Musclos: beneficis i perjudicis per al cos humà

Les petxines comestibles formen assentaments sencers en grans zones dels mars i badies, també s’anomenen bancs de musclos. I tot perquè les persones femenines són molt prolífiques: durant el període de la cria, un individu apareix de 5 a 20 milions d’ous. Al cap d’un dia apareixen larves. Menjar de musclo: petit plàncton. La temporada d’aquests mol·luscs és força llarga: des de principis de juny fins a febrer, però els de tardor són especialment apreciats, i els de desembre es consideren els més deliciosos.

Els podeu trobar en aigües càlides i tropicals temperades, no només en salades, sinó també en fresques. Toleren les fluctuacions del nivell de salinitat i canvien els règims de temperatura amb molta facilitat. Estan atrapats a l’oceà mundial, al mar Negre i a l’Extrem Orient, però sovint es conreen de manera artificial a molts països.

Les seves petxines tenen una forma oval de falca de superfície llisa. La longitud mitjana és de 20 cm. La closca sol ser fosc, pot diferir en diferents tons de negre, marró fosc, gris fosc. El color del mol·lusc és marró daurat o groc amb una tonalitat verdosa, de vegades morada. La superfície interior és perlada, la carn és elàstica i voluminosa. La consistència flabby indica l’edat del producte.

Els tipus de musclos difereixen de moltes maneres: per mida, color, esperança de vida. Per exemple, el musclo del Mar Negre no viu gaire temps - fins als 6 anys, el musclo nord - de mitjana 11 anys, i el Pacífic - un fetge llarg, sobreviu fins als 30 anys.

Què són els musclos

De fet, els musclos són mol·luscs, que són closques bivalves que, segons va resultar, són absorbits pel cos humà amb benefici per a ells mateixos. Els gourmets prefereixen utilitzar-los com a plat deliciós i refinat.

Espècie

Les varietats més populars:

• matoll;
• "Kiwi": es refereixen a un aspecte deliciós, difereixen perquè són més grans que de costum.

Presentat al consumidor massiu de diverses formes. En primer lloc, és directament de carn. Ja està netejat del lavabo i a punt per menjar. Hi ha musclos a la meitat de la closca, així com en closques senceres, que s’aboca amb vapor i després s’envasen al buit.

Per tant, es distingeixen 3 tipus de musclos:

1. Gris, que viu al mar del Japó.
2. Musclo del Mar Negre: es troba atrapat al mar Negre.
3. El musclo és comestible, que es troba a la costa europea de l’oceà Atlàntic.

El que és més útil: musclos o gambetes

L’actitud davant dels musclos i les gambes als diferents països és ambigua: poden ser una delicadesa o un plat habitual cada dia. Passa que els musclos es diuen ostres, però es tracta de diversos mariscs.

Si els musclos són mol·luscs amagats a les closques de bivalves, els llagostins són crustacis artròpodes. La seva carn també és rica en proteïnes, però també tenen un colesterol “bo”. Totes dues tenen un alt contingut en nutrients i vitamines, per la qual cosa tothom tria un marisc o un altre.

Composició i contingut en calories

Aquests regals de marisc no requereixen cap amaniment superior. L’ambient net en què maduren és important per a ells. Els musclos, com els filtres actius i sensibles, passen l’aigua del mar a través d’ells mateixos, purificant-la de la contaminació, però alhora són capaços d’atrapar i acumular substàncies tòxiques en si mateixes, cosa que pot perjudicar encara més la gastronomia. Aquestes substàncies nocives no tenen cap efecte sobre la salut dels mol·luscs.

Aquest producte és útil sobretot perquè supera la carn blanca dietètica i el peix en quantitat de proteïnes. El més important és que els mol·luscs es conreen correctament i es controli la qualitat del producte acabat. La composició química dels musclos:

• omega-3: aquests àcids grassos activen les defenses, ajuden a l’activitat cerebral;
• vitamines A, B, C, E, PP, D;
• fosfolípids: ajuda al fetge;
• magnesi - redueix la pressió:
• fòsfor: participa en gairebé tots els processos metabòlics;
• calci: elimina metalls pesants del cos;
• potassi: ajuda a conduir impulsos nerviosos;
• el sodi - participa en el metabolisme de l’aigua;
• zinc - forma part de molts enzims;
• iode: restaura la glàndula tiroide.

En la composició química dels musclos hi ha molts aminoàcids, àcids grassos útils.

El contingut en calories del producte és de 50 kcal per cada 100 g de musclos bullits.

Quins avantatges té el musclos?

Per a dones

Els musclos poden suportar la salut del sistema urogenital de les dones, millorar la condició durant la menopausa.

Per als homes

Una propietat important d’aquest producte marí és augmentar la potència. Els alts nivells de zinc tenen el mateix efecte sobre la funció sexual.

Durant l’embaràs

L’opinió dels metges sobre l’ús del marisc durant aquest període és diferent. Alguns estan en contra categòricament, d’altres creuen que haurien d’estar presents al menú. Si encara voleu musclos, heu d’assegurar-vos que són frescos amb un senyal senzill: durant la cocció, s’han d’obrir tots. S'ha d'ajornar les situacions de dubte. No mengeu cru ni bullit durant poc temps, ja que poden contenir microorganismes que puguin danyar el fetus o provocar intoxicacions.

L’avantatge dels musclos durant l’embaràs és que el seu contingut en proteïnes els permet formar millor els teixits, les cèl·lules i els músculs del fetus en creixement. La presència de ferro ajuda a millorar la qualitat de la sang. Els minerals i vitamines donen suport al cos de la mare expectant.

En el moment de la lactància

Els musclos pertanyen a la categoria de productes al·lèrgens, ja que el seu ús pot afectar els nadons. Si durant aquest període són necessaris productes de peix, els metges aconsellen substituir els musclos amb salmó o pollastre. L’ús de musclos per part d’una mare lactant pot afectar un fill petit en forma de violacions del tracte gastrointestinal, els còlics. Per tant, en els primers sis mesos després del naixement del nadó, no es recomana incloure el marisc a la dieta.

Per a nens

A partir dels tres anys, el nen pot incloure musclos a la dieta. Però primer heu d’assegurar-vos que el cos del nen percep normalment aliments nous i no reacciona amb manifestacions al·lèrgiques. Per tant, per primera vegada n’hi haurà prou amb donar-ne només algunes peces.

Els avantatges i els perjudicis dels musclos en el petroli

Els musclos amb sabor a l’oli són saborosos i saludables, que s’utilitzen com a plat autònom o s’afegeixen a aperitius o amanides i fins a sopes. Normalment es ven en conserva. El contingut calòric és de 67 kcal per cada 100 grams.

Els musclos en oli són útils igual que els musclos bullits, però no es recomana que les persones que es troben en dieta vagin maltractant-les i tinguin problemes amb el tracte digestiu a causa del contingut en greixos d’aquest producte.

És possible menjar musclos amb pèrdua de pes

El contingut baix en calories permet l’ús de musclos en el període en què necessiteu baixar de pes. Els nutricionistes han reconegut aquest producte com a apte per a una nutrició dietètica, han agradat el seu ús amb verdures.

Musclos en medicina

Amb diabetis

Podeu complementar la dieta amb musclos, ja que tenen la menor quantitat de sucre i una petita quantitat d’hidrats de carboni. Però primer cal una consulta del metge.

Important: l'índex glicèmic de musclos és baix - aproximadament 0.

Amb pancreatitis

Un percentatge baix de calories, un nivell mínim de greixos i hidrats de carboni; precisament per això, els musclos es classifiquen en un producte dietètic.Els greixos que contenen els musclos estan poliinsaturats i contribueixen a la normalització del metabolisme dels greixos. Per tant, les persones que pateixen pancreatitis poden incloure aquest tipus de crustacis en la seva dieta. Tot i això, les recomanacions dels nutricionistes són tals que ofereixen als pacients per preparar plats, sense incloure espècies calentes i adherint-se a mètodes especials de tractament tèrmic. Quan s’inicia el període d’exacerbació, la carn de cloïsa queda completament exclosa de la dieta. Però amb l’aparició de l’alleujament, quan es permet una dieta més lliure, els musclos poden ser beneficiosos, perquè és una font de greixos fàcilment digeribles, tan necessaris per restaurar les funcions del pàncrees. Podeu menjar-les íntegrament si han estat bullides, cuites o guisades, però sense additius picants. El producte fumat, fregit o adobat només farà mal.

Amb gastritis

Els musclos es poden utilitzar com a producte dietètic, però no durant el període d’exacerbació. La carn de cloïsses és massa elàstica i dura, perquè hi ha una amenaça de lesions mecàniques a la membrana mucosa de les parets de l’estómac. Quan hagi passat aquest període perillós, podeu incloure els musclos en dosis petites a la dieta, començant per poques peces i portant la porció a 50-100 grams. Però només podeu menjar musclos cuits al forn, guisat o bullint, excloent additius com all, suc de llimona i espècies calentes.

Amb gota

El musclo no es recomana a causa de l’alt contingut en proteïnes, ja que aquest producte pot provocar una agreujament de la malaltia. Però els amants del musclo s’ho poden permetre en petites quantitats durant la remissió, si es tracta d’un plat al forn, guisat o bullit, només 1-2 vegades per setmana. La causa de la malaltia és una violació de la producció d’àcid úric i el marisc té tendència a augmentar-lo en el cos humà.

Danys i contraindicacions

Hi ha qui ha de renunciar als musclos, ja que són al·lèrgics al marisc. Aquest plat també és perillós per a aquells que tenen una coagulabilitat sanguínia deficient.

Si el producte no es cuinava correctament, es pot produir intoxicació, ja que, actuant com a filtrat d’aigua, els musclos poden acumular substàncies perilloses per a l’ésser humà, sobretot si la zona vital del mol·lusc estava contaminada significativament. Però en la majoria dels casos, els musclos es conreen artificialment en estanys nets. A més, abans d’enviar aquest mol·lusc com a producte, es renta sota aigua corrent.

Els musclos estan contraindicats en aquelles persones amb trastorns d’intolerància i sagnat individuals. Recordeu que fins i tot persones completament sanes, els experts no recomanen abusar d’aquest mol·luscle.

Com recollir i emmagatzemar musclos

Abans de comprar musclos en un punt de venda, heu d’escoltar els consells d’especialistes que saben com no equivocar-vos en l’elecció:

1. Les solapes de closca s’han de tancar bé. Fins i tot les fulles lleugerament obertes indiquen un producte de mala qualitat; no es pot utilitzar aquest musclos per cuinar.
2. A la superfície no hi ha d’haver xips i esquerdes, idealment és suau i suau, sense dipòsits i taques diverses. Si l’aigüera està bruta, aquest fet hauria de servir de rebuig a la compra. El fet és que els musclos només poden viure en aigua neta, cosa que significa que no hi pot haver brutícia. Només es permet la placa més petita en forma de sorra.
3. Si el musclo està adormit, també es pot obrir lleugerament el timó. Podeu comprovar si està viva de la manera següent: determinar on es troba la cama i picar-la o tallar-la. Si es produeix una contracció muscular, el mol·lusc és viu. Hi ha una altra manera d’utilitzar el suc de llimona.N’hi ha prou amb afegir unes gotes i l’individu viu, certament, reaccionarà.
4. La mala olor és una evidència d’un producte de baixa qualitat. L’olor inherent als productes frescos és un aroma específic al mar. Això no s’assembla en cap cas a l’olor d’humitat, fang o motlle.
5. Quan agiteu petxines, no heu de tocar dins. Un so característic indica que els mol·luscs ja són morts, cosa que significa que és perillós menjar-ne.
6. En obrir el lavabo, es fa un so de clic. El lavabo no s'ha d'obrir massa fàcilment, això indica un producte de mala qualitat.
7. Quan es congelen, els mol·luscs no s’han d’enganxar, això indica que es produeixen una congelació incorrecta o que el producte s’ha congelat i descongelat repetidament. No han de tenir una capa gruixuda de gel. L’única excepció és el paquet especial de gel, l’anomenat glaç.
8. Els envasos per a musclos han de ser transparents per tal de poder avaluar visualment la mercaderia. Cal observar la seva integritat, l’etiqueta del producte de qualitat s’enganxa uniformement, la informació s’imprimeix clarament, les lletres no s’esborren.
9. La qualitat dels conserves i conserves es pot determinar segons l’estat de la salmorra (salmorra). Hauria de ser un líquid clar, en el qual no hi hagi coàguls i motlles.

Els musclos no es poden guardar gaire temps, es tracta d’un producte perible. Hi ha dues maneres de mantenir-les més temps: a la nevera o al congelador.

Si necessiteu musclos al cap d'un temps, els podeu mantenir adequats per menjar de les maneres següents:

1. Si es compraven a la fresca, fins i tot fins a la nevera, al cap de 2-3 dies els musclos moriran, ja no seran adequats per cuinar. El règim de temperatura no és superior a 7 graus de calor, a la prestatgeria on hi ha seccions més fredes. Durant l’emmagatzematge, és recomanable posar els musclos vius sota la premsa, però no massa pesats perquè no permeti que les fulles s’obrin prematurament. A aquests efectes, és adequada una placa ordinària.
2. Si els morts apareixien al lot de mol·luscs, se'ls ha de treure el més aviat possible, en cas contrari, els vius després d'ells també moriran en poc temps.
3. No es recomana mantenir aquest marisc en aigua. Si es fa servir gel per a la conservació, els seus cubs han de situar-se a prop del musclos o a la part superior. Els mol·luscs vius mantindran la fresca més temps si són ruixats amb gel.
4. Els musclos congelats s’han de posar immediatament després de la compra al congelador fins que s’hagin fos, o cuinar-los immediatament. No es recomana la congelació secundària: és perillós per a la salut. Si cal descongelar els musclos, es transfereixen del congelador a la nevera i es deixen fins que es descongelin.

Quan es compren musclos frescos, però no cal coure'ls durant diversos dies, el millor és posar-los a la nevera. En primer lloc, cal obrir les closques i extreure la polpa posant la carn en un recipient per a la congelació. S’ha de tapar molt hermèticament i posar-lo al fred. D’aquesta manera, es pot conservar no més de 60 dies.

La vida útil al congelador:

1. Si la temperatura s'estableix en 12 graus sota zero, podeu deixar els musclos durant dues setmanes.
2. Amb menys de 18 graus, les closques tancades poden aguantar 3 setmanes.
3. Si feu una congelació de xoc, podeu mantenir una qualitat digna d’aquest producte durant molts mesos. Normalment, aquest mètode és acceptable per a les empreses de producció d’aliments amb un determinat tipus d’equip, i no a casa.

Quan compreu conserves en una adobada, heu de menjar-les abans del final del període que el fabricant indiqui a l’etiqueta. Però, en qualsevol cas, després d’obrir el paquet, el producte s’ha d’utilitzar en dos dies.

Com cuinar musclos

En la cuina, s’utilitzen closques tancades sense cap dany. Cal un tractament tèrmic menor: aquest producte ha de ser sotmès a totes formes. I si les solapes no s’obren després, malauradament, s’haurà de llençar l’aigüera. Per a l’ús en l’alimentació, són adequades la part o el múscul de la carn, així com el mantell i la base líquida al seu interior.

La carn de qualitat té un sabor dolç, ha de ser lleugera, suau i tendra.

Els musclos no només es poden bullir i salar, sinó també fumar o guisar, en vinagre o al forn de diverses maneres. Es combinen molt harmònicament amb qualsevol verdura, pasta, que serveix com a berenar, primers i segons plats, emprats per farcir. Però necessiteu menjar aquest plat de seguida, en cas contrari després d’un tractament tèrmic secundari els musclos es tornen perillosos per a una persona: es poden enverinar.

A moltes persones els agrada menjar musclos o bé submergir-los en un senzill apòsit d’oli d’oliva, greixos de llimona i all. També serveixen diverses salses per a aquests productes marins: cremós, picant, tomàquet i molts altres.

Quins tipus de plats es poden preparar, així com com els cuiners utilitzen un producte marí:

Bullit

Durant el processament, exhalen una aroma agradable. És popular un caldo en què es bull el musclos. Necessitareu aquests components: vi de taula blanc (per cert, es reconeix com el millor ingredient per elaborar musclos), xalotes, api, per tastar espècies. Els musclos preparats d’aquesta manera, deixats al caldo, es conserven durant cinc dies. Però podeu congelar aquest plat i utilitzar-lo segons calgui. Si el rebot no es va obrir durant el procés de cocció, aquest producte és de mala qualitat i està carregat de perill.

Fregit

Cuineu 500 g de carn ja alliberades de les closques, esbandiu i deixeu que s’assequi el temps. Bateu els ous per separat en un recipient, abocant-hi progressivament 50 g de cervesa. A continuació, afegiu una cullerada de farina, pebre mòlt, sal, preferiblement sal marina i altres espècies seleccionades. Remenar bé. La massa ha de resultar força líquida. Primer, enrotlla cada mol·lusc en una petita quantitat de farina i, a continuació, a la massa preparada i submergeix-ho immediatament a l’oli escalfat. Espereu fins que els musclos tinguin un bonic color daurat. Podeu ruixar el plat acabat per sobre amb suc de llimona.

Al forn al forn

El Kiwi és més adequat per a aquest mètode. Les closques s’han de salar i assaonar amb pebre mòlt, preferiblement una barreja de diferents varietats. Afegiu oli vegetal, diverses herbes, condiment d'all. Es posa al forn i es deixa coure a foc mitjà durant 10 minuts. Els musclos cuits a mitja closca resulten molt saborosos si s’hi afegeix alfàbrega i julivert, la salsa d’alls i es tritura amb formatge ratllat per sobre.

Per què els musclos són amargs?

Es pot produir un estrany sabor amarg:

• en els musclos vells, l’amargor sempre hi és present;
• mol·luscs espatllats, així com els que han estat sotmesos a un processament inadequat amb tecnologia deteriorada;
• en un producte que ha acumulat substàncies tòxiques i perilloses;
• en afegir massa espècies;
• a causa de les venes fosques que hi ha a l’interior que s’han d’eliminar.

Si hi ha dubtes sobre la qualitat, és millor desfer-se d’aquests productes, encara que no siguin barats.

Si el producte és fresc, però encara hi ha una mica d’amargor, en el procés de cocció podeu afegir alls, diverses herbes, un conjunt d’espècies. Si es cou al forn, s'ha de triturar amb formatge amb una aroma pronunciada.

Com arrebossar musclos a casa

És bo tenir un aperitiu tan saborós i original com els musclos a casa. Aquest plat es pot fer independentment dels mol·luscs acabats de congelar.

Poseu 300 g de mol·luscs encara no descongelats en un colador i mantingueu-ho sobre el vapor durant uns segons, i després sota aigua corrent. Després s’han d’assecar.Peleu el gra d'all, trosseu-lo o tritureu-ho amb l'ajut de l'all, poseu oli vegetal en una paella escalfada, fregiu, remenant durant 30 segons. Afegiu-hi la salsa de soja i el vinagre: dues cullerades cullerades, a més de sal i sucre al gust.

Afegiu ara 100 ml d’aigua, porteu la barreja a ebullició, tireu-hi grans de pebre, els grans, la fulla de llorer. La salmorra està a punt, només queda posar-hi els musclos, bullint-los durant més d’un minut a foc alt. Espereu una mica perquè es refredin, poseu-hi flascons nets cuits, tireu-hi la marinada. Les fulles de llorer s’eliminen millor, poden fer malbé el gust del producte. Afegiu-hi una cullerada d’oli vegetal i herbes. Amagueu-vos a la nevera. En poques hores, el plat estarà a punt.

Com menjar musclos

Si els musclos no es pelen, se'ls serveix pinces especials i una forquilla de manera que sigui possible obrir les ales. Les pinces són a la mà esquerra, haurien de prémer la closca i obrir-la amb una forquilla a la mà dreta, punxar la carn i separar-la de les cames, després condimentar-les amb espècies, sucar-ne el contingut.

Una fulla separada es pot utilitzar com a cullera. El contingut de la closca es pot abocar amb suc de llimona i amanir amb sal. Si el plat està en broquetes, es treu la carn amb dents o una forquilla especial. Els embornals buits s han d apilar en un plat a part.

És possible menjar musclos del riu

No és recomanable menjar musclos recollits en un riu o estany on no s’ha estudiat la qualitat de l’aigua, tot i que es creu que no viuen en fonts contaminades. Però, però, si es recol·lecten mol·luscos, cal adherir-se a la tecnologia del seu processament i preparació.

Fets interessants sobre musclos

Els musclos són un producte que cultiven principalment els agricultors. El fet de criar-los és molt rendible, ja que no cal gastar diners en menjar. Les tasques principals d’un empresari són triar el lloc adequat i instal·lar el col·leccionista necessari.

La descendència apareix de la manera següent. La femella posa ous, que es guarda a les brànquies. Els mosquetons que van néixer sobreviuen, guanyant-se al peu en alguna cosa, i bàsicament troben refugi a les cordes del col·leccionista. Arriben a la seva presentació en un any, a vegades més llarg, després del qual es lliuren a la fàbrica.

Els principals fabricants són Xina i Xile. Aquest últim produeix musclos més qualitativament, durant la congelació s’observen clarament totes les regles, i en el solar pràcticament no difereixen de mida, per tant el seu preu és més elevat. Els xinesos difereixen pel color saturat del taronja marró, sovint es produeix el reassortiment.

Els musclos són tan populars que hi ha fins i tot unes vacances dedicades a ells. Passa-ho a Jersek - un poble belga. Quines delícies que no trobareu aquí: cafès locals i restaurants s’estan preparant per aquestes vacances amb antelació, intentant sorprendre els convidats amb plats originals. Els seients no solen ser suficients, de manera que les taules llargues cobertes amb un tendal s’enforteixen al llarg del moll. Els empresaris també vénen per concloure contractes rendibles per a la compravenda de musclos.

Foto de musclos