Cafè instantani: beneficis o perjudicis

El cafè instantani és una de les begudes més populars. Tot i això, hi ha molts mites sobre aquest producte, tant sobre el seu perjudici com pels seus beneficis. Per tant, les propietats de la beguda s’han de tenir en compte amb més detall.

Com i de quin cafè instantani

Al contrari de la creença popular, el cafè instantani encara es produeix a partir de matèries primeres naturals, és a dir, de grans de cafè torrat. Per a la seva producció existeixen diverses tecnologies. Les matèries primeres s'utilitzen gelades o s'utilitza tecnologia en polvorització seca. El resultat és pólvores solubles o grànuls. Per degustar aquesta beguda és a prop del cafè natural. Però en la seva producció, de vegades es redueix especialment el contingut de cafeïna i de vegades s’introdueix el seu substitut sintètic. Així doncs, pel que fa a la composició química, aquestes begudes encara són diferents.

Espècie

Hi ha tres varietats principals del producte:

1. Cafè en forma de pols. En la producció d’aquest tipus, els grans de cafè rostits es molen primer fins a una fase gairebé en pols, després s’acaben en una instal·lació especial on pràcticament s’elabora passant gotes de líquid al buit. Després d’això, es produeix l’assecat instantani de les partícules de cafè. A continuació, la matèria primera es converteix en una pols de mòlta molt fina. Aquesta varietat es considera la més barata.
2. Cafè granular. Es produeix a partir de matèries primeres en pols que es sotmeten a un nou mullat amb vapor. Com a resultat, les partícules petites individuals s’uneixen en grànuls. Aquesta tecnologia de producció contribueix a una dissolució més ràpida del cafè, però el seu sabor i aroma es deterioren, cosa que no impedeix que la varietat granular sigui més cara.
3. El cafè sec congelat es produeix amb una tecnologia diferent (a continuació, es comentarà). Com a resultat, conserva el sabor i l'aroma del pinso. Aquest és el tipus de cafè més car.

Així, entre ells, els tipus de cafè difereixen no només en característiques de preu i gust, sinó també en tecnologia de producció. A més, un cost més elevat no sempre és un argument a favor de l’elecció d’un producte específic.

Quina diferència hi ha entre el cafè mòlt i el cafè instantani

De fet, es tracta de productes completament diferents que es diferencien tant en la tecnologia de producció com en les característiques aromàtiques i gustatives, a causa del diferent contingut de cafeïna i altres substàncies.

Les principals tecnologies per a la producció de cafè instantani es van discutir anteriorment. Amb el cafè mòlt, tot és completament diferent. Per a la seva producció, prenen els fruits d’un arbre de cafè, rosteixen els grans i els molen en un aparell especial. A més, els equips moderns permeten obtenir cafè de mòlta diferent, de petit a gran. Les matèries primeres no passen per cap més processament, cosa que ajuda a preservar la composició original dels grans de cafè, inclosos els olis essencials.

El gust del cafè mòlt depèn de quina matèria primera s’ha elaborat i de com es torra. Al voltant del 70% del total de la producció recau sobre Aràbiga. La resta és robusta, que té un contingut més elevat de cafeïna.

Els terrenys de cafè cru poden tenir diferents graus de rostició. Per fer espresso, necessiteu cafè del grau més fosc del rostit, que es diu italià. A continuació, per ordre descendent de colors, són francesos, vienesos i escandinaus (els més lleugers). Per al cafè instantani, no es proporciona una quantitat de graus de torrada del pinso.

Quina diferència hi ha entre cafè instantani i congelat

El cafè sec congelat és un producte d’alta tecnologia. Conserva el color i l’ombra del natural, però experimenta un processament força complex que permet obtenir una beguda soluble. Però es diferencia d'altres tipus de tecnologia de producció. Per a la seva fabricació, els grans de cafè es molen des del principi, literalment, fins a un estat de pols, després dels quals es congelen aquestes matèries primeres barrejades amb aigua. Després de la separació del líquid, s’obté una mena de rajola de cafè, que torna a ser mòlta. El cafè conserva el seu sabor i l'aroma, mentre que no s'hi afegeixen cafeïna, colorants, saboritzants. De tots els tipus de begudes esmentats anteriorment, aquesta opció es considera la més útil, després del cafè mòlt, per descomptat.

Quin cafè és millor: instantani o mòlt

El cafè instantani només té dos avantatges: la rapidesa de la seva preparació i una vida útil més llarga. Això es deu al fet que en el procés de producció la matèria primera perd els seus olis essencials, cosa que augmenta la vida útil, però afecta negativament el gust i les característiques aromàtiques.

Moltes persones creuen que l’inconvenient principal del cafè instantani està relacionat precisament amb això, que és significativament inferior al gust a terra. Tot i això, de fet, l’inconvenient principal és que els fabricants busquen eliminar aquesta diferència i afegir sabors artificials i olis essencials al producte. El gust fins i tot de la millor pols o cafè granulat és encara diferent del cafè mòlt, sobretot quan es tracta de varietats barates. Al mateix temps, almenys molts components químics no es poden anomenar útils. I fins i tot poden fer mal a les persones amb patologies del tracte gastrointestinal, ja que estimulen la producció de suc gàstric, i amb gastritis això agreuja significativament el curs de la malaltia.

Tot i que el cafè instantani conté menys cafeïna en percentatge, la beguda és sovint amarga. Això es deu al fet que es fabriquen matèries primeres de qualitat òbviament de menor qualitat per a la producció d’aquest producte, ja que els millors cereals es vendran en conjunt. De vegades, els fabricants utilitzen literalment residus de collita, cosa que redueix els beneficis derivats de la tecnologia més cara: la sublimació. A més de la cafeïna en si, gairebé tots els components beneficiosos del cafè instantani s’eliminen fins i tot en les fases inicials de la producció.

El cafè mòlt es considera més beneficiós perquè no conté cap additiu químic i afecta molt menys la secreció de suc gàstric que una beguda soluble. Tot i això, no tot és tan senzill.

D'altra banda, el cafè instantani d'alta qualitat conté menys cafeïna que el cafè mòlt - 60-80 mg en una tassa, mentre que en el cafè tradicional, depenent de les característiques de les matèries primeres i del mètode de preparació, conté fins a 80–150 mg. Això és important per a persones sensibles a la cafeïna.

A més, el cafè mòlt natural conté la substància cafestol. Suprimeix aquells mecanismes que regulen el nivell de colesterol "dolent" a la sang. L’ús de cafè mòlt que conté cafestol augmenta el colesterol en una mitjana d’un 8% en homes d’edat mitjana, un 10% en dones, i en persones grans aquesta xifra pot ser encara més elevada. El cafestol es troba en els olis de cafè. En la producció de cafè instantani, s’eliminen aquests olis i el cafestol d’aquest producte es troba en una quantitat insignificant. Així doncs, des d’aquest punt de vista, una beguda soluble és encara més beneficiosa.

Composició i contingut en calories

El valor energètic del producte és baix. Si parlem d’una beguda preparada sense sucre i llet, aleshores en una tassa de cafè instantani només hi ha 1 kcal.

La composició química del cafè natural no s’entén del tot. Se sap que conté més de dues mil substàncies, i no només són hidrats de carboni, olis, àcids orgànics, sinó també diverses vitamines, minerals i proteïnes. Tot i això, en el cafè instantani, la composició química és molt més modesta. Conté aproximadament un 2,8% de cafeïna, un 1,8% de carbohidrats i un 4,5% de trigonelina. Aquesta última substància també està present al cafè natural. Aquest alcaloide és un dels molts compostos responsables de l'aroma d'una beguda. Finalment, hi ha dextrina al cafè instantani - aproximadament un 5%, però el seu paper es redueix només al fet que ajuda a absorbir millor certs elements.

Pel que fa a nutrients, el cafè instantani, encara que en menor quantitat, conté fòsfor i sodi, necessaris per a processos metabòlics normals, vitamina PP, algunes vitamines B i antioxidants que alenteixen el procés d’envelliment. I fins i tot la varietat de pols del producte pot contenir fins a un 4% d’aigua.

Llegiu la composició de la beguda amb molta cura, ja que alguns fabricants també utilitzen àcid carbònic, substituts de l’oli de cafè sintètic, colorants i estabilitzadors per a la producció de cafè instantani.

Per a què serveix el cafè instantani?

Prestació general

Tot i que el cafè instantani conté menys cafeïna i altres ingredients actius, encara són presents en aquesta beguda, que afecta les seves propietats:

• millora de la concentració;
• potenciació de les habilitats cognitives;
• prevenció de la depressió clínica;
• normalització de la motilitat intestinal.

També s’han realitzat estudis que la cafeïna (fins i tot artificial, que de vegades s’introdueix en una beguda soluble) redueix el pes corporal. Els científics creuen que estimula la despesa energètica, els processos metabòlics i suprimeix la gana.

Per a dones

Recentment, es van realitzar estudis a gran escala en diversos països alhora, en els quals hi van participar més de 500 mil persones. Com a resultat, es van obtenir resultats inesperats. Va resultar que el cafè (inclòs el cafè instantani) va reduir el risc de desenvolupar càncer, però només entre el sexe just. Si parlem de números concrets, aleshores les dones que beuen fins a tres tasses de cafè instantani al dia redueixen significativament el risc de mort per càncer i malalties cardiovasculars.

A més, aquesta beguda, a diferència del cafè natural, en menor mesura desprèn calci. Per tant, les dones durant la menopausa, quan augmenta el risc de desenvolupar osteoporosi, es recomana prendre una beguda soluble.

Per als homes

Els estudis esmentats anteriorment també van revelar que el cafè instantani té un efecte positiu en la salut dels homes. No obstant això, és interessant que en el sexe més fort, la cafeïna tingui un major efecte en l’alliberament d’oxitocina. Aquesta és l’anomenada hormona de la felicitat, produïda per l’hipotàlem. No només regula el metabolisme energètic, sinó que també redueix el risc de desenvolupar depressió clínica. Així, en els homes que prenen regularment cafè instantani, el risc de depressió no només es va reduir, sinó que, en general, es van registrar menys casos de malalties cardiovasculars causades per l’estat emocional.

També cal destacar que els homes que beuen fins a tres tasses de cafè al dia són menys propensos a agressions socials, suïcidi i hàbits destructius. Tot i això, la norma diària de cafeïna no hauria de superar els 400 mg diaris i, tenint en compte que una persona la rep amb diverses begudes i productes, no s’ha d’implicar en el cafè.

Durant l’embaràs

Els estudis han demostrat que la cafeïna durant l’embaràs penetra fàcilment a la barrera hematoplacental i entra a la sang fetal. Tots els sistemes de vida vital dels embrions encara s'estan desenvolupant, de manera que aquesta substància simplement no pot ser absorbida pel cos. Hi ha una teoria que diu que això pot conduir al naixement d’un fill amb un pes reduït.

Al mateix temps, moltes mares expectants senten la necessitat de cafeïna, sense les quals se senten febles i febles.En aquest cas, us haureu de guiar per les recomanacions de l’OMS, segons les quals és millor utilitzar un cafè instantani, que conté menys cafeïna que el natural. La dosi màxima d’aquesta substància en aquests casos és de 100 mg al dia, és a dir, dues tasses petites d’aquesta beguda serà més que suficient, però sempre que la dona rebutgi altres fonts de cafeïna (Coca-Cola, xocolata, te negre i verd) .

En el moment de la lactància

Fins que el bebè compleixi els tres mesos, la mare lactant haurà d’abandonar completament el cafè i altres fonts de cafeïna. Aleshores gradualment podeu incloure la vostra beguda preferida a la vostra dieta. Però al mateix temps, és millor no utilitzar-lo de manera regular, només de tant en tant permetre’t una tassa de cafè instantani. I en tot cas, heu de controlar atentament com reacciona el nadó davant aquesta beguda. Si el nen es torna malhumorat, mostra nerviosisme, apareixen erupcions a la pell, haureu de refusar el cafè instantani. Millor després substituir-lo per xicoria.

Per a nens

Molts nens atrauen una beguda fragant. I si un nen de 5 a 6 anys pren un glop de cafè instantani, no passarà res dolent. Al cap i a la fi, aquesta beguda conté menys cafeïna que el cafè natural i, alhora, aporta avantatges, per exemple, millora la concentració i la memòria, augmenta la resistència física i la velocitat de reacció. També s’ha comprovat que el cafè instantani activa el tracte digestiu i fins i tot pot mitigar els atacs d’al·lèrgia.

Tot i això, tots aquests beneficis es poden compensar amb les conseqüències negatives que pot tenir el consum regular de cafè. En particular, pot eliminar el calci del cos, que és especialment important durant el període de creixement. A més, aquesta beguda pot afectar negativament els antecedents hormonals, ja que el sistema endocrí del nen continua sent inestable. En nens amb hipersensibilitat a la cafeïna, es pot produir irritabilitat, irritabilitat i histèria. A més, el cafè afecta la freqüència cardíaca.

A causa d'un efecte tan ambigu sobre el cos, no es recomana cafè per a menors de 14 anys. Fins i tot els estudiants més joves no poden permetre més que un parell de copes. Però com que el nen vol comportar-se de la mateixa manera que els adults, se li pot oferir una beguda de xicoria com a alternativa.

En perdre pes

El cafè instantani en si és una beguda baixa en calories. Al mateix temps, als nutricionistes no els importa incloure’l a la dieta, sinó només sense sucre i llet, cosa que deteriora significativament el seu gust.

La ciència ha demostrat que l’ús de cafè instantani activa el pàncrees. Això significa que el cos augmenta la producció d’insulina. Aquesta hormona és important no només per a persones amb diabetis. És el responsable de l’acumulació de greix corporal. Com més es produeixi i millor s'absorbeix, menys greix s'instal·larà en zones problemàtiques.

Finalment, convé destacar que el cafè instantani té un efecte diürètic pronunciat. Això ajuda a eliminar l'excés de líquid del cos i alleujar la inflor, ajuda a desfer-se dels quilos addicionals. A més, com s’ha esmentat anteriorment, la cafeïna suprimeix la gana i activa els processos metabòlics.

I fins i tot una beguda soluble conté antioxidants, que no només allarguen la joventut del cos, sinó que també milloren l’estat dels vasos sanguinis. Tanmateix, el cafè no pot ser la base d’una dieta. Per mantenir-se en forma només es poden beure 2-3 tasses de beguda al dia. Per reduir el pes, cal beure fins a 4 tasses, sense sucre i llet.

Cafè instantani amb llet: beneficis i perjudicis

Pel que fa al cafè instantani amb llet, els metges no tenen una opinió inequívoca. D’una banda, la llet redueix la quantitat de cafeïna digerible. Per tant, les persones amb hipertensió arterial poden prendre cafè instantani amb llet; la beguda no augmentarà la pressió. D'altra banda, la llet elimina l'efecte vasodilatant de la cafeïna, de manera que les persones amb hipotensió simplement no obtenen l'efecte desitjat.Aquest cafè no pot vigoritzar, al contrari, causarà somnolència en algunes persones.

El cafè amb llet no provocarà gaire mal. Però cal destacar que evitarà la pèrdua de pes. D’aquesta forma, la beguda reduirà fins i tot lleugerament la taxa de processos metabòlics. I això també s’aplica a aquells casos en què s’hi afegeix llet desnatada, ja que el seu benefici és, més aviat, una concepció errònia comuna, despesada des de fa temps pels nutricionistes.

Cafè instantani en medicina

Durant molt de temps, la medicina oficial no va afavorir el cafè instantani, ja que es creia que conté més cafeïna que natural. A continuació, es va demostrar que aquest indicador és molt inferior i, en general, la cafeïna en combinació amb altres substàncies contingudes en aquesta beguda fa molt més que mal.

Amb diabetis

En els darrers anys s’han realitzat diversos estudis sobre els efectes del cafè sobre la diabetis tipus 2. Al principi, els científics van creure que una beguda soluble no afectaria la producció d’insulina de forma tradicional, perquè conté menys cafeïna. Però altres estudis han demostrat que tot el complex de substàncies contingudes al cafè afecta la producció i l’absorció d’insulina. I fins i tot una beguda soluble que ha patit el procés de descafeïna (és a dir, que es retira de la cafeïna artificialment) redueix el risc de diabetis en més d’un 30%, sempre que la persona begui 4 tasses diàries.

Important: índex glicèmic de cafè instantani de 50 a 60 unitats.

Amb pancreatitis

Atès que les substàncies contingudes en una beguda soluble augmenten l’activitat del pàncrees, això pot provocar una agreujament de la malaltia. Així doncs, amb la pancreatitis, en cap cas no s’ha de consumir cafè instantani.

Amb gastritis

Amb gastritis amb baixa acidesa, el cafè és fins i tot útil perquè contribueix a la producció de suc gàstric. Però amb una altra forma de la malaltia, acompanyada d’un augment de l’acidesa, està contraindicada pel mateix motiu.

Amb gota

Teòricament, el cafè no conté purines, que provoquen el desenvolupament d'aquesta malaltia. Tot i això, depèn molt de com es produís aquest producte. Alguns fabricants, que no utilitzen congelació, sinó escalfant les matèries primeres a altes temperatures, es veuen obligats a restaurar la cafeïna danyada en el futur. Per fer-ho, utilitzen el seu analògic sintètic, elaborat amb xantina i àcid úric, que afecta negativament els processos metabòlics i provoca una agreujament de la gota.

Cafè instantani en cosmetologia

Degut al fet que el cafè instantani conté menys nutrients, s'utilitza menys en cosmetologia que el cafè mòlt. Però aleshores té una forma més còmoda per fer màscares, de manera que de vegades es fa servir per a productes cosmètics casolans.

Per la cara

A partir de cafè instantani, es fa una màscara elevadora que estreny la pell i corregeix la forma de la cara. Per fer-ho, necessiteu 75 g de beguda instantània, 100 g de sucre, 5 g de canyella en pols, 50 g d’oli de coco (es ven a les farmàcies i a les botigues de perfumeria). L’oli s’escalfa a foc lent, sense que bulli, i s’afegeixen altres components i es barregen amb una espàtula de fusta. Quan es dissolen completament, la composició es refreda a una temperatura acceptable i s’aplica a la pell de la cara i del coll amb lleugers moviments de massatge. Es deixa la màscara durant 20 minuts i es renta amb aigua tèbia.

Pels cabells

Per enfortir el cabell durant 1 cullerada cafè cru instantani prendre dos rovells crus, 2 cda. conyac, 1 cullerada oli de ricí i 1 cda. aigua calentaEl cafè es prepara amb aigua, es barreja amb la resta d’ingredients i s’aplica al cabell humit durant 15-20 minuts, i després es renta amb xampú.

Danys i contraindicacions

1. El cafè instantani amb un ús regular pot deteriorar l’absorció de ferro dels aliments. Per tant, aquesta beguda està contraindicada en anèmia.
2. L’ús d’aquest en grans quantitats condueix a l’esgotament del sistema nerviós. El fet és que en combinació amb aquelles substàncies presents en la forma soluble de la beguda, la cafeïna es conserva al cos no durant 2-3 hores, sinó durant un període tres vegades més llarg. Això augmenta considerablement l'excitabilitat del sistema nerviós. A més, això pot conduir al desenvolupament de l’addicció.
3. Degut a l'efecte del cafè en la producció de suc gàstric i en el funcionament del pàncrees, la beguda està contraindicada en malalties inflamatòries del tracte gastrointestinal, incloses pancreatitis, gastritis, colitis, úlceres, etc.
4. El cafè instantani descafeinat conté acetat d’etil i diclorometan: són tòxics en grans quantitats.

Com triar i emmagatzemar cafè instantani

Cal comprar només productes de coneguts fabricants, prèviament estudiat la composició i assegurant-se que no hi ha components sintètics. No s’ha de comprometre la integritat de l’embalatge.

Es recomana emmagatzemar cafè instantani ja sigui en un pot de vidre fosc perquè la llum solar no comenci els processos oxidatius ni en una llauna. En qualsevol cas, s’ha de tancar bé la tapa perquè l’aroma no desaparegui. Conserveu el recipient en un lloc fresc i sec. I en cap cas no heu de prendre cafè amb una cullera mullada, això és especialment cert per a la forma de pols, ja que s’envasarà en grumolls estrets.

Com fer un cafè instantani

El procés d’elaboració de cafè instantani és extremadament senzill. Tome 1 cullerada. aquesta beguda i aboqueu-hi un got d’aigua bullent, i després remeneu. Si es desitja, la beguda es pot fer més concentrada amb la meitat de la quantitat de líquid.

Com beure cafè instantani

El cafè instantani s’ha de preparar d’acord amb les instruccions del fabricant i beure en la quantitat recomanada per l’OMS.

Quant puc beure al dia

La norma total de cafeïna al dia per a un adult és de 400 mg, i per a un adolescent - 100 mg. Però només a partir d’aquesta quantitat podeu fer una quantitat de cafè diferent. En termes generals, podem dir que, seguint les instruccions del fabricant, els adolescents poden beure 1-2 tasses de cafè al dia i els adults poden beure 3-4 tasses.

Puc beure a la nit i amb l'estómac buit

Els metges no aconsellen beure cafè instantani a la nit, ja que és emocionant i pot provocar problemes de son. Amb un estómac buit, no es recomana consumir aquesta beguda, ja que provoca una major producció de suc gàstric.

Puc prendre cafè instantani caducat

Fins i tot una beguda soluble conté greixos, que després de la data de caducitat s’oxiden. Així doncs, no representa un perill particular per al cos, però és possible una reacció corresponent del sistema digestiu, per exemple, flatulències o diarrea. En general, el cafè instantani caducat no serà pràctic de bon gust. Fins i tot abans de la data de caducitat, sempre que la tapa no estigui tancada bé, perd el gust i l'aroma. Què podem dir d’aquests casos en què han passat dos anys des de la fabricació!

Les millors varietats de cafè instantani

A diferència del cafè natural, en aquest cas, el consumidor no sempre sap quines matèries primeres s’utilitzaven per produir la beguda. I encara més, no se sap quina mena de grans de cafè van entrar en la seva producció (o va ser una barreja, és a dir, una barreja de varietats).

Una de les millors marques d’aquest segment és Egoiste Noir, ja que la marca utilitza tecnologia d’assecat al congelat, preservant el sabor i l’aroma natural. I les matèries primeres estan inicialment seleccionades de qualitat.Una altra beguda elaborada amb tecnologia de sublimació és la carta Noire Classic i la marca insisteix que només es selecciona el millor àrab. Les dues marques tenen un preu bastant alt.

A partir de begudes barates, el cafè instantani de sublimació de qualitat és produït per Jacobs sota la marca Millicano.

Com tenyir els ous amb cafè instantani

Aquest colorant només es pot utilitzar per a closques d’ous. Cal mantenir l’ou bullit durant 10-15 minuts en una beguda calenta perquè adquireixi una tonalitat marró pastel. Per fer el color més saturat, els ous es bullen literalment en un cafè instantani fort durant 2-3 minuts.

Fets interessants sobre el cafè

1. L’inventor del cafè instantani va ser el químic japonès Satori Kato. Però, tot i que va inventar la tecnologia el 1899, mai es va convertir en massa. Així doncs, oficialment la palmera pertany a l’empresa Nestle, que va llançar una producció massiva als anys trenta.
2. El cafè instantani pot millorar els efectes de certs fàrmacs, com l’aspirina. Això es deu al fet que el seu ús augmenta l’acidesa de l’estómac, les pastilles es dissolen més ràpidament i s’absorbeixen totalment.

Foto de cafè instantani