades quan neda a més de 10 m.

Els ictiòlegs van assenyalar que només el chum té l’abast més extens. Al nostre país, es cria en piscines artificials dissenyades específicament per a espècies de peix valuoses.

Espècie

Com dèiem anteriorment, el salmó de chum es divideix en races: tardor i estiu. La diferència entre ells es troba en el moment de la cria, la fertilitat i la mida. El peix de tardor genera la tardor. El llançament de caviar comença al setembre i finalitza al novembre. El peix d’aquesta raça és més gran, el seu pes arriba als 20 kg i la seva longitud supera els 100 cm, recorre llargues distàncies - fins a 2000 km, cosa que no es pot dir sobre l’estiu. Està clar que aquesta raça és més valuosa per a la pesca.

La generació de xum d'estiu es produeix a l'agost i finalitza a setembre. Té una mida petita, rarament sobrepassa una longitud de 50 cm.

Els ictiòlegs han identificat dues formes de peixos: asiàtic i nord-americà.

Segons el rang, el peix es divideix en tres espècies:

• Nord
• Amur;
• Mar d'Okhotsk.

També hi ha el tipus Sakhalin, que ja hem descrit anteriorment.

Val la pena saber que, després d’haver-se convertit en una aleví en un individu madur, els peixos entren en aigua salada durant diversos anys i augmenten la seva massa. Primer s’adhereixen a llocs apartats a prop de la costa, i després, després d’haver aconseguit una longitud de 35 cm i haver guanyat una mica de força, van a un “viatge” a la recerca d’aliments abundants. Aquestes migracions en salmó de xum poden durar força temps, fins a diversos anys. Però no es pot dir que el peix sigui sol i neda per ell mateix. Es reuneix en nombrosos ramats, que poden ser força perillosos, especialment durant el període de la cria.

Si el zooplàncton, les larves i les restes de peixos morts són suficients per a un individu jove, el salmó de xum adult requereix aliments més nutritius, que poden ser peixos petits, com ara l’arengada o l’olfacte, crustacis, mol·luscs, etc. La vida útil mitjana és de 7 anys.

Quina diferència hi ha entre el salmó de chum i el salmó rosa?

El salmó rosat, com el salmó chum, pertany a la família dels salmons. Té una clara ombra d’escates amb una tonalitat blavosa. Durant el període de la cria, ella, com el seu "germà", canvia de color. Un tret característic és la presència de taques fosques a la part posterior i a la cua.

És de mida petita. La carn de salmó rosat és més dens i més greix que el salmó de chum, que s’explica per la seva dieta. És abundant i més calòric, tot i que no arriba a grans mides.

Destaquem les principals diferències entre els dos tipus:

1. Mides: la xumeta és més gran que el salmó rosa.
2. Color: el salmó de chum té una tonalitat platejada, el salmó rosat té una clara tonalitat blavosa.
3. Mides de les escates: el salmó rosa té escales més petites que el salmó de chum.
4. Carn: en el salmó rosat, és més gros i més dens, però en el salmó de chum, és més tendre.
5. La mida dels ous: en xum, són més grans que en salmó rosat i més brillants.
6. El valor del caviar: el salmó rosat es considera més saturat i tendre, per tant es valora més alt.

Composició i contingut en calories

La utilitat i el valor de qualsevol producte es deu a la seva composició. A la carn de salmó de chum, hi ha una quantitat suficient de minerals, vitamines, àcids necessaris per al cos humà, així com macro i microelements.

De les vitamines, cal destacar els grups:

• A;
• PP;
• C;
• B;
• I i altres

És important que els peixos continguin àcids omega-6 i -3, que poden alentir l'envelliment i el desgast del cos, i també afavorir el funcionament normal dels òrgans.

Vull destacar les següents substàncies presents a la carn:

• planxa
• seleni;
• magnesi
• potassi
• fòsfor;
• zinc;
• molibdè;
• fluor, etc.

Xum de calories baix. Només hi ha 127 kcal per cada 100 g de producte. Però el contingut en calories pot variar segons la seva preparació. Així, per exemple, en salat, serà igual a aproximadament 184 kcal, i en fregit, ja augmentarà de vegades i serà igual a 225 kcal. Això és necessari per a aquelles persones que observen la seva figura i tenen un sobrepès.

A més, la utilitat energètica és força elevada:

• proteïna - 19 g;
• aigua - 74 g;
• greix: 5,5 g.

Propietats útils del peix salmó Chum

Prestació general

El Ketu es pot classificar amb seguretat com a producte dietètic en el qual els hidrats de carboni no estan completament absents, però hi ha molta proteïna. Carn útil per a aquells que, per raons de salut, imposen restriccions a la ingesta d’aliments.

Destaquem els principals avantatges de la carn de xum:

1. Estimula el funcionament del cervell i del sistema nerviós central.
2. Conté antioxidants, per tant té un efecte rejovenidor sobre el cos, que sens dubte comporta una millora de l’estructura del cabell, les plaques de les ungles i la pell.
3. Efecte beneficiós en el treball del sistema cardiovascular.
4. Millora la funció visual d’una persona.
5. Gràcies al fòsfor reforça les dents, els ossos, els cabells i les ungles.
6. Augmenta l’hemoglobina, per tant és útil per a pacients amb anèmia.
7. Ajuda el cos a fer front a infeccions, refredats i altres infeccions i bacteris nocius.
8. Millora el procés metabòlic en el cos.
9. Es recomana per a la prevenció de trombosi i aterosclerosi.
10. Neteja el cos d’escòria i colesterol innecessari.
11. Millora l’estat general, que comporta augmentar l’estat d’ànim i el benestar, alleuja l’estrès.
12. Neteja el fetge i ajuda a les cèl·lules de l’òrgan a recuperar-se més ràpidament.
13. Efecte positiu en les funcions reproductives.

Aquí només es mostra una part de les propietats útils i importants per a una persona, però n'hi ha molt més. Per tant, considerarem per separat cada grup.

Per a dones

La carn de chum i sobretot el seu caviar aportarà una segona joventut a la dona. Rejuveniran la pell, restauraran la brillantor del pèl i les ungles perdudes. Si teniu en compte el fet que el peix és baix en calories, aleshores no haureu de tenir por dels quilos addicionals i una xifra danyada.

Un factor important per a les dones serà que els àcids omega, coneguts per la seva capacitat d’alentir l’envelliment i rejovenir l’organisme, estan presents a la carn de peix. Degut a la presència de metionina, el treball dels intestins i el fetge millora, a més d’eliminar els estats depressius, l’ànim millora.

El caviar keta que conté vitamina E també és beneficiós per a les dones, gràcies al qual és possible establir funcions reproductives. Se sap que ajuda amb la infertilitat, cosa que és especialment important per a aquells que volen tenir fills.

Per als homes

Per a la meitat forta, especialment per als esportistes, el salmó de xum tindrà un efecte beneficiós sobre la massa muscular. A causa del contingut d'una quantitat suficient de proteïna en ella, els músculs es fan més forts i augmenten de mida. Amb diverses dolències, el peix és capaç de posar-se ràpidament una persona als peus, cosa que és especialment important per als homes.

Els nutricionistes consideren que el filet de salmó de xum és un producte ideal per mantenir el funcionament normal del cor i dels vasos sanguinis. Gràcies als àcids omega-3 i -6, així com al magnesi, els peixos poden reduir el risc d’ictus i atac cardíac.

Per als homes, no només serà útil la carn, sinó el caviar, ja que es considera un afrodisíac indispensable que pot ajudar a la impotència sexual.

Durant l’embaràs

Chum es troba a la llista de peixos aprovats per a dones embarassades. Gràcies a la composició, podeu restaurar la força i donar al fetus tot el necessari per al seu desenvolupament correcte. Gràcies a elements valuosos, com l’omega-3, s’incrementa la immunitat, es reforcen els ossos. Les substàncies contingudes en el peix són vitals per al nadó per a la correcta formació i funcionament del cervell i del sistema nerviós. Els científics han demostrat que els nens nascuts de dones que menjaven peixos vermells durant l’embaràs estan per davant dels seus companys en desenvolupament.

Però cal recordar que el peix salat, sec o fumat no aportarà tants beneficis com pot donar al forn o al cuit al vapor. També s’admeten conserves, sempre que siguin d’una qualitat excel·lent.

Quan s’alimenta

Se sap que durant la lactància, és a dir. després del part, una dona té una deficiència de proteïna en el seu cos. I ja que el peix vermell és fàcilment absorbit pel cos, és possible omplir el dèficit d’elements útils en poc temps.

Per al bebè, els nutrients valuosos que conté la carn del peix no només seran útils, sinó també necessaris. Gràcies al iode, el seleni, el calci i el fòsfor, l’esquelet del nen s’enfortirà, el subministrament de sang cerebral millorarà i el son es normalitzarà. Dit d’una altra manera, el filet de peix permetrà que la mateixa mare recuperi la seva força i el nadó - creixi ràpidament i es desenvolupi activament.

Abans d’afegir xum a la dieta, heu de vigilar la reacció del nadó. Si no té signes d'al·lèrgia, pot utilitzar la delicadesa del peix amb moderació. Està clar que és millor refusar el salmó de fum de fum o amb sal o prendre-ho en dosis petites. És millor menjar peix bullit, al forn o al vapor.

Per a nens

És bo que els nens donin xum. La composició de la carn inclou tots els elements i minerals necessaris per a l’infant. Així doncs, la tiamina, continguda en el filet de peix, activa el cervell, augmenta l'eficiència i la immunitat. Gràcies al fòsfor, el teixit ossi es reforça. La vitamina A, suficient en els peixos, millora la visió.

El consum regular de peix millora la resistència del cos a diversos bacteris i infeccions perjudicials, inclosos els refredats.

En perdre pes

Les persones que vulguin treure quilos addicionals poden bullir el salmó de xum o al vapor. Amb aquest últim mètode de cocció, la carn es convertirà en sucosa i molt tendra. Per donar un gust piquant, el millor és utilitzar suc de llimona i herbes fresques. Podeu coure el peix posant tots els ingredients en llista en paper. Es necessitarà mitja hora perquè el peix al forn estigui a punt.

Els nutricionistes asseguren que el marisc no només és útil, sinó que també és necessari per reduir l’excés de pes. El Keta s’inclou a la llista d’aliments permesos per pèrdua de pes a causa del seu baix contingut en calories i de la seva digestibilitat ràpida.

Amb pancreatitis

Un pacient amb pancreatitis s’ha de preocupar de menjar marisc. Està prohibit menjar-ne de qualsevol forma durant una agreujament de la malaltia. Però durant el període de remissió, es permet introduir a la dieta peixos amb contingut greix moderat, al qual pertany el salmó de xum. No s’ha de consumir constantment, malgrat les seves valuoses qualitats. És millor gaudir-vos de petites delicadeses amb menys freqüència que patir un dolor insuportable al cap d'un mes.

Amb gastritis

Ketu no es recomana per a gastritis. Però si replantegeu el mètode de cuinar la carn, podeu menjar-ne una mica. No podeu menjar filet cuit al forn o desossat abans de fregir. Això és especialment cert per a pacients amb diabetis. No obstant això, es poden prendre pacients amb gastritis, bullits, cuits al forn o en filets cuits al vapor, però no durant el període d’exacerbació.

És útil el caviar de salmó chum

Sens dubte és útil. Aquesta delicadesa és un magatzem de minerals, macro i microelements, vitamines, àcids importants per als humans. Només enumerem algunes propietats importants del caviar per a humans:

• reompleix i satura el cos amb les substàncies necessàries;
• estimula l’activitat cerebral, millora la memòria;
• elimina el colesterol nociu i també elimina les toxines;
• accelera els processos de curació de teixits a nivell cel·lular;
• normalitza la pressió;
• prevé la trombosi, reforça les parets dels vasos sanguinis;
• ajuda a establir l’activitat cardíaca;
• prevé la formació i el desenvolupament de tumors cancerosos;
• regula el sucre en sang;
• prevé les varius;
• accelera la curació de ferides, abrasions, talls, etc. a la pell humana;
• reforça el teixit ossi;
• posseeix altres propietats útils per la seva valuosa composició.

Com salar

Oferim la recepta més senzilla. Necessitem caviar de salmó de chum, que prèviament s’extreu de la carcassa. A les bosses de pel·lícules es van posar ous. S'han de prendre d'allà. Per fer-ho, esbandiu les bosses amb aigua refrigerada. Ha de ser salat, ja que els ous poden endurir-se en el líquid fresc. Preneu 30 g de sal per litre. Després d’esbandir, fregueu la pel·lícula amb les mans de manera que enrotlli els palmells i esquinça-la. Traieu els ous en un bol a part.

Ara comencem a preparar la salmorra. Necessitem 200 ml d’aigua escalfada, però no calenta, però calenta! Barregeu-lo amb la sal. La quantitat de sal és individual. Per comprovar la preparació de la salmorra, podeu tirar-hi una petita patata pelada. Si surt, hi ha prou sal.

Aboqueu el caviar amb una salmorra i deixeu-ho sal. La salada requerirà almenys 3 hores. Passat el temps, escorrem el líquid. Preparem una altra salmorra, similar a l’anterior, i rentem els ous amb ella. Esterilitzem els flascons amb tapes i hi posem caviar. És millor utilitzar recipients de vidre. Aboqueu els ous amb oli vegetal (150 ml), tanqueu les tapes i envieu-los a la nevera per a la seva conservació.

Danys i contraindicacions

El peix pràcticament no té cap contraindicació, però, les persones propenses a al·lèrgies han de ser tractades amb precaució o l’exclusió completament de la seva dieta. Per exemple, si s’ha notat una reacció a les proteïnes o específicament al marisc. No heu d’utilitzar xum, si hi ha signes individuals d’intolerància al producte.

El peix fregit en oli està contraindicat en pacients amb problemes amb vasos sanguinis, cor, fetge o ronyons. És millor bullir carn o vapor. Així, també serà saborós i el més important - segur.

Com triar i emmagatzemar

Per a compradors sense experiència, hi ha alguns consells per triar la carcassa de xum correcta. No és tan fàcil distingir-lo de varietats de peix més barates, com el salmó rosat, per la qual cosa val la pena prendre l’assessorament dels professionals per no deixar-los enganyar per venedors sense escrúpols.

1. El salmó de Chum és molt més gran que el salmó rosa en mida i pes. Si el pes mitjà d’aquest últim és de només 3 kg, el xum tindrà 5-6 kg o més.
2. La carn d’un salmó jove i fresc sempre és de color rosa brillant.
3. Si és possible, cal olorar la carn. L'aroma fresca de peix indicarà que el salmó de xum va ser capturat recentment.
4. Val la pena parar atenció als ulls. No han d’estar fangosos.
5. No és desitjable triar una carcassa amb contusions, taques o abrasions.
6. Cal intentar comprovar l’elasticitat de la carn. Si quan feu clic a la carcassa la dent desapareix ràpidament i el cos del peix adopta la forma original, podeu agafar-la. Si es queda la dent, el salmó de xum no és la primera frescor.
7. El xum fresc té una superfície relliscosa del cos.

Emmagatzematge

Segons l'estat del peix, s'utilitzen diferents opcions d'emmagatzematge.

Fresc
El salmó fresc de xum es pot conservar a la nevera durant no més de dos dies, i cal cuinar-lo amb urgència. D'altra manera, el peix desapareixerà. Abans d’enviar-lo a l’emmagatzematge, cal dur a terme treballs preparatoris, que inclouen la neteja de les escates i treure les entranyes. A continuació, esbandiu bé el peix, assequeu-lo amb tovalloles de paper, poseu-lo en un recipient a part i tapeu-lo amb una tapa. Podeu utilitzar film aferrat o una bossa de plàstic neta. Conservant per a l’emmagatzematge pot ser la sal o el suc de llimona fresca.

Salat
El salmó de xum salat es pot conservar a casa molt més temps que el fresc. Per exemple, la vida útil del peix salat és de 3 dies, i per a la sal sellada al buit - 1 mes. 30 dies per emmagatzemar peixos altament salats.

Per allargar la vida útil del salmó de chum, podeu utilitzar oli vegetal on col·locar trossos de peix o tota una carcassa. Aleshores, el termini augmentarà a 3 mesos.

Podeu salar-vos el peix usant totes les normes i precaucions per salar els aliments. Es pot conservar a la nevera fins a 25 dies per a salmó amb salmó adequat, cuinat personalment.

Fumat
Les espècies de peixos vermells solen fumar calentes o fredes. El termini per al peix cuit calent és de 3 dies, no més, mentre que per al salmó de chum cuit al fred, fins a 10 dies. És recomanable guardar aquests productes en bosses de paper a la nevera.

Secs
L’opció seca és la més fiable. La seva vida útil és pràcticament il·limitada. Durant l'any, podeu delectar la vostra llar amb una delicadesa assecada al sol. Però per a un emmagatzematge adequat, cal embolicar el peix amb paper gruixut i enviar-lo a la prestatgeria del mig a la nevera.

Salmó de chum cuit
El peix bullit, guisat o d'una altra forma no es guarda més de 2 dies. Però per als panets i els sushi que utilitzen peix vermell, el termini és encara més curt - 1 dia.

Congelació
Per congelar el peix, cal preparar-lo: netejar-les de les entranyes i distribuir-les en bosses. Podeu utilitzar paper. Com a tal, es pot conservar al congelador durant diversos mesos. La descongelació és exclusivament abans de menjar, i de manera natural. Sense aigua calenta ni microones, en cas contrari, el peix perdrà algunes de les seves qualitats i gustos beneficiosos. Tot s’ha de fer de manera gradual:

1. Transferir del congelador a la nevera.
2. Mantingueu-la durant diverses hores, segons el seu estat.
3. Tan aviat com el peix comenci a aparèixer signes de desglaç, traieu-lo de la nevera i deixeu-lo que es congeli ja a l’habitació. La temperatura ha de ser la temperatura ambient.
4. No es recomana tornar a congelar, de manera que abans haureu d’envasar el peix en peces petites abans de la congelació.A continuació, obteniu exactament la quantitat de salmó de xum que és necessari per a la preparació d’un plat concret.

Com cuinar el salmó de xum: receptes

Hi ha molts mètodes de cocció. Però primer vull donar a les amfitrions algunes recomanacions perquè els seus plats de carn de xum sempre siguin reeixits:

1. El peix està ben fregit o al forn quan el foc és alt. Això s’aplica al mètode de cuina a la brasa, així com al batedor.
2. A l’hora de fregir peces de peix, val la pena utilitzar diverses herbes, espècies, etc., que poden millorar l’aroma de la carn i donar-li un gust especial refinat. Aquests additius inclouen rodanxes de llimona, sèsam, alfàbrega, farigola, romaní, etc.
3. Quan compreu salmó salat a la botiga de queviures, és millor remullar-lo immediatament. El fabricant utilitza sempre un gran nombre d’additius diversos, inclòs sal, per allargar la vida útil i la vida útil del producte. Però per a una persona no aportarà cap benefici, sinó només perjudicarà la salut.
4. Es recomana adobar-lo amb oli d’oliva, suc de llimona i espècies, que la família prefereixi abans de cuinar.

Què heu de saber sobre la carn

Qualsevol peix, especialment vermell, és un producte excel·lent per crear plats culinaris insuperables. Es poden preparar de diverses maneres, incloent fregir, coure, guisar, escabetxar, escabetxar, bullir, etc. Poden convertir-se en un dels ingredients per a amanides, plats vegetals, sopes, etc. El peix es pot servir a taula com a plat separat o com a additiu del plat.

Cal destacar que el salmó de chum presenta unes característiques gastronòmiques excel·lents. Perquè la carn es mantingui útil i no perdi les seves valuoses qualitats, és important apropar-se adequadament al procés de la seva preparació. El salmó de Chum és un dels pocs representants marins la carn no s'ha de fregir. En el procés de torrat, no només es perden les seves propietats beneficioses, sinó que el producte es torna sense sabor i es deshidrata (sec). Si realment voleu fregir, és millor fer servir el batedor. La manera ideal de cuinar és el peix en paper o en recipients tancats, com els pots.

El Keta es pot comprar de diferents formes: fresc, congelat, refrigerat, fumat, salat, etc. Fresc, és indicat per elaborar sopes, en particular la sopa de peix. Des d’ell es poden cuinar altres plats calents. En forma salada, el salmó de chum s’utilitza millor com a plat independent o com a ingredient per a l’amanida o qualsevol aperitiu fred. El peix salat s'ha de rentar bé amb l'excés de sal i és millor remullar-lo una mica.

Val la pena conèixer-ho! No només el salmó de xum es considera una delicadesa. El galliner no és inferior a la carn en res. També és saludable, nutritiu i saborós. En comparació amb altres representants del peix vermell, els ous de salmó de chum són sempre densos, elàstics i tenen un color ataronjat brillant.

Al forn

Es requerirà:

• filet de salmó de xum - 250 g;
• oli d’oliva - 2 cullerades;
• suc de llimona - 2 cullerades;
• sal, espècies, herbes i pebre - a criteri de l’amfitriona.

Cuina:

1. Primer, prepareu l’adob: barregeu el suc de llimona amb l’oli, afegiu les espècies i les herbes. Tot sal i pebre.
2. Lubriqueu els trossos de peix amb la marinada i deixeu-los en aquest estat durant uns 10 minuts, mentre que, escalfeu el forn a 180 ºC.
3. Col·loquem la picada en escabetx sobre una fulla de greixada i l’enviem al forn. Podeu col·locar paper pergamí en una fulla de forn.
4. Esperem no més de 15 minuts perquè el peix es cuini.

A la cassola

Haureu de preparar els productes amb antelació:

• carn de salmó de xum - 700 g;
• ceba - 1 peça .;
• brou (peix) - 200 ml;
• farina - 3 cullerades;
• pasta de tomàquet - 2 cullerades;
• vi sec - 50 ml;
• àcid cítric - 5 g;
• oli vegetal - 100 g;
• pebre - 1 cullerada;
• sucre - 2 cullerades;
• sal - 1 cullerada;
• verds - a criteri de l’amfitriona.

Cuina:

1. Tallem el peix a trossos petits, els salem, el pebre i els posem en un bol a part. Filet en pa i farina.
2. Posem la cassola a foc gran, tirem oli i fregim. Temps de fregament - 10 minuts.
3. Tallem les cebes a mitges anelles, les enrossim en farina i les fregim en una paella amb oli. Afegiu la pasta de tomàquet a la ceba, tireu-hi el brou i barregeu-ho tot.
4. També enviem aquí vi, àcid cítric i sucre. Barrejar.
5. Poseu les llesques de filet fregides en una barreja prèviament escalfada, tapeu la cassola amb una tapa i comenceu a fer foc lent la carn. Temps de cocció: no més de 15 minuts.
6. Picar ben bé els verds.
7. Obtenim el salmó de xum, el posem en un plat, ruixem amb herbes i servim.

En una cuina lenta

Cuinarem el filet. Es requerirà:

• bistec de salmó de chum - 1 unitat .;
• formatge dur ratllat - 100 g;
• oli vegetal - 30 ml;
• sal i pebre - a criteri de l’amfitriona.

Cuina:

1. Esbandiu el filet i assequeu-lo amb una tovallola de paper.
2. Lubriqueu amb oli, sal i, si cal, pebre.
3. Espolseu amb formatge ratllat al damunt i poseu-la a la part inferior del multicercador.
4. Configureu el mode de cocció durant 35-40 minuts.

A la planxa

Es requerirà:

• carn de xum (filet) - 1 kg;
• gingebre - 45 g;
• Mango: 2 peces .;
• all - 3 dents, 4 poden ser;
• pebre - 2 cullerades;
• cervesa - 400 ml;
• oli d’oliva - 2 cullerades;
• sal: a criteri del presentador;
• llimona - 1 unitat.

Cuina:

1. La carn de xum es talla a trossos de mida mitjana.
2. Prepareu la marinada: talleu-les a trossos petits de mango i gingebre, barregeu-los, afegiu-hi all picat (el podeu colar en un exprimidor d'all), batu-ho tot amb una batedora per fer una barreja homogènia. Aboqueu-hi la cervesa, sal, salteu-ho tot amb pebre i barregeu-ho bé.
3. Introduïu els trossos de filet preparats a l’adob i deixeu-los coure 1,5-2 hores a la nevera.
4. Obtenim el salmó de chum escabetxat, el posem sobre un tros de paper d’oli, ruixem amb oli, emboliquem. Al paper, fregiu la carn al filferro durant 25 minuts, ni més ni menys.
5. Retirem trossos de paper film i els tornem a posar a la planxa per fregir-los a cada costat durant 10 minuts.
6. Poseu el filet daurat en un plat, ruixeu-lo amb suc de llimona i serviu-lo als convidats.

Què es pot cuinar amb xum: receptes

Xicletes

Per cuinar necessitareu:

• carn de salmó de xum - 500 g;
• ous - 2 unitats;
• ceba - 1 peça .;
• maionesa - 3 cullerades;
• formatge dur - 100 g;
• midó - 3 cullerades;
• espècies: a criteri del presentador;
• sal - 1 cullerada

Cuina:

1. Talleu la carn a rodanxes.
2. Fregueu la ceba o passeu-la per una picadora de carn o feu-ho. Afegiu el salmó de xum picat finament al peix.
3. Afegiu la maionesa, formeu la carn picada i deixeu-la en remull un parell d’hores. Formatge ratllat amb grans grans.
4. Obtenim la carn assentada, hi afegim ous i l’amassem amb cura, com la massa. A continuació, pebre i afegiu-hi sal. Si decidiu utilitzar espècies, podeu afegir-les immediatament a la carn picada juntament amb la sal. Agitem la massa fins que quedi suau i la deixem reposar 10 minuts més.
5. Posem la cassola a la cuina, hi aboquem l’oli i l’escalfem molt.
6. Esteneu la carn picada amb una cullera a una paella i comenceu a fregir per les dues cares. El foc ha de ser moderat.

Tot està a punt! Serviu a la taula, decorat prèviament amb verds. Sigueu sans!

Orella

Per preparar-lo necessitareu:

• carn de salmó de xum - 500 g;
• ceba - 1 peça .;
• patates - 4 peces .;
• pastanagues - 1 peça .;
• julivert i anet: un grapat cadascun;
• pèsols de pebre - 3 peces .;
• sal - a criteri de l'amfitriona.

Cuina:

1. Cuinar peixos: netegem les escates, desemmotllem els costats, esbandim i tallem a trossos. Es posa en una paella amb aigua i es posa a foc moderat.
2. Patates rentades i pelades tallades a daus.
3. Tallem les pastanagues pelades i rentades a cercles.
4. Netegem la ceba de la closca, rentem i piquem finament.
5. Tan aviat com l’aigua i el peix bullin, enviem allà pastanagues, cebes i patates.
6. Tapeu els plats i continueu cuinant a foc lent durant 15-20 minuts.
7. Un parell de minuts abans d’estar a punt, afegiu-hi verdures ben picades.

Barbacoa

Es requerirà:

• carn de salmó de xum - 500 g;
• ceba - 4 unitats;
• pebrot - 1 peça .;
• llimona - meitat;
• sal: a criteri del presentador;
• condiments - 2 tsp;
• salsa de soja - 2 cullerades;
• oli d'oliva - 2 cullerades.

Cuina:

1. Rentem les verdures i les deixem assecar.
2. Prepareu l’adob: tireu el suc de la llimona i barregeu-ho amb la salsa de soja. Afegiu-hi la ratlladura de llimona, les cebes tallades finament, els condiments, l’oli i la sal. Ho barregem tot.
3. Del salmó de xum, traiem els ossos, ens desfem de les pells i tallem el filet en peces de mida mitjana perquè es puguin posar broquetes.
4. Talleu el pebrot a quadrats petits, les cebes - les anelles.
5. Aboqueu el salmó de chum amb la marinada preparada, barregeu-ho tot i deixeu marinar el filet. Deixeu el peix a l’adob durant 60 minuts. Preescalfeu el forn a 230 ºC.
6. Posem trossos de peix a les broquetes, alternant-los amb trossos de pebre campana i anelles de ceba.
7. Posem la barbacoa en un formulari o una làmina de forn, el principal és que les peces no entrin en contacte amb elles. Enviat al forn.
8. En el procés de cuinar les broquetes, donem voltes perquè la carn es dauri per tots els costats de manera uniforme. Al cap de mitja hora, obtenim un kebab de Chum.

Pasta de salmó de chum

Els productes següents seran necessaris:

• fetge de salmó de xum - 500 g;
• ceba - 1 peça .;
• pastanagues - 2 peces .;
• oli vegetal per fregir verdures;
• mantega - 150 g;
• sal - a criteri de l'amfitriona.

Cuina:

1. Esbandim el fetge, traiem la pel·lícula, es desfacem de les venes. A continuació, dividiu-lo en trossos petits.
2. Posem a foc moderat una paella amb oli vegetal i ho escalfem molt.
3. En l'oli calent, repartiu els trossos del fetge i fregiu-los a foc lent pels dos costats. És desitjable que aparegui una escorça.
4. Talleu les pastanagues a rodanxes. Picem la ceba.
5. En una paella amb fetge, afegiu trossos de mantega i preparacions vegetals cuites. Pebre, si voleu, i sal. Tapeu els plats amb una tapa i feu-ho a foc lent uns 20 minuts.
6. Quan tot estigui a punt, traieu la cassola del foc i deixeu-la refredar. Poseu els productes guisats en una batedora i tritureu. Podeu utilitzar una combinació o una picadora de carn.
7. Repartim la pasta en un bol i preparem entrepans.

És possible menjar cru de salmó de chum cru

Per descomptat, no és recomanable menjar peix cru, independentment del lloc on vivia abans i del que es menjava. Els pobles del nord preparen estroganina a partir de peixos crus, és a dir. exposen la carn a l’anomenat processament de xoc, en el qual moren tots els microbis.

El Keta és un individu marí, i en aigua salada, com ja sabeu, no hi ha gaires i paràsits nocius. No hi sobreviuen. Però és millor estar segur i escabetxar el peix un parell d’hores abans de menjar. La recepta és senzilla: barregeu aigua amb vinagre i suc de llimona, sal i poseu-hi els trossos de peix durant 2 hores.

Fets interessants

1. Les dones dels ous de salmó de xum preparen màscares anti-envelliment. Però heu de saber que només podeu cuinar màscares de caviar fresc, sense afegir espècies i sal. És millor no utilitzar peixos comprats als supermercats.
2. Si teniu previst fer una festa sorollosa, demaneu una chum als convidats o cuineu-vos el peix. La tiamina a la carn és coneguda per ajudar a neutralitzar els efectes nocius de l'alcohol i el tabac en el cos.

Foto de peix salmó Chum