La botifarra: beneficis i perjudicis per al cos

La botifarra negra és molt popular, qualsevol nació pot presumir de tecnologies especials per a la seva fabricació. L’especificitat d’aquest tipus d’embotit és que és impossible obtenir el mateix gust dues vegades, de manera que la majoria de la gent està segura que no existeix cap recepta única. Malgrat això, els components principals d’aquest embotit són la carn picada i la sang fresca.

Què fa de pudent negre

No és absolutament important qui i quan s’elabora aquest tipus d’embotits: els seus ingredients són inalterats fins avui. Tota nació fa temps que elabora aquesta botifarra amb carn picada o mòlta finament. El farcit es va diluir amb sang fresca, de la qual prèviament es van extreure tots els coàguls. Per preparar el vessament de sang, van morir porcs, vedells, bous i altres animals.

Com que tots els xefs intenten fer les tradicions i receptes culinàries dels seus avantpassats més perfectes, hi ha moltes variacions del punt de sang. Algunes receptes i tecnologies només han estat arrelades en determinades regions, ja que estan dissenyades exclusivament per als gustos i preferències dels residents locals. Altres receptes han guanyat fama i són el distintiu de qualsevol cuina nacional.

Per exemple, segons la tecnologia més famosa espanyola per a la fabricació de botifarra, a més de carn picada i sang fresca, s’hi afegeix greix, llard, una mica d’arròs i ceba. Una botifarra canària es caracteritza per la presència de panses, ametlles, canyella. Naturalment, les illes utilitzen ingredients tradicionals. Els pobles eslaus no prefereixen especialment aquestes combinacions de productes exòtics. Per tant, la botifarra negra es fa amb guarniments de carn, llengua, carn.

Els espartans es van convertir en els primers a menjar sang. Un conegut especialista en el camp de la cuina de Sparta Aftenei és l'inventor de la "sopa negra". No ha estat possible guardar la seva recepta especial fins avui. Una cosa és coneguda: el guisat tenia un gust repugnant i la mateixa olor. Però la gent bèl·lica després de menjar aquesta sopa no tenia por de res al camp de batalla.

Fer budín negre real no és fàcil. Els especialistes experimentats en el procés presten molta atenció a la qualitat de la sang i dels intestins. Per netejar a fons la sang, colpegeu-la directament en el procés de recollida. És molt important que el producte sigui el més fresc possible: la sang no es pot conservar durant molt de temps. Abans de consumir sang en els aliments, es passa per un tamís petit, d’aquesta manera es poden evitar els coàguls.

Per garantir que els intestins estiguin plens, la carn o la carn picada es complementen amb espècies, ceba fregida, cereals, trossos de fetge, diversos brots. Cada cuiner prepara la botifarra segons la seva tecnologia, i cada varietat té els seus propis components.

Composició i contingut en calories

Si observeu la composició d’aquest plat, podeu dividir la botifarra en tres tipus:

1. Els embotits són de qualitat, on el 54% és de carn magra, el 15% de panxa de porc i el 31% de sang comestible. Hi ha un grau industrial d'aquest tipus d'embotit: "assortit". Es tracta de l’únic púding negre industrial.
2. "B": varietat que es distingeix per la seva composició: carn de mandíbula, cap, llengua i altres mossos.
3. "B" és un dels productes de menor qualitat. GOST 54670-2011 proporciona teixits connectius, pells, cervells, restes i altres matèries primeres de carn de baixa qualitat com a matèries primeres.

En les varietats industrials de botifarra negra, que es fabrica segons la tecnologia de fàbrica i que es troba a les prestatgeries dels supermercats, a més de la carn, la sang i els fecals en si mateix, cal tenir el següent conjunt de components:

• sal;
• nitrits de sodi;
• espècies: pebre mòlt blanc o negre;
• nou moscada;
• fragants varietats de pebre;
• dents, cardamom, alls, melodi, grans.

Hi ha una tradició especial entre els caçadors del món civilitzat modern: beuen la seva sang immediatament després d’assassinar un animal. Per exemple, a la terra siberia, els xamans consideren que és la cura més eficaç de l'escorbut. Els beduins africans no poden viure sense sang i llet de camell, per a ells és un deliciós còctel. Els caçadors africans maten específicament a bous de banya llarga per beure sang d’animals. I a Europa, immediatament després de la matança de qualsevol bestiar, s’acostuma a beure immediatament una tassa de sang tèbia.

La medicina no recomana beure sang crua, ja que hi ha un risc elevat de contraure salmonel·losi i altres malalties igualment perilloses, com el botulisme fatal. Tanmateix, en una botifarra preparada, la sang no representa una amenaça i fins i tot és útil.

100 grams d’aquest plat conté només 274 calories, una porció de truita amb nata batuda o un plat de farinetes de blat sarraí de grans verds. La quantitat de greix és de 32,5 grams, hidrats de carboni - 14,5 grams, proteïnes - 9 grams.

Què és útil la botifarra

La majoria dels amants de les botifarres delifiquen l’aroma i el sabor especial del budín negre, i és aquesta qualitat la que subjau a la popularitat d’aquest producte. Els especialistes tenen altres arguments: composició química i beneficis inestimables per a tot el cos humà. Naturalment, això és cert si utilitzeu el plat amb prudència. Si no seguiu les regles, hi ha el risc de desenvolupar moltes malalties: l’aterosclerosi, l’obesitat pot començar, apareix inflor, helmíntics de diversos tipus.

Prestació general

Els especialistes en el camp de la salut demanen moltes raons per les quals es recomana menjar aquesta varietat d’embotits:

1. La botifarra conté sang –a partir d’elles proteïnes molt importants al cos humà– no es poden obtenir de la majoria de productes de carn tradicionals ni tan sols de la carn fresca.
2. La sang és una poderosa font d’hemoglobina. Com més es conté, més oxigen s’absorbeix en els teixits del cos, els òrgans interns. Per a les persones, aquest és un cos sa, bon humor, una forma excel·lent.
3. El fibrinogen present a la botifarra és responsable de la coagulació de la sang humana. L’embotit és molt recomanable per a aquells que hagin estat diagnosticats d’hemofília.
4. Menjant una botifarra, una persona no només pot apagar la fam, sinó que nodreix el cos amb una massa d’elements rastrejats únics.
5. La delicadesa en grans quantitats conté greix animal. La quantitat moderada d’hemorràgia afectarà positivament l’estat del cor i els vasos sanguinis, el treball d’aquests sistemes.
6. Les espècies que conté la composició netejaran els vasos sanguinis, serviran d’al·licient per al funcionament més eficient del sistema digestiu i normalitzen els processos metabòlics.

Dades interessants: A Bèlgica, la gran demanda de botifarres de sang es fixa. Durant la celebració de la festa nacional, els belgues van presentar un pal de quatre metres de gota de sang. Es tracta de la botifarra més llarga i Bèlgica n’ha aconseguit un rècord en el Guinness Book of Records.

Si tenim en compte les propietats positives i l’impacte sobre el cos humà de la botifarra, es recomana introduir-lo a la dieta per a persones que han rebut ferides greus i que es troben en el període de rehabilitació després d’operacions complexes i procediments de quimioteràpia.La botifarra també està indicada per a persones que pateixen un gran esforç físic, així com per a pacients amb anèmia.

Però, malgrat els clars beneficis d’aquest “púding negre”, hi ha una opinió d’experts que la taca de sang no és recomanable per a determinades categories de persones. Quines són aquestes prohibicions: la realitat o els mites: tindrem en compte més en aquest article.

Per a dones

La taca de sang conté una quantitat enorme de ferro. La majoria de les persones pateixen una deficiència. Amb falta de ferro, malbaratament i pèrdua de cabell, es detecta pell seca i ungles trencadisses. Les dones, a diferència dels homes, tenen una peculiaritat: la menstruació. Per tant, necessiten més ferro que els homes.

Per als homes

Les botifarres de sang són molt útils per a homes que participen en esports actius. El producte conté molta proteïna. Es necessita per als processos de formació i creixement de la massa muscular. Si el cos ha sofert un esforç físic intens, la taca de sang ajudarà a restaurar ràpidament el múscul.

Durant l’embaràs

En aquest període difícil, el cos de la dona necessita una doble porció de les substàncies, minerals i elements útils necessaris per a la salut i el desenvolupament del fetus. Per tant, els experts recomanen consumir aquest embotit en porcions petites: es convertirà en una font bàsica de vitamines i minerals. La gota de sang és molt rellevant per a les dones el nivell d’hemoglobina a la sang és baix.

Cal tenir en compte que només un producte de qualitat es pot considerar útil. Especialment rica en elements útils és la gota de sang casolana. Però encara hi ha el risc d'infecció per paràsits intracel·lulars. Un d’aquests paràsits és la listeria, que viu a la melsa i al fetge. El perill és que es pugui estendre amb el flux de sang per tot el cos.

En el moment de la lactància

El producte és molt ric en la seva composició química i és igualment útil tant per a la mare com per al bebè. El ferro es considera especialment valuós. Per a les dones durant aquest període, és important vigilar no només la qualitat del producte consumit, sinó també el volum de les porcions. Aquest és un aliment gras - és millor calcular l'equilibri de proteïnes, greixos i hidrats de carboni.

És possible menjar botifarra amb pèrdua de pes

Els dietistes no recomanen aquest producte a les dones i als homes que porten dieta per baixar de pes, ja que té un contingut en calories i un contingut elevat de greixos animals. Però si la mida de la porció és petita, l’ús és força permès. Aquest plat es pot menjar en la dieta del Kremlin. Tot i això, cal controlar la quantitat d’aliments consumits.

És possible menjar embotit de sang per diabetis i gota?

Per a persones que pateixen diabetis, la botifarra està estrictament prohibida. La diabetis és una malaltia el tractament eficaç de la qual depèn directament de la dieta. Per a les persones que pateixen aquesta malaltia, no només hi ha farina i plats dolços, sinó també carns fumades, aliments grassos, plats picants, escabetx. Com que l’hemorràgia és molt grossa i salada, no heu d’utilitzar aquest embotit per a diabètics.

Els pacients amb gota poden menjar una peça petita amb un pes de 100-150 g diverses vegades per setmana. El millor és combinar “botifarra negra” amb carbassó, cogombre: aquestes verdures tenen un efecte diürètic pronunciat i ajudaran a eliminar ràpidament l’àcid úric del cos humà.

Danys i contraindicacions

Tot i que el plat és molt ric en diversos productes químics útils, el consum excessiu sol comportar trastorns greus. En primer lloc, això està associat a la mala qualitat dels productes: en el procés de cuina, la botifarra no va passar per un tractament tèrmic minuciós. A més, no sempre s’observen les condicions d’emmagatzematge recomanades. La massa de fabricants per estalviar sovint afegeix impureses nocives al producte.

Però, encara que la botifarra es prepari de forma independent a la cuina de casa, és important tenir confiança en la qualitat de la matèria primera. La principal matèria primera és la sang, i és millor obtenir-la d’animals sans i infectats. En cas contrari, podeu obtenir no només una delicadesa amb un gust especial, sinó també salmonel·les amb cascos.

La botifarra és un producte difícil de digerir. No es recomana menjar per a persones que pateixen aterosclerosi, hepatitis, pancreatitis, cirrosi, malalties vasculars i del cor.

Krovyanka, malgrat les peculiaritats del gust, és menjar per a festes i celebracions. Menjar embotits d'aquest tipus pot ser perjudicial.

Com emmagatzemar púding negre

Es recomana emmagatzemar productes acabats elaborats a casa amb les vostres mans, o un producte adquirit a una botiga, a la nevera. La vida útil no pot ser superior a 4 dies. En aquest cas, el règim de temperatura s'ha de mantenir en un rang comprès entre +2 i +6 graus.

Si és impossible menjar embotit en 4 dies, es recomana guardar el producte en un congelador. Els experts diuen que al congelador, el producte és apte per a ser utilitzat durant 6 mesos. No obstant això, després de 3 mesos de congelació profunda, la botifarra perdrà tots els components útils. No és recomanable congelar una botifarra si conté alls o cebes.

Abans de congelar productes cuinats i embotits, heu d’assecar-los amb cura: només podeu ficar el producte a la nevera durant diverses hores. En el procés de descongelació, feu el mateix procediment. El producte es descongelarà gradualment conservant la sucositat.

La majoria de les mestresses de casa es recomana que emmagatzemi la gota de sang casolana a la llardonera. Els anells de producte bullits o cuits es col·loquen en un recipient de vidre, argila, plàstic i regats abundantment amb greix animal fos. La capa de greix ha de cobrir completament el producte d’embotit.

Els contenidors conservats amb greix animal ni tan sols es poden posar a la nevera: la botifarra es pot conservar a temperatura ambient en qualsevol lloc convenient durant tres mesos.

Què mengen la botifarra

La botifarra és única: és un plat versàtil. És saborós i calorós i fred. El sagnat va bé:

• amb la majoria de cereals;
• patates bullides o fregides;
• pasta bullida;
• diversos plats laterals;
• verdures crues;
• plats d’ou;
• pa i pastisseria;
• salses.

És possible menjar botifarra negra ortodoxa

Segons les lleis de l’església, el púding negre està prohibit. El clergat fa referència a la prohibició de l'Antic Testament. També en el Nou Testament, els apòstols confirmen la prohibició a la Regla 63: se'ls va ordenar als cristians que s'abstinguessin dels sacrificis de sang i dels aliments sacrificatius. Es creu que les persones que beuen sang, encara que sigui sang d’origen animal, es tornaran cruels i agressives.

Tanmateix, els ministres moderns tenen una visió diferent. Els sacerdots aconsellen distingir entre els cànons eterns relacionats amb la fe i els temporals, que només són causats per algun tipus de situació històrica. Si els concilis ecumènics s'apliquen avui als creients, tothom serà anatematitzat.

Segons l’ensenyament de l’església, tot allò que no és una contradicció, sinó que entra en la vida humana en forma de fenomen normal i és acceptat per la plenitud de l’església, és la norma. Això inclou la botifarra. Tot era diferent en el passat, però avui ho és. Menjar una gota de sang no és un pecat.

Com cuinar botifarra negra a casa

Els productes que es venen als mercats i botigues estan lluny de sempre ser de bona qualitat. I si voleu provar una gota de sang real, heu de fer-ho vosaltres mateixos.

Per preparar-se, cal 1,5 litres de vedella sanguínia o porc. També heu de moldre cubs d’1,5 kg de greix.Després compren, netegen i renten 3 m de l’intestí prim. També necessitareu 200 grams de farinetes de blat sarraí, no cal que el unteu amb oli. A més, encara necessiteu 2 cullerades de sal, 1,5 litres de llet bullida, 1 culleradeta de pebre negre.

Així:

1. El greix cuit s’aboca a una paella calenta i es fregeix fins que quedi prou suau. A continuació, combini tots els components del producte. Es tracta de sang, llet, farinetes de blat sarraí, espècies i, per descomptat, llardons. La barreja resultant s’ha de barrejar amb molta cura.
2. Després d'això, s'aboca la substància preparada. Per fer-ho, podeu utilitzar una picadora de carn amb una broqueta de botifarra o una ampolla de plàstic amb un coll tallat. L’intestí es talla a trossos: cada peça d’un costat està lligada estretament a un nus.
3. La vora lliure de l’intestí preparat es posa al coll de l’ampolla o a la broqueta del molinet de carn. S'aboca la barreja per dins. No és necessari omplir fins a la part superior.
4. Després d’omplir, el segon extrem també es connecta amb un nus ajustat. Podeu reproduir-lo de manera segura i ajuntar els extrems amb fil.
5. Es posa al foc una olla gran i s’omple d’aigua potable. Després que l’aigua bulli, poseu la botifarra a la cassola i cuineu-la. La sang crua pot contenir organismes perillosos per a la salut humana, inclòs el botulisme mortal.
6. Després del tractament tèrmic, feu servir una cullera ranurada per treure la botifarra i perforar l’intestí diverses vegades amb una forquilla. Després, continueu cuinant de nou. El temps total de cocció ha de ser almenys de 15 minuts.
7. Quan la sang és cuita, el temps que se li assigna, es treu de l'aigua bullent i es posa en un forn, prèviament lubricat amb qualsevol oli vegetal. La botifarra de la mestressa de casa també s’engreixa. El forn s’escalfa a 250 graus i s’envia una planxa amb forn de botifarra. Després de la cocció, es pot menjar el plat.

Fets interessants sobre el sagnat

1. A Escòcia, aquest és un plat d’esmorzar tradicional. Però la seva "botifarra negra" és diferent de les botifarxes eslaves. Es tracta d’una barreja de sang de porc, farina de civada i greix de porc.
2. A Kenya, no elaboren botifarres de sang, però el dia de Kenya sempre comença amb sang. Els agrada beure sang calenta que surt de la gola d’una vaca acabada de matar al matí. Els locals respecten realment aquest plat: aquest és un homenatge a la deïtat local. No es pot negar. Els kenyans també fan servir sang per tractar malalties: fan begudes cerimonials. Al mateix temps, l’animal queda viu: la sang es pren de l’artèria i això no posa en perill la vida.
3. Els hi agrada molt la sang i els plats dels països asiàtics. Per exemple, els xinesos l'utilitzen per fabricar tofu sanguini bullit de porc o ànec en forma de gelea bullida a foc lent. A continuació, aquest component es pot afegir a les sopes i servir com a plats secundaris.
4. I a Finlàndia i Letònia els encanten les creps de sang. La tecnologia de cuina és similar a les creps de farina eslava a la llet. Però els finlandesos tenen sang en lloc de llet. El gust d’aquestes creps és molt reminiscència d’una gota de sang.

La sang i els seus productes són venerats i consumits a tot el món. Aquest és un producte saborós i saludable. Saturarà el cos amb ferro i altres substàncies útils, i l’ús de la botifarra no és un pecat des del punt de vista de l’ortodòxia.

Foto de púding negre