Llobarro: beneficis i perjudicis per al cos

Molta gent sap que el marisc és part integrant de qualsevol dieta sana. A tot el món, el peix és reconegut com un producte de màxima utilitat. El llobarro és popular en molts països i molts científics han estudiat els seus beneficis extraordinaris i els seus possibles perjudicis. Aquest producte no té contraindicacions, és molt útil. A la cuina, s’utilitza força àmpliament a causa del gust més delicat i propietats úniques.

En què es veu i on es troba el llobarro?

Es tracta d’un peix marí depredador (més aviat comú) de la família Skorpenov, que es troba a les aigües profundes. Visualment, sembla el seu parent d’aigua dolça, especialment per a joves. Tot i això, l’estructura i els interiors d’ambdues espècies són diferents. El llobarro té un color diferent, els representants són:

• plana;
• tacat de ratlles;
• rosa;
• vermells.

La perxa té uns ulls voluminosos, que s’associa a l’habitatge predominant a la profunditat, a les fosques. Aquest peix és un dels millors en l'habilitat per emmascarar. Els individus adults aconsegueixen una longitud de fins a mig metre i un pes de fins a 5 kg. La perxa té una vida útil de 20 anys. Hi ha més d’un centenar d’espècies, però totes tenen una cosa en comú: els rajos afilats s’allunyen de les seves aletes.

Tipus de llobarro que són més comuns:

1. Blanc El nom prové del color del peix, al cos de color blanc de neu del qual gairebé no es veuen ratlles transverses marrons clars. Aquesta espècie només creix fins als 12 cm.
2. Blau El color d’aquest peix és clar, però hi ha una tonalitat blava. Aquesta espècie no és gran, només aconsegueix 17 cm de longitud.
3. Pedra. També s'anomena popularment tacat, ja que el cos clar del peix està densament cobert de petites taques negres. Normalment aquesta espècie no difereix en una grandària enorme, de mitjana, la longitud del cos d’una perxa de pedra és de 10 cm. Només en casos excepcionals es va fer la fixació oficial de gegants de pedra de fins a 3 m de mida. Al mateix temps, el pes d’enormes perxes pot arribar als 400 kg.
4. Bec. Aquesta espècie sovint es confon amb un baix daurat a causa d’una semblança externa inusual: ambdues són de color vermell amb el ventre clar. La diferència principal entre el bec és un creixement situat a la mandíbula inferior. De longitud, aquesta espècie arriba als 60 cm.
5. Daurada El color és escarlata, amb una tonalitat daurada, el ventre és rosat i blanc. Si hi ha, no hi ha creixement a la mandíbula inferior. La longitud mitjana del cos d’una perxa daurada és de 40 cm, però en general hi ha individus que aconsegueixen un metre de longitud.

De totes les espècies anteriors, els peixos d'or es troben més sovint en els aparells de pesca.

Tot i que el peix és de fondària, es pot trobar encobert i en profunditat. La major part de la perxa viu a l’oceà Atlàntic, però també es troba a les aigües del Pacífic, així com a les costes d’Anglaterra, Escòcia i Amèrica del Nord. Durant tot l'any es pot veure llobarro a la costa de Noruega.

Composició i contingut en calories

L’element més útil en el llobarro és l’oli de peix, que inclou àcids omega-3 i -6, sense que no sigui possible un bon metabolisme. El contingut en calories del peix fresc és de 79 calories i bullit - 112 per 100 g de producte.

A la carn del llobarro hi ha moltes proteïnes i vitamines dels grups A, B, C, D i E. La composició inclou micro i macro elements, com ara: magnesi, potassi, calci, ferro, zinc, fòsfor, seleni.

El valor nutritiu d’aquest producte és molt superior al de la carn. Les substàncies beneficioses que es troben en el llobarro tenen un efecte terapèutic.El contingut en calories de la perxa fregida, per descomptat, creix una mica, és a dir, tres vegades si el fregiu en una paella. Proteïnes en la composició - 18 g, greixos - 3 g de greixos, hidrats de carboni no estan completament absents.

Què és útil el llobarro

El greix i la carn de perxa són increïblement útils, contenen totes les substàncies i elements necessaris per al funcionament normal del cos humà. A més de l’oli de peix, ple d’àcids grassos omega-3, la seva composició única és molt útil per a la prevenció de qualsevol malaltia cardiovascular, redueix el colesterol en sang i estabilitza el metabolisme.

Per a dones

Les dones només necessiten incloure en la seva dieta la carn de peixos com el llobarro. Els greixos saturats d’àcids omega-3 donen bellesa al sexe just. Les propietats d’aquest component únic afecten positivament la densitat del cabell i el to de la pell.

Els científics han demostrat que menjar peix moderadament oliós, com el llobarro, prevé el càncer de mama. A més, la composició rica d’aquest peix afecta favorablement el cervell i redueix la probabilitat de desenvolupar depressió.

El marisc és un magatzem de salut, joventut i bellesa per a tots els membres del sexe més dèbil. Està demostrat que els components d’aquest marisc poden alentir el procés d’envelliment.

Per als homes

Segons les estadístiques, els homes són més propensos a malalties del sistema cardiovascular. L’ús regular de llobarro reforça les parets del cor i els vasos sanguinis, redueix el risc d’atac cardíac.

Un altre fet important que fomenta el sexe més fort a consumir peix marí és que la inclusió de llobarro al menú ajudarà a augmentar l’activitat sexual dels homes.

Durant l’embaràs

El llobarro durant la gestació és molt útil. Tot i això, cal tenir en compte que les dones embarassades sovint desenvolupen hipotiroïdisme, quan la funció de la tiroides es debilita. Aleshores els metges atribueixen el peix a causa de l’elevat contingut de iode que hi ha. Però passa que, al contrari, l’hipertiroïdisme progressa quan la glàndula tiroide produeix massa hormones. Aleshores l’ús de productes que contenen iode està estrictament contraindicat. És per això que, si es detecten desperfectes de la glàndula tiroide, cal provar una necessitat urgent per comprovar les hormones.

És millor comprar llobarro a proveïdors de productes de confiança de confiança, perquè hi ha el risc de comprar un producte que conté mercuri, que pot tenir un efecte deplorable sobre la salut del nadó.

En el moment de la lactància

Les mares lactants només tenen l’obligació de responsabilitzar-se de la seva pròpia alimentació, ja que això afecta directament l’estat de salut del nen. Durant la lactància, les dones són deficients en proteïnes i n'hi ha moltes en el llobarro. En comparació amb altres productes, la carn de peix marí és molt més ràpida de digerir. La perxa conté una gran quantitat de calci, seleni i magnesi, que són simplement necessaris per reforçar la immunitat tant de la mare com del nadó.

El llobarro és molt útil, però pot ser perillós si la mare lactant és al·lèrgica al marisc. Durant aquest període, el peix s'ha de comprar en llocs on pugui proporcionar un certificat de qualitat del producte. Al cap i a la fi, com ja sabeu, els peixos poden acumular substàncies nocives com el mercuri, el cadmi, l’arsènic, el plom, etc.

Per a nens

Els nens necessiten menjar carn de peix, el llobarro, que inclou molts components, es considera especialment útil. Aquest producte s’absorbeix molt fàcilment, aquest és un avantatge definitiu, ja que no hi haurà càrrega a l’estómac dels nens. Els nens menors d’1-2 anys haurien de rebre peix no més de dues vegades a la setmana, i una part d’aquest producte no hauria de superar els 100 g.

Els nens nascuts amb problemes d’ull han de menjar peixos marins, els components singulars dels quals poden normalitzar la visió.

Pel que fa a la nutrició dels nadons, és segur incloure-hi llobarro, perquè pràcticament no hi ha ossos al peix, i el nen no tindrà risc.

En perdre pes

Molta gent sap que el peix és un element integral en el menú d’una persona que lluita amb l’excés de pes. El llobarro contribueix a la pèrdua natural de quilos addicionals sense perjudicar la salut. Els que segueixen una dieta de peix solen utilitzar-la. El llobarro pertany a varietats grasses moderadament baixes en calories i conté àcids grassos omega-3 i omega-6: totes aquestes propietats permeten perdre pes correctament i sense estrès per al cos. Al baixar de pes, no heu de menjar peix fregit, és millor donar preferència a un producte bullit, al vapor o al carbó.

La dieta de peix és molt popular i contribueix a la ràpida pèrdua d’excés de pes. La proteïna, que es troba molt en la composició del llobarro, accelera la pèrdua de greix subcutani. La dieta és molt senzilla, però és imprescindible un menú de dieta. Per a l'efectivitat, s'han d'excloure de la dieta els productes següents:

• cocció de mantega;
• arròs
• patates i altres menjars amb midó;
• raïms i plàtans, que són líders a la part superior de les fruites més dolces;
• maionesa i salses similars amb una composició grassa;
• alcohol, begudes gasoses i cafè instantani.

Seguint una dieta de peix, no us heu d’oblidar de beure begudes i beure més de 2 litres d’aigua al dia. Està totalment prohibit prendre aigua mineral escumosa.

Dieta de peix Smoothie per cremar greixos
Aquest batut es prepara molt senzillament, i en combinació amb un menú dietètic dóna un resultat increïble. Per obtenir un batut, necessiteu tres tiges d’api, un munt d’espinacs i julivert, un cogombre, un raig de menta, mig got d’aigua i el suc de mitja llimona. Tots els components han de ser batuts amb una batedora i la beguda miraculosa està a punt.

Menú de dieta

1. Per esmorzar, feu 150 g de farina de civada en aigua. En cap cas, no ompliu les farinetes amb oli, fins i tot vegetal. També es permet esmorzar menjar formatge cottage baix en greixos amb fruites fresques, sense sucre. De begudes: te sense sucre o suc acabat d’esprémer.
2. Per dinar, beu un got de batut de crema de greixos.
3. Per dinar, serveix verdures al forn o a la brasa, pa de cereals.
4. El sopar ha de consistir en un plat de peix sense sal.

L’últim àpat hauria de tenir lloc almenys 5 hores abans del son previst.

El llobarro és bo per a la pancreatitis i la gastritis?

La pancreatitis i la gastritis requereixen una dieta estricta. La nutrició ha de ser sana, equilibrada i lleugera. Ideal per a aquesta carn de llobarro. Està totalment prohibit menjar peix salat, sec i fumat. Això afecta tant l'estómac com el pàncrees. Si hi hagués un atac de pancreatitis, la introducció de peix a la dieta s’hauria de fer només 10 dies després del succeït.

Amb gastritis, el millor és menjar plats suaus de la perxa, per no perjudicar l’erosió. Per a això, són adequats els pastissos de peix i els filets de pits.

Llobarro amb gota

Amb una malaltia com la gota, estar prohibit menjar peix. El motiu d’això són les purines que conté la composició, que tenen conseqüències negatives per a aquesta malaltia.

Tanmateix, hi ha una certa llista de varietats de peix que són permeses per a persones amb gota, i el llobarro es troba en aquesta llista. Però no podeu abusar d’aquest producte. Podeu incloure al menú només plats cuits al vapor o a la brasa. El peix fregit en una paella pot provocar complicacions de la malaltia, però l’oïda és permesa i fins i tot benvinguda.

Abans d’introduir el llobarro a la dieta, cal consultar amb el seu metge, ja que la dieta per a la gota és molt estricta i presenta característiques individuals en relació amb totes les persones que en pateixen.

Danys i contraindicacions

Aquest producte pot ser nociu només per a persones que tenen una intolerància individual o al·lèrgia al marisc.

Tallar amb molta cura el llobarro, perquè les espines de les seves aletes contenen elements tòxics. El tractament tèrmic inadequat pot contribuir a la infecció del paràsit.

Com triar i emmagatzemar

Cal triar el marisc amb molta cura i molta cura, ja que la intoxicació per peixos és una de les més greus tant en el curs com en les conseqüències. Hi ha diverses regles simples, guiades per les quals, podeu triar un producte de qualitat:

1. En primer lloc, cal mirar el color del peix. El millor és comprar carcas escarlates, mentre que la pell clara d’una perxa ha de ser visible des de sota de les escates. Les brànquies han de ser de color rosa pàl·lid, quan el peix comença a deteriorar-se, s’enfosqueixen.
2. El cos d’una perxa fresca és elàstic, dens i els ulls del peix són blancs.
3. Cal que ensumis. La perxa fresca no té olor de peix, però pot desprendre's de fang, iode o mar. Si es fa sentir clarament una aroma de peix, això és un senyal que el producte ja està descontrolat.
4. Les escates de llobarro fresc són brillants, lleugerament humides. Una cua seca indica que el producte segueix al taulell.
5. En triar, podeu realitzar la prova següent: agafeu la carcassa pel cap i la cua i doblegueu-la lleugerament. El peix fresc es doblega fàcilment, i un que ja ha començat a desaparèixer pot trencar-se.

Les brànquies són un indicador de frescor. A més del fet que el seu color no indica corrupció, sovint es troben a les prestatgeries de les botigues botigues carcasses amb brànquies enganxoses i mucoses o fins i tot sense cap. Se sol tallar per ocultar rastres de frescor. Però és millor pagar en excés el pes, que no és tant pel cap, i comprar un producte fresc.

Passa que en lloc de productes de peix més cars: el llobarro, venedors sense escrúpols intenten vendre carn de lluç. No és difícil distingir-los: el color de la carn és diferent, és blanc a la neu a la perxa, el lluç té una tonalitat groga.

Si el llobarro es ven en envasos, el primer que cal fer és prestar atenció a la seva data de caducitat i assegurar-se que el paquet està ben estret i no danyat. El peix fumat o salat es sol vendre com a tal. Després d’obrir el paquet, la perxa pot estar a la nevera a la temperatura normal durant un màxim de tres dies.

El llobarro, com qualsevol altre producte pesquer, conté un gran nombre de microorganismes que afecten la seva vida útil. La nevera permet protegir el peix de la desaparició, no obstant això, el règim de temperatura adequat per emmagatzemar la perxa és de -2 graus a 0. En un refrigerador normal, la temperatura és de +5, i en aquestes condicions la perxa pot romandre només un dia. Per tant, per allargar la vida útil dels peixos, el millor és tenir un recipient especial que s’ha d’omplir amb gel. D’aquesta forma, el llobarro no es deteriorarà durant dos dies més.

Està totalment prohibit emmagatzemar peix congelat després de descongelar-lo; s’ha de coure el mateix dia.

Com netejar el llobarro

Totes les mestresses de casa han de saber netejar els peixos, sobretot quan es tracta de llobarro. Un requisit previ és l’ús d’un ganivet afilat.

Abans de començar a netejar el peix, heu de rentar i retallar les aletes. A continuació, la seqüència d’accions hauria de ser la següent:

1. Netejar el peix en film o en diverses capes de diari, que prèviament s’escampaven sobre la taula.
2. Escala de cua en cap.
3. Per obrir un estómac d’una perxa i aconseguir totes les entranyes.
4. No es pot llençar la bombolla d’aire. Si teniu previst fer sopa de peix, aquesta part de les gotes dóna el brou de brou.

Si la perxa està cuita per fregir, el millor és tallar-se el cap, això ajudarà a estalviar significativament espai a la cassola. Però per a la sopa de peix, el cap de peix és un component integral, només cal treure les brànquies abans de cuinar-les. Es treuen perquè el brou de peix sigui transparent i no amarg.

Si la recepta consisteix en eliminar no només les escates, sinó també la pell de la perxa, la carcassa del peix s'ha d'esbandir amb aigua bullent, altrament no es pot fer.

Com cuinar deliciosos llobarro: receptes

La carn de llobarro és molt utilitzada en la fabricació de tot tipus de plats. El món ha creat moltes receptes utilitzant aquest peix. Es bull, es fregeix, es fuma, es guisa, es cuina a la brasa. Perxa àmpliament aplicable en la fabricació de sushi i sopes japoneses.

Al forn

Un plat deliciós que no deixarà indiferent a ningú que ho intenti per primera vegada. Es necessiten els productes següents per cuinar:

• 2 carcasses congelades de llobarro;
• 4 tomàquets de mida mitjana;
• 2 grans d'all;
• 2 cebes grans;
• farina;
• qualsevol oli vegetal;
• vi blanc;
• llimona o taronja;
• espècies.

Abans d’iniciar la preparació en si, cal descongelar el peix, el millor és passar del congelador a la nevera per a la nit. Al matí, netegeu la perxa, desfer-vos de les aletes deixant només la cua. Talleu el cap de peix, si n’hi ha, i traieu amb cura la pel·lícula fosca que hi ha dins de la cavitat abdominal.

Les espècies es prenen millor, no senceres, sinó enteres i es trituren en un morter. Aquesta recepta necessita allspice, pèsols, gingebre, nou moscada i coriandre. Barregeu les espècies amb la sal. La quantitat total d’espècies ha d’estar al voltant d’una culleradeta.

Remeneu els peixos per dins i per fora amb espècies. A continuació, col·loqueu les carcasses en un recipient profund, afegiu-hi unes làmines de llorer, dues cullerades de suc de llimona, 200 g de vi i poseu-les en un lloc fresc. La marineta ha de tenir una durada total de dues hores: una hora per un costat, després girar l’altra i deixar-la durant una altra hora.

Mentre el procés d’escabetx està en marxa, cal treballar amb les verdures. Tasseu la ceba a mitges anelles i fregiu-la fins que quedi transparent en oli vegetal. Aboqueu els tomàquets amb aigua calenta, peleu-los i talleu-los a rodanxes fines. Podeu afegir-hi diversos greixos, com l'anet, el coriandre, el julivert. Barregeu les cebes, el tomàquet i el greix i dividiu-les en dues parts, que han de quedar en plats diferents fins aleshores fins que es necessitin en una o altra fase de cocció.

Retireu el llobarro de la marinada i ruixeu-hi farina. Després de posar el peix en una paella calenta i fregir-ho a foc alt fins que estigui cru amb oli d’oliva. Greixeu un plat de cocció amb oliva o qualsevol altre oli vegetal i poseu la primera part de la barreja vegetal al fons de la cassola. Afegiu l’all i les fulles de llorer triturades, poseu-hi el llobarro cuit al damunt. Poseu la segona part de la barreja vegetal al peix, sal, pebre i aboqueu-hi la marinada, aproximadament mig got.

Preescalfeu el forn a 240 graus i poseu-hi el plat. Coure el llobarro durant 40 minuts, escorrent-lo periòdicament sobre el suc que s’allibera durant la cocció. És recomanable fer-ho cada 5 minuts.

A l’hora de servir, poseu el peix en un plat per porcions, poseu-hi les verdures al damunt, aboqueu-hi sobre la salsa, que hauria de quedar al plat, i guarniu-les amb rodanxes de llimona.

A la cassola

Aquest plat és molt saborós i no necessita molt de temps per preparar-se. Productes obligatoris:

• 4 carcasses de llobarro pelat;
• un terç de llimona;
• mitja ceba de mida mitjana;
• 100 ml d’oli vegetal;
• una cullerada de farina;
• panellets per a pa;
• espècies per a peixos;
• dos pessics de sal.

Fregueu el peix netejat amb sal i espècies. Barregeu les galetes amb la farina i la cervesa amb aquesta barreja de perxa. Escalfeu la cassola amb oli i poseu-hi les carcasses de peix. Fregiu els dos costats per formar una crosta daurada distintiva. Talleu la ceba a anelles i aboqueu-la 3 minuts abans de fregir-la en una paella amb peix i cobriu. La preparació del plat es comprova pel color de la carn de la perxa: quan es torna blanc de neu, el peix està a punt per servir. Va bé amb herbes, rodanxes de llimona i salsa picant.

En una cuina lenta

La perxa guisada en una cuina lenta resulta molt nutritiva i saborosa, sobretot si es cuina amb mongetes verdes, cosa que va bé amb el peix. Preparació dels plats següents:

• 1-2 carcasses de llobarro;
• 200 g de mongetes de corda;
• ceba de mida mitjana;
• Nata de 200 g;
• 40 ml d’oli vegetal;
• un munt d’anet;
• espècies i sal.

Netegeu, trinxeu i separeu la perxa necessària per a aquest plat. Talleu-la a trossos i salpebreu-ho amb tots els condiments i sal. Aboqueu oli al multicooker, configureu el mode a "Frying" i daureu el peix pels dos costats. Després de posar les cebes picades, aboqueu-hi la nata i salpebreu-la amb anet picat. Seleccioneu el mode "Guisat" i cuineu-ne 25-30 minuts fins que el peix estigui suau. A continuació, afegiu les mongetes i continueu cuinant uns 15 minuts més. El llobarro d’aquesta recepta és molt satisfactori i sucós.

A la planxa

Preparar un plat així és molt senzill, però resulta delicat i aromàtic. Els productes següents seran necessaris:

• 10 llobarro;
• mitja llimona;
• mig got de vi blanc sec;
• 2 cullerades soperes d’oli d’oliva;
• espècies i sal.

Amb el producte del peix es combinen les espècies següents: coriandre, gingebre, alfàbrega, orenga, anet sec.

Peix net i retallar el cap amb aletes. Obteniu els detalls, esbandiu bé i ratlleu amb espècies. Després d'això, poseu les carcasses de perxa en un bol profund, aboqueu-hi vi i suc de llimona. Marinar a la nevera durant 3-4 hores. Quan el peix estigui escabetjat, traieu-lo de la marinada, escorreu-les i buideu-les amb oli. Poseu la perxa a la graella seca prèviament escalfada perquè les carcasses no es toquin. Coure durant 15 minuts per cada costat. En servir, guarniu-les amb rodanxes de llimona.

A la brasa

Resulta uns llobarro increïblement saborosos cuinats a la brasa. Per a aquesta recepta necessiteu:

• 2 llobarro;
• 150 g de maionesa;
• mitja cullerada de nou moscada picada;
• 2-3 cullerades d’anet sec;
• la sal.

Netegeu el peix d’escates, traieu-ne el cap i les aletes i també traieu-ne les entranyes. Si la perxa és gran, caldrà tallar-la a trossos grans. Remeneu les carcasses amb espècies i folreu-les generosament amb maionesa i, després, envieu-lo a la conserva a la nevera. Després de 2-3 hores, es pot cuinar peix a la brasa. La manera més fàcil de fregir perxa a la brasa, girant-la periòdicament. Per a la preparació completa del producte, 40 minuts són suficients. Podeu servir peix amb ceba i julivert preescabetxats en suc de llimona.

Com cuinar el peix

L’oïda deliciosa i molt saludable del llobarro es prepara de manera senzilla. Amb l'esperança d'una paella de tres litres, calen els productes següents:

• 2 petites carcasses de llobarro;
• 4 patates;
• pastanaga gran;
• ceba;
• sal, pebre i espècies al gust.

Netegeu la perxa de les escates, el budell, talleu-la per la meitat i deixeu-ho bullir a foc mitjà. Coure uns 15-20 minuts. En aquest moment, picar les cebes i les pastanagues i fregir-les amb oli. Pela i daus les patates.

Quan el caldo sigui bullit, traieu el peix, coleu, afegiu les patates al líquid i coeu-ho durant 10 minuts. Mentre bull, traieu amb cura tots els ossos de la perxa bullida. Quan les patates siguin cuites, poseu els filets de verdures i peix en una paella, sal, pebre i deixeu-ho coure uns 10 minuts més. Després de la cocció, l’orella s’ha d’infondre sota la tapa almenys mitja hora. Serviu el plat per racions, amb herbes ben picades. Podeu condimentar l’orella amb crema agra.

Fets interessants

1. El llobarro és un peix molt únic. Tot i que s’utilitza àmpliament en la cuina, conté glàndules verinoses que es troben als raigs de les seves aletes. Són necessaris perquè la perxa es defensi en cas de perill. Un home també és perillós per a ell i, amb una pesca inepta independent del llobarro, es pot patir.
2. El representant més gran d'aquesta família és la perxa del mar de Bering.La seva longitud pot superar els 100 cm, i el seu pes arriba als 20 kg. Segons dades oficials, el llobarro aleutí va viure 205 anys, aquesta és la vida més llarga documentada.
3. Les perxes del mar Negre poden canviar de gènere. Els alevins són sempre femelles, creixen, es desenvolupen i al cap de dos anys es converteixen en mascles i acaben la seva vida d’aquesta forma.
4. Curiosament, el llobarro no és només un peix depredador, sinó que és un lluitador que lluita per les preses de manera desesperada, és per això que capturar-lo és molt senzill. No es pot espantar per un moviment incòmode, fins i tot pot saltar de l’aigua per posar-se al dia amb l’esquer, també passa que a la lluita per l’esquer aquest peix fa malbé els estris de pesca.
5. Als països escandinaus hi ha una mena de pesca esportiva, en la qual es fa la pesca de perxa daurada.

Llobarro: un peix útil, un magatzem de vitamines i substàncies útils per al cos humà. Tot el demés, també és un producte dietètic que s’adapta fins i tot a aquells que s’adhereixen a una alimentació adequada.

Foto de llobarro