El curry condimentat: beneficis i perjudicis per a la salut

Aquesta espècia és força popular a tot el món i s'utilitza en moltes cuines nacionals. Sovint, el curry actua com un dels principals ingredients dels plats pakistanesos, indis, bangladesis i fins i tot sud-africans. Avui és un condiment reconegut internacionalment, per la qual cosa fins i tot alguns països, com Anglaterra, el consideren la seva espècie nacional.

Què és curry

El curri és un condiment elaborat amb una barreja d’espècies (cúrcuma, coriandre, pebre mòlt, etc.). Com ja sabeu, la barreja de diverses espècies és molt popular a Pakistan i Índia, per tant se suposa que el condiment del curry és d'origen oriental. Els investigadors afirmen que el nom del condiment prové de la paraula tamil "kari", que significa salsa picant.

Immediatament després de l’arribada del curry a Europa, es va utilitzar com a component de salsa per a verdures i carns. Hi ha col·leccions de llibres amb receptes del segle XVII en portuguès, que descriuen diverses receptes per a condiments de curry. Per tant, malgrat l’origen oriental d’aquesta espècia, es considera, en part, una invenció occidental, ja que la primera recepta de curry es va publicar a Anglaterra el 1747.

Quina diferència hi ha entre el curry i la cúrcuma

De fet, les espècies són força semblants entre elles, ja que totes dues són pols de color groc-taronja. Però encara tenen algunes diferències. Si poseu els condiments l’un al costat de l’altre, notareu que la cúrcuma té un color brillant, a diferència del curry, en què el color no és tan pronunciat i les tonalitats són més fosques. Això es pot explicar pel fet que la cúrcuma és una espècia que no conté additius. El curri és una barreja que pot contenir diverses espècies.

L’espècia principal del curri és la cúrcuma. Té un aroma més cremat i lleugerament amarg. I el curry té una olor equilibrada i agradable sense gairebé notes amarges ni agudes.

Tradicionalment, la cúrcuma s'utilitza per donar al plat un color més brillant. La seva tonalitat groga és un gran complement a diverses sopes i salses. També es pot utilitzar aquesta espècia com a additiu dels batuts i sucs de fruites, ja que conté moltes substàncies útils que tenen un efecte beneficiós sobre la salut.

El condiment és perfecte com a ingredient dels plats clàssics anglo-indis. Aquesta espècia s’utilitza normalment durant la preparació de carn, peix, així com verdures. També va bé amb l’arròs, ja que li dóna un color més brillant i té un aspecte harmoniós amb amanides de carn, guisats i sopes.

Composició i contingut en calories

100 grams de producte conté 340 kcal, 12,7 g de proteïnes, 13,8 g de greixos i 25 g de carbohidrats. El curry té una quantitat enorme de vitamines valuoses per al cos. Conté vitamines A, B1, B2, B12, C, E, K i minerals: sodi, potassi, magnesi, calci, zinc i ferro.

Propietats útils del curry

Prestació general

1. Prevenció de la malaltia d’Alzheimer. A causa de les moltes substàncies beneficioses presents en allspice i cúrcuma, el curry es considera un excel·lent remei que afavoreix la salut cerebral. El consum regular d’assaig de curry impedeix el desenvolupament de patologies que afectin el cervell, com la demència, l’Alzheimer i el Parkinson. Els científics estudien seriosament la curcumina, un colorant natural que es troba en pols de curry, per a la lluita contra l'Alzheimer.Cal destacar que a l’Índia, on s’utilitza espècies arreu en diversos plats, la taxa d’incidència de la malaltia d’Alzheimer és quatre vegades inferior a la d’altres països. Segons les darreres investigacions, la cúrcuma, que forma part del condiment del curry, ajuda a restaurar i donar suport a les funcions cerebrals. De fet, això ajuda a prevenir la propagació de plaques amiloides que desencadenen l’Alzheimer.
2. Prevenció del càncer El curry és una excel·lent mesura preventiva contra el càncer. Per les seves propietats antioxidants, aquest condiment ajuda a prevenir l’aparició de tumors de pell, de mama i de pròstata, així com del càncer colorectal. Estudis recents també han demostrat que l’espècia pot reduir el creixement, el desenvolupament i la propagació del càncer. És a dir, menjar condiments de curry durant una malaltia pot reduir la metàstasi i contribuir a la destrucció de cèl·lules canceroses.
3. Remei per l’artritis. L’artritis és una malaltia inflamatòria que afecta les articulacions i el curry és un agent antiinflamatori natural. No és d’estranyar, molts medicaments de venda lliure que s’utilitzen per tractar l’artritis contenen curcumina. Aquest colorant és molt bo per a la salut i es recomana per a ús de persones amb inflamació articular. Amb un consum regular d'espècies, es redueix la inflamació i el dolor articular. Un altre avantatge és que no té efectes secundaris.
4. Enfortiment de la immunitat. Una barreja de pebre i cúrcuma és un excel·lent mitjà per mantenir la immunitat. Contenen una gran quantitat d’antioxidants i vitamines A, C i B6, que estimulen i donen energia a les cèl·lules del cos per combatre malalties. El consum regular d’espècies ajuda a combatre molts bacteris patògens i reforça el sistema immune. El curry també prevé els refredats i alleuja els seus símptomes.
5. Ardor de greixos. El curry conté diversos ingredients termogènics, de manera que ajuda a cremar greixos de manera eficaç. Menjar espècies ajuda a accelerar el metabolisme i fa que el cos cremi greix més ràpidament, de manera que es recomana a les persones que intenten perdre pes que utilitzin regularment el condiment del curry.
6. Suport a la digestió. El curry és una espècia que ajuda a donar suport als processos digestius. Les substàncies beneficioses presents a l’anís, el cardamom i el pebre són necessàries per a la digestió normal, així com per a la prevenció del restrenyiment i el dolor abdominal. Un fet interessant és que el condiment del curry també pot ajudar a desfer-se del mal alè i dels còlics, i també permet calmar els intestins i ajudar a prevenir intoxicacions alimentàries.
7. Eliminació dels símptomes de l’asma. Els nutrients dels ingredients d’espècies de curry ajuden a facilitar la respiració i ajuden a netejar les vies respiratòries.
8. Baixar el colesterol. El curri és una excel·lent mesura preventiva contra el desenvolupament de malalties cardiovasculars, ja que ajuda a prevenir la formació de plaques a les artèries.
9. Presència de propietats antioxidants. La cúrcuma, que forma part del curry, és un antioxidant natural que ajuda a combatre els danys del cos causats pels radicals lliures. Menjar curry neutralitza els efectes dels radicals lliures.
10. Ajudar a controlar els nivells de sucre. Segons la Universitat Estatal de Colorado, la cúrcuma és una de les espècies principals en pols de curry que pot reduir el risc de diabetis. Una investigació de laboratori ha demostrat que la curcumina ajuda a prevenir picades brusques de sucre en sang.
11. Desintoxicació del cos. El condiment de curry que conté coriandre pot contribuir a l’eliminació de toxines del cos.
12. L’acceleració del metabolisme. El consum regular de condiments de curry ajuda a accelerar el metabolisme i a un transport més eficient de nutrients a tot el cos.
13. Suport sanitari ossi. El curry conté ingredients essencials per mantenir els ossos sans. Les substàncies contingudes en aquesta pols ajuden a mantenir la densitat òssia. El calci, present a la condimentació, constitueix una part important del requeriment diari del cos d'un adult per a aquest mineral. El fòsfor i el magnesi també són útils per mantenir els ossos i els músculs sans i alentir el procés degeneratiu.
14. Prevenció de malalties cognitives. El condiment conté espècies bones per a la salut mental. La cúrcuma és un dels mitjans més efectius per prevenir els trastorns mentals. La curcumina redueix els efectes dels radicals lliures sobre el sistema nerviós.

Per a dones

Aquest condiment és molt útil per a dones, especialment aquelles que volen mantenir la seva joventut. La cúrcuma com a part del condiment del curry ha estat reconeguda per la comunitat mèdica per les seves propietats antiinflamatòries. A l’Índia, la cúrcuma fa temps que s’utilitza per al tractament de cremades i talls, així com un mitjà per rejovenir el cos. El curry ajuda a mantenir la salut i la joventut del cabell, la pell i les ungles.

Per als homes

L’ús regular de condiments ajuda a millorar la salut dels homes, sobretot quan es tracta de potència. Els components beneficiosos de les espècies ajuden a millorar la circulació sanguínia a la zona pèlvica, cosa que ajuda a augmentar el desig sexual. Estudis de laboratori en animals han demostrat que el consum diari de condiments de curry ajuda a mantenir els nivells normals de testosterona.

Durant l’embaràs

A l'Índia, es creu que si una dona embarassada utilitza regularment pols de curry, el nadó naixerà amb una pell bella i llisa. Un altre fet interessant és que en les darreres dues setmanes abans del part, les mares expectants beuen tanta llet com sigui possible amb la cúrcuma, ja que es creu que això hauria de millorar la salut de la mare i del nadó. Un "còctel" és un analgèsic natural i pot alleujar parcialment el dolor. Però convé destacar que no es recomana seguir cegament les tradicions índies, ja que una de les principals propietats de la cúrcuma és un efecte diürètic, i això afecta significativament els ronyons, que ja funcionen activament durant l’embaràs. Per tant, alguns experts aconsellen limitar l’ús del curry o abandonar completament aquest condiment.

En el moment de la lactància

Durant aquest període, s'ha de negar a utilitzar espècies, especialment no és recomanable menjar cúrcuma. No s’ha de consumir pebre negre durant els primers 3 mesos. Passat aquest temps, podeu introduir espècies lentament a la dieta, però cal vigilar l’estat del nen.

Per a nens

No es recomana incloure espècies en la dieta dels nens fins al vuitè mes, almenys, ja que algunes d’elles poden causar al·lèrgies. Es poden afegir després que el nen tingui un any. El condiment del curry també s’ha d’introduir a la dieta dels nens només al cap d’un any.

Com utilitzar el curry per perdre pes

Les espècies són un component indispensable en la dieta de les persones que busquen aprimar-se. Per tal de sentir l’efecte de l’espècia en tu mateix, cal utilitzar-lo regularment, almenys 2-3 vegades per setmana. Tot i que només l’afegiu a la vostra dieta, podeu perdre uns quilos sense cap esforç.

El curri condiment és ric en calories: 340 kcal per 100 g de producte.Però, com que s’utilitza en petites quantitats, no hauríeu de preocupar-vos especialment pel contingut de calories. El condiment és ideal per a la carn, l’arròs, la pasta i les verdures. És un excel·lent substitut de la sal durant la pèrdua de pes, ja que no reté aigua al cos.

No espereu pèrdua de pes ràpida després d’incloure aquest condiment al menú. Les espècies realment poden accelerar el procés de perdre pes i millorar el metabolisme. Però l'efecte de la barreja índia d'espècies només es pot sentir si s'adhereixen als principis bàsics d'una correcta alimentació. A més, també es recomana dedicar-se a l’activitat motriu.

Condimentar el curri en medicina

El condiment té propietats antioxidants i antiinflamatòries, redueix el dolor articular. També és beneficiós per a la pell, ja que ajuda a combatre l'envelliment de les cèl·lules, protegint-les dels danys dels radicals lliures. Les propietats termogèniques de la pols de curry poden augmentar la temperatura corporal, inhibint així el creixement del teixit adipós. Finalment, té propietats diürètiques, que lluiten amb la retenció de líquids al cos.

En medicina popular, s’utilitzen generalment les fulles de curry, que no solen formar part de la condimentació. Les fulles ajuden en el tractament de l'amigdalitis i la pneumònia. Per preparar una decocció medicinal s’utilitzen les fulles de l’arbre Murraya. El brou està format de 4-5 fulles de curri, que s’han d’abocar amb aigua bullent (1 tassa). Cal gargar diverses vegades al dia fins que es produeixi una recuperació completa.

Curri en cosmetologia

La pols índia s’utilitza en cosmetologia. Les espècies s’utilitzen a escala industrial, però també podeu fer diverses màscares nutritives a casa.

Màscara per combinar la pell

1. Poseu el iogurt (0,5 cullerades) i el curri (1 cullerada) en un bol, barregeu-ho bé.
2. Aplicar una màscara a la pell de la cara.
3. Espereu uns 10 minuts i renteu-vos la màscara de la cara.
4. Aplicar crema.

Per a pells greixoses

1. Barregeu el curri (1 cullerada) i la mel (1 cullerada) fins que quedi suau.
2. La composició resultant s’aplica a la pell de la cara.
3. Espereu 20 minuts, després renteu-les.
4. Netegeu la pell amb loció diària.

L’ús del curry en la cuina

Als països asiàtics, el curry s’utilitza en la preparació de gairebé tots els plats. Es pot consumir amb arròs i verdures, i també és perfecte per a plats de peix i carn. A Àsia, per exemple, s’utilitza durant la preparació de dhala (sopa), arròs basmani, pastissos al forn, brous, postres i begudes.

Danys i contraindicacions

El consum excessiu d’espècies pot provocar efectes no desitjables, especialment en persones que pateixen càncer o problemes cardíacs.

Efectes secundaris:

1. Hemorràgia La cúrcuma és capaç d’aprimar la sang, de manera que en determinades situacions pot augmentar el sagnat.
2. Inhibició de la quimioteràpia. Els pacients sotmesos a quimioteràpia també han de tenir precaució de consumir massa curry. Consulteu el vostre metge abans de consumir espècies si esteu sotmesos a tractament.
3. Pedres renals. El consum excessiu d’espècies augmenta el nivell d’oxalat a l’orina, cosa que augmenta el risc de càlculs renals.
4. Amb malalties del cor. El curry pot afectar negativament les persones que pateixen convulsions o malalties del cor, especialment aquelles persones que prenen medicaments regularment.
5. Al·lèrgia al gluten Algunes salses i barreges d’espècies contenen gluten. Pot provocar una reacció al·lèrgica en cas d’intolerància.
6. Trastorns gastrointestinals. A les persones amb malalties gastrointestinals se’ls aconsella limitar la ingesta d’espècies de curry.

Com triar i emmagatzemar el curry

El primer que cal prestar atenció és la composició. Cal triar el condiment que serà l’opció més acceptable. Les espècies de curry de qualitat tenen un color brillant, una olor rica i han d'estar seques. Si el condiment està desemmotllat, no hauríeu de comprar-lo.

Les espècies s’han d’emmagatzemar en un recipient tancat hermèticament, en un lloc protegit de la insolació directa. Si hi ha cargol a la composició, no es pot conservar més d’un any, en cas contrari l’espècia obtindrà amargor.

Com fer el condiment al curry

L’ingredient principal del condiment és la cúrcuma, per la qual cosa ha de formar part de la barreja, en una quantitat d’almenys 1/4 del total. El coriandre també és un component important. Per regla general, la seva quantitat és la meitat de la cúrcuma. L’ingredient necessari és el fenugreek (fins a un 10%), i també es recomana reomplir la composició amb pebre de caiena calent (fins a un 6%).

A més, es pot reomplir la barreja amb gingebre, canyella, cardamom, nou moscada, llavors de caraveja, grans, alfàbrega, menta, fonoll, all, així com diversos tipus de pebre. Les espècies s’han de molir en pols. És aconsellable triturar-les perquè intercanviïn els gustos. Per fer-ho, podeu utilitzar un morter.

On afegir el condiment del curry

El curry es pot utilitzar en combinació amb diverses sopes i el condiment és perfecte per a la carn (pollastre, porc, vedella, xai i vedella). L'espècia curry és un ingredient en moltes amanides i està en harmonia amb els plats de peix.

Com es pot substituir el condiment del curry

Si cal, el curry es pot substituir amb el popular condiment georgià del llúpol-suneli o amb espècies que en formen part (cúrcuma, coriandre o pebre).

Fets interessants sobre curry

1. Les espècies de curri es van estendre per tot el món només als anys 1800 i 1900 després de l’arribada de màquines automàtiques que podrien produir en massa aquest producte.
2. Curry va obtenir una popularitat particular als anys seixanta i setanta a causa de la demanda de cuina índia.
3. El condiment de la botiga sovint perd les seves propietats després de 6-7 mesos d’emmagatzematge.
4. La pols de curri conté molta fibra, vitamina E i K, ferro i manganès.

Foto de condiment de curry