Lluç de peix: beneficis i perjudicis per a la salut

Lluç: peix marí i oceà, un dels més famosos representants de la família Treskov. Hi ha un altre nom: lluç, mentre que alguns els prenen per un tipus diferent de peix.

Com es veu un lloc i un lloc

El lluç creix fins a 70 cm de longitud, es troben individus de fins a 1,5 m. Pes: fins a 3 kg. El cos és allargat, amb dues aletes dorsals de diferents longituds. El cap pot ocupar fins a un terç de tota la carcassa. Heka exhala una boca ampla amb una mandíbula inferior sobresortint i grans ulls rodons. La part posterior del peix és de color gris fosc, el ventre és platejat. La carn és blanc-nevada o lletosa.

El lluç habita a les profunditats costaneres a banda i banda de l’oceà Atlàntic. A l’oceà Pacífic viu una enorme població. El cos del peix no té por de fer molta pressió, de manera que se sent còmode a una profunditat increïble per a una persona - fins a un quilòmetre. De vegades entra en rius que desemboquen als mars i als oceans.

Espècie

Segons l'hàbitat es distingeixen 16 espècies de lluç. Els més comuns són:

• Pacífic
• Nova Zelanda
• plata (trobada a la costa de l’Amèrica del Nord);
• Argentí
• Europea (capturada a la costa dels països del nord d’Europa);
• Xilè
• Cap (Sud-oest d’Àfrica).

A Rússia, la varietat del Pacífic és la més popular. Sovint es posa a la venda el peix cultivat als vivers.

Quina diferència hi ha entre el lluç i el poll

Pollock també pertany a la família Treskov, de manera que és fàcil confondre-la amb un lluç més car, que de vegades és utilitzat per venedors sense escrúpols.

A l'exterior, els peixos es diferencien entre ells per la seva forma i color. El cos de pollock és més ampli a la regió del cap i més estret a la cua. Les escates de lluç tenen un gradient de color gris suau, des de la tonalitat fosca a l'esquena fins a la plata del ventre, mentre que els costats de la polla estan esquitxats.

Des d’un punt de vista culinari, el lluç és més fàcil de preparar, més fàcil de tallar i menys d’enderrocar-se en la cocció i la fregida. També és més suculent, nutritiu i saludable. Pollock només té dos avantatges principals: un preu més assequible i un fetge ric en vitamines, que es considera una delicadesa.

Composició i contingut en calories

El merlot és ric en vitamines, micro i elements macro i altres substàncies vitals. Inclou:

• Vitamines B;
• potassi (K);
• calci (Ca);
• ferro (Fe);
• Vitamina A
• Manganès (Mn);
• cobalt (Co);
• fòsfor (P);
• coure (Cu);
• zinc (Zn);
• Vitamina C
• molibdè (Mo);
• iode (I);
• vitamina PP;
• magnesi (Mg);
• sofre (S);
• omega 3;
• fluor (F);
• proteïnes;
• sodi (Na).

El nombre de calories depèn del tipus de lluç, de la temporada de pesca i també del mètode de cocció. La velocitat habitual és d’aproximadament 87-90 kcal per cada 100 g de producte. Quan es cuina, les calories canvien:

• després de fregir - 105 kcal;
• després de cuinar - 95 kcal;
• després de coure - 94 kcal.

Propietats útils del peix lluç

Prestació general

És difícil sobreestimar la utilitat d’aquesta vida marina. Té un efecte positiu:

• el nivell de glucosa (sucre) a la sang;
• Visió
• metabolisme
• nivells d’hormones;
• immunitat;
• sistema nerviós;
• sistema cardiovascular;
• nivell de colesterol;
• glàndula tiroide;
• sistema cardiovascular;
• memòria
• to corporal;
• digestió

Hyuk elimina la inflamació i els bacteris nocius i s’utilitza per tractar i prevenir malalties. Un producte tan útil hauria de ser inclòs en la dieta d’aquells estressats o que treballen físicament.

Per a dones

El lluç és molt útil per a la salut de la dona, lluita contra les alteracions hormonals i dóna suport al cos durant l’embaràs i durant la lactància.

Per als homes

El depredador marí també és necessari per al cos masculí. La proteïna ajuda a augmentar i enfortir la massa muscular, especialment important per a esportistes i culturistes.

Durant l’embaràs

Les dones embarassades han d'utilitzar lluç al màxim de la seva capacitat. Les substàncies beneficioses protegeixen la salut de la mare expectant i del seu nadó, protegeixen contra les infeccions, contribueixen a la gestació i ajuden a transferir les conseqüències del part més fàcilment. El calci i el fòsfor reforcen els ossos, els cabells i les ungles, que pateixen sovint durant l’embaràs, i també estableixen el potencial intel·lectual del nadó.

En el moment de la lactància

Segons les recomanacions dels pediatres i especialistes en lactància, les dones en lactància han de menjar bacallà 1-2 vegades a la setmana. Les propietats beneficioses d’aquest producte no només afectaran el cos de la mare, sinó que a través de la llet es transmetran al nadó.

Per a nens

El lluç es pot introduir en l'atractiu d'un nen des de l'edat d'un. Les vitamines i minerals inclosos en la carn de peix reforçaran la immunitat dels nens, contribuiran al creixement i al desenvolupament intel·lectual.

Aquest és un producte indispensable per a escolars i estudiants, especialment en períodes d’estrès i augment de l’activitat mental. Actuant molt bé sobre el sistema nerviós, ajuda als nens i adolescents a adaptar-se millor al nou entorn, l’equip, és més fàcil suportar l’emoció durant el període d’exàmens.

En perdre pes

Aquest tipus de bacallà és ideal per a una dieta baixa en carbohidrats. El peix baix en greixos és ideal per a receptes de dieta i és molt popular entre els seguidors d’un estil de vida saludable.

A causa del baix nivell d’hidrats de carboni, el lluç permet que les persones que aprimin mengen farciments i alhora no guanyin excés de pes. Hi ha dietes de peix en què el bacallà s’inclou a la dieta diària o fins i tot l’únic producte que es pot consumir durant diversos dies. El principal és la forma correcta de cuinar. Fins i tot és poc probable que un lluç de dieta, fregit en una gran quantitat d’oli, contribueixi a la pèrdua de pes efectiva.

Amb pancreatitis

Merlusa és un dels pocs aliments que es poden menjar amb una malaltia greu com la pancreatitis. El peix per al pacient ha de ser bullit, guisat o al vapor. Caldrà excloure altres mètodes, com fregir, fumar, salar i fins i tot la cocció. També està prohibit el brou de peix i les sopes a base de peix.

Amb gastritis

Gràcies a la proteïna lleugera, el lluç es recomana fins i tot a persones amb gastritis crònica. En el període d’exacerbació, s’haurà d’abandonar fins i tot un aliment tan senzill i fàcilment digerible, però fora de l’agreujament, els pacients poden tractar-se d’un lluç bullit o guisat. En forma salada, fumada i fregida, aquest producte està totalment prohibit. És aconsellable coure un peix en paper film sense oli ni vapor. És important no abusar de la sal i dels condiments.

Amb gota

El lluç de vapor bullit i també pot ser part de la dieta de l'artritis gota. Es permet utilitzar-lo no més de 2-3 vegades per setmana.

Danys i contraindicacions

Fins i tot un producte útil com el lluç té els seus inconvenients. La llista de contraindicacions és bastant limitada, però haurien de ser considerades per a totes les persones amb una salut deficient:

1. Hyuk està contraindicat en cas d’intolerància i al·lèrgia als peixos.
2. Com qualsevol producte que conté ferro, el lluç pot causar restrenyiment.
3. Els helmíntics es poden amagar a la carn crua. Els plats de peix cru exòtics, com ara sushi i panets, poden ser perillosos, especialment per a dones embarassades i nens petits.
4. A causa de problemes ambientals catastròfics, els mars i oceans estan molt contaminats amb productes químics i residus nuclears. El peix, inclòs el bacallà, pot absorbir substàncies nocives. Es recomana comprar lluç cultivat en embassaments artificials especials.
5. Fins i tot amb el processament més minuciós, els ossos petits poden romandre al filet, per la qual cosa heu d’anar amb compte al menjar els nens petits.
6. És recomanable agafar productes d’una marca de confiança i de venedors fiables. Alguns fabricants abusen de les drogues sintètiques quan processen les carcasses de peix.

Com triar i emmagatzemar

A les botigues, el lluç es ven sovint congelat. Per regla general, es tracta d’una carcassa sense cap massís i aleta de cua. També podeu comprar filets, bistecs, carn picada i tot tipus de carn semielaborada de lluç.

En comprar peix congelat, heu de parar atenció als següents punts:

1. No ha d’haver-hi gaire gel sobre la pell.
2. A l'exterior, el peix està net, sense taques de sang.
3. Quan feu clic a l’abdomen no hi ha rastres.
4. La mida correspon al pes (el pes insuficient indica la congelació a llarg termini, l'excés indica la repetició).
5. La superfície és llisa i no deteriorada.
6. La carcassa no ha de ser torçada antinaturalment.
7. Una bona carn és blanca, si hi ha una tonalitat groguenca, això vol dir que el peix va començar a deteriorar-se.

El peix fresc de qualitat té:

• olor a peix agradable, sense impureses de fang ni química;
• pell llisa, sense laceracions i taques estranyes;
• brànquies vermelles (qualsevol desviació del color indica congelació de baixa qualitat);
• ulls nets i nets;
• estructura densa.

Les carcasses congelades es poden conservar al congelador fins a 6 mesos. Amb més temps d’emmagatzematge, la carn quedarà glaçada, seca i insípida. Després de descongelar-se, el peix no s'ha de tornar a congelar, ja que perdrà la seva densa estructura i un gust delicat.

És recomanable preparar un lluç fresc el dia de la compra o emmagatzemar-lo a la nevera en un recipient independent per no més de 24 hores.

Com cuinar peix abans de cuinar

Abans de cuinar, s’ha de descongelar la melrosa. Això s’ha de fer, respectant algunes regles.

El més suau és la descongelació natural a la nevera o a temperatura ambient. Per fer-ho, n’hi ha prou de treure els aliments del congelador, posar-los en un recipient profund (perquè l’aigua fosa flueixi cap allà baix) i posar-ho a la nevera durant diverses hores. Podeu fer totes les manipulacions al vespre i, al matí, procediu a la cuina.

Si necessiteu una descongelació ràpida, podeu utilitzar un dels mètodes provats. La primera manera és enviar el producte de gel al microones i activar el mode Descongelació. El segon és descongelar en una bossa sota aigua corrent.

Per a la segona opció, heu de posar la carcassa de peix en una bossa, treure tot l’aire, en la mesura del possible, posar la bossa en un bol, posar-la a l’aigüera i obrir l’aixeta. L’aigua freda hauria de caure en un raig prim dins d’un bol. Important: l’aigua no ha de ser gelada, en cas contrari, el procés de descongelació es retardarà i en cap cas calent. Si col·loqueu un lluç congelat en aigua calenta, les capes superiors de carn es descongelaran i es cuinen ràpidament, mentre que els costats continuen sent durs. Aquest peix no serà apte per cuinar i simplement es descompondrà en una paella.

El peix descongelat o fresc s’ha de tallar de la manera següent:

1. Renteu-ho bé amb aigua neta.
2. Netegeu les escates des de la punta de la cua fins al cap.
3. Talleu totes les aletes. Separa el cap.
4. Si es necessita el cap per cuinar, allibereu-lo de les brànquies i esbandiu suaument, evitant les dents afilades.
5. Per estripar el ventre, traieu-ne els costats i esbandiu.
6. Amb un ganivet, traieu la pel·lícula fosca de les parets interiors de l’abdomen.
7. Rentar de nou tota la carcassa.
8. Deixeu que l’excés de líquid dreni o tapi la pell amb una tovallola seca.

En el futur, el peix es pot dividir en filets o filets. L’aprimament es fa millor amb un ganivet prim especial. El tall es realitza en diversos passos:

1. Netegeu prèviament i trinxeu el peix, talleu-les les aletes i cap.
2. Utilitzeu un ganivet afilat per fer dos talls paral·lels a la part posterior. Les incisions han de ser profundes i arribar a la carena.
3. Poseu el peix al seu costat i amb un moviment acurat de la cua al cap talleu una capa uniforme de carn, separant-la dels ossos grans.
4. Gireu la carcassa i separeu de forma similar el filet del segon costat.
5. Examineu detingudament i sentiu els dos filets per als ossos més petits. Traieu tots els ossos amb les mans o les pinces.
6. Esbandiu la carn preparada amb aigua corrent neta.

Abans de cuinar el lluç, és convenient marinar.Per fer-ho, heu de prendre tota una carcassa o bistecs, sal, afegir espècies al gust i suc de llimona. Deixeu reposar 10-15 minuts. Els condiments es combinen millor amb el bacallà:

• anet;
• estragó;
• marjoram;
• julivert;
• farigola
• claus;
• romaní;
• pebre negre mòlt;
• llavors de caravana;
• fonoll;
• Lavrushka
• cardamom;
• balsa de llimona.

Merlouise és un producte universal pel que fa a la compatibilitat amb els plats secundaris, es pot servir amb cereals, cereals, guisats de verdures i puré de patates, pastes i amanides. El principi principal d’una combinació harmònica és que els components s’han de preparar de diferents maneres. Per exemple, el fregit es serveix millor amb bullit o guisat. Tot tipus de salses, especialment cuinades amb vi blanc, també són perfectes.

Com cuinar deliciós peix de lluç: receptes

Cuidar les mestresses de casa sempre poden complaure als seus éssers estimats amb una gran varietat de plats de lluç. Hi ha tantes receptes amb lluç que podeu cuinar un plat nou cada dia i gaudir del seu gust.

Al forn

Una de les opcions més fàcils i ràpides de fer un sopar deliciós és coure un lluç al forn. Podeu coure-ho immediatament amb un plat lateral, amb salsa o tot sol amb una petita quantitat de condiment.

Per obtenir un plat agradable i aromàtic sense problemes innecessaris, només cal coure el peix. Per a aquest propòsit, agafeu filets, filets o carcassa tallada en diversos llocs. La carn es renta, es queda lleugerament seca, salada i es ruixa amb espècies al gust. A continuació, deixeu-ho marinar durant 10-15 minuts. El forn s’escalfa a 180 º, el lluç s’aromatitza amb suc de llimona o es cobreix amb llesques de llimona i s’envia a coure al forn durant mitja hora. Per fer que el peix sigui suculent, s’embolica en paper alimentari.

A la cassola

Per fregir senzillament, agafem tota la carcassa, lleugerament descongelada (només la pell perquè les peces no es desmorrin durant la cocció), tallades en filets. Els trossos s’empolvoren amb farina o es submergeixen en un rovell batut, s’afegeixen i es fregeixen en oli fins que estiguin daurats. Els filets grossos es sofregeixen durant 6-8 minuts pels dos costats, durant 3 minuts prou petits per un costat.

En una cuina lenta

Els últims electrodomèstics deixen lloc a la imaginació. El dispositiu pot coure al vapor, cuinar i guisar gairebé tots els plats de peix.

Per guisats de peix amb verdures necessiteu:

1. Rentar i netejar el lluç. Divideix la carcassa en trossos iguals.
2. Sal, afegiu el condiment al gust i deixeu-los marinar durant 15 minuts com a mínim.
3. Peleu i piqueu la ceba. Rentar, pelar i triturar les pastanagues.
4. En una cuina lenta, fregiu les cebes i les pastanagues.
5. Afegiu al sofregit el tomàquet a rodanxes o dues cullerades de pasta de tomàquet. Portar a ebullició.
6. Enrotllem trossos d’escabetxats en farina. Fregiu-les fins que estiguin daurades per separat de les verdures.
7. Poseu el farcit de verdures al damunt.
8. Feu-ho a foc lent durant 10 minuts amb la tapa tancada en el mode "Extinció".

El millor mètode és el vapor. El vapor d’aigua exposa el producte al tractament tèrmic necessari, mata bacteris nocius, conservant al màxim totes les propietats beneficioses.

Per als peixos de vapor, necessitareu:

1. Talleu la carcassa rentada i netejada a cercles, eixugueu-la amb una tovallola de paper.
2. Salem i condimentem cada cercle.
3. Aboqueu 1–1,5 litres d’aigua pura a la cuina lenta, afegiu la lavrushka i 5-6 pèsols de pebre negre.
4. Col·loca el peix en una graella especial. Activa el mode "Steam".
5. Deixeu-ho coure uns 25-30 minuts. Si voleu, podeu afegir un gust de suc de llimona.

A la planxa

El picnic no ha de ser carn: el lluç també és fantàstic per a la brasa. Podeu fregir els filets individuals i el peix sencer, directament al bastidor o embolicat en paper.

El peix net i sec es conserva en vinagre en condiments, sal i llimona, recobert de qualsevol oli vegetal i embolicat fortament en film aferrat. El paquet resultant es posa a la nevera durant mitja hora per a l'escabetx.Es posa la reixa sobre carbons ben cremats, es posen "revolucions" al damunt i es fregeixen durant 15 a 20 minuts (segons la mida de les peces), girant-se constantment.

A la brasa

Un pirata pot fer un meravellós kebab de peix. Les peces de carn es marinen amb antelació, es posen les broquetes juntament amb les llesques de verdures i es fregeixen les brases. El peix es cuina molt ràpidament, només triguen uns minuts a rostir-se.

En lloc de broquetes, podeu utilitzar la brasa. Les peces o les carcasses senceres s’escabetxen en espècies i sal durant diverses hores, s’emboliquen en una làmina i s’escampen sobre un bastidor de filferro. El peix en làmina només es pot posar en brases.

Com escabetx

Les mestresses de casa hàbils poden fer una preparació meravellosa per a l’hivern. Per a la conserva que necessiteu:

1. Trieu un plat net, de ceràmica o vidre profund.
2. Prepareu 1,2 kg de filet pelat de totes les llavors.
3. Cobriu la part inferior dels plats amb carn i salpebreu de ceba (es poden tallar en anelles grans o trossos petits).
4. Bulliu 200-300 ml d’aigua en una cassola petita separada.
5. Llançar 1-2 cullerades a aigua bullent. llavors de coriandre i anet, 9–10 pèsols de pebre, coure durant 15-20 minuts.
6. Al final, afegiu 200 g de sucre, poseu 5 fulls de julivert, aboqueu-hi 100 g de sal.
7. Refredar el líquid, afegir 9% de vinagre (no superior a 400 ml), afegir 400 ml d’aigua bullida a temperatura ambient.
8. Aboqueu la marinada acabada als plats amb lluç, poseu-hi una tapa amb càrrega al damunt.
9. Poseu els plats a la nevera o al lloc fred durant 72 hores. Remeneu-ho al matí i al vespre per obtenir salada uniforme.

Com fumar

Els propietaris de fumadors és poc probable que es neguin a si mateixos el plaer de fer un lluç fumat. A causa del seu baix contingut en greixos, aquest depredador marí és més beneficiós que moltes altres espècies de peixos.

El peix es prepara de la manera habitual, eliminant escates, caps i aletes. Peleu la pell amb espècies, pebre i sal gruixuda i poseu-les durant 3 hores sota la càrrega, després d’empolvorar amb lavrushka. Al fumador hi ha les branques de les plantes preferides. El lluç es posa sobre un bastidor de fil i es col·loca sobre les brases. El tabaquisme triga una mitjana de 40 minuts. Les peces petites estan a punt en 20 minuts. El fum es fa servir una varietat d’arbres i arbusts: pera, pomera, grosella, avet, vern i fins i tot te negre ordinari (dóna una tonalitat daurada). Tot depèn del gust i la imaginació del fumador.

Què es pot fer amb lluç: receptes

El filet de lluç i la carn picada són perfectes per a una gran varietat de plats i menjars casolans.

Xicletes

Per a les cutilles, podeu comprar carn picada ja preparada o cuinar-la vosaltres mateixos. Assegureu-vos de tenir en compte que, per regla general, a la massa de peix adquirida es congela molta aigua, que s’ha d’esborrar després de descongelar-la.

Per preparar la carn picada, agafeu tota la carcassa o filet, renteu-les, assequeu i traieu tots els ossos i la pell. La carn juntament amb la ceba es retorça a través d’una picadora de carn o es trosseja en una batedora. Un ou és introduït a la carn picada, s’hi afegeix sal, pebre, condiments per a plats de peix. Tot es barreja bé. S'enrotllen boles petites de la massa acabada, les tritureu, s'enrotllen per farina i es fregeixen pels dos costats en oli vegetal fins que estiguin daurades.

El dejuni pot substituir l’ou per 2 cullerades. midó.

Podeu afegir varietat al vostre menú substituint les costelles clàssiques habituals per un plat a la manera d'un kebab àrab. Això necessitarà: 550-600 g de lluç, 1 ceba sencera (ceba), ½ ceba morada, 2 cullerades. farina de civada o civada, 100 g de pa blanc certificat, 40 g de llet, 1 cda. maionesa o crema agria (almenys un 20% de greix), un munt d’herbes (anet fresc, julivert), sal, pebre mòlt, espècies (opcional).

Procés:

1. Esbandiu la merlosa, lliure d’escates i ossos. Separeu el filet de la carena i els ossos.
2. Remullar les llesques de pa de blat en llet fins que estiguin toves. Despertar-se.
3. Peleu les cebes, talleu-les a quarts.
4. Torneu el filet, els remenats de pa i ceba en una picadora de carn.
5. Poseu la carn picada en un bol. Conduir en un ou. Aboqueu la civada o el cereal. Tritureu els grells.
6. Barregeu bé el contingut del bol fins que quedi suau.
7. Salar, condimentar, pebre i remenar de nou.
8. Transferiu la massa a una bossa de plàstic neta i remeneu-ne 1-2 minuts.
9. Arrebossat per embotits petits embotits. Poseu cada “botifarra” en una broqueta llarga i emboliqueu-la hermèticament amb paper film.
10. Col·loqueu els fulls en una planxa, deixeu-ho coure una mica.
11. Posar al forn escalfat a 180 º, coure al forn durant un quart d’hora, desplegar i coure al forn durant 10 minuts més.
12. Ampliar, disposar en plaques i decorar amb cercles de ceba morada i rams d’herbes fresques.

Lula kebab adquirirà un sabor i aroma especials si es cuina a la brasa o al foc.

Sopa

Els primers cursos són una part integral de la dieta de totes les persones amb un estil de vida saludable. Les sopes de lluç són adequades per a tots els amants d’una alimentació adequada i diversifiquen el menú de qualsevol família. Tothom trobarà una recepta al seu gust.

Una recepta senzilla:

Necessitareu: 400 g de lluç, 1 ceba gran, 1 pastanaga mitjana, 3-4 patates, 100 g de mill, sal, pebre, llorer.

Com cuinar:

1. Peleu la ceba, la pastanaga i les patates. Picar la ceba en picat.
2. Remeneu les pastanagues o talleu-les a cercles, les patates a daus.
3. Aboqueu les cebes i les pastanagues al fons de la cassola, afegiu-hi aigua, deixeu-ho bullir i coeu-ho durant 20 minuts.
4. Rentar el merlezu sota l’aixeta, netejar-lo de la brutícia i escates, tallat a trossos.
5. Esbandiu bé el mill amb aigua neta.
6. Poseu les patates, el lluç i el mill al caldo, deixeu bullir i traieu l'escuma.
7. Sal, afegiu-hi pèsols negres i lavrushka.
8. Coure durant 20-25 minuts fins que el mill i les patates comencin a desfer-se.

Els amants dels sabors inesperats els encantarà la sopa espanyola de peix amb suc de taronja.

Necessitareu: 1 kg de carn de lluç, 1 tomàquet, 4-5 patates petites, 2 taronges mitjanes, 2 llimones petites, 2 cullerades. oli d'oliva, 5 grans d'all, 1 ceba gran, 1 cullerada pebre vermell, sal, pebre, 30 g de julivert, 1,2 l d'aigua.

Procés:

1. Rentar, netejar les escates i la brutícia i tripa el peix. Separeu els caps, les crestes, els ossos i les restes. Traieu les brànquies dels caps tallats.
2. Llançar totes les parts del lluç, excepte el filet en una paella plena d’aigua.
3. Peleu les taronges. Poseu la pell a la cassola, porteu l’aigua a ebullició. Retireu l'escuma. Bullir durant mitja hora sota la tapa.
4. Poseu les parts del filet en un bol, salteu i poseu-les a la nevera.
5. Aboqueu oli en una olla amb parets gruixudes (preferiblement fosa), escalfeu-la.
6. Tritureu els alls directament a la closca i fregiu-los en una paella fins que estiguin daurats.
7. Estireu els alls. Apagueu el foc.
8. Tireu les cebes pelades i picades a la cassola i fregiu-les fins que estiguin toves. Afegiu el tomàquet picat.
9. Passar el brou per una gasa o tamís estèril, i després introduir-lo a la cassola amb verdures.
10. Tan aviat com l'aigua comenci a bullir, tireu les patates. Coure 5 minuts més.
11. Poseu el filet a la sopa, continueu cuinant uns 20 minuts després de l’aparició de l’escuma.
12. Amb un espremedor, tireu el suc de totes les cítriques i aboqueu-lo al brou.
13. Sal, afegiu-hi pebre vermell, pebre.

Guarniu amb herbes fresques abans de servir. Menja sopa calenta.

Amanida

El lluç és capaç d’actualitzar i embellir un menjar de llarga vida. Un d’aquests plats tradicionals és l’amanida d’Olivier. Només hem de substituir la carn per peixos, ja que una amanida familiar des de la infantesa brilla amb nous colors.

Necessaris: 200 g de patates, 100 g de pastanagues, 100 g de pèsols, 2 ous bullits, 100 g de lluç, 50 g de ceba verda, 5-6 cullerades maionesa, sal (al gust).

Procés:

1. Renteu bé les patates, bulliu-les en una pell fins que estiguin cuites. Traieu la pela, talleu-la a daus uns 1 cm cadascuna.
2. Rentar les pastanagues bé i coure-les en una pell (es pot bullir a la mateixa olla amb patates).
3. Retireu la pela de la pastanaga acabada, talleu la pastanaga a daus petits.
4. Cuineu pèsols verds (frescos o congelats), utilitzeu conserves o un producte adobat casolà.
5. Llançar els pèsols en un tamís o colador, escorreu el líquid sobrant.
6. Bulliu els ous a un rovell dur (aproximadament 10 minuts), lliures de la closca i piqueu finament amb un ganivet.
7. Allibereu el filet rentat dels ossos petits i coeu-ho durant 15 minuts.
8. Llançar el peix en un colador, escórrer l'aigua. Picar bé la carn de peix.
9. Separeu la ceba de la closca i piqueu molt finament.
10. Combina verdures, ous i peix en un bol. Remenar bé.
11. Salar, amanir amb maionesa, afegir un polsim de pebre mòlt. Torna a barrejar.
12. Insistiu a la nevera durant aproximadament 3 hores. Algunes mestresses de casa aconsellen condimentar l’amanida amb maionesa immediatament abans de servir.

Fets interessants

1. El lluç de qualsevol forma sovint es ven sense cap. Hi ha dues raons per això: la primera: és fàcil fer-se mal a les dents afilades, la segona, molts compradors no volen gastar diners en un cap gran i gairebé inútil.
2. A partir de la bombolla de natació de lluç, es fa cola i algunes barreges utilitzades en la construcció.
3. La composició del lluç inclou àcid fòlic, per la qual cosa aquest peix es recomana a les dones que planifiquen un embaràs.
4. Aquest peix és una de les fonts més importants i abundants de iode.

Foto peix lluç