Margarina: beneficis i perjudicis per als humans

La margarina és un producte elaborat amb greixos vegetals i animals. Es considera un substitut de la mantega, emprada en la cuina a casa i en empreses comercials.

Què és la margarina

La margarina és un producte en la fabricació del qual s’utilitzen una o més varietats d’oli vegetal o greixos animals. La porció aquosa d’aquest producte és emulsionada. Els ingredients poden variar. Pot contenir productes lactis sòlids i líquids, sal, etc. No obstant això, més recentment, la margarina s’elabora amb aigua i olis vegetals refinats.

Per la seva versatilitat, és un dels principals ingredients de la majoria de tipus de cocció.

De què estan fets?

En la fabricació de margarina moderna, s’hi poden utilitzar una gran varietat d’olis i greixos, s’hi afegeix sal, llet desnatada i emulsionants. Els components d'origen vegetal i animal poden tenir diferents punts de fusió. També en la fabricació d’aquest producte es poden utilitzar salomes, que són greixos sòlids d’olis vegetals.

Assegureu-vos d’afegir sal, colorants, additius aromàtics i altres substàncies que aportin ombra, sabor i textura de margarina al producte. Com a component vegetal, es poden utilitzar olis com a gira-sol, palma, oliva, cacauet, colza i altres. La mantega de cacau és molt rara. També en la producció de margarina afegir sucre, vitamines, conservants.

Tipus de margarina

Segons la tipologia de consistència, la margarina es divideix en els següents tipus:

1. Sòlid: un producte amb una textura plàstica i densa. És capaç de mantenir la seva consistència a una temperatura de 20 graus. S'utilitza en cuina, en l'elaboració de productes de fleca. S'utilitza per crear pastisseria. És un component de soufflé, un farcit de productes de rebosteria farina.
2. Margarina suau - caracteritzada per una textura més plàstica i suau, conserva la seva forma a una temperatura de 10 graus. S'utilitza per a repartir entrepans, a la cuina casolana.
3. Líquid: producte amb consistència líquida uniforme. Aquest tipus de margarina s’utilitza per fregir i cuinar pastissos casolans, en l’àmbit de la restauració.

Quina diferència hi ha entre la propagació i la margarina

Aquests dos productes tenen gustos molt similars i tenen gairebé les mateixes propietats nutritives. La diferència principal entre la propagació i la margarina és el tipus de greix utilitzat.

La propagació, com la margarina, és un substitut artificial de la mantega, per a la fabricació dels quals s’utilitzen olis vegetals naturals i greixos animals. La fabricació d’aquests productes també es realitza per emulsificació d’oli en aigua amb l’addició de components aromàtics, colorants, conservants i sal amb sucre.

La diferència principal entre la propagació i la margarina és que en la fabricació del primer GOST limita l’ús de greixos vegetals i d’origen animal i també controla el contingut de greixos trans (no més del 8% del pes total). La margarina es caracteritza pel contingut d’una gran quantitat de greixos trans (fins al 40% de la massa total).

Per crear una propagació de greixos d'origen animal, es permet utilitzar greixos de llet, per a margarina.De vegades l’oli de peix es troba fins i tot en el producte acabat. Normalment conté olis com a gira-sol, palma, soja, i la quantitat d’aquests components està estrictament regulada i proporcional al contingut de greix de la llet. En la seva fabricació s’hi afegeixen vitamines A i D. Per a la margarina és típic l’ús de cotó, gira-sol, oli de palma.

En comparació amb la margarina, en la producció de la propagació es seleccionen tants ingredients que, quan es refreden, el producte es pot estendre fàcilment sobre un sandvitx.

Quina diferència hi ha entre la margarina i la mantega

Avui en dia, la mantega i la margarina es presenten en una gran varietat i tots dos productes són molt populars entre la població. Tot i utilitzar els productes amb el mateix propòsit, tenen molt poc en comú. En primer lloc, estem parlant del contingut de greixos de diferent origen en els aliments.

Els greixos animals s’utilitzen per fer mantega. El component principal en aquest cas és la llet o la nata. La llet de vaca s’utilitza amb més freqüència, però també s’hi poden fer productes d’ovella o de cabra. El color de la mantega varia de blanc a groc. Això no és un indicador de qualitat, l’ombra només parla de llet, que s’utilitzava per a la producció. Si l’envàs d’oli indica que el producte és dolç i cremós, això indica que es va utilitzar nata en lloc de llet en la fabricació. Abans de la combustió, el producte es pasteuritza, és a dir, s’escalfa a una temperatura determinada. Aquest procediment permet ampliar la vida útil del futur producte. Alguns països prohibeixen la venda de petroli que no ha estat pasteuritzat.

En batre, l’ingredient utilitzat adquireix la consistència d’una pasta gruixuda. Durant el procés, l’aire entra al petroli, cosa que fa que el producte sigui més lleuger. A causa d'això, la mantega conté menys calories que els greixos animals convencionals.

Si encara s’utilitzaven greixos animals anteriors per a la producció de margarina i es podria dir que és un substitut de la mantega, avui en dia només s’utilitzen greixos vegetals per crear-la. Alguns fabricants afegeixen llet als seus productes, però només en petites quantitats.

Com en mantega, la margarina hauria de tenir almenys un 80% de greix. Hi ha aliments amb menys greixos. Val la pena assenyalar que com menys quantitat de greixos en el producte, més aigua conté.

Com que la margarina es basa en oli vegetal, no conté colesterol i greixos saturats. A més, té un alt contingut en greixos mono i poliinsaturats.

El que és més útil: mantega o margarina

La margarina és una alternativa a la mantega. Com ja s’ha dit, els greixos d’origen animal s’utilitzen per elaborar crema, mentre que la margarina es caracteritza per la presència de greixos vegetals en la composició, que es converteixen en líquids a temperatura ambient. Per fer olis vegetals a la margarina espessa, es processen i hidrogenen. Tot i que la margarina té menys greixos saturats en comparació amb la mantega, la hidrogenació es fa amb greixos trans. Els greixos trans són substàncies creades químicament que són similars en les seves propietats a greixos saturats. A causa d’això, la margarina es torna densa i s’emmagatzema més temps. Tanmateix, aquestes substàncies contribueixen a una disminució de l’indicador d’un bon colesterol, cosa que comporta un risc de desenvolupar malalties del sistema cardiovascular.

Si parlem de quins d’aquests dos productes és millor, cal tenir en compte no el que és saludable, sinó el que és menys perjudicial per al cos.En aquest cas, menys “mal” és la mantega. Independentment del que sigui millor per a cada persona: mantega o margarina, és important consumir-les en quantitats limitades.

Composició i contingut en calories

La margarina conté aigua, olis vegetals, sabors, colorants, conservants. A més, conté vitamines A, E, B2, així com vitamina PP. La margarina en la seva composició compta amb diversos oligoelements, com ara fòsfor, potassi, magnesi i calci. Tot i això, cal recordar que totes aquestes substàncies s’afegeixen al producte de forma artificial.

Per contingut calòric, la margarina només és lleugerament inferior a l’oli. Així doncs, té 750 calories per cada 100 grams.

Què és útil la margarina

Els avantatges d’aquest producte es relacionen directament amb quins olis vegetals s’utilitzen per a la fabricació de margarina, quin tipus de processament passen.

La majoria de varietats de margarina contenen molts greixos poliinsaturats. El seu nombre depèn del tipus de component vegetal. Per exemple, si s’utilitzava oli de soja en la producció de margarina, el contingut de greixos poliinsaturats serà d’uns 20%. Aquests elements es consideren beneficiosos per al cor.

Tots els olis vegetals contenen estanols i esterols, que poden reduir el colesterol. Els àcids grassos omega-3 no són formats pel cos humà, i la seva quantitat es reompleix a causa de l’aliment consumit. Aquestes substàncies es troben en certs olis vegetals, com la soja, la colza, així com el germen de blat. Tanmateix, aquests components només es poden trobar en marques de caras.

Margarina en medicina

Els àcids grassos Omega-3 en alguns olis vegetals tenen un efecte positiu en el funcionament del cor, fent que els vasos siguin més elàstics. Així mateix, aquestes substàncies reforcen el sistema esquelètic, protegint-se del desenvolupament de l’artritis. Amb l’ajuda d’àcids omega-3, la salut mental d’una persona es normalitza. A més, aquests components poden millorar l’estat de la pell, el cabell, les ungles. A causa d’aquests àcids grassos, el procés de curació de ferides no es retarda gaire temps.

La margarina d’alta qualitat s’elabora amb oli d’oliva, llinosa o colza. Tots ells es caracteritzen per una acció antioxidant, que permet disminuir la pressió arterial i millorar la circulació sanguínia.

Les propietats beneficioses de la margarina, que tenen un efecte beneficiós sobre la salut humana, depenen de la qualitat de les matèries primeres utilitzades en la producció.

Danys i contraindicacions

Tot i que la margarina conté substàncies útils, vitamines, segons la majoria dels nutricionistes, el producte pot perjudicar el cos humà. La margarina conté greixos trans i diversos altres productes químics. Els ingredients artificials de margarina no són processats pel sistema digestiu del cos. Per tant, el consum regular d’un producte d’aquest tipus pot contribuir a trastorns metabòlics. També, com a conseqüència de l’ús de margarina, es redueix la immunitat, s’incrementa el risc de diabetis mellitus, el desenvolupament de malalties del sistema cardiovascular i l’oncologia.

Els greixos trans tenen un efecte negatiu sobre la llet materna, perjudicant-ne la qualitat. També, a causa de l’ús d’aquests transisòmers d’àcids grassos, neixen nadons amb un pes baix.

L’ús a llarg termini i constant de margarina en la dieta comporta el deteriorament de la qualitat de l’esperma en els homes, la producció de l’hormona masculina testosterona disminueix i el risc d’infertilitat augmenta.

No només els greixos i els seus àcids en la margarina tenen un efecte nociu sobre la salut humana. A més d’ells, aquest producte conté una gran quantitat de conservants i d’altres substàncies que no són digerides pel cos humà.

La margarina està contraindicada, en primer lloc, per a les persones que tenen intolerància al producte i als seus components. Les contraindicacions també s’apliquen a pacients amb diabetis, persones amb obesitat, malalties del cor. Els científics han demostrat que el consum diari de 40 g de margarina augmenta el 50% del risc d’atac cardíac.

No es recomana utilitzar el producte tant per a dones embarassades i lactants, ni per a nens.

Com triar i emmagatzemar margarina

A l’hora d’escollir margarina, s’ha de tenir en compte que el preu baix indica l’ús d’ingredients de baixa qualitat en la producció. Cal parar atenció a la margarina en un paquet de paper, no de paper. La làmina protegeix els productes de l'exposició a la llum, la humitat i les olors. Cal triar productes sense additius aromàtics i diversos emulsionants. El color ha de ser uniforme sobre tota la superfície de la peça, sense taques. Segons els additius, l’ombra de la barra de margarina també pot variar.

1. Així, si la margarina és blanca, es fa sense colorants.
2. Una tonalitat de color groc clar indica la presència de mantega o colorants.
3. El color groc indica que es van utilitzar colorants o si s’inclouen suplements vitamínics.
4. Margarina desigual: el producte no es va refredar correctament i es va emmagatzemar sense complir les normes de temperatura.

També cal tenir en compte la data de fabricació i la vida útil del producte. El producte s’ha de guardar a la nevera durant un mes a una temperatura de 0 a 4 graus, aproximadament dos mesos a 10-20 graus sota zero. Si el producte té un gust agre o suau de metall, ha de ser eliminat.

Aplicació de cuina

La margarina s’utilitza més sovint per coure, s’utilitza per fer galetes, pastisseria. Dóna un aspecte preciós al producte acabat i millora el seu gust, fa que la rebosteria sigui exuberant, amb un aroma agradable. A més, quan s'utilitza margarina en la cuina, la vida útil del producte acabat augmenta.

Hi ha tipus de margarina que es pot utilitzar per a la rebosteria de puff, per a la cocció senzilla. Generalment s’indica a l’embalatge del producte.

La margarina també s’utilitza per elaborar cremes. El producte s’afegeix a sopes i diversos plats secundaris.

Es pot substituir la mantega per margarina

Tot i que la margarina és una alternativa a la mantega, la seva composició és molt diferent. Per a la fabricació de mantega s’utilitza crema o llet, per a margarina, olis vegetals. En alguns casos, la substitució és possible.

Per exemple, la margarina ajuda a la massa a "augmentar" més ràpidament i la cocció amb aquest producte es manté una exuberança més llarga. Si parlem de cremes, és millor utilitzar una deliciosa mantega sense olor. I val la pena utilitzar margarina en els casos en què es prescriu a la recepta.

És possible fregir amb margarina

Es pot fregir en qualsevol oli, inclosa la margarina. S'utilitzen olis vegetals per a la seva fabricació. Tot i això, a algunes marques del producte s’afegeixen productes químics per millorar la palatabilitat. Alguns components de la composició de margarina durant el fregit poden cremar-se, formant una massa enganxosa. Una barreja tan viscosa i enganxosa afecta el gust del producte. Podeu menjar aquests plats, però no és gaire útil. Es recomana cuinar amb olis naturals.

Com es fon la margarina

Podeu fondre margarina amb un microones. Per fondre un tros de 200 g, només cal col·locar-lo en un bol i submergir-lo al microones durant 2-3 minuts a la potència més baixa. Això fonrà uniformement el producte.

Podeu fondre margarina en un bany d’aigua. Es triguen uns deu minuts a escalfar.

Què es pot preparar a partir de margarina

1. Rotlles d’hòsties. Per fer rotllos de hòstia, heu de fondre 250 g de margarina.Trenqueu 4 ous en un bol, simplement agiteu-los sense batre. A continuació, afegiu 200 g de sucre i 20 g de sucre vainillat i barregeu-ho tot. Afegiu la margarina fosa a la massa resultant i barregeu-ho bé. Després d'això, afegiu-hi 180 g de farina i remeneu-la per aconseguir que quedi una massa uniforme. A continuació, apagueu 0,5 cul. soda 1 cullerada vinagre i afegiu-ho a la massa, que s’agita com cal. Greixeu lleugerament la forma escalfada amb oli vegetal una sola vegada. A la meitat del formulari, poseu una cullerada de massa, tanqueu el ferro de la gofra. Passats els 30 segons, traieu les gofres que han de ser enrotllades en un tub.
2. Pasta de pizza. Podeu fer massa sobre margarina per pizza. Per fer-ho, s’han de moler 200 g de margarina en una ratlladora i posar-les en un bol profund. A continuació, afegiu una cullerada de sucre i un ou i barregeu-ho tot bé. Ara aboqueu 0,5 culleradetes de soda, enfarinat amb vinagre i 300 g de farina. Queda per pastar la massa i coure la pizza.

Es pot consumir margarina en dejuni

Com ja sabeu, els olis vegetals s’utilitzen per fer margarina. En aquest cas, es permet l’ús d’aquest durant el dejuni. Tot i això, alguns fabricants afegeixen components animals als seus productes. I està prohibit l’ús de greixos animals en el dejuni. Per tant, abans de comprar, heu d’estudiar la composició de margarina.

Fets interessants de Margarina

1. La margarina natural és blanca. Si la margarina té una tonalitat groga, això indica que hi ha afegit colorants.
2. Margarine va obtenir el seu nom a principis del segle XIX, quan el químic francès va descobrir l'anomenada àcida "margarina", que es traduí del grec com a "perla". Tanmateix, aquesta substància i el producte modern no tenen res en comú.
3. A mitjan segle XIX, l'emperador francès Napoleó III va prometre una gran recompensa al científic que crearia un substitut del petroli per a l'exèrcit. Aleshores un dels científics va poder esbrinar com convertir els greixos vegetals en un producte sòlid. Com a resultat, la ració dels soldats francesos incloïa un producte com la oleomargarina. L’aigua s’evaporava dels olis vegetals per fer-la. No obstant això, els empresaris nord-americans van patentar un nou producte a finals de segle. Però molts estats nord-americans han prohibit la venda de margarina, actualment aquesta restricció és vàlida. Això es deu al fet que la indústria lletera va rebutjar la creació d’una alternativa a la mantega.

Foto de Margarina