Vieira: beneficis i perjudicis per al cos

Les vieires són bivalves de l’ordre Uneven Muscular, el membre més petit de la família Pectinoida. Es considera un producte gourmet i s’utilitza activament a la indústria alimentària. Sovint s’utilitza com a plat independent, però també es troba en forma d’ingredient en diverses obres mestres culinàries. Gràcies als bells colors naturals, les closques de vieires estan molt difoses en la fabricació de productes de record.

Les cròniques històriques indiquen que aquest habitant marí era popular fins i tot durant l’època de l’Imperi Romà. Tot i així, la gent va conèixer i apreciar les qualitats beneficioses de la vieja. La seva carn es menjava i la closca s’utilitzava com a decoració independent.

Com es veu i on es troba la vieira?

En aparença, s’assembla a una placa en forma de ventall. Sovint al lavabo es poden observar petits creixements en forma d’espigues i escates. L’esquema de colors és diferent i depèn de l’hàbitat.

Hàbitat: gairebé tots els cossos d’aigua mundials. Al territori de la Federació Russa, es troben principalment al mar del Japó, els Bering, Chukchi i Okhotsk. Des de l’hàbitat queda clar que la vieira prefereix l’aigua freda i un fons sorrenc o rocós. Però es pot trobar en masses d’aigua més càlides, com el mar Negre.

La respiració es produeix per brànquies filiformes. Les vieires es mouen moviments de natació picant les ales, alimentant-se d’algues filtrant l’aigua. Un adult és capaç de filtrar fins a 3 litres d’aigua de mar en una hora. Com a regla general, menja durant el dia, a la nit li agrada esgarrar-se.

Vieira no es pot anomenar resident actiu del mar profund. Un fenomen més freqüent per a ell és la instil·lació de limos o enganxar-se a les roques. Aquest comportament es pot considerar una mesura de protecció en cas de perill. Els tentacles sensibles us permeten sentir fins i tot els més petits irritants. El mol·lusc passa la major part de la seva vida al fons.

A la natura, hi ha més de 250 espècies. Però els més populars són els següents:

1. Islandès L’espècie més buscada del sector pesquer. Entre els representants hi ha exemplars grans: l'altura de la closca és de 15 cm, el pes és de 500 g. Però la majoria de vegades, els individus són encara més petits - de 8-10 cm amb un pes de 100-180 g. Es mou, per regla general, a distàncies curtes - fins a 5 m. Ambdues solapes tenen aproximadament la mateixa mida i no presenten diferències de gènere. El mascle de la femella només es pot distingir pel color de la gònada (ovaris i testicles). En el mascle, es pinta de color blanc, i en la femella, de color taronja. La fertilitat varia dels 500.000 als 5.000.000. El cicle mitjà de vida és de 30 anys. El més sovint es pot trobar vieires islandeses a les aigües de l’Àrtic i de l’Atlàntic nord. A Rússia viuen principalment al mar Blanc i Barents a una profunditat de 5 a 100 m.
2. A la vora del mar Viu a les aigües del mar del Japó. La profunditat òptima per a la vida dels mol·luscos és d’180 m. Prefereix els llocs amb corrent ràpid i un fons mixt i arenós mixt. Les dues parts de la closca es diferencien entre elles: la inferior és més convexa, la superior, al contrari, és còncava. Aquesta estructura es deu al fet que el mol·lusc passa la major part de la seva vida a la part inferior. El període de vida és bastant gran i és de 15-16 anys. El creixement màxim es produeix a la primavera.La pubertat arriba en tres anys. A aquesta edat, la mida de la closca arriba a uns 9-10 cm. La desova es produeix a mitjan estiu. Cada femella és capaç d’escombrar una mitjana de 20-25 milions d’ous. Els mol·luscs de dos anys de fins a 10 cm de mida es consideren els més comercials.
3. Mar Negre La longitud mitjana de la closca és de 8 cm. El color és de blanc a vermell-marró. Viu a una profunditat de 40-60 m. Un tret distintiu és un ritme de moviment més ràpid. L’esperança de vida és lleugerament més llarga que la d’un germà mariner, i és de 18 anys. Malgrat la carn saborosa, no té valor comercial, ja que aquesta espècie és de mida petita i petita.

Quina diferència hi ha entre la vieira i el musclo

Malgrat que la vieja, com el musclo, pertany a mol·luscs bivalves, tots dos representants viuen exclusivament a les aigües del mar i són molt utilitzats en la cuina, hi ha diverses diferències:

1. Aparició Si mireu la closca de la vieira, podeu veure un sagnat característic més a prop de la part posterior. A causa d'això, hi ha una similitud amb un mitjà per pentinar el cabell - vieira. Segons sembla, a partir d’aquí el mol·lusc va rebre el seu nom. En el cas del musclo, la part posterior presenta una superfície absolutament llisa.
2. Independentment del perill, el musclo sempre es troba en estat fixat i la vieira és capaç de nedar lluny, encara que a curtes distàncies.
3. La vieira té una forma de closca en forma de ventall amb despreniments grossos, el musclo és allargat i no té processos.
4. Degut a la presència de boles fotosensibles, la vieira, en contrast amb el musclo, és capaç de respondre a l’ombra.
5. El musclo és considerat un producte alimentari quotidià i la vieira és una delicadesa.
6. El rendiment de les perles a les vieires es pot trobar més sovint que en els musclos. És cert que això requereix condicions especials.

Composició i contingut en calories

La carn de vieires no només es distingeix pel seu magnífic gust delicat, sinó també pels avantatges per a tot el cos humà en general. A més, aquest producte ocupa un lloc complet a la llista de baixes calories. Per a 100 g de carn de cloïsses, només es comptabilitzen 95 kcal, 0 g d’hidrats de carboni, 18 g de proteïnes i 1,5 g de greix.

També en aquest producte es contenen les vitamines, micro i macro elements següents:

• vitamines del grup B, PP, A;
• potassi
• calci
• magnesi
• Sodi
• fòsfor;
• zinc;
• planxa
• arginina;
• valina;
• lisina;
• Alanina

El marisc també conté glicina, isoleucina, metionina, treonina, fenilalanina, triptòfan, àcids aspartics i glutàmics i altres aminoàcids útils.

Quins avantatges tenen les vieires?

Prestació general

Per la seva composició, la carn de vieires, menjada com a aliment, pot tenir l’efecte més beneficiós sobre el cos humà. Es recomana incloure una almeja a la dieta per tal de prevenir i tractar moltes malalties. Ús del producte:

1. Elimina els problemes del sistema musculoesquelètic.
2. Normalitza els processos metabòlics i també millora el funcionament del pàncrees i de tot el sistema digestiu.
3. Redueix el colesterol i el sucre en la sang, accelera la microcirculació, reforça les parets dels vasos sanguinis, cosa que afecta positivament el treball de tot el sistema cardiovascular.
4. Millora l’estat d’un pacient que pateix aterosclerosi.
5. Millora el funcionament del sistema endocrí.
6. Té un efecte positiu sobre el sistema nerviós, té un efecte sedant.
7. Afavoreix favorablement el sistema reproductor masculí.
8. Augmenta el to energètic en el cos humà.
9. Estabilitza la pressió arterial.

Per a dones

Menjar vieires ajuda a saturar el cos femení amb tot un magatzem de vitamines i nutrients, gràcies al qual és possible obtenir els següents resultats:

• millorar l’estat de la pell, els cabells i les ungles;
• reforçar els ossos i les articulacions;
• restaurar la glàndula tiroide;
• perdre pes;
• augmentar el to global del cos.

Estudis científics han demostrat que amb la ingesta regular de vieires en les dones, les arrugues es redueixen i la pell es millora.A més, desapareixen l’insomni, la tensió nerviosa i la irritabilitat, el cicle menstrual es normalitza i el procés de la menopausa és menys dolorós.

Per als homes

El mol·lusc té un efecte beneficiós no només sobre el cos femení, sinó també sobre el mascle. Els esportistes només necessiten incloure aquest producte a la seva dieta. Els elements químics que formen les vieires poden ajudar a formar un cos bell i musculós en poc temps.

Les persones implicades en el treball mental també han de menjar carn de cloïsses, ja que té un efecte positiu en la funció cerebral.

I, per descomptat, una de les principals raons per les quals es recomana fortament als representants masculins incloure aquest producte en la seva dieta amb més freqüència és la seva capacitat d’influir en el sistema reproductor: augmentar la potència i la durada de la funció reproductiva.

Durant l’embaràs

Per a les dones durant l’embaràs, els metges recomanen amb molta cura incloure vieires al seu menú. El fet és que la seva carn pot provocar una reacció al·lèrgica i per tant causar greus perjudicis no només a la salut de la mare expectant, sinó també al nadó.

Si una dona embarassada vol menjar aquest mol·lusc, els experts recomanen que es mengi en porcions petites i només en forma acabada, sense vieires brutes o mal bullides. Millor viceversa: augmentar encara més el temps de cocció.

En el moment de la lactància

Igual que amb l’embaràs, a les mares lactants no se’ls recomana menjar carn de vieires. No només pot causar al·lèrgia en un bebè, sinó que també té un efecte directe sobre la qualitat i l’estructura de la llet materna. Això, per descomptat, no afectarà de la millor manera l’estat general i la salut del nadó. A més de la indigestió, hi ha el risc de patir trastorns més greus en el treball del cos del nen. Els metges aconsellen, si és possible, no incloure el mol·lusc en la dieta d’una dona lactant.

Per a nens

Gràcies al calci, que forma part de la carn de vieires, els terapeutes recomanen fermament que aquest producte s’inclogui al menú infantil, però només després que el nen arribi als tres anys. És un element tan químic com el calci que és necessari durant el període de creixement d’ossos i dents.

La mol·lusca en la dieta de l’alumne pot tenir un efecte significatiu i molt beneficiós sobre l’activitat física i mental. Però no abusis d’aquest producte, recordant la seva capacitat de provocar una reacció al·lèrgica. Tot hauria de ser moderat.

En perdre pes

Aquest és un producte indispensable per a les persones que s’adhereixen a una dieta saludable i busquen perdre quilograms odiats. A més del fet que la carn de vieires pot saturar el cos d’una persona que aprimi amb vitamines i nutrients tan necessaris durant la dieta, també té efectes beneficiosos en els processos metabòlics i metabòlics. Sens dubte, això ajudarà a obtenir resultats ràpids en la lluita per una figura esvelta. Es recomana als nutricionistes que incloguin aquest producte al menú dietètic.

Per a la gent gran

Les persones envellides necessiten menjar regularment vieires. La carn de marisc ajudarà a prevenir els canvis relacionats amb l’edat associats a un augment de la fragilitat òssia, reduir el colesterol i minimitzar el risc de coàguls i plaques de sang i normalitzar la pressió arterial. Proporciona la prevenció de malalties com l’infart, l’ictus, l’hemorràgia.

En cosmetologia

A causa de la composició química, la vieira s’utilitza àmpliament no només en la cuina, sinó també en la cosmetologia. L’extracte de marisc s’utilitza activament en la fabricació de cremes i sèrums que augmenten l’elasticitat de la pell i lluiten contra els primers canvis relacionats amb l’edat. A més, aquest ingredient en cosmètica té un efecte tònic a la pell de la cara i del cos.Sovint s’utilitza en la fabricació de fàrmacs anticelul·lítics per empreses mundials líders de la indústria de la cosmetologia.

Danys i contraindicacions

Com qualsevol producte marí, la vieira, juntament amb un efecte positiu sobre el cos humà, poden causar danys.

1. A les persones que pateixen al·lèrgia o intoleràncies al marisc se'ls recomana que no mengin aquest mol·lusc per no provocar una agreujament de la malaltia.
2. També val la pena abstenir-se d’aquesta delicadesa per a aquells a qui se’ls diagnostiqui un contingut excessiu al cos d’un determinat element químic, sobretot, es tracta d’un excés de potassi, calci i iode.
3. Els metges recomanen fermament que no incloguin vieires al menú d’un nen menor de tres anys.

Els experts també aconsellen a tots els altres que no s’impliquin en aquest producte. N’hi ha prou amb incloure plats amb vieira 2-3 vegades al mes. I el més important, el producte ha de ser de bona qualitat, ja que un vençut pot provocar intoxicacions greus.

Com triar i emmagatzemar

Per gaudir i beneficiar-se de menjar vieires, és necessari no només triar-lo correctament, sinó també guardar-lo.

Als prestatges de la botiga sovint podeu trobar aquesta delicadesa en forma congelada, envasada al buit. El primer que cal parar atenció és, per descomptat, el mateix embalatge. No s’ha de presentar cap dany al mateix. Pauses fortament no permeses. Si hi ha una violació de l'estanquitat, no heu de prendre aquest producte, la probabilitat que es produeixi una corrupció és molt elevada. També és important parar atenció al fabricant, dates de caducitat i data d’embalatge.

Segon: no podeu descongelar les vieires, recorrent a un forn de microones. Tampoc heu d’utilitzar aigua i no importa quina temperatura. El millor és posar les cloïsses en un bol i deixar-les descongelar de manera natural en un prestatge a la nevera.

Tercer: mai no heu de congelar vieires repetidament.

Guardeu el producte només al congelador i no més de sis mesos.

Com cuinar vieires: receptes

Vieira: aquesta és una delicadesa que pot delectar fins i tot la gastronomia gastronòmica més sofisticada. Aquest producte és estimat i preparat a molts països del món. Alguns prefereixen utilitzar el mol·lusc en la seva forma crua, mentre que d’altres, després del tractament tèrmic: fregir, cuinar, coure al forn. Les vieires es poden utilitzar com a plat a part o com a ingredient en la creació d’altres obres mestres culinàries. El més important és no digerir ni sucar una delicadesa valuosa. En cas contrari, en lloc de la carn tendra, s’obté un producte dur que s’assembla a la goma.

A la cassola

La segona manera més popular de cuinar vieires, després de cuinar, és, per descomptat, fregir en una paella. Si tot es fa correctament, obtindreu un plat saborós, delicat i saludable.

Recepta clàssica de vieires fregides
La recepta és senzilla. Per preparar-lo, no cal ser un geni culinari. Qualsevol dona de casa que vulgui sorprendre la seva llar amb un sopar original, pot fer front a aquest plat fàcilment. Per cuinar, necessiteu un mínim d’ingredients:

• vieira, en quantitat de 6 peces;
• 1 cullerada d’oli d’oliva;
• 10 g de mantega;
• sal i pebre negre al gust.

Com cuinar:

1. Esbandiu els mol·luscs descongelats de forma natural sota aigua freda. Assecar amb una tovallola de paper. Sal, pebre.
2. Escalfeu l’oli d’oliva en una paella i afegiu-hi la nata. Disposar suaument el producte. Un punt important: les vieires no s’han de tocar. El foc es fa de manera moderada. L’objectiu en aquesta etapa és evaporar tot l’excés d’humitat de la carn de les cloïsses i aconseguir un color daurat.
3. Després de l'aparició d'una crosta daurada, gireu-la per l'altre costat i fregiu-ho uns quants minuts més. No fregiu massa temps, ja que això pot endurir el vostre plat.
4. Espolseu-ho amb suc de llimona acabat d'esprimir abans de servir

Recepta per a un aperitiu calent amb vieires fregides del menú del restaurant
Als menús del restaurant de molts països es pot trobar sovint aquest plat.Per descomptat, a tot arreu serà lleugerament diferent, ja que hi ha moltes variacions de la seva preparació.

Ingredients

• 6 vieires;
• 20 g de parmesà;
• crema líquida amb més contingut de greixos en quantitat de 150 ml;
• 25 ml de vi blanc sec;
• un parell de grans d'all;
• 1 cullerada d’oli d’oliva;
• diverses branques de julivert fresc;
• la meitat de la ceba mitjana;
• sal i pebre al gust.

Com cuinar:

1. Cada tros de carn de vieires es talla per la meitat.
2. Picar els alls i la ceba. Afegiu les verdures picades a l’oli d’oliva calent en una paella i salteu-ho durant 5 minuts.
3. Poseu la carn en una cassola. Sal i pebre. Fregiu-ho a foc mitjà durant 3-5 minuts, remenant constantment.
4. Aboqueu vi i deixeu-ho a foc lent fins que s’evapori completament. A continuació, introduïu suaument la nata, salpebreu amb julivert i formatge ratllat.
5. Porteu-ho a ebullició a foc alt, després reduïu el foc i feu-ho a foc lent uns quants minuts més. Serviu calent.

Al forn

Molt sovint, aquest noble mol·lusc es cuina al forn. Amb aquest mètode, el gust i l'aroma es divulguen completament. Per fer vieires al forn, necessitareu:

• la vieja mateixa a la pica, unes 12-15 peces;
• una llimona o llima;
• 0,5 culleradetes sal, allspice, curry;
• 1 cullerada d’oli d’oliva;
• 90 g de mantega;
• 200 g de formatge, varietats dures;
• 30 g de julivert ben picat.

Com cuinar:

1. El primer pas és esbandir completament la sorra de l’aigüera. La presència de partícules de sorra pot afectar negativament el plat. Obriu amb cura la pica i utilitzeu una cullera per separar la carn. Es pot llençar el costat pla de la carapa, la part profunda deixant de banda.
2. A continuació, esbandiu la mateixa carn sota aigua freda. Pelar amb cura la pel·lícula. Escorreu amb una tovallola de paper o una tovallola neta.
3. Escalfeu bé l’oli en una paella. Disposar les vieires. Afegiu el curry. Fregiu-ho a foc alt no més de 5 minuts. Transferiu les cloïsses preparades a un colador, espereu fins que s’escorri l’oli sobrant, aboqueu-lo per sobre amb el suc de llimona.
4. Remeneu el formatge, afegiu-hi greixos i mantega fosa, afegiu-hi sal i pebre. Barreja-ho tot.
5. Netegeu els embornals amb cura. Col·loqueu-hi una làmina per a que no es toquin.
6. Repartiu la carn de vieires uniformement sobre totes les closques, afegiu-hi una barreja de formatge, mantega i julivert.
7. Cuineu-ho al forn preescalfat a 200 graus, fins que estigui daurat.

És important no exagerar el plat al forn. En cas contrari, obté galetes poc comestibles i no comestibles en lloc de la carn més tendra i saborosa.

Vieira bullida

Com a regla general, la vieja bullida s’utilitza més sovint per fer refrigeris freds. Per tal que l’amanida resulti de bona qualitat, cal cuinar adequadament el producte. Això és completament poc complicat. Cal bullir aigua en un cassó, salar i baixar la carn de la vieira en líquid bullint. Espereu que bulli i deixeu-ho coure 1 minut. No augmenteu el temps de cocció, això pot provocar una rigidesa excessiva de la delicadesa.

D'un producte bullit, podeu cuinar una deliciosa amanida dietètica. Segons diuen els nutricionistes: "Mínimes calories, beneficis màxims per al cos humà". Per a la preparació es requereixen els següents ingredients:

• Carn de vieira de 0,5 kg;
• 6 cullerades de maionesa, és millor prendre baixes calories;
• unes cullerades de verdures picades;
• mitja llauna de pèsols en conserva;
• 100 g de formatge ratllat.

Com cuinar:

1. Bulliu la carn amb aigua salada, refredeu-la i talleu-la a tires.
2. Afegiu els pèsols i el formatge. Agitem i condimentem amb maionesa.
3. Espolseu-les amb verds a sobre.

L’amanida dietètica està a punt.

Recepta de vieires escabetxades

Aquest és un deliciós plat inusual i baix en calories que es pot preparar no només per al sopar familiar cada dia, sinó també per a una celebració seriosa a casa. Les vieires són fàcils d’escabetxar. I la preparació d’aquest plat no necessita gaire temps.

Els ingredients següents seran necessaris per a marinar un mol·lusc:

• Filet de vieires de 500 g;
• 5 pastanagues fresques de mida mitjana;
• un api;
• 2-3 bombetes;
• 2 cullerades d'oli vegetal, vinagre 3%, pasta de tomàquet;
• una culleradeta de sucre;
• cebes verdes;
• sal, pebre al gust.

Com cuinar:

1. Esbandiu primer les pastanagues i l’api. Trossegeu-les amb palles o reixa en un ratllador gros. Ceba tallada a mitges anelles.
2. Fregiu totes les verdures en oli vegetal fins que estiguin a punt. Afegiu la pasta de tomàquet i feu-la a foc lent 10 minuts més.
3. Introduïu vinagre, sucre, espècies, aigua i feu-ho a foc lent durant 20 minuts. Retireu-ho del foc i reserveu-les.
4. En aquest moment, bulliu el filet de la vieja. Després de refredar, talleu-lo a tires. Col·loqueu en un bol d’amanides i aboqueu la marinada. Deixem coure uns 20 minuts. Serviu a taula.

Aquest plat és deliciosament tendre i pot sorprendre fins i tot al client més fastigós.

Com menjar vieires

Les vieires es cuinen de manera diferent en diferents cuines del món. En conseqüència, el mètode d'ús és diferent. Per exemple, a França prefereixen menjar aquest producte cru. Als restaurants francesos cars, no és estrany servir vieires a l'aigüera. El visitant ha d’obrir independentment el lavabo amb un ganivet convencional o un coberteria especial. La carn dins de la closca s’aconsella salar, pebre i ruixar amb suc de llimona. A continuació, amb una cullera, separeu la polpa de la closca i mengeu.

Al Japó, el mol·lusc també es consumeix cru. Just abans de servir, la carn de vieires encara es treu de la closca, es talla a tires, s’afegeix la salsa de soja i algunes llavors de sèsam, es deixa coure durant 7-10 minuts, i després es menja.

A Rússia, les vieires són més preferides després del tractament tèrmic, o almenys en forma marinada.

És possible menjar cru

Les persones, si es desitgen i en funció de les seves predileccions gastronòmiques, poden menjar vieires en forma crua. No passa res per menjar un mol·lusc. La condició més important és que el producte no ha de ser només fresc, sinó també de bona qualitat. Però els metges encara recomanen vieires de calor. Això ajudarà a evitar enviaments greus i a reduir la probabilitat de reacció al·lèrgica.

Fets interessants

A Internet podeu trobar molts fets interessants sobre vieires. Considerem alguns d’ells:

1. Vieira és un animal. Sí, per estrany que sembli, però és un fet. Tot i que en la seva aparença no s’assembla als representants habituals del món animal.
2. Aquest mol·lusc es pot nedar. Tot i que a distàncies relativament properes, es tracta de moviments de natació en tota regla que es duen a terme obrint i tancant els clapets amb l’ús actiu del múscul. És aquest múscul el que es menja.
3. L’aigüera està formada per carbonat càlcic.
4. La vieira té una visió excel·lent, és capaç de moure’s tranquil·lament a les fosques. Més de 100 ulls es troben a la vora del mantell. Per cert, el colorant d’un òrgan de visió tan gran és majoritàriament blau.
5. El procés de reproducció es produeix mitjançant la desova. La desova es realitza directament a l'aigua i amb l'ajuda del flux d'ous es porta a una distància prou gran. No se sap exactament on es naixerà la petita vieira.
6. En molts països, aquest mol·lusc es considera un símbol de la femenina i de la fertilitat.
7. A la base mateix de la closca hi ha dues aurícules.
8. L’hàbitat és extens. A gairebé tots els mar i oceans hi podeu trobar vieires.Se sent molt bé a grans profunditats i a les aigües poc profundes de la zona intermareal.
9. Una forma molt interessant de menjar és filtrar. En 60 minuts, el mol·lusc aconsegueix filtrar de 3 a 5 litres d’aigua de mar.
10. La mida de la closca d'alguns individus, principalment atlàntics, pot arribar a arribar a 9 polzades

Foto de vieires