Beneficis per a la salut de melmelada

La melmelada és una delicadesa que tant els adults com els nens els encanten. La pàtria dels caramels de sucre és l’Orient Mitjà i els països mediterranis. Va ser en aquests territoris que la gent es va interessar per les receptes per elaborar aquests dolços. Després d’un cert període de temps, la melmelada va emigrar cap a Europa. Per exemple, a França, els cuiners feien melmelada, la consistència de la qual era tan densa que el producte resultant es tallava a trossos en forma de melmelada. Van ser els francesos qui van donar el nom a aquest producte, que, sens dubte, va influir en la seva enorme popularitat. Els britànics també són molt aficionats a la melmelada i gairebé cada matí la serveixen a taula. Als països de l'Europa de l'Est, es prefereix el fet de mastegar fruites o postres de gelatina de baies.

Què és melmelada i de què se’n fa

La melmelada és un dolç, de fet, un suc de fruites evaporat fins a un estat sòlid, però elàstic. Al mateix temps, els ingredients més populars, a partir dels quals es va elaborar aquesta delicadesa, eren les fruites i les baies, riques en substàncies gelificants naturals: la pectina. Entre les fruites preferides eren el codonyat i les pomes, també s’utilitzaven activament els albercocs amb grosella. Delicioses melmelades de vitamines es van distribuir gairebé arreu d’Europa, d’on van arribar després a Àsia. Melmelada va ser molt popular a Portugal.

No obstant això, després que els britànics van començar a conquerir els espais oberts del mar, van adoptar les receptes per elaborar aquest producte dels portuguesos, i van cuinar sobretot cítrics. Per cert, és per això que les rodanxes confitades de llimona i taronja es consideren el tipus tradicional de postres que encara s’elabora. Més tard, quan la gent va prendre consciència de la tecnologia per aïllar substàncies gelificants especials: gelatina i agar-agar, van ser ells els que van començar a utilitzar-los en el procés d’elaboració de sucs de fruita i baies. Actualment, les varietats més “democràtiques” són aquelles que inclouen l’agar-agar, el sucre, el colorant i l’aromatització d’aliments.

Com ja, probablement, va quedar clar que un agent gelificant és un component essencial de la melmelada. A més, es pot dividir en categories:

1. Pectina Es considera l’opció més útil i segura. S'extreu de certs tipus d'algues o de fruites i baies. Aquesta substància té un efecte beneficiós en el treball de molts òrgans i sistemes del cos.
2. Agar agar. És un agent de gelificació "potent". S’extreu de plantes inferiors (també d’algues). L’agar-agar és útil per als humans, ja que és ric en molts oligoelements.

Per fer melmelada d'alta qualitat, també cal vigilar la naturalitat del suc / puré de fruites. A la massa de polpa de fruites s’afegeix un component dolç (sucre o melassa), i després s’evapora el líquid de la barreja. La massa gruixuda resultant es barreja amb una porció d’un agent gelificant i un colorant, i després es col·loca en un lloc especialment designat per a la solidificació.

Per elaborar caramels de sucre d'alta qualitat, cal utilitzar colorants segurs naturals, per exemple, cúrcuma o suc de maduixa.Sovint, els fabricants que intenten estalviar en components del producte utilitzen suc de fruita i baies poc concentrat o aigua regular amb sabors químics. A més, també s’utilitzen activament colorants no naturals. El producte, per descomptat, surt més barat, però no aporta cap benefici en si mateix. I de vegades la delicadesa fins i tot té un efecte negatiu sobre el cos humà.

L'inaturalitat de la melmelada es pot determinar fàcilment durant l'examen inicial: tindrà un aroma "químic" i un color molt brillant.

Espècie

Les melmelades es poden dividir en diversos tipus:

1. Fruita i baia. Per a la producció s’utilitza massa natural de fruita o baia (puré), que conté molta pectina.
2. Gelea-fruita. Per a la producció s’utilitzen sucs de fruita i baies (puré de patates) i també s’hi afegeixen substàncies formadores de gel.
3. Gelea. Els agents d’estudi s’utilitzen per a l’elaboració, els sucs naturals i el puré de patates no s’inclouen en la seva composició.

Quina diferència hi ha entre gelea i melmelada

La gelea s’elabora a base de sucs de fruita i sucre; durant la cocció no es porta a una temperatura alta. Els fruits implicats en el procés de cocció arriben lentament a la condició desitjada, en el procés d’ús del teixit de mussolina. S’afegeix sucre al suc de fruita resultant i ja s’ajusta a un estat de gelea. La gelea s'utilitza de la mateixa manera que la melmelada, per exemple, amb torrades i panets, però no és adequada com a base per a pastissos, ja que es fon molt ràpidament.

Melmelada, a diferència de la gelea, passa pel procés de cocció. Per a la seva preparació s’utilitzen fruites i baies, així com espessidors. Utilitzen el producte més sovint a l’esmorzar amb torrades, a més, és present en algunes receptes de budinxes.

Quant al dia podeu menjar melmelada

De fet, no hi ha restriccions estrictes al consum de melmelada. L’únic que val la pena prestar atenció és una possible al·lèrgia. Si està absent, es permet menjar fins a 300 g de dolços al dia. No es recomana prendre melmelada amb begudes carbonatades.

Composició i contingut en calories

100 g de producte contenen:

• calories - 321 kcal;
• proteïnes - 0,1 g;
• greixos - 0 g;
• hidrats de carboni - 79,4 g.

La composició dels dolços conté agents gelificants, pectina, així com sucre. No podem dir sobre additius alimentaris que formen part de la composició química del producte. A més, conté vitamines B2 i PP, a més de minerals com calci, fòsfor i ferro.

Què és útil melmelada

Les postres de fruita i baies ajuden a regular el colesterol i normalitzen el metabolisme. A més, millora el funcionament del pàncrees i el fetge, i també accelera la reparació de teixits en cas de ferides o cremades. El tractament a base d’agar és capaç de suprimir la gana, suporta el funcionament del fetge, té un efecte laxant i enriqueix el cos amb iode. Si parlem de melmelada de mastegar, llavors es pot utilitzar per atenuar la neurosi i enfortir lligaments i cartílags. Pot tenir un efecte calmant, desfer-se dels bacteris de la cavitat oral, mantenir l’activitat cerebral i reforçar el sistema immune.

Per a dones

Les dones sovint han de crear restriccions en el consum de dolços, ja que aquesta categoria de productes pot afectar negativament la seva figura. Tot i això, això no s'aplica a la melmelada. La delicadesa permet que les dones gaudeixin del producte, tot i que no afecta el pes corporal i no crea problemes desagradables amb la figura.

Melmelada és el producte de confiteria més baix en calories. El major benefici pot aportar la fruita i la fruita de baies d’aquest producte. Altres espècies són com a mínim lleugerament inferiors, però encara tenen un gran nombre de propietats útils.

El producte també és valuós perquè conté molt pocs hidrats de carboni i no té greixos. Per tant, fins i tot a les dones que porten una dieta estricta i vetllen per la seva figura, se’ls pot mimar amb petites porcions d’aquest tractament.

Melmelada ajuda el cos femení a desfer-se de toxines i toxines, manté l’estructura i la qualitat del cabell, la pell i les ungles, mostra la seva efectivitat com a agent antiestrès i normalitza els processos de digestió. Però també és important no oblidar-nos dels perills potencials del producte. Com que sovint s’afegeixen diversos additius químics a la melmelada, pot provocar reaccions al·lèrgiques. Per evitar conseqüències desagradables a l’hora d’escollir un tractament, cal estudiar-ne la composició.

Per als homes

La pectina continguda en el producte contribueix a una eliminació més eficaç del colesterol "dolent" del cos i també impedeix l’enfosquiment final de la pell masculina. A més, un estudi recent va demostrar que aquest producte ajuda a protegir el cos contra el creixement de cèl·lules canceroses. Per tant, es recomana als homes que tenen una elevada possibilitat de desenvolupar oncologia a incloure melmelada en la seva dieta. Al mateix temps, cal llegir atentament la composició del producte adquirit, ja que de vegades els fabricants utilitzen pestina en lloc d’una substància útil, conservants nocius, que no només no ajuden a reduir el risc de diverses malalties, sinó que agreugen l’estat actual.

Durant l’embaràs

Es permet melmelada durant l’embaràs, però s’han de tenir en compte algunes característiques d’aquest producte. Per descomptat, val la pena assegurar-se que és d’alta qualitat, és molt important durant l’embaràs. En la fabricació de dolços s’utilitzen diversos gelatiners. Gairebé totes són inofensives per a la salut de les dones que es troben. Per exemple, la pectina ajuda a mantenir els processos de digestió i a eliminar les toxines del cos. La gelatina té un efecte beneficiós sobre la pell, els cabells i les ungles, la condició de la qual, per regla general, empitjora en aquest moment.

Si la melmelada es basa en l’agar-agar, llavors activa el funcionament del fetge. Per tant, les dones en situació de menjar una llaminadura poden, però, val la pena considerar moments com la mida de les porcions i el període de l’embaràs. En el primer i tercer trimestre, cal limitar l’ús d’aquest producte. La norma diària es considera com a màxim 50 g setmanals - 200 g.

En el moment de la lactància

Amb la lactància, també es permet melmelada. Els especialistes recomanen utilitzar aquesta delicadesa a les mares joves, ja que ajuda a alleujar la depressió postpart. Les dones lactants poden menjar melmelada sense por, ja que no conté greix. Però no es recomana exagerar amb porcions.

El producte s’ha d’introduir per etapes de manera que puguis entendre immediatament si és adequat o no per al nen. En el cas que després de consumir llaminadures, el nen comenci a manifestar reaccions al·lèrgiques, per exemple, còlics, aleshores haurà de ser abandonat. Un dolç postre pot donar a les dones en lactància emocions més positives i millorar l’estat d’ànim general, que només és necessari durant la lactància. La melmelada, per regla general, s’enriqueix amb sucs de baies i fruites, de manera que el producte obtingut com a resultat del processament d’aquest suc adquireix moltes vitamines que la dona necessita durant el període de recuperació després de l’embaràs.

Per a nens

La melmelada clàssica es pot incloure en la dieta dels nens a partir dels 2 anys, si parlem de mastegar, no abans dels 3 anys. Una petita porció de llaminadures s’ofereix al nen després d’un àpat normal com a postres. Els metges no recomanen donar melmelada, com qualsevol altre menjar dolç, a nadons de fins a 1 any. Després que el nen compleixi un any, pot començar a familiaritzar-se amb fruites i fruits naturals. Si els pares volen ampliar la dieta dels seus fills amb llaminadures, en una petita quantitat es permet donar melmelada, melmelada o melicotons. En aquest cas, cal assegurar-se que els productes siguin de qualitat adequada. La millor opció és fer melmelada a casa.

No es recomana donar al nen un regal abans de l’àpat principal, ja que això afectarà la gana.

És possible menjar melmelada amb pèrdua de pes

Els que almenys un cop han intentat adherir-se a qualsevol dieta saben que això és molt simple. Si els dolços no estan completament a la dieta, la condició general pot ser simplement insuportable. En un moment en què el cos comença a sentir fam a causa de les limitacions que la dieta requereix, els seus apetits creixen encara més del que abans (sobretot quan es tracta d’aliments dolços).

Però no tots els dolços estan prohibits utilitzar durant la pèrdua de pes. Els nutricionistes estan força tranquils sobre alguns, com ara melmelada. Aquesta delicadesa no està prohibit menjar en una dieta, si ho fa complint algunes regles. Primer cal estudiar la composició del producte. Si conté additius, substituts i potenciadors artificials, aquest producte no només dificultarà la pèrdua de pes, sinó que fins i tot pot perjudicar el cos. Per tant, en triar, assegureu-vos que només conté ingredients naturals.

A més, heu de conèixer algunes regles:

1. Cal observar la mesura de consum. Si no hi ha altres dolços al menú de dieta, es poden consumir fins a 40 g de caramels de sucre al dia.
2. És millor triar un producte que no contingui quantitats excessives de sucre. Alguns fabricants ruixen melmelada de sucre. Per protegir-se, es recomana eliminar l'excés de sucre del producte. A partir d’això, la melmelada no serà menys saborosa, mentre que el seu contingut en calories disminuirà significativament.
3. Hauríeu de complir la norma: consumiu dolços només al matí. En alguns casos, podeu relaxar-vos una mica i deixar-vos prendre una tassa de te amb sucre fins a 16 hores.

També convé recordar la qualitat i naturalitat del producte tant durant la dieta com després. Tot i que la melmelada natural costa una mica més, encara l’has de comprar. En dieta, les melmelades es mengen en quantitats limitades, de manera que això no afectarà gaire la cartera.

Quina melmelada és més saludable

Avui en venda podeu trobar un gran nombre de melmelades diferents: des de brillants amb una forma inusual fins a una capa poc atractiva. Tanmateix, per entendre el grau d’utilitat d’un producte, cal valorar-lo no per aparença, sinó per composició. Vegem quin dels principals tipus de melmelada és més útil.

Mastegar

Normalment, de manera que les meravelloses melmelades de mastegar no s’embruten les mans, es recobreixen amb una barreja de cera grassa, que, per descomptat, no aporta la seva utilitat. A més, aquest tipus de melmelada, a diferència dels altres, conté espessidors, conservants i colorants. Per tant, de vegades els dolços més saturats i amb aigua boca poden semblar cautxú o fins i tot emetre una cruesa. Aquest tipus de melmelada és perillosa, ja que pot danyar no només l’esmalt dental, sinó també interrompre el tracte gastrointestinal. Malgrat els seus aspectes positius, que, per descomptat, en té, encara no es pot anomenar aquest tipus de delicadesa el més útil.

En agar

L’agar-agar utilitzat en la fabricació de dolços és un espessidor natural, de manera que la melmelada basada en aquesta no és perjudicial per als humans. Ajuda a eliminar toxines i toxines del cos, i també normalitza el tracte digestiu. Al mateix temps, cal destacar els costats negatius d’aquesta delicadesa. Per exemple, és ric en iode, de manera que serà útil per a les persones que pateixen problemes de tiroides. Tot i això, un excés de iode al cos pot provocar un excés de iode, cosa que no és gaire bona.

Sobre fructosa

Per regla general, els aliments dolços impliquen la presència de sucre en ells, això també s’aplica a la melmelada. Tot i això, hi ha un tipus de melmelada en què no hi ha sucre, ja que es substitueix per fructosa. Aquest producte és perfecte per als diabètics, ja que la fructosa no provoca salts bruscos en els nivells de glucosa en sang. Al mateix temps, cal utilitzar aquesta delicadesa amb moderació, en cas contrari es pot guanyar obesitat.

Sobre pectina

La pectina és un espessidor natural i inofensiu.Té una sèrie de propietats útils. Per exemple, té efectes antiinflamatoris i analgèsics, normalitza el metabolisme, regula el colesterol i millora la circulació sanguínia. S’ha de tenir precaució quan l’utilitzeu a diabètics, úlceres i dones en posició.

Tenint en compte tots els avantatges i desavantatges anteriors de cadascuna de les espècies, podem dir que no és possible determinar un líder clar. Tot i això, convé remarcar que la melmelada de mastegar és la menys útil. Un tractament basat en fructosa s’hauria de classificar com a producte per a determinats grups de persones amb malalties o intoleràncies al sucre. I si parlem de melmelades a base de pectina i agar-agar, aleshores cadascun dels espessidors té les seves pròpies característiques i propietats úniques. Ambdues substàncies poden ser anomenades útils i segures per als humans.

Melmelada en medicina

Melmelada és una delicadesa que es pot consumir en gairebé tots els casos, independentment de l’estat de salut. En aquest cas, cal vigilar la composició del producte, perquè pot diferir d’espècie a espècie i de fabricant a fabricant. A més, el repartiment pot variar segons el curs de la malaltia.

Amb diabetis

Es permet melmelada per diabetis. Tanmateix, els experts insisteixen que només podeu menjar llaminadures preparades exclusivament amb les vostres pròpies mans a casa. Es recomana utilitzar melmelada al matí, la tarifa diària no és superior a 150 g. Naturalment, el producte no ha de contenir sucre, per la qual cosa, si decidiu comprar melmelada a la botiga, heu de triar un aspecte especial.

Important: l’índex glucèmic de melmelada és de 55 unitats.

Amb pancreatitis

Atès que els fabricants moderns de melmelada en el procés de fabricació s’estalvien en ingredients naturals i utilitzen substituts, la utilitat del producte es redueix. Això es reflecteix especialment en les persones que pateixen pancreatitis. Però tot i així, es permet consumir aquest producte. Val la pena considerar que la podeu incloure a la vostra dieta després de 3 mesos de remissió estable. No es recomana menjar més d’una falca de llaminadures al dia. Si la condició és estable durant molt de temps, llavors la porció es pot augmentar fins a un parell de peces alhora (fins a 4 al dia). En el període d’exacerbació de la malaltia, està prohibit incloure aquest producte al menú.

Amb gastritis

Amb gastritis, melmelada es pot utilitzar. Aquest producte té relativament poques calories, de manera que és fantàstic com a postre durant la malaltia. Val la pena assenyalar que fins i tot la composició de la delicadesa no té un paper especial. En pectina, fructosa, agar-agar o gelatina, es pot menjar tot tipus de melmelada per a gastritis.

Per al restrenyiment

La melmelada és un dels productes que contribueixen a la normalització de la funció d’evacuació del còlon. Com que aquesta delicadesa té un efecte laxant, pot i fins i tot es pot utilitzar per al restrenyiment.

Amb gota

Les melmelades no presenten cap perill per a la salut amb la gota, de manera que es pot menjar en aquest cas. Està prohibit combinar aquest producte amb xocolata o amb baies com ara raïm, gerds, figues i nabius.

Amb colecistitis

A les persones amb colecistitis crònica se’ls permet menjar dolços i aliments dolços. A més de bombons i dolços, també es pot incloure melmelada a la dieta. Al mateix temps, cal observar la moderació del consum per evitar conseqüències negatives. La quantitat diària recomanada per a sucre amb colecistitis es considera que és d’uns 60 g.Aquest és un indicador diari habitual. Si, a més de melmelada, el pacient també utilitza algun aliment que conté sucre, també s’han de tenir en compte. A la gent gran es pot menjar fins a 50 g de sucre al dia.

Danys i contraindicacions

Melmelada pot perjudicar el cos, sobretot si els fabricants no han tingut cura de la seva qualitat. Només un producte natural pot ser beneficiós. Si conté productes químics, substitutius o colorants, no l’hauràs d’utilitzar, ja que aquest és un risc per a la salut. Avui, malauradament, hi ha molts productes falsificats i certament falsificats als prestatges de les botigues. En aquest cas, ningú no és responsable de la qualitat de la melmelada, per tant, després del seu ús, es poden produir reaccions al·lèrgiques en forma de vermellor i una erupció a la pell.

A més, alguns fabricants substitueixen el sucre per substituts del sucre, cosa que pot perjudicar el cos. Però, fins i tot si el producte resulta de gran qualitat, cal observar la mesura del seu consum. El fet de menjar en excés aquest tractament pot provocar un malestar estomacal.

Com triar i emmagatzemar melmelada

Quan escolliu melmelada, primer heu de parar atenció a l’aspecte del producte. Si es caracteritza per una gran adherència i humitat, probablement les condicions en què es va emmagatzemar no eren adequades. Un producte de qualitat ha d’estar sec. En forma, la delicadesa ha de ser clara i no deformada, amb consistència - elàstica.

Quan es talla, l’interior d’un producte de qualitat és suau i transparent. Per tastar, el postre és lleugerament amarg, si hi ha un postgust dolç, llavors és un producte de mala qualitat. El color de les llaminadures ha de ser uniforme amb la transparència. Si el color està massa descolorit, és probable que hi hagi una luteïna (un colorant natural). Si el color del producte està excessivament saturat, llavors conté colorants antinaturals, possiblement fins i tot perillosos per al cos. Quan compreu melmelada en pes, heu d'assegurar-vos que l'embalatge té una data de fabricació. A més, cal estudiar detingudament la composició del producte.

Es recomana guardar melmelada en una llauna metàl·lica (preferiblement estany). A més, el producte es pot emmagatzemar en un recipient de vidre segellat o en una làmina alimentària. Si no teníeu cap dels contenidors a la vostra disposició, podeu utilitzar pel·lícules habituals. Només cal embolicar el producte en ell i col·locar-lo a la nevera, després de posar-lo en un plat o un recipient de plàstic. La llaminadura s'ha de col·locar en un lloc fosc i fresc.

El producte podrà mantenir les seves característiques durant una bona estona a una humitat del 75-85% i a una temperatura de 15 ° C. D’aquesta forma, la melmelada clàssica pot estar durant uns 2 mesos, mastegant fins a tres mesos. Es permet guardar el producte en pes durant aproximadament 2 setmanes.

Com fer melmelada a casa

Melmelada de mastegar

Ingredients

• gelea (fruita) - 90 g;
• àcid cítric - 0,5 cullerades;
• gelatina - 4 cullerades;
• aigua - 130 ml;
• sucre - 2 cullerades.

Com cuinar:

1. Barregeu la gelea amb la gelatina, el sucre i l’àcid cítric en una paella.
2. Aboqueu aigua a la cassola, després de bullir, aboqueu-hi els ingredients barrejats. Afegiu-ho una mica tot remenant amb una batuda.
3. Bullir uns 4 minuts. Aboqueu la massa en un recipient perquè es congeli. Després de refredar, envieu-lo a la nevera.
4. Al cap d’unes hores, talleu la melmelada a trossos petits i, després, ruixeu-los amb sucre o sucre en pols.

Melmelada amb gelatina

Ingredients

• baies - 300 g;
• gelatina - 2 cullerades;
• sucre - 100 g;
• aigua freda - 8 cullerades.

Com cuinar:

1. Aboqueu les baies amb aigua (una petita quantitat) i deixeu-ho bullir uns 5 minuts.
2. A continuació, remullem la gelatina en aigua freda.
3. Mata les baies en una batedora.
4. Netegeu la massa resultant per un tamís per treure pells i llavors.
5. Després de rebre el suc, envieu-lo de nou a la cassola i afegiu-hi sucre i gelatina.
6. Quan escalfeu la massa, remeneu-la constantment, però no la porteu a ebullició.
7. Aboqueu-ho en motlles. En absència de motlles, la massa de gelatina es pot abocar a qualsevol recipient (capa d’uns 3 cm). En un congelador, la melmelada es pot congelar en 2 hores, a temperatura ambient en 5 hores.
8. Després de la solidificació, enrotlla el producte resultant amb sucre. Talleu la melmelada a trossos.

És possible menjar melmelada a la posta

Es permet utilitzar melmelades en dejuni, ja que no conté substàncies prohibides.

Fets interessants sobre melmelada

1. El nom de la delícia es tradueix del francès com a “melmelada de codony”.
2. A causa del seu sabor dolç i la seva nutrició a França, la melmelada està homologada com a element essencial de les racions seques.
3. La melmelada més gran de la història tenia una alçada d’1,7 m i un pes de més de 600 kg.

Foto de melmelada