Esturió: beneficis i danys al cos humà

L’esturó és un peix migratori, que es troba tant a l’aigua dolça com als estuaris. Es considera una delicadesa, i el caviar negre, produït per les femelles, és un valor per a la salut i és molt popular a la cuina. Per maximitzar els beneficis d’aquest peix, heu de saber triar, cuinar i quins efectes té sobre el cos. Sobre tot això en detall, més enllà.

Com es veu l'esturó i on es troba?

El gènere dels esturions inclou 19 espècies que viuen a diferents parts del planeta. Viuen a les aigües marines i oceàniques i durant el període de despreniment van als rius. Algunes poblacions viuen en masses d'aigua dolça d'aigua - en llacs, rius, badies. Els representants del gènere d'esturó al Mar Caspi, als cossos d'aigua de l'Amèrica del Nord, Àsia, a l'Oceà Atlàntic i a les aigües de l'Adriàtic són molt freqüents.

El pes mitjà d’un adult és de 10-15 kg, però alguns poden assolir nivells rècord. Per exemple, els majors representants de l’espècie d’esturó blanc pesen per tona. Alguns poden arribar a créixer fins a 5-6 m de longitud, com per exemple l'esturó atlàntic. Característiques distintives:

• la presència de "punxes" separades d'errors-esquís a la part posterior i lateral;
• espatllador;
• musell afilat i allargat (no en totes les espècies);
• color de la pell fosca;
• abdomen rosat o cremós;
• llargues aletes caudals doblegades.

Esturió: peix de fons, viu a grans profunditats i només flota ocasionalment a la superfície, per exemple, durant la temporada de reproducció. Es tracta de depredadors que s’alimenten de mol·luscs, fregits i altres animals submarins. L’esturó es multiplica ràpidament i restaura les poblacions, però malgrat això, algunes espècies tenen un estat de conservació a causa de la caça furtiva.

Espècie

En total, els classificadors van comptar amb 19 espècies a la natura, que pertanyen al gènere dels esturions. Tots ells es distribueixen uniformement sobre els masses d’aigua de l’hemisferi nord, només es troben en regions amb clima temperat. Arreu cultiven varietats híbrides industrials d’esturó, que poden viure en condicions de masses d’aigua creades artificialment. Aquests són els tipus més habituals d'esturó:

• Japonès
• Coreà
• blanc
• verd
• Amur;
• Adriàtic
• esturó estelat;
• Siberià
• contundent (amb un musell pla);
• espiga.

S’utilitza més sovint amb finalitats culinàries beluga, esterlet, esturió siberià i blanc, espiga. Però la pesca de tot tipus d’esturó està prohibida avui.

Quina diferència hi ha entre esterló i beluga d’esturó

L'esterol és una de les varietats de l'esturó del gènere, però és de mida petita. Les persones adultes solen assolir 5-7 kg, màxim 10-15 kg, i altres esturions poden ser diverses vegades més grans. Aquesta espècie té el cap més estret i allargat. També difereix per les característiques gastronòmiques: té un sabor ric i expressiu i un contingut reduït en greixos.

Beluga també és una de les espècies del gènere d'esturó. El peix es fa gran: pot arribar a pesar 500 kg i té una longitud de 4-4,5 m. La carn de Beluga és grassa, nutritiva i de color clar. Aquest producte es valora superior a moltes altres varietats d'esturó. A causa de les captures incontrolades, la beluga està a punt d'extinció.

Composició i contingut en calories

Els esturions no són els aliments de menor calor, sinó que contenen un percentatge important de greixos, cosa que augmenta el valor nutritiu. 100 g de peix cru contenen:

• 164 kcal;
• 16,3 g de proteïna;
• 4,5 g de greix.

El contingut en calories del producte acabat depèn de l’ús d’ingredients addicionals i del mètode de tractament o preparació tèrmica. Per exemple, el balyk, el peix sec té un contingut calòric més elevat: en 100 g de productes fins a 230 kcal. L’esturó salat a la marinada o de manera seca conserva el mateix valor nutritiu. El peix fregit en oli vegetal té més calories, fins a 220 kcal, i un producte al forn sense salses conté fins a 155 kcal.

A més, els peixos de la família Sturgeon contenen altes concentracions de substàncies actives que afecten positivament la salut humana. A continuació, es mostra una llista dels ingredients actius que componen aquest producte:

• àcids grassos: poliinsaturats i monoinsaturats;
• vitamines solubles en greixos: tocoferol, retinol, calciferol;
• compostos minerals: sofre, fluor, fòsfor, calci, potassi, sodi, magnesi;
• oligoelements - iode, ferro, manganès, zinc, coure, seleni;
• Vitamines B: àcids foliats, cobalamina, piridoxina, colina, tiamina;
• aminoàcids essencials i intercanviables

Degut a la seva rica composició, el consum d’esturó té un efecte beneficiós sobre el cos humà. A més, el producte es distingeix per l’alta palatabilitat, es poden preparar desenes de plats diferents que poden diversificar la dieta.

Propietats útils de l'esturó

Prestació general

L’esturó no és només un producte gourmet, sinó que es pot utilitzar com una veritable medicina natural. Hi ha poques varietats de peix tan valuoses que afecten tan beneficalment tots els sistemes i òrgans del cos humà. És important conèixer els principals avantatges d’aquest producte:

• neteja els vasos sanguinis, elimina les toxines;
• normalitza el funcionament del sistema digestiu;
• protegeix contra els radicals lliures;
• suporta la salut reproductiva;
• estimula el sistema immune;
• protegeix contra el desenvolupament de tumors;
• efecte positiu en l'aparença;
• enforteix el cor;
• protegeix contra la deficiència de vitamines i minerals.

Si s’utilitza correctament en la dieta, és capaç de substituir additius biològicament actius, medicaments immunomoduladors. També és important conèixer com afecta el consum d’aquest peix al cos d’homes i dones en diferents condicions fisiològiques i segons l’edat.

Per a dones

L’esturó és un producte molt valuós per a la salut de les dones, té tot el necessari per al funcionament dels sistemes endocrí i reproductor. Aquest tipus de peix conté un gran nombre d’antioxidants que poden protegir el cos femení de tumors malignes i processos inflamatoris. L’esturó també és ric en àcids grassos necessaris per a la bellesa de la pell i el cabell. Enforteixen la immunitat, normalitzen les hormones, protegeixen els vasos sanguinis i el cor.

Degut a la gran quantitat de minerals, l’esturó ajuda a mantenir l’equilibri hormonal, important en totes les etapes d’edat de la vida. És extremadament important per a una dona que consumeixi aquest peix perquè conté omega-3, tocoferol i retinol: es tracta de substàncies que redueixen el risc de desenvolupar càncer de mama i aturen el creixement de neoplasmes del sistema reproductor. Durant la reestructuració del cos amb la menopausa, és imprescindible menjar esturó com a mínim 2 vegades a la setmana, per no patir una mala salut i no obtenir un excés de pes a causa dels canvis en els nivells hormonals.

Per als homes

També es pot afavorir la salut dels homes mitjançant l’addició d’esturó a la dieta, però és important fer-ho de manera continuada. El fet és que els homes són més propensos a malalties hepàtiques que les dones, i que després de 40 anys tenen un augment del risc de prostatitis crònica. A més, els homes són més propensos al càncer, afectant l’esòfag, els intestins, cosa que pot evitar l’ús regular d’esturó en la dieta.A més, el peix proporciona altres beneficis per al sexe més fort:

1. A causa del seu alt contingut en proteïnes, manté la massa muscular en un estat normal i ajuda a configurar-se ràpidament i alleujar-se.
2. Augmenta la resistència física.
3. Enforteix el sistema immune i ajuda a combatre les infeccions.
4. Protegeix contra la impotència precoç i altres problemes reproductius.
5. Neteja els vasos sanguinis, evita el risc d’atac cardíac i accidents cerebrovasculars.

Per avaluar els avantatges de menjar aquest peix, heu d’utilitzar-lo almenys 1-2 vegades per setmana. També per a homes amb diabetis i trastorn de la glàndula suprarenal, aquest peix és especialment útil. Si hi ha trastorns hormonals associats a la inhibició de la producció de testosterona i l’excés d’estrògens, l’esturó també pot ajudar-vos, però heu de consultar un metge que us ajudarà a triar els productes adequats a la vostra dieta per corregir la malaltia.

Durant l’embaràs

Als cercles mèdics, es debat molt sobre la rellevància d’utilitzar peixos d’esturó en la dieta d’una dona embarassada. Tot i això, els ginecòlegs van coincidir que afegir esturó a la dieta és una bona manera de reduir el risc de patologies intrauterines i malformacions fetals, així com l’oportunitat d’evitar una deficiència de minerals i oligoelements. Per descomptat, el metge que està embarassada ha de prendre la decisió final i coneix les característiques del cos de la dona. Un especialista pot ajustar correctament la dieta per minimitzar els possibles riscos associats a l’ús d’aquest producte.

És important comprendre que les restriccions s’associen als riscos de desenvolupar una reacció al·lèrgica i altres esdeveniments adversos. Però aquest producte pot aportar avantatges inestimables per al cos femení i afectar positivament el desenvolupament de l’embrió. Aquests són els principals avantatges de menjar esturó durant l’embaràs.

1. El peix conté calciferol (vitamina D), i és necessari per al desenvolupament del sistema nerviós central i de l’esquelet del fetus. Amb una deficiència d’aquest element, el desenvolupament correcte del fetus és impossible.
2. L’esturó conté ferro i folats i es necessiten per prevenir l’anèmia materna. La deficiència d’aquests components condueix a l’anèmia i la hipòxia del fetus.
3. L’esturió de la dieta ajuda a fer front al restrenyiment, a sobreviure a la toxicosi, a normalitzar l’equilibri aigua-sal i evitar l’edema.

Els components que componen aquest peix protegeixen els ossos i les dents d’una dona i també ajuden a mantenir el pes corporal normal. Per tant, l’esturó és un producte valuós que ajudarà a fer un nen sa sense fer mal al cos.

En el moment de la lactància

Molts pediatres prohibeixen categòricament l’esturó en la dieta d’una mare lactant, perquè temen els riscos de desenvolupar una reacció al·lèrgica en un nen. Però aquest peix pot aportar avantatges inestimables al cos femení esgotat després del part i l’alimentació. Hi ha almenys cinc motius per no deixar l'esturgió en aquest període difícil.

1. El peix protegeix contra el desenvolupament de la depressió postpart, estabilitza l’estat emocional de la mare.
2. Les proteïnes i greixos que es contenen en el producte fan que la llet materna sigui més útil i rica en composició, cosa que també té un efecte beneficiós sobre la salut del nen.
3. El calci i el fluorur contribueixen al desenvolupament saludable dels ossos en el nen i la vitamina D protegeix de patologies i raquitisme.
4. Els àcids grassos i vitamines ajuden el cos de la mare i el fill a resistir contra les infeccions, cosa que és molt important en el període postpart i durant la lactància, quan l’ús de potents productes farmacèutics està contraindicat.
5. La proteïna contribueix al creixement saludable del nen i l’augment de pes, permet que els òrgans interns es desenvolupin correctament.

Al període postpart, el consum d’esturó ajuda a prevenir la pèrdua de cabell, trastorns hormonals i també evita la malnutrició per una deficiència de minerals i vitamines. Però podeu introduir aquest peix a la dieta només a partir dels dos mesos, i ho heu de fer gradualment, observant la reacció del cos del nen. Si apareixen símptomes d’al·lèrgia, ha de deixar d’utilitzar urgentment l’esturó i mostrar al nadó al metge.

Per a nens

Els pediatres recomanen als pares que respectin les precaucions de seguretat i que no introdueixin a la dieta plats d’esturgeon fins a dos anys. El problema és que tots els representants de la família Sturgeon són potencials al·lèrgens que poden provocar una reacció imprevisible del cos. Per això, cal introduir aquest producte amb cura a la dieta. És millor no arriscar-se si el nen ha tingut anteriorment episodis d’al·lèrgies alimentàries.

Però, per a nens de més de dos anys que no tinguin contraindicacions, l’esturó pot ser un complement molt útil a la dieta. El peix conté els components necessaris per al creixement i desenvolupament: proteïnes, greixos, compostos minerals i vitamines valuoses. Gairebé totes les substàncies que formen el cos són totalment absorbides pel cos i produeixen efectes beneficiosos:

• reforçar el sistema immune, protegir-se contra infeccions freqüents;
• estabilitzar el funcionament del cervell i del sistema nerviós en general;
• reforçar les dents, proporcionar al cos els minerals necessaris;
• subministrar els elements necessaris per al creixement i desenvolupament de l’esquelet;
• reforçar l’aparell visual, protegir-se contra la miopia;
• reforça les dents, proporciona al cos els minerals necessaris;
• protegir-se dels problemes digestius.

Gràcies al consum regular d’aquest peix, el nen creixerà sa, actiu i intel·ligent, perquè els àcids grassos omega-3 i omega-6 promouen un desenvolupament intel·lectual ràpid i cuiden la salut cerebral.

En perdre pes

La millor manera d’afrontar quilos addicionals és una dieta equilibrada en combinació amb l’activitat física regular. El peix d'esturó: un dels millors productes per perdre pes. Contenen tot el que necessiteu per a un metabolisme normal i, a la vegada, acceleren els processos metabòlics.

Amb un contingut en calories relativament baix, l’esturó conté minerals i vitamines d’alta concentració i que afecten el metabolisme dels lípids i normalitzen la taxa de processament de nutrients que hi arriben. Per baixar de pes sense fer mal al cos, cal utilitzar peix cuit adequadament al vapor, al forn, en una cuina lenta amb verdures. No cal menjar esturó fregit i fumat, per la qual cosa els resultats de la lluita contra l’excés de pes poden disminuir.

Amb pancreatitis

L’esturó es pot utilitzar com a agent terapèutic i profilàctic per a la pancreatitis per donar suport al pàncreas. Però és important conèixer algunes regles bàsiques:

1. Està totalment prohibit menjar el producte durant el període d’exacerbació.
2. No s’ha d’abusar d’aquest peix a causa de l’alta concentració de greixos.
3. No el mengeu massa sovint.
4. No podeu utilitzar un mètode de tractament tèrmic com fregir a la batedora o simplement amb oli de gira-sol.
5. Val la pena utilitzar condiments i espècies per cuinar amb moderació.

Per restaurar el pàncrees, podeu utilitzar esturó al vapor, cuit al forn, bullit. Aquest producte elimina els processos inflamatoris, desencadena la regeneració cel·lular, normalitza la producció d’enzims. A més, la composició dels peixos inclou substàncies que redueixen el dolor i eliminen els espasmes. És important consultar un metge abans d’afegir esturó al menú del tractament i no fer cas de les recomanacions d’especialistes sobre la quantitat i la freqüència d’ús permeses.

Què és útil el caviar d'esturó

El caviar d’esturó és una famosa delicadesa que es pot utilitzar com a complement alimentari o fins i tot com a remei. La quantitat màxima de proteïna es troba en aquest producte, a més, es concentren greixos i compostos minerals. És per això que el caviar negre presenta aquests avantatges:

1. Restaura els vasos sanguinis i els capil·lars en l’aterosclerosi, els neteja i reforça.
2. És un excel·lent remei per a varices.
3. Suporta un sistema immunitari esgotat.
4. Redueix la tendència a desenvolupar coàguls sanguinis, elimina els riscos de trombosi.
5. Accelera el procés de recuperació en el període postoperatori.
6. Redueix significativament i estabilitza la pressió arterial.
7. Millora la visió i protegeix contra la progressió de la miopia o la hipermetropia.
8. Prevé malalties del sistema cardiovascular.
9. Restableix el nivell d’hemoglobina a la sang.
10. Alenteix el procés d’envelliment a nivell cel·lular.
11. Cura ferides, úlceres i rascades a la pell, accelera la regeneració.
12. Ajuda a restaurar les funcions formadores de sang.
13. Ajuda en el tractament de malalties del sistema musculoesquelètic.
14. Suporta la pell, les ungles i els cabells amb un aspecte ben cuidat i prevé problemes d’aspecte.

El consum regular de caviar negre millora l’estat mental d’una persona i ajuda a assolir l’estabilitat emocional. Aquest producte protegeix el cos de les infeccions víriques i dóna suport al sistema immune en la lluita contra malalties cròniques.

La llet d'esturió és sana

La llet és les glàndules sexuals que es troben al cos dels peixos d'esturó masculí. També es poden utilitzar en cuina, ja que contenen grans beneficis per al cos. Aquests són els principals avantatges de consumir aquest producte:

1. Millora significativa de la visió pel contingut de vitamina A.
2. Normalització del funcionament del sistema nerviós a causa d’àcids grassos, calci i magnesi.
3. Millorar el funcionament del sistema cardiovascular.
4. Restaurar la digestió normal pel contingut de vitamina B1.
5. Acceleració de la regeneració de cèl·lules i teixits, protecció contra l'envelliment prematur i càncer.
6. Millorar el funcionament del fetge a causa del contingut de greixos saludables i vitamina B2.
7. Estimular la producció d’hormones responsables de la funció reproductiva en homes i dones.
8. Estabilització del sistema hematopoietic, estimulació de la producció de glòbuls vermells.
9. Acceleració dels processos metabòlics a causa del contingut de proteïnes, aminoàcids, vitamina B5.
10. Eliminació de rampes i rampes per la presència de vitamina B6 i magnesi.
11. Millora de l’estat de la pell i el cabell.
12. L’enfortiment de les dents, els ossos, les ungles.
13. Millora de la permeabilitat dels vasos sanguinis, protecció contra les rosàcies i varices.
14. Excreció de substàncies tòxiques.
15. Reducció del risc de desenvolupar refredats i processos inflamatoris.
16. Profilaxi de trombosi.
17. Reduir el risc d’hipertensió.
18. Normalització de la coagulació sanguínia.

Com veieu, la llet d'esturió és un producte encara més valuós que els filets de peix. Per tant, comprar un peix sencer i trobar tal troballa al seu interior, no l’hauràs d’enviar a la paperera. Si prepareu la llet correctament, podeu obtenir tots els avantatges que conté.

Danys i contraindicacions

Els representants de la família Sturgeon són peixos amb un percentatge important de greix, raó per la qual no tothom els pot consumir en quantitat excessiva. Amb una cura especial, inclouen l'esturó a la dieta per malalties hepàtiques, perquè el metabolisme dels greixos es produeix a les cèl·lules d'aquest òrgan i una càrrega excessiva pot agreujar la malaltia. Tampoc es recomana consumir peix durant una exacerbació d’altres malalties gastrointestinals, amb pancreatitis i colecistitis. En fase de remissió, el producte serà útil, però heu de parlar amb el vostre metge sobre la possibilitat d’utilitzar esturó en la dieta.

Les contraindicacions categòriques inclouen les següents condicions i diagnòstics:

• reacció d’hipersensibilitat, al·lèrgia;
• deteriorament del funcionament del fetge i els ronyons;
• menors de 2 anys;
• malalties endocrines agudes.

Si hi ha almenys algunes malalties cròniques o patologies congènites, no haureu de decidir de manera independent l’ús de peixos de la família Sturgeon. És necessari consultar un metge per pesar la relació entre beneficis i riscos.

Com triar i emmagatzemar

Anar a comprar, és important preparar-se amb antelació i saber triar l'esturó adequat de qualitat i fresc. Val la pena assenyalar que aquest producte és bastant car, de manera que sovint venedors sense escrúpols utilitzen diversos trucs per obtenir un benefici addicional, per exemple, la venda de carcasses recents tan fresques. Què heu de saber sobre l'elecció de peixos de gran qualitat i saborosos de la família Sturgeon:

1. El millor és comprar peix viu, però això només és possible en una zona situada a prop dels embassaments on viu l’esturó.
2. Si voleu que el producte sigui el més saborós i fragant possible, haureu de portar carcasses completes refrigerades.
3. El peix tallat i envasat en film és sovint un producte ranci.
4. Cal parar atenció a l’elasticitat de la carcassa o el filet, ha de brollar quan es pressiona amb un dit i no doblegar-se.
5. És important parar atenció a l’olor, no ha de ser massa dura.
6. El peix fresc sempre es presenta amb una pell humida, no dessecada i sense dany visible.
7. Un esturió no hauria de tenir els ulls tèrbols i les brànquies grises, això és un signe d'un producte ranci.

Si ja està comprant peix fumat o sec, haureu de mirar definitivament la vida útil. Si és possible, val la pena olorar el producte i avaluar visualment la seva frescor. El peix cru fresc es pot conservar a la nevera, preferiblement de forma purificada. El fet és que al tracte gastrointestinal de l'esturgió hi pot haver bacteris de botulisme que produeixen toxines perilloses. Durant el tractament tèrmic, aquests verins perden les seves propietats, però si es preveu salar, cuinar balyk o fumar, aquest producte pot ser perillós per a la salut.

És possible congelar

L’esturó es pot congelar si és necessari preservar les seves propietats útils. Per fer-ho, compliu les regles següents:

• carnisser i netejar el peix;
• envasar el producte en bosses separades (és millor utilitzar el buit);
• seleccioneu el mode de congelació ràpida.

L’esturó es pot conservar al congelador durant molt de temps, però és millor utilitzar-lo durant 2 mesos. És important que el peix estigui embalat hermèticament, en cas contrari s’assequarà, perd la seva palatabilitat i es torna menys sa. La norma principal: en cap cas haureu de congelar el peix. Abans de cuinar, heu de treure l'esturó del congelador i deixar-lo a temperatura ambient, podeu abocar aigua freda. No es recomana descongelar el producte al microones, sinó que serà menys saborós.

Com netejar i tallar l'esturó

No hi ha res complicat en netejar i tallar esturó, fins i tot un cuiner novell haurà de fer front a aquesta tasca. La tecnologia és la mateixa que amb qualsevol altre peix.

1. Primer esbandiu el peix sota aigua freda i deixeu-lo en un recipient net i buit.
2. Per facilitar el procés de neteja, aboqueu-hi aigua bullent per sobre o submergiu-la en una tina d’aigua bullint durant 2-3 segons.
3. Després d'això, agafeu un ganivet ben tallat i talleu-hi les espigues pel llom.
4. De la mateixa manera que quan netegeu les escates d’altres espècies de peixos, traieu les punxes laterals amb un ganivet.
5. Després d'això, esbandiu la carcassa sota aigua freda i poseu-la sobre una placa de tallar, continueu a trossejar. La tecnologia habitual és extreure el ventre de l’aleta anal al cap i seleccionar els interiors. Poseu el caviar o la llet per separat per cuinar-lo.
6. Per evitar que el peix s’amarqui, ruixeu amb sal la cavitat abdominal i deixeu-ho un parell de minuts, després raspeu i esbandiu.

Després d’això, podeu tallar el peix a trossos porcionats, triturar-lo o deixar-lo sencer per cuinar al forn. Si teniu previst coure l'esturó amb el cap, és millor extreure les brànquies immediatament per no fer malbé l'aroma del plat.

Com cuinar l'esturó més saborós: receptes

L’esturó pot ser molt saludable i saborós si es cuina correctament. Aquest peix es diferencia de moltes maneres de moltes altres varietats, per la qual cosa hi ha normes específiques per cuinar. A continuació, es mostra una selecció de les millors receptes que ajudaran a preparar un esturió deliciós per a tota la família.

Al forn

Podeu coure peix com a additiu del plat o utilitzar-lo com a ingredient amb verdures. Cuinar al forn és una bona manera de preservar el màxim valor nutritiu del producte. A temperatures més altes o baixes, l'esturó es pot cuinar de maneres completament diferents. També podeu utilitzar paper o màniga de cocció per fer que el peix sigui més sucós i amb més sabor. A continuació, es mostra una recepta popular d’esturó al forn.

Ingredients

• 700 g d'esturó;
• 4 patates de mida mitjana;
• 300 g de champignons;
• Crema de 150 ml;
• 50 g de formatge dur;
• afegir pebre, sal, all picat i nou moscada al gust.

Del peix cal treure la pell i triar els ossos. Peleu les patates i talleu-les a rodanxes, feu el mateix amb els bolets. A continuació, greixeu la part inferior del motlle amb oli, poseu una capa de patates, canvieu els trossos de filet de peix i afegiu-hi bolets. Salar cada capa. Per separat, barregeu la crema amb les espècies i aboqueu la barreja al motlle. Coure al forn a una temperatura de 180º durant almenys 50 minuts, i després retirar i ruixar amb formatge ratllat, enviar al forn durant 10 minuts més.

A la cassola

Podeu fregir l'esturó en una paella molt ràpidament i saborós. Es pot cuinar a la farina i en un ou o a la batedora. La recepta és el més senzilla possible:

1. Peleu el peix i talleu-lo a porcions petites i porcions perquè quedi ben cuit al seu interior.
2. A continuació, salar, pebre i afegir espècies, si es vol.
3. Escorreu les peces en farina o submergiu-les al forn.
4. Fregiu-la en una paella calenta fins que estigui cuita, sempre per les dues cares.

Guarniu el peix acabat amb rodanxes de llimona i herbes. Podeu tallar el filet a tires fines, submergir-les en batedor i enrotllar-les a la paella i després fregir els "dits de peix".

En una cuina lenta

L’esturó en una cuina lenta resulta especialment tendre i aromàtic, s’hi emmagatzemen totes les substàncies útils. Hi ha una recepta popular de peix increïblement saborós en una cuina lenta en 1 hora.

Ingredients

• 1,5 kg de peix;
• 100 ml de crema gruixuda;
• 3 cullerades de mostassa;
• suc de mitja llimona.
• pebre, sal i espècies al gust.

L’esturó pelat s’ha de tallar a rodanxes grans, després posar-lo en un bol i regar amb el suc de llimona. Per separat, prepareu una barreja de nata, mostassa, espècies i sal. A la part inferior del bol multicooker, goteu una mica d’oli vegetal, poseu trossos de peix. Aboqueu la salsa cuita i configureu el mode “guisat” durant 1 hora. Serviu com a plat autònom o amb un plat lateral.

A la planxa

Podeu cuinar el peix a la brasa sencera o a rodanxes. La millor opció són medallons, llesques de gruix mitjà, fàcils de fregir i que s’ajusten fàcilment a la brasa. La tecnologia és molt senzilla:

1. Peleu el peix, piqueu-ho i afegiu-hi sal.
2. Afegiu-hi una mica de suc de llimona o vi blanc.
3. Salpebreu amb espècies. Podeu prendre orenga, sàlvia, anet, llavors de carabassa, pebre blanc.
4. Poseu una brasa greixada i fregiu-la pels dos costats fins que estiguin cuits.

Es pot fer esturó a la planxa amb salsa de soja, en aquest cas no s’ha d’utilitzar sal. Un excel·lent condiment per a aquest peix és una barreja d’herbes italianes.

A la brasa

És millor picar esturó en vi, però sovint s’utilitza una barreja d’oli d’oliva i suc de llimona. Podeu afegir anelles de pebre calent, llavors el peix serà especialment piquant i fragant. Podeu cuinar a la brasa medallons d’esturó, peix sencer en una gelosia especial, o trossos en una broqueta. Aquí teniu la recepta més senzilla:

1. Talleu 2 kg de peix i talleu-los a trossos grans fins a 4-5 cm.
2. Poseu en un bol, afegiu-hi 1 cullerada de sal, un polsim de sucre, un got de vi blanc.
3. Afegir la ceba picada, les espècies i barrejar.
4. Remullar-ho durant 2 hores i fregir-lo al carbó vegetal.

És important cordar peixos a broquetes amb oli perquè no es deformi quan cal treure-ho. No porteu el kebab shish massa fosc, resultarà ser sec i sense gust.

A la casa de fum

L’esturó fumat és una delicadesa molt popular als països asiàtics. Si utilitzeu diferents opcions per a espècies, podeu crear obres mestres culinàries completament noves. A continuació es mostra una recepta fumada clàssica d’aquest peix.

Ingredients

• peixos de mida mitjana (uns 3 kg);
• 50 g de sal;
• 1 cullerada de sucre;
• pebre negre i blanc;
• romaní i anet sec.

El netejador primer es deu netejar, deixar el cap. Després d’això, ratlleu el peix amb una barreja de sucre, sal, pebrots i espècies.Remullar-ho a la nevera durant un dia i, després, esbandir i eliminar la humitat restant amb una tovallola. Col·loqueu-lo a una sala de fum durant 2 hores i conserveu-ho a una temperatura de 75 graus i deixeu-ho uns 30 minuts més per deixar que el peix arribi.

Què es pot cuinar amb esturó: receptes

Hi ha moltes receptes per a l'esturó, hi ha una opció per a tots els gustos. Si coneixeu els principis bàsics de l'elaboració culinària d'aquest peix, podeu cuinar-ne obres mestres reals.

Orella

Per cuinar una abundant i fragant sopa de peix d’esturó, podeu fer servir el cap pel caldo i una petita quantitat de filet per afegir al plat acabat. A continuació, es mostra una recepta detallada de la deliciosa sopa d'esturó.

Ingredients

• 600 g de peix (cap i filet);
• 3-4 patates;
• 2 pastanagues;
• 1 ceba;
• sal i pebre;
• verds.

Cal bullir el cap de peix en 2 l d’aigua, després de seleccionar les brànquies. Coeu el brou acabat, afegiu-hi sal i pebre, quan torni a bullir - tireu les patates, les pastanagues. Coure uns 15-20 minuts, afegir-hi la ceba i les llesques de filet per aconseguir que estiguin preparats. Abans de servir, guarniu amb herbes fresques, podeu afegir un ou bullit.

Xicletes

Podeu cuinar tallats segons diverses receptes: amb sèmola i molla de pa. La recepta de sucs de peix sucosa més popular a continuació.

Ingredients

• 600 g de filet d'esturó;
• 1 ou
• 1 ceba;
• 3 trossos de pa blanc;
• panificador;
• una barreja d’espècies per a peixos;
• sal i pebre.

Cal preparar la carn picada del filet, de la qual val la pena treure primer la pell. Afegiu l’ou remullat amb pa de llet, cebes i espècies amb sal. Formeu xicotets petits, enrotlleu-los a pa ratllat i envieu-los a la cassola. Fregiu-les sota la tapa, i després resulten sucoses i perfumades. Podeu guisar mandonguilles després de fregir amb salsa de tomàquet, però aleshores és millor no utilitzar pa ratllat.

Barbacoa

D’esturó molt saborós s’obtenen kebabs tendres. Cuinar aquest peix és millor en broquetes, no és difícil i molt ràpid: el temps màxim de tractament tèrmic no és superior a 15-20 minuts, segons la mida de les llesques. El gust del plat acabat depèn en gran mesura de com es conserva l'escabetx de l'esturó.

Ingredients

• 1 kg de filet de peix;
• 1 llimona
• 3 cebes;
• 50 ml d’oli vegetal;
• una cullerada de sal;
• una culleradeta de sucre;
• un got de vi blanc;
• espècies.

Peleu l'esturó, talleu-lo a 3 cm de cubs i poseu-lo en un bol. També podeu prendre verdures addicionals, cordant-les alternativament juntament amb trossos de peix en broquetes. Afegiu la ceba, les espècies, el suc de llimona, la sal, el sucre, la mantega i el vi al bol. Barregeu tot bé i deixeu-ho durant 1 hora sota la tapa. Després d’això, encordeu el peix a les broquetes, fregiu-les per sobre de les brases a la brasa. Abans de servir, podeu decorar el kebab amb olives adobades, llimona, afegir verdures i herbes fresques.

Balyk

Una veritable delicadesa que pot sorprendre als clients és un balyk d'esturó. Podeu cuinar-lo a casa, per això no necessiteu ingredients rars ni electrodomèstics especials. Ingredients

• 1 kg de peix;
• 2 cullerades de sucre;
• 1 tassa de sal.

Cal començar pel tall correcte: traieu-ne els rasants amb molta cura per no tocar la vesícula biliar. Rentar i assecar amb les tovalloles de paper. Talleu els filets a trossos de mida mitjana, poseu-los en un bol i salpebreu amb una barreja de sal i sucre. Tapa amb opressió immediatament i envia a la prestatgeria inferior a la nevera durant 4-6 dies. Després d’això, esbandiu les peces, pengeu-les perquè s’assequin a l’ombra o al balcó. Passats els 4-5 dies, traieu-los i serviu-los. El Balyk es pot conservar a la nevera fins a una setmana, el principal és cobrir hermèticament perquè no faci temps.

Com escórrer l'esturó a casa

Podeu salgar l'esturó fresc a casa i de diverses maneres. La recepta més segura i deliciosa és la següent.

Ingredients

• 1 kg de peix;
• 3 cullerades de sal (sense portaobjectes);
• 1 cullerada de sucre;
• allspice, llorer, coriandre i llavors de mostassa - al gust.

Cal rentar i endurir el peix, tallat en porcions petites.En un bol profund i net, ratlleu-lo amb una barreja de sal i sucre, salpebreu amb espècies. Deixeu sota opressió dos dies i, a continuació, elimineu la sal restant i transferiu-la a una gerra per a l’emmagatzematge. De seguida, podeu servir. Per mantenir el peix fresc més temps, cal omplir-lo amb oli vegetal i conservar-lo a la nevera.

És possible atrapar esturió a Rússia

Des de l'any 2000, al territori de la Federació Russa, com a resultat de la pesca descontrolada, els indicadors quantitatius de les poblacions de tot tipus de peixos d'esturó han disminuït. Els científics estaven preocupats per aquest estat de coses, per la qual cosa es van prendre mesures per restablir el nombre. Avui, l'esturó té un estat de conservació i la llei pot castigar fins i tot en petites quantitats.

Fets interessants

Fa només 20 anys, l'esturó era un peix molt comú. Nombroses poblacions eren presents a gairebé tots els embassaments, però avui en dia ja té un estat de conservació i figura al Llibre vermell. Hi ha altres fets importants sobre els esturions que heu de conèixer.

1. Els científics han descobert fòssils fossilitzats d'esturions; abans d'aquest gènere hi havia representats per més de 50 espècies, però no totes es poden identificar.
2. L'esperança mitjana de vida és de 50-60 anys, però només hi viuen alguns individus fins a aquesta edat.
3. Els esturions no tenen columna vertebral, només hi ha un acord que continua durant tota la vida.
4. Moltes espècies són nocturnes, per tant, als estanys artificials, la pesca només es fa a les fosques.
5. Tots els esturions tenen escuts: serveixen per protegir els òrgans interns, de manera que l'esturó és pràcticament invulnerable en batalla amb altres depredadors més grans.

Els peixos d'esturó són una deliciosa delicadesa i un producte molt valuós per a la salut. Coneixent les regles de preparació i tenint en compte les contraindicacions, podeu obtenir el màxim benefici de l’ús d’aquest producte. El més important és no oblidar-se de les maneres i precaucions adequades.

Foto esturó