Iogurt: beneficis i perjudicis per a la salut del cos

Al Caucas, tothom sap què és el iogurt. Allà van començar a produir aquest lacti fa més de 200 anys.

Què és el iogurt

Es creu que va resultar casualitat quan una determinada dona armènia va abocar accidentalment llet tèbia en una gerra amb iogurt. Per cert, a Geòrgia es diu matsoni, i a Armènia - matsun. Es pot utilitzar com a producte independent o com a component d'altres plats. Com sap cuinar iogurt, tota dona de casa del Caucas.

El iogurt es pot fer amb llet de vaca, però també s’utilitza cabra o ovella. Es considera ideal la llet de les vaques pasturades a la muntanya. Aquest producte lacti fermentat sovint té gust de kefir, iogurt i iogurt alhora.

Quina diferència hi ha entre iogurt i kefir, iogurt i iogurt

El iogurt o el matsun és, en primer lloc, un producte lacti fermentat obtingut per fermentació, per la qual cosa es pot atribuir al iogurt. Tanmateix, hi ha una diferència important: per exemple, per obtenir iogurt, només són suficients aquells bacteris que hi ha a l’aire, així que aconseguir-lo és bastant senzill. En el cas del iogurt, per obtenir-lo es necessita un bacil acidophilus, que no està a l’aire, per la qual cosa no es podrà fer amb tecnologia convencional.

El mètode per fer iogurt és molt similar a la tecnologia per produir iogurt, però per obtenir-ne els primers, conservants, colorants i altres substàncies no s’utilitzen en absolut. El iogurt és un producte completament natural.

Pel que fa al kefir, es diferencia fonamentalment d'altres productes lactis, ja que requereix fongs especials, no bacteris. Per obtenir alguns tipus de kefir, s’utilitzen generalment diversos tipus de fongs. És per aquesta raó que el kefir es distingeix pel seu contingut "alcohòlic". I també distingiu aquesta beguda pel grau de contingut en greixos i maduració.

Composició i contingut en calories

Segons la base de la llet que es va prendre com a base, el contingut en calories del iogurt pot ser diferent. Per exemple, el iogurt de la llet de vaca té 54 kcal per 100 g, i la de llet de cabra - 64 kcal. També hi ha un iogurt baix en greixos elaborat amb llet de vaca amb un valor energètic de 40 kcal. A partir d’això podem concloure que es tracta d’un producte força dietètic.

Valor energètic

• Proteïnes - uns 3 g.
• Greixos - uns 2 g.
• Carbohidrats: 3,2-3,8 g.

A més, el iogurt conté moltes vitamines, micro i elements macro, a més de cultius únics: estreptococs i bacil búlgar, aminoàcids i betacarotens.

Vitamines

Vitamina A
Els científics van ser descoberts per un dels primers, i per tant van rebre aquest nom. Bàsicament, la majoria de la gent sap que s’utilitza amb finalitats cosmètiques. I, efectivament, s’inclou en gairebé totes les cremes de rejoveniment de la pell. La vitamina A també té un efecte positiu en la visió humana, s'utilitza per evitar la ceguesa nocturna, quan una persona comença a veure malament al capvespre. En realitat, la manca de vitamina A condueix a aquesta malaltia.

La vitamina A es va obtenir per primera vegada a partir de pastanagues, d’aquí el segon nom: carotenoides. Les vitamines d’aquest grup són les responsables de l’agudesa visual i eviten l’aparició de moltes malalties associades a ell, incloses les cataractes. La vitamina A, com altres, és essencial per mantenir la immunitat al nivell adequat, en particular, és necessària per augmentar les propietats protectores de les mucoses.

Niacina (PP)
Aquesta vitamina va ser descoberta per científics nord-americans durant la propagació d’una malaltia com la pellagra, caracteritzada per malalties mentals, marejos i vòmits. Pertany a vitamines solubles, és força resistent a les influències ambientals, el seu altre nom és àcid nicotínic.

La niacina és un element important per al desenvolupament i funcionament normals d’un cos sa. La taxa diària depèn de molts factors. Es tracta de pes, edat, condicions meteorològiques, clima i estat nerviós.

Beneficis de Vitamina PP

• té un efecte positiu en el treball del cor;
• dilata els vasos sanguinis, inclòs el cervell;
• participa en la producció d'energia;
• necessaris per a l’absorció de proteïnes dels aliments vegetals;
• proporciona un estat normal de la mucosa gàstrica i oral;
• redueix significativament el risc d’atac cardíac.

Vitamina B2
La riboflavina o B2 també s’anomena vitamina de bellesa, la salut de la pell, els cabells i les ungles depèn de la quantitat suficient. La riboflavina és un element biològicament actiu, el seu paper en el desenvolupament i la salut és enorme:

1. Millora i accelera la curació de lesions i talls.
2. Millora l’estat i la salut de les mucoses del tracte digestiu i de la boca.
3. Té un efecte positiu en la visió, protegeix dels rajos ultraviolats, redueix la fatiga ocular i augmenta la gravetat.
4. Participa en el procés d’assimilació d’un element tan important com el ferro, necessari per a la formació normal de sang.
5. Participa en processos metabòlics.
6. Augmenta les funcions protectores del cos.
7. Està directament implicat en el sistema nerviós i ajuda en el tractament de determinades patologies, com la malaltia d’Alzheimer.

Macro i microelements

Calci
La majoria del iogurt conté calci, com qualsevol producte lacti, d’uns 115 mg per cada 100 g. Per tal d’absorbir el calci en la quantitat adequada, el cos necessita suficients vitamines A, C i D. La majoria saben que aquest element és força important per a la formació òssia. i teixit dental. Tanmateix, juntament amb el magnesi, té un efecte positiu en el funcionament del sistema cardiovascular.

A més, la manca de calci pot provocar els símptomes següents:

• estratificació i fragilitat dels ossos;
• adormiment de les extremitats;
• dolor articular
• taquicàrdia;
• retard de creixement en nens;
• augment del nerviosisme i la menstruació pesada.

Els motius de la falta de calci al cos poden ser una dieta i una dieta poc saludables, el tabaquisme i el consum excessiu de cafè, així com algunes malalties o el mal funcionament dels òrgans.

Així mateix, l’ús d’un gran nombre de productes lactis pot provocar la seva sobreabundància, cosa que pot contribuir a l’aparició de marejos i vòmits.

Fòsfor
El segon element més abundant és el fòsfor. El fòsfor és el segon element en importància i quantitat en el cos humà. Com el calci, intervé en la regeneració i formació del teixit ossi. És la interacció d’aquests elements el que contribueix a una forta estructura esquelètica.

El fòsfor és necessari per a la formació de l’ARN i l’ADN, i també forma part de la membrana cel·lular. Participa en la producció, transport i acumulació d’energia al cos. El producte estimula el fetge, el cervell, millora la digestió i regula la quantitat d’hormones.

Sodi
El sodi es troba principalment a la sal de taula, però els aliments massa salats o rics en proteïnes interfereixen amb l’absorció d’aquest element.

Propietats útils del sodi:

• necessari per a la producció normal de suc gàstric;
• regula l'equilibri hídric;
• dilata vasos sanguinis;
• intervé en el funcionament normal del sistema cardíac i muscular;
• manté l’equilibri àcid al cos.

El iogurt també conté grans quantitats de potassi i ferro.

La diferència fonamental de tots els productes lactis és la presència de bacil acidophilus en el iogurt. La seva presència condueix a que el producte sigui completament absorbit pel cos en una hora, cosa que el fa indispensable en la dieta d'algunes dietes. També contribueix a la ruptura completa de la lactosa, que en alguns casos és extremadament important.

Propietats útils del iogurt

Prestació general

La composició del iogurt conté lactobacils, importants per l’absorció i desenvolupament de nutrients per al funcionament normal del tracte digestiu.

Les principals propietats beneficioses del iogurt:

• neteja el fetge i la bufeta;
• millora el tracte digestiu;
• dóna vitalitat a la pell, ungles i cabells;
• millora la peristaltis de l’estómac;
• millora la circulació sanguínia;
• millora la funció hepàtica i renal;
• suporta la vista sana;
• ajuda al cos a desfer-se de les toxines;
• elimina el "colesterol dolent";
• ajuda a l’estrès i l’insomni;
• normalitza el metabolisme i ajuda a la producció de determinats enzims;
• regula el fons hormonal.

Per a dones

A més de les propietats beneficioses ja esmentades, matsoni pot tenir un paper clau en la vida d'una dona. Així doncs, ja conté dues vitamines de bellesa: A i B3.

La vitamina A és coneguda pel seu efecte anti-envelliment. Una quantitat suficient en el cos femení condueix a un creixement accelerat i al canvi de cèl·lules de la pell, cosa que la rejovenen significativament. També és necessari per a la síntesi de proteïnes i la construcció de membrana cel·lular. La seva falta pot provocar pèl i pell seca, així com ungles trencadisses.

El retinol estimula la formació de col·lagen i molts cosmòlegs consideren la capacitat de mantenir i restaurar la pell. Per això s’inclou a la majoria de màscares de pell. És extremadament eficaç per a l’acne i la psoriasi. També és important tenir en compte que la vitamina A té propietats antioxidants, cosa que impedeix la formació de radicals lliures i, per tant, l’envelliment de les cèl·lules.

La vitamina B3 també s’anomena sovint la "vitamina de bellesa". Cal mantenir un pèl, pell i ungles saludables. Un altre paper important d’aquesta vitamina és un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós. És capaç de superar la depressió, ajudar a fer front a la tensió nerviosa i reduir l’ansietat, cosa extremadament important per a qualsevol dona moderna.

Per als homes

Si parlem dels avantatges del producte per als homes, en primer lloc, el iogurt serà útil per a aquells que participin en activitats i esports actius. Matsoni té una propietat anabòlica: redueix significativament la sensació de fam, calma la set i forma músculs.

També en la seva composició hi ha potassi i sodi, que mantenen el sistema cardiovascular en excel·lents condicions, especialment important per a cada home després de 40 anys. La presència d’aquests elements prevé el risc d’atac cardíac prematur i d’altres malalties cardíaques.

El iogurt també ajuda a eliminar el colesterol del cos. L’ús del producte és la prevenció de la formació de placa, també millora la immunitat, millora la funció reproductiva i la potència.

Durant l’embaràs

Un fet ben conegut, que és útil per a la mare expectant, afecta positivament el desenvolupament del fetus. Matsoni en la dieta de les dones embarassades té un paper força important. Així doncs, durant l’embaràs, a partir del segon trimestre, a una dona li manquen greument calci i proteïnes al cos, que són components importants del desenvolupament normal d’un nadó per néixer. Matsoni, com la majoria de productes lactis, conté una quantitat suficient d’aquests elements, per la qual cosa s’ha d’incloure a la dieta d’una dona embarassada.A més, a diferència de la majoria de productes, és gairebé completament absorbit pel cos, que és important durant l’embaràs.

També cal destacar que el iogurt conté fòsfor en quantitats suficients, que, juntament amb el calci, formen els ossos del nadó. Els estudis han demostrat que un nounat rep la major part del calci i fòsfor necessaris en els darrers 3-4 mesos d’embaràs, cosa que demostra una vegada més la importància d’incloure aquest producte en la dieta de la dona.

Durant l’embaràs, heu de tenir en compte algunes de les característiques del iogurt, és a dir, que no heu d’acabar la set amb aquest producte. El iogurt no és un suplement, sinó que és un àpat complet. No heu de beure-la en fred i beguda, ja que això pot provocar problemes d’assimilació del seu cos.

En el moment de la lactància

La nutrició d’una mare lactant és molt important, ja que això afecta directament la salut del nadó i de la dona mateixa. El iogurt és un producte lacti, de manera que el seu ús en aliments en aquest cas és una necessitat. El iogurt conté molts elements i vitamines que afecten el creixement i el desenvolupament adequats del nen.

El problema d’utilitzar iogurt només pot ser si el nen té una intolerància individual o és al·lèrgic a la lactosa.

Matsoni durant la lactància té un efecte positiu en la microflora intestinal, cosa que permet al cos del nadó absorbir més nutrients i elements beneficiosos. L’ús d’aquest producte també és extremadament útil, ja que elimina toxines i toxines, millora la microflora del tracte digestiu, alleuja els còlics i ajuda al restrenyiment.

Per a nens

El iogurt té un paper important en el desenvolupament i el funcionament normal del cos del nen. Recentment, la introducció de productes lactis fermentats a la dieta dels nens s’ha revisat una mica, i ara se’ls recomana començar a donar-los no abans dels 7-8 mesos.

Contraindicacions a l’ús del iogurt per part dels nens:

• al·lèrgia a la lactosa;
• malalties renals greus;
• intolerància individual;
• alteracions metabòliques als ronyons;
• edat primerenca - fins a un any.

Per a nens, el iogurt és un magatzem de nutrients i minerals:

1. El calci i el fòsfor formen ossos i dents.
2. Els bacteris continguts en el iogurt normalitzen les femtes, milloren la digestibilitat, la peristalti i la gana.
3. El producte té un fort efecte inhibidor sobre el desenvolupament de bacteris patògens a l'estómac.
4. El iogurt elimina les toxines del cos i també normalitza la flora intestinal després de prendre medicaments i antibiòtics.
5. El producte és extremadament important en la lluita contra la raquitisme en nens.
6. La presència d’una quantitat suficient de vitamines contribueix al metabolisme normal.
7. El producte millora la immunitat i les funcions de protecció.

En perdre pes

El iogurt és un producte dietètic, per la qual cosa s’utilitza sovint en la dieta de diverses dietes. A més, té suficients vitamines i minerals, una deficiència molt acusada en restringir la ingesta d'aliments.

La presència de bacteris beneficiosos en el iogurt, baix contingut en calories, així com la capacitat d’eliminar toxines, toxines i colesterol dolent, el converteixen en el producte número u entre tots els altres anàlegs de llet fermentada per a dietes per baixar de pes.

Els bacteris també normalitzen la microflora intestinal, que és important per a les dietes i l’absència de certs aliments.

Iogurt en medicina

El iogurt no es pot utilitzar com a medicina independent, però les seves qualitats útils permeten utilitzar-lo en el tractament de moltes malalties. En particular, cal esmentar la capacitat de restaurar la microflora intestinal i eliminar toxines i toxines del cos.

Amb diabetis

L’OMS ha caracteritzat durant molt de temps aquesta malaltia com una epidèmia del segle XXI.Se sap que la causa principal de la malaltia és el sobrepès, per tant, per a un tractament i prevenció amb èxit de la malaltia, haureu d’adherir-vos a una determinada dieta. L’ús de productes lactis està indicat per a diabètics, però el metge imposa restriccions a l’ús de determinats productes. La introducció a la dieta del iogurt és extremadament útil en aquesta malaltia per diverses raons.

Matzoni conté una quantitat suficient de calci, la manca del qual pertorba el metabolisme i afavoreix la formació de greix. Amb una falta de calci, és impossible perdre pes. Satura el cos amb totes les vitamines i minerals útils, cosa que és important a l’hora de restringir la nutrició. El producte normalitza el tracte digestiu, normalitza el treball del sistema cardiovascular.

Tanmateix, és important recordar que un alt contingut en greixos en els aliments pot causar complicacions durant el curs de la malaltia, així que no dubteu a consultar el vostre metge.

Important: l’índex glicèmic de iogurt - 20 unitats.

Amb gastritis

La gastritis és una malaltia en què es produeix una inflamació de la mucosa gàstrica, per tant, per a un tractament amb èxit, cal adherir-se a una determinada dieta. Per a gastritis, consulteu un metge nutricionista o un metge. Donarà una resposta inequívoca a si és possible utilitzar iogurt i en quina quantitat. Una cosa es pot respondre exactament: amb aquesta malaltia, el iogurt s’ha de menjar amb molta cura.

Per al restrenyiment

La presència de bacteris matsoni que normalitzen el tracte digestiu, entre altres coses, ajuda a afrontar molts trastorns, en particular amb el restrenyiment. Menjant iogurt regularment, pots oblidar-te de tant en tant de problema com el restrenyiment.

Matzoni en cosmetologia

Com s'ha apuntat anteriorment, el iogurt conté dues vitamines importants de "bellesa": A i B3. Els fabricants de cosmètics els utilitzen en gairebé totes les cremes anti-envelliment, a més, s’afegeixen a diversos sèrums per millorar l’estat del pèl i les ungles. Tanmateix, els fabricants només inclouen vitamines sintètiques en els seus productes. En el iogurt, es representen en quantitats suficients en forma de naturals. Per tant, hi ha moltes receptes de màscares i sèrums per al cabell i diversos tipus de pell. Aquest producte es pot aplicar en forma pura a la cara i al cabell durant 20 minuts 2 vegades al dia.

Danys i contraindicacions

El producte només pot ser perjudicial en malalties greus, com ara patologia renal, hepatitis, urolitiosi o pancreatitis.

També hi ha algunes limitacions en algunes malalties, per exemple, amb gastritis i pancreatitis.

Com guardar iogurt

El iogurt és, en primer lloc, un producte llet fermentat que s’ha d’emmagatzemar d’una certa manera, seguint els terminis.

Cal tenir en compte que la vida útil del producte depèn de la quantitat de sèrum que hi hagi. La seva quantitat, al seu torn, està determinada per la recepta i el mètode de fabricació. Si compres iogurt a una botiga, per regla general, la seva vida útil és curta i en rares ocasions supera les 72 hores.

El Matsoni cuit a casa es pot conservar fins a diversos mesos i, en alguns casos, es pot assecar, cosa que augmentarà significativament la seva vida útil.

Ara hem de parlar de condicions d’emmagatzematge. De fet, Matsoni és el resultat de la fermentació dels bacteris, per tant, les regles d’emmagatzematge influeixen en l’emmagatzematge, la temperatura, la llum i l’oxigen. Es dedueix que el iogurt s'ha de guardar en un recipient opac i hermètic a la nevera.

Com fer iogurt a casa

Per preparar el iogurt és necessària una fermentació, que es pot comprar en una botiga o farmàcia. El matsun cuit a casa es pot emmagatzemar molt més temps que el producte acabat, i també es pot emportar amb vosaltres mentre no.

Així doncs, podeu fer iogurt a partir de llet de vaca, ovella, cabra i fins i tot un búfalo.Si no és possible comprar pasta de greix, haureu de substituir-la amb iogurt búlgar o bronzejat.

Als bancs

Per preparar 1 litre de la beguda acabada, cal un litre de llet i 2 cullerades. mató. Cal dur a terme un determinat procediment amb llet: s’ha d’escalfar gairebé fins al punt d’ebullició amb la tapa tancada, després refrigerar-la a una temperatura de 45 ° C i afegir sèrum. Important! Els valors de temperatura s’han de seguir exactament per obtenir el producte adequat.

Si s'utilitza Tan en lloc de pasta àcida, les relacions canvien una mica. Per tant, per 0,5 litres de llet cal afegir 4 culleradetes. tana.

Barregeu tot bé, emboliqueu el recipient amb una tovallola i deixeu-ho 4 hores. Després refrigereu-ho durant 8 hores. Després d'això, aquesta beguda "màgica" està a punt. En boca, s’assembla al kefir, però una mica més àcid.

En una cuina lenta

Amb els ingredients i equipament especial, podeu preparar fàcilment aquesta meravellosa beguda. El més important és adherir-se a la recepta. Si utilitzeu llet pasteuritzada, no l’heu de bullir, sinó portar-la a la temperatura requerida - 45 ° C. S’ha de barrejar amb pasta de grassa, col·locar en una cuina lenta, seleccionar el mode d’escalfament i mantenir la mescla durant aproximadament 8 hores, després posar-la a la nevera durant 2 hores més.

També cal seguir algunes regles per cuinar, a saber:

1. Desplaceu el producte a un lloc fred immediatament després de vuit hores d’exposició a la calor.
2. Després d’afegir el cultiu d’entrant, és important no remenar ni agitar el producte, ja que el iogurt pot ser massa prim.

Què es pot cuinar amb iogurt

Matsoni pot ser un àpat independent, i també podeu preparar molts plats.

Cuina d'Azerbaidjan - Sopa de spas
Per cuinar necessitareu:

• aigua - 1 l;
• crema agra;
• iogurt;
• un ou;
• sal al gust;
• farina de blat i mill;
• verds, cebes;
• mantega

Com cuinar:

1. Barregeu 1 tassa de mill, 1 ou, sal i 2 cullerades. farina fins que es formi una massa homogènia.
2. Barregeu per separat el iogurt (uns 800 g) amb la crema agra i l'aigua. Es necessita crema agria (200 ml) perquè el plat no resulti massa àcid.
3. A continuació, afegiu la barreja de llet agra a l'ou i barregeu-ho bé. Poseu un foc lent. Remenar de tant en tant fins que bulli, i més sovint. Podeu fer servir un batut perquè l’ou no s’arrossegui.
4. Coure a la densitat desitjada. Al final afegir la crema de llardons, les cebes fregides i les herbes.

A més de sopes, khinkali, cassoletes i salses diverses també es preparen amb iogurt.

Fets interessants sobre el iogurt

1. La traducció literal de la paraula Matsun de l’armeni és “llet agra”.
2. Els residents del Caucas anomenen l'elixir de iogurt de la joventut.
3. Estudis realitzats per científics han demostrat que la majoria dels fetges que viuen al Caucas utilitzen regularment aquesta beguda màgica.
4. Matsoni és encara un plat molt popular entre els pobles de l'Àsia i l'Àsia Menors.
5. Matsoni és un plat independent.
6. A diferència de la majoria de productes lactis, que no s’han d’utilitzar per calmar la set, el iogurt cop amb aquesta tasca.
7. Matsoni és un producte preferit de molts esportistes, ja que ajuda a construir massa muscular en poc temps.
8. Per ajustar la vostra figura o perdre pes, n'hi ha prou amb beure un got de iogurt regularment.
9. El iogurt es pot utilitzar com a crema agra, i també es pot menjar amb verdures, repartit en un pa normal.
10. La majoria dels xefs de l'Orient sempre afegeixen iogurt als khachapuri, a més de carn i verdures guisades.

Iogurt fotogràfic