Cardamom: beneficis i perjudicis per a la salut

Sense espècies especiades fragants, les delícies culinàries es farien avorrides i monòtones. A molts els agrada el gust lluminós i ric dels condiments orientals. I si sabeu quantes propietats beneficioses amaguen les herbes i olis perfumats, podeu millorar significativament el benestar i la condició del cos menjant menjar deliciós. Parlem dels beneficis i els possibles perills del cardamom: l’espècia més valuosa d’Orient.

Què és el cardamom i com es veu

La planta de cardamom és un parent del gingebre, que provenia de l’Índia i es va estendre per tot el món. Fa molts segles, els curanderos i els sacerdots la coneixien com una poció curativa, salvant-se de moltes dolències. El cardamom a l'Orient es diu la llavor divina o la reina de les espècies, ocupa un lloc central a Ayurveda: l'ensenyament de cuidar la salut a tots els nivells, a partir del cos.

La planta té llargues fulles en forma de fletxa, que amb una corol·la envolten una branca amb flors, els fruits semblen caixes-caselles de color verd o blanquinós, segons la varietat. A l’interior d’aquests recipients s’hi recullen grans de cardamom, que contenen molts olis essencials i que exhalen una pronunciada aroma. S’utilitzen en condiments i com a agent terapèutic.

Tipus de Cardamom

Es poden trobar dues varietats de condiments, que s’anomena cardamom:

1. El verd és la mateixa espècie “real”, el nom botànic és Elettaria. Les seves caixes són primes i suaus, tenen una forma allargada, similar a un nucli de cacauet. L'aroma d'aquesta planta és diferent per la intensitat i la frescor; és una tonalitat aguda, lleugerament menta i amarg, que recorda la balsa de llimona i la farigola. Els grans tenen un sabor dolç, creant una sensació de calor.
2. Un cardamom marró o fosc és un dels companys de l'eletària anomenats Amomum. També s’anomena cardamom bengalí, siamès o nepalès. Aquesta subespècie té càpsules arrodonides marrons, que recorden més a les llavors de poma. Són més grans que el cardamom verd, a més, tenen aroma i sabor de fum, i els seus olis essencials no són tan durs.

En general, ambdues subespècies tenen les mateixes propietats, però el cardamom verd està dotat d’un major poder curatiu. Es considera una de les espècies més cares del món: 10 grams d’aquestes matèries primeres costen uns 70 rubles, només la vainilla i el safrà es venen més car que el cardamom.

A la venda el cardamom condiment es pot trobar en diverses formes:

• en forma de pols mòlta;
• grans refinats;
• caixes senceres.

L’espècia en pols s’ofereix normalment més barata perquè en lloc del cardamom seleccionat hi ha una barreja d’espècies similars més econòmiques, inclosa la de gingebre en pols.

Composició i contingut en calories

Els grans de cardamom són rics en olis, de manera que uns 100 kcal per cada 100 g de producte. Però com que el condiment s’utilitza en porcions petites, no s’ha de pensar en el seu valor energètic.

Al mateix temps, els fruits del cardamom són rics en compostos útils: vitamines, oligoelements, substàncies antibacterianes, antioxidants. El conjunt de vitamines B, vitamina C, calci, magnesi, potassi, coure, ferro, zinc, seleni, sodi, manganès, fòsfor, vitamina E i altres elements valuosos estan representats en els grans.

Propietats útils del cardamom

El condiment es distingeix no només per un gust inusual de farciment, sinó també per un efecte beneficiós anti-envelliment.El cardamom és una manera agradable de desfer-se de moltes malalties i dolències.

Prestació general

1. Antimicrobians. L’eina combat eficaçment els virus i les infeccions, protegint el cos de refredats i intoxicacions, especialment en l’època de transició.
2. Antiinflamatori. S'utilitza una infusió de grans de cardamom per aturar el procés inflamatori, especialment en els òrgans respiratoris, el tracte gastrointestinal i el sistema genitourinari. Així mateix, l’eina ajuda a eliminar el dolor articular.
3. Analgèsic i antiespasmòdic. Mastegeu espècies per atacs de nàusees, amb malaltia al moviment, amb embriaguesa, calor, malestar general i debilitat. Això fa que el cos faci to, et permet reunir força, alleuja els mals de cap i l'estómac i alleuja la fatiga i els dolors musculars.
4. Antibacterià. Entre altres coses, el cardamom refresca perfectament l’alè, de manera que es mastega per netejar la boca de restes d’aliments i frenar la formació de placa i olor desagradable.
5. Immunomodulador. Gràcies a l’ús regular del cardamom, podeu augmentar significativament la resistència del cos a les malalties, augmentar la resistència.

El cardamom també reforça els nervis, estabilitza el son i l’estat d’ànim, ajuda a combatre l’estrès, vigoritza.

Les seves substàncies participen en la producció de glòbuls vermells i donen suport a la salut dels vasos sanguinis i del cor.

El cardamom és molt útil per a la salut del tracte gastrointestinal i la digestió: té un efecte colerètic, ajuda a regular els nivells de sucre, elimina nàusees, inflor, té un efecte laxant carminatiu i suau, ajudant el cos a desfer-se de les toxines i a evitar la formació de productes de processament de proteïnes.

El cardamom escalfa perfectament a la temporada de fred i fa que els plats calents siguin encara més agradables per al cos.

Per a dones

Les dones fa temps que utilitzen condiments per alleujar el dolor, el malestar i la irritabilitat nerviosa durant els dies crítics i després de la menopausa. L’espècia calma els rampes, la indigestió i ajuda a restaurar la composició normal de la sang.

El cardamom també neteja la pell de l’acne, comedones, irritacions i cura els microdamatges. Ajuda a retenir més humitat a la pell i al cabell, estimula la producció de col·lagen natural, a causa del qual la frescor, la joventut i els contorns elàstics de la cara i del cos duren més temps.

Les propietats de l’afrodisíac tenen un paper igual d’important. L’ús del cardamom ajuda a mantenir la sensibilitat i l’elasticitat dels òrgans sexuals, augmenta la libido i redueix la probabilitat de desenvolupar malalties fúngiques i altres.

Una altra propietat valuosa d’espècies per a moltes dones és la contribució a la lluita contra el sobrepès. Amb un ús extern i intern, el condiment accelera el metabolisme, estimula la crema de teixit adipós, ajuda a desfer-se de la cel·lulitis, normalitza la gana, elimina les toxines i també dóna suport al sistema nerviós, protegint-lo de l’esgotament durant les dietes.

Per als homes

El cardamom és útil per als homes per a l’enfortiment general del cos, augmentant la resistència i la tonificació. L’ús de condiments durant l’entrenament de força reduirà el dolor muscular i tornarà a la forma més ràpid.

El cardamom és una eina excel·lent en la lluita contra la impotència, l’adenoma i els trastorns circulatoris. Aquesta eina actua de manera comprensiva:

• reforça els nervis, ajudant a lluitar contra l'exercici excessiu;
• estimula un subministrament sanguini saludable als òrgans pèlvics;
• participa en la producció d’hormones masculines;
• reforça els músculs i els teixits tous, augmentant la seva durabilitat;
• elimina els processos inflamatoris.
• També les espècies seran útils per mantenir un cabell sa.

Durant l’embaràs

És important que les dones embarassades mantinguin una gran immunitat i força corporal per al desenvolupament d’un fetus saludable. Beure te amb cardamom pot ajudar a superar nàusees, canvis d'humor, somnolència i inflor. El condiment també contribuirà al desenvolupament normal del sistema immunitari, nerviós i circulatori del nen.

No obstant això, no us impliqueu en espècies exòtiques.Utilitzeu-lo només si no hi ha al·lèrgia al cardamom, el gingebre i altres espècies relacionades com a màxim dues vegades a la setmana.

En el moment de la lactància

Durant la lactància, en primer lloc, els pediatres i els nutricionistes recomanen que s’abstingui d’utilitzar cardamom per no provocar una reacció al·lèrgica en el nounat. Al cap de 3 mesos, es pot donar poc a poc el cardamom. Millorarà la qualitat de la llet enriquint-la amb calci, ajudarà a netejar el cos de toxines i infeccions de la mare i ajudarà a recuperar-se més ràpidament en el període postpart.

Algunes fonts afirmen que el cardamom s’utilitza quan una dona no té llet per estimular la seva producció.

Per a nens

Cal introduir els condiments als nens de forma gradual per tal que el cos s’hi acostumi i assegureu-vos que no hi hagi cap rebuig. Si l’espècia va resultar útil, podeu introduir-la en petites porcions per a l’enfortiment general del cos del nadó, el desenvolupament normal de l’esquelet i del sistema nerviós i l’estabilització de la digestió.

El cardamom s’utilitza sovint per a còlics, inflor, amb nàusees i vòmits. Aquest és un mitjà segur de prevenció i tractament contra els refredats, els SARS, l’angina, especialment per als nens que visiten els parcs infantils, les llars d’infants, les escoles. Lluita perfectament amb un nas corrent, liquida l’esput i millora l’expectoració, alleuja la febre i la inflamació, elimina la debilitat i suporta la gana normal.

Els nens també se'ls dóna te i cafè amb cardamom, ja que el suplement redueix l'efecte negatiu de la cafeïna sobre el sistema nerviós. Beure llet o te amb cardamom a la nit ajuda a calmar-se i adormir-se, de manera que es pot donar als nens actius per calmar el sistema nerviós. Aquestes begudes ajuden a calmar-se, fins i tot després de l’embolic, les llàgrimes dels nens, millorant l’estat d’ànim.

Per què el cardamom és útil per perdre pes

Sovint es recomana que les begudes Cardamom netegin el cos i baixin de pes. El cardamom normalitza la gana i el metabolisme, estimula el subministrament de sang al sistema digestiu, cosa que millora l’absorció d’elements beneficiosos i elimina tot allò innecessari.

El producte neteja les vies del fetge i el choleretic, normalitza l’acidesa, elimina les toxines del cos, degut a les quals, en el procés de baixar de pes, la pell es millora i altres processos del cos es normalitzen.

La capacitat de condiment per augmentar la producció de col·lagen de la pell ajuda a reforçar la forma després de perdre pes, estimula la renovació cel·lular i ajuda a reconstruir-se a un nou règim.

Les propietats curatives del cardamom

El cardamom és diferent perquè pot eliminar ràpidament diversos símptomes desagradables. Per alliberar-vos de nàusees, mal de cap, mal alè, somnolència i fatiga, només mastegueu uns quants grans de cardamom. Tingueu en compte que, després d’una recepció així, no és desitjable tornar a utilitzar el cardamom com a condiment o com a additiu per a begudes el mateix dia, per no sobredotar.

Des d'un mal de gola i un nas corregut, per alleujar els processos inflamatoris del cos, així com per estimular la funció erèctil, prenen una beguda càlida amb llet: cal bullir, afegir cardamom, deixar coure durant 5-6 minuts, refredar lleugerament, afegir mel (un component necessari) tastar

Receptes populars amb cardamom

1. Per al tractament d’articulacions, malalties cardiovasculars, trastorns nerviosos i impotència, s’utilitza tintura d’alcohol amb cardamom. Per aconseguir-ho, preneu 250 ml d’alcohol al 40%, la mateixa quantitat d’aigua, 150 g de sucre i 2 g de grans de cardamom. S'hi han d'abocar els grans amb alcohol i insistir durant dues setmanes, després colar i introduir el xarop de sucre al líquid (portar aigua a ebullició, afegir sucre, remenar fins que es dissolgui, refredar). Després de barrejar-lo completament, s’ha de refredar la tintura i prendre 50 g amb menjar.
2. Per preparar una infusió de neteja per a la pèrdua de pes, cal bullir aigua i abocar-la amb grans a raó d'1 c. fruites (senceres) per 250 ml de líquid. Insisteix en 20 minuts. Una beguda filtrada per prendre porcions abans dels àpats, 250 ml són suficients durant 1 dia (3-4 vegades). El curs de neteja i pèrdua de pes és de 2 setmanes. Després d'això, haureu de fer un descans.

Cardamom en cosmetologia

El cardamom ha estat utilitzat en cosmetologia durant molts segles i es modifiquen les receptes antigues, actualitzades i utilitzades en la producció cosmètica. S’afegeix espècies a moltes cremes elevadores i fregues, que donen:

1. Efecte antibacterià, alleujar l’acne, curar les irritacions, pelar fins i tot sobre la pell molt sensible.
2. Nutrició i hidratant pell seca, envellida i problemàtica.
3. Efecte tensant, estimulant la renovació de les cèl·lules i suavitzant les arrugues.
4. Exfoliació suau de cèl·lules mortes.

La pols de llavors de cardamom o la seva infusió es poden utilitzar a casa per a màscares i emulsions que poden ajudar a netejar, rejovenir i refrescar la pell, a més de nodrir el cabell.

L’ús del cardamom en la cuina

Els condiments s’hi han afegit al menjar durant segles, no només per donar-li un gust especial picant, sinó també amb finalitats pràctiques. El cardamom mata els patògens, de manera que al sud se li va afegir marinades per allargar la vida útil dels productes carnis, suavitzar les fibres dures.

En plats de postres, com ara dolços, delícies turques, sorbets, un additiu oliós permet mantenir els productes frescos més temps.

El cardamom s’afegeix a aliments grassos per estimular la digestió i l’efecte colerètic. Degut a això, la carn no carrega el tracte digestiu i s’absorbeix millor.

On s’afegeix cardamom

En cuina, el cardamom es condimenta amb molts plats, tant de postres com principals: primer, segon, tot tipus de refrigeris i pastissos. Una característica del cardamom és que el seu sabor real es revela durant el tractament tèrmic, de manera que s’afegeix a plats i begudes calentes, així com a aquells que es bullen, guisats i cuits.

1. El cardamom s’afegeix a la massa en lloc de la vainilla per donar-li un sabor punxent. Típicament, magdalenes, galetes, pastissos.
2. Sovint s’afegeix una espècia dolça al massapà o altres dolços fondants amb fruits secs i llavors, alcohol.
3. Les espècies amenitzen bé els cereals avorrits per esmorzar, batuts de proteïnes i altres barreges “saludables”.
4. La condiment sona bé en brous de verdures i purés, en guisats, hummus.
5. A partir de verdures, el cardamom va bé amb patates, llegums, pebrots, tomàquets, carbassa, api, pastanagues, alls, gingebre, remolatxa.
6. El cardamom també destaca perfectament el gust del peix guisat i al vapor, la carn, inclòs l’aviram. S'afegeix al pilaf o lasanya amb marisc.
7. Una altra combinació insòlita són els escabetxs i els escabetxs. Cardamom s’adapta a cogombres adobats, carbassons, tomàquets, alls. S’utilitza per crear un escabetx per a les billetes, així com una adob per a carn i peix.
8. Els grans de cardamom s’omplen de manera exclusiva amb els gustos del te negre, cafè, beguda de xocolata i fins i tot begudes de fruites, begudes de fruites i tes d’herbes.

Els cuiners experimentats recomanen afegir cardamom als guisats i begudes en general, juntament amb una caixa, així es revela millor el seu sabor. Però els aperitius de rebosteria i nata condimentats amb grans de pell pelada. Per a això, és recomanable utilitzar barreges no preparades, sinó pols fresc i mòlt recent.

El cardamom té un sabor molt intens i brillant, per la qual cosa s’ha d’afegir als plats amb cura. Si coneixeu l’espècia - 1/3 de la quantitat proposada a la recepta. Perquè l’espècia no doni massa èter al plat, s’acostuma a obtenir-lo amb antelació, afegir-lo abans d’apagar el foc o filtrar plats líquids: begudes i brous.

Com puc substituir el cardamom

A la cuina, es pot substituir el cardamom: si no teniu l’oportunitat de trobar o comprar un condiment car, utilitzeu una combinació dels seus altres anàlegs gustatius. Aquí hi ha alguns secrets:

1. En plats de carn 1 cullerada. el cardamom terrestre serà igual a 0,5 cb.allspice.
2. En postres, es substitueix per canyella i nou moscada, barrejat en proporcions iguals.
3. Una barreja de gingebre amb canyella o grans és adequada per a carn amb verdures.
4. En el condiment el curry o el garam masala, el cardamom es pot substituir per llavors de caraveja i coriandre en una proporció d'1: 2.
5. En els tes, suggereixen utilitzar una barreja de balsa de llimona, canyella i gingebre.

Per descomptat, això no repetirà l’aroma i el sabor únics del cardamom, però pot emfatitzar el plat i donar-li les notes especiades necessàries.

Cafè i te amb cardamom: beneficis i perjudicis

Les espècies fa temps que s’utilitzen per donar al te i al cafè una aroma exquisida. Les espècies i les espècies fumades amb un sabor dolç són especialment bones per al gust del cafè, la xocolata i el te negre. Per tant, el cardamom s’utilitza com a additiu a les begudes calentes. Però no tothom sap de les propietats beneficioses que es revelen a l’hora d’afegir espècies fragants al te o al cafè.

1. El cardamom redueix significativament l'efecte de la cafeïna sobre el sistema nerviós i també té un efecte positiu sobre la pressió arterial. Gràcies a això, és possible beure cafè per a pacients hipertensos, dones embarassades i nens.
2. La regulació del sucre en sang i la promoció de la pèrdua de pes fan que les begudes del cardamom siguin bones per a la diabetis i la dieta.

Tanmateix, per tal de no perjudicar el cos amb oli essencial d’alta concentració, els experts recomanen beure no més de 4 tasses d’una beguda al dia, en cadascuna de les quals no més d’1 cullerada. cardamom. Podeu beure-les tot el dia, però no l’un després de l’altre, de manera que el cos tingui temps de digerir la porció de substàncies útils rebuda.

Oli de cardamom: propietats i aplicacions

Els grans de cardamom rics en greixos valuosos es pressionen freds per obtenir un oli saludable. S'utilitza més sovint per a la curació d'abrasions, cremades i picades, afegit als cosmètics i també s'utilitza en aromateràpia.

Les inhalacions fredes i calentes amb aquesta eina ajuden a:

• desfer-se d’un mal de cap;
• alleujar la inflor i la irritació de les vies respiratòries amb al·lèrgies i refredats;
• eliminar les nàusees, fer front a la malaltia del moviment;
• establir el son i normalitzar l’estat d’ànim.

En comprar un oli, heu de parar atenció als envasos amb una marca de qualitat. Guardeu l’oli en un lloc fresc i fosc i utilitzeu-lo per goteig, ja que una sobredosi pot provocar reaccions d’irritació i intoxicació al cos.

Danys i contraindicacions

Amb tots els avantatges indiscutibles, el cardamom també té desavantatges. No es pot utilitzar condiment en presència d'al·lèrgia a les plantes de gingebre, així com amb una major sensibilitat als olis essencials. El cardamom és una espècia força forta, l’ús de la qual en grans quantitats pot provocar irritació de la mucosa gàstrica, separació excessiva de la bilis, augment de la pressió, calor i nàusees.

No podeu utilitzar condiments fins i tot rarament i en petites quantitats en aquests casos:

• malalties gastrointestinals agudes, síndrome de l’intestí irritable, colecistitis;
• tendència a la diarrea i excrements soltes;
• augment de la pressió arterial (en forma aguda);
• malalties infeccioses i fúngiques agudes.

Davant d’aquests trastorns, cal consultar amb el seu metge abans d’introduir el condiment exòtic a la dieta.

Com triar i emmagatzemar el cardamom

Per comprar una espècia de qualitat que es pot utilitzar de forma segura no només en la cuina, sinó també en la preparació de productes cosmètics i medicaments domèstics, cal parar atenció a diverses característiques importants.

1. El cardamom és una espècia cara i rara: podeu trobar un producte real en botigues i botigues en línia especialitzades. El cardamom no pot ser barat, si no, tens un fals.
2. És millor triar caixes senceres, ja que conserven de forma natural el gust i l'aroma dels condiments, els grans pelats i, sobretot, mòlts es tornen sense sabor molt més ràpid i perden les seves propietats curatives.
3. Els envasos han de quedar ben segellats, hermètics. El condiment no ha d’erosionar ni absorbir olors, pols i humitat.

Per descomptat, el cardamom verd verd serà més olor i més valuós en propietats. Però el seu germà marró també és útil a la cuina i al gabinet de medicaments. Per tant, si no es pot permetre el condiment "daurat", és molt possible aconseguir-ho amb el condiment "coure".

No val la pena emmagatzemar-lo amb cardamom estratègicament: és valuós només en els primers mesos, fins i tot quan es conserva adequadament. El termini màxim és de 2 anys, després s’hauran de substituir tant la pólvora com les beines.

En el cas de comprar pols de cardamom, fixeu-vos en la seva consistència: no s’admeten grumolls ni impureses.

El color dels grans i la pólvora és marró-marró, de color marró. El color normal de les caixes verdes com les tapes de blat de moro és de color verd pàl·lid o groguenc; les caixes grans són de color similar a l'anís estrella o la xocolata.

Guardeu el condiment en un pot de vidre o bol de ceràmica amb una tapa hermètica, lluny de la llum directa del sol, ja que l’oxigen i l’ultraviolat no són els millors amics dels productes que contenen olis essencials.

Com triturar el cardamom

Per fer-vos pols de cardamom, necessitareu una picadora de cafè o una espècia. Per 1 cullerada condiment cal portar 6 caixes.

Podeu prémer immediatament sobre ells amb el costat pla del ganivet per extreure les llavors o calcinar les beines en una paella seca per millorar l’aroma de l’espècia. Després d'això, no cal treure totes les closques: si una mica de deixalles seques es posen a la pólvora, no es malmetran el gust. S’ha de picar els grans i utilitzar-los immediatament. Els experts culinaris no recomanen emmagatzemar la pols acabada per tal d’evitar la pèrdua de gust i propietats útils, inclòs quan s’utilitza en marinades.

Fets interessants del Cardamom

1. Amb la popularització del cardamom, es va començar a conrear no només a l'Índia, d'on prové, sinó també a la península de Bengala. Avui, el condiment natural es produeix a França i al sud del continent nord-americà.
2. El cardamom ha entrat a moltes cuines del món. De manera que, a l’Índia, sovint es cuinen els postres, els arrossos i els plats de carn. Als països africans i d’Orient Mitjà, s’encanta que el cardamom s’afegeix a begudes i fregides tradicionals. Inesperadament, als països escandinaus els agrada fer servir aquesta espècia per coure i afegir-la a la rebosteria.
3. El cardamom blanc és la mateixa espècia tractada amb òxid de sofre per a un emmagatzematge més llarg, a més d’eliminar l’olor massa agressiva d’èter. També es pot utilitzar en qualsevol recepta.

Si heu sentit a parlar de cardamom, però no ho heu provat mai, ara sabreu conèixer amb molt de gust aquest condiment.

Foto del cardamom