Com escopir l’arengada: 10 receptes

L’arengada és un regal inestimable des de les profunditats del mar. En aquest peix amb un aspecte modest, s’amaga tot un magatzem de nutrients, però el seu avantatge principal és el seu excel·lent sabor. No és casual que aquest marisc estigui entre els preferits tant dels xefs gourmet com dels mestres de casa.

L’arengada és bona en tot tipus de cuina, però el peix salat està fora de qualsevol competència. El millor exemple és el plat preferit “arengada sota un abric de pell”, que segons la tradició, totes les mestresses de casa i cuineres russes es preparen per a la taula de l’Any Nou. L’arengada salada sempre és un complement addicional a la vostra dieta diària. És especialment bo en combinació amb patates bullides i anet jove. En una paraula, l’arengada salada per totes les regles és, per totes indicacions, un producte alimentari universal.

Per descomptat, la manera més fàcil és comprar conserves preparades a la botiga, el benefici és que la nostra indústria alimentària produeix aquests productes de diferents maneres. Però la majoria de les mestresses de casa racionals prefereixen greixar el peix pel seu compte, cosa justificada: al cap i a la fi, el producte casolà no conté conservants, aromatitzants ni altres additius químics. Aquesta opció és més rendible econòmicament. Podeu triar una recepta de salat adequada entre els suggeriments que es mostraran a continuació.

Com triar l’arengada per salar

Abans d’iniciar el procés culinari, primer heu de comprar peix. A la xarxa de distribució, generalment es ven a la venda l’arengada fresca, de manera que sempre podeu obtenir l’ingredient principal al supermercat més proper. Però la qualitat del plat final depèn de l’elecció correcta del producte inicial. Per no comprar béns il·lícits accidentalment, heu de recordar algunes simples regles per triar l’arengada per a la salaó:

1. El peix fresc té un color blau acer uniforme i la panxa és de color blanc. Si el peix té marques i ratlles bronzades, aquest senyal indica que les mercaderies s’emmagatzemen durant molt de temps.
2. La carcassa ha de ser elàstica amb els costats arrodonits.
3. El millor és comprar arengades atlàntiques per salar.
4. Les brànquies dels bons exemplars són lleugers i els ulls estan lleugerament enfonsats amb un film blanc.
5. Si hi ha danys a la carcassa, és millor rebutjar aquesta compra.
6. La carn suau i fragmentada també indica un producte de baixa qualitat. El més probable és que aquesta arengada es descongelés repetidament i es col·locava de nou al congelador.
7. I, per últim, la regla més important: sempre heu de comprar un peix amb el cap. L'absència d'aquesta part és més alta que la resta de signes que "criden" sobre la mala qualitat del producte.

A l’hora d’escollir peix congelat, un indicador de qualitat és l’escorça de glaç. Els productors noruecs utilitzen la tecnologia de congelació, que cobreix la carcassa de cada peix amb una fina capa de gel d’1,55 mm. Aquest mètode de processament protegeix el marisc de la congelació, però deixa humitat natural.

Si la carcassa no té aquesta coberta de gel, el peix es va descongelar, i el va tornar a congelar. Però, fins i tot amb evidents signes de congelació secundària, l’arengada es pot utilitzar per salar si no hi ha nafres de pressió a la carcassa.

Informació útil: Apareixen taques groguenques a la carcassa com a conseqüència dels processos d’oxidació que es produeixen a temperatures elevades, cosa que és inacceptable amb l’emmagatzematge adequat de marisc. Aquest peix té un gust ranci, de manera que absolutament no és adequat no només per salar, sinó també per preparar els plats.

Per a què serveix l’arengada salada?

Ja s’han escrit molts treballs científics sobre els beneficis del peix de mar.A l'antiguitat, les llegendes es composaven entre la gent sobre les seves habilitats. Però en les creences populars hi ha una gran part de veritat. Per exemple, els japonesos tenen l’esperança de vida més alta del món. Però se sap que el marisc és la base de la dieta dels habitants de la Terra del Sol Naixent.

Els pomors dels pobles del nord i escandinaus russos també han estat famosos des de l'antiguitat per la seva gran immunitat i resistència. Per superar les dificultats de la vida relacionades amb el clima dur, encara se’ls ajuda una dieta de peix, en què l’arengada pren el lloc principal.

La composició de l’arengada, com qualsevol peix de mar, és diversa. Aquestes substàncies tan importants estan presents en la carn de peix:

1. Vitamines: àcid ascòrbic, fòlic i nicotínic, B4 i B12, retinol. La vitamina D es troba en grans quantitats, amb un valor que difícilment es pot sobreestimar per a la salut humana.
2. Elements minerals. Hi ha tants en l’arengada que és més fàcil agafar la taula periòdica i anotar els elements que hi falten. Però, alhora, cal destacar la presència de substàncies com el cobalt, el clor, el sodi, el magnesi, el calci i una quantitat enorme de minerals.
3. Els àcids grassos poliinsaturats Omega-3 i 6 són la principal riquesa del producte pesquer. Atès que el nostre organisme no és capaç de sintetitzar aquests compostos pel seu compte, l’arengada de l’Atlàntic és una excel·lent font d’aquestes substàncies beneficioses. Per cert, l’arengada atlàntica se situa per davant dels preferits de la taula tan reconeguts com la truita i el salmó rosa pel contingut d’àcids omega. Aquest paràmetre només és lleugerament inferior al salmó. Un peix modest es diferencia dels competidors d’elit a baix cost.
4. Les proteïnes també ocupen una part significativa de la composició. Tot i que es relacionen amb proteïnes d’animals, la carn de peix és molt més saludable que el porc o el pollastre.

També en la composició hi ha cendres. Però els hidrats de carboni estan completament absents en el producte pesquer, cosa que la fa atractiva per a la seva inclusió en la dieta d'aliments. Tot i que el contingut en calories de l’arengada salada varia de 145 a 158 unitats, un petit tros de la delicadesa dels escabetxos febles no perjudicarà ni les dones embarassades ni les lactants.

Gràcies a una composició tan rica, l’arengada salada pot proporcionar una gamma completa d’efectes beneficiosos:

• regula els nivells de glucosa i colesterol;
• reforça les parets dels vasos sanguinis;
• millora la funció cardíaca;
• impedeix el desenvolupament de l’aterosclerosi;
• ajuda a enfortir les forces immunes;
• normalitza la glàndula tiroide;
• reforça el teixit ossi i les dents;
• activa l’activitat cerebral en nens;
• augmenta l’eficiència;
• millora i fins i tot rejoven la pell de la cara;
• influeix positivament en el fons hormonal i emocional.

La combinació de tots aquests efectes beneficiarà una persona de qualsevol edat. I no cal menjar peix salat en quilograms. Un gra de ració de deliciosa delicadesa 2-3 vegades per setmana proporcionarà un suport fiable al cos.

Això és interessant: L’arengada Iwashi és molt popular per les seves altes característiques gustatives. Però poca gent sap que aquest tipus de peix és un estimulant natural per als halteròmetres, ja que supera tots els anabòlics coneguts (no sintètics) en composició química. Per tant, es recomana incloure l’arengada d’escabetx feble en les dietes per baixar de pes i fins i tot menjar abans de les classes al gimnàs.

Com netejar i tallar arengades ràpidament

Els mestres culinaris no recomanen netejar i rentar l’arengada abans de salar. També es creu que les brànquies de peix contenen substàncies tòxiques. De fet, el peix de baixa qualitat donarà amargor, però si compreu arengada fresca, no hi haurà un regust tan desagradable. Però s’ha de treure la pel·lícula negra que folre la cavitat abdominal.

En principi, tallar una carcassa d’arengada és senzilla. El procediment es divideix en els següents passos:

1. Separeu el cap de peix de la carcassa per sota de la línia de les aletes del cap.
2. A continuació, talleu l’abdomen en direcció cap a l’aleta anal cap al lloc on s’acabava d’ubicar el cap.
3. Extreu amb cura el caviar o la llet. Aquestes parts també es poden salar amb el filet.
4. El següent pas és eliminar la pel·lícula del peritoneu.
5. Si voleu obtenir un filet net, traieu-ne la pell fent una incisió poc profunda a l'esquena del cap a la cua.
6. Després, traieu-ne els ossos. Aquesta és la part més difícil del procés de tall, perquè la carn del peix no sempre es mou bé dels ossos. El més important aquí és triar la direcció correcta. El millor és començar des de la meitat de l’esquena, estenent gradualment la incisió prèviament feta.
7. Ara esbandiu una part del filet sota l’aigua.

Després d'això, podeu dirigir-vos a l'ambaixador per obtenir la recepta seleccionada.

Consells útils: per salar el filet d’arengada, els mètodes secs són més adequats, ja que en tallar una carcassa, la força de la carn ja està trencada.

Com descongelar el peix abans de salar

En comprar arengades congelades abans de salar, cal descongelar-lo correctament. Alguns creuen erròniament que el desgel del producte hauria de produir-se a temperatura ambient. Això no es pot fer. El peix també s’ha de descongelar a la nevera, però no al congelador. Es permet descongelar l’arengada a temperatura ambient, però cal vigilar quan arriba el moment de la descongelació admissible. Comprovar la preparació del peix per salar és molt senzill: heu de doblegar lleugerament la carcassa. Si es pot fer amb poca resistència, podeu salar l’arengada. La temperatura de la carcassa "preparada" varia de -5 a -8 dins de la carcassa.

Important: no s'ha d'aplicar mètodes de descongelació violents (col·locació en aigua tèbia o microones) als peixos. Aquesta tècnica només és permesa amb la salaó d'arengada "Pechora", que ha estat utilitzat per Pomors des de l'antiguitat. Però aquesta tècnica és poc probable que apel·li a gourmets delicats, ja que amb ella es manté calent especialment calent fins que hi apareixen bacteris i una olor podrida específica.

En quin bol salar l’arengada

Els contenidors per a conserves s'han de seleccionar segons el mètode de salat seleccionat.

1. Si teniu previst salar el peix sencer, podeu utilitzar un recipient de plàstic amb tapa. És desitjable que la longitud del tanc correspongui a aquest paràmetre de la vida marina.
2. El filet tallat a trossos és més convenient per salar-lo en un pot de vidre.
3. L’opció universal és una paella esmaltada o un bol profund.
4. Si se suposa que greixeu el producte no per mètode sec, sinó abocant-lo amb salmorra salada, és millor triar plats de plàstic. El fet és que la solució salina és molt activa, per tant, reacciona ràpidament amb el metall.

Quant a l’ús de l’opressió, hi ha diferents opinions: per exemple, quan es fa sal en la producció de grans quantitats d’arengada, s’utilitza l’opressió de manera que “submergirà lleugerament” el peix. A casa no hi ha cap necessitat. N’hi ha prou amb agafar un recipient ampli i, a sobre, esprèn lleugerament el peix amb un plat sobre el qual posar un pot d’aigua.

Com escabetx arengs a casa

Ara ha arribat el moment d’estudiar les regles i els mètodes de l’areng de salat casolà. Però primer, unes paraules sobre la història d’aquest miracle gastronòmic.

L’autoria del plat pertany al pobre pescador holandès Jacob Beikelson. En temps de Lluís IX, l'arengada era considerada un peix "d'escombraries". La dama reial, en senyal de misericòrdia per compte propi, va comprar la pesca dels pescadors per enviar-la a la colònia de leprosos. Per a les manifestacions d'un acte de misericòrdia de Lluís IX, els contemporanis van anomenar el Sant.

Però una vegada, i va passar el 1380, el recurs Willem Jacob Beikelson va fer dos senzills passos: immediatament després de capturar-se, va treure les brànquies de l’arengada, després va col·locar el peix en fileres en un barril i va espolsar cada capa amb molta sal. Quan va acabar la pesca, Jacob va suggerir als vilatans que provessin el peix. Al principi dubtaven, però l’agradable olor que sortia de la bóta va despertar gana. Molt ràpidament els compatriotes del pescador, el nom de la qual va passar a la història, va arrasar un barril d’arengada grassa tendra. Aviat la delicadesa del peix va conquerir tot el món.

L'arengada salada va arribar a Rússia al segle XV i es va convertir immediatament en un plat nacional. Per descomptat, l'holandès Beikelson va prendre sal a ull durant la seva famosa experiència culinària.Al llarg dels segles, han sorgit normes que s’han de seguir per no espatllar el producte.

1. La sal fina i iodada no és adequada per salar l’arengada. És millor agafar trituració gruixuda.
2. La dosi es pot determinar mitjançant la fórmula: per a un pesatge mitjà 1 cullerada. condiments. A les receptes següents es donen totes les dosis.
3. No et deixis portar amb espècies, en cas contrari, les espècies superaran l’aroma natural de l’arengada.
4. L’arengada oceànica és més adequada per salar, ja que és més neta ecològicament.
5. Amb el mètode sec, primer heu de remullar el peix perquè resulti sucós.
6. Per a una salada ràpida, la carcassa s'ha de tallar a trossos. Però aquest producte s'ha de menjar immediatament. Si no es pot complir aquesta condició, haureu de transferir les sobres en una gerra i afegir oli vegetal.
7. Si el peix és massa salat, s’ha de remullar dues hores en llet.

Després d’estudiar la teoria, podeu començar exercicis pràctics. Les receptes provades per temps i les mestresses de casa experimentades ajudaran a dominar la tècnica de salat casolà de l’arengada.

Tot

Aquesta és l’opció més senzilla que molts cuiners de la casa tenen moltes ganes d’utilitzar. Per a 1 kg d’arengada, haureu de prendre:

• aigua depurada - 1 l;
• sucre: un parell de culleres grans;
• sal - 200 g.

Com cuinar:

1. Mentre es descongela el peix (a la prestatgeria inferior de la nevera), continueu amb la preparació de la salmorra. Per a això, aboqueu sal i sucre a l'aigua calenta, porteu la solució a ebullició i deixeu-ho refredar completament.
2. No es necessita trossejar peixos, només cal treure les brànquies i després esbandir bé. Tota l’arengada salada s’obté amb un sabor més brillant.
3. En un recipient preparat amb antelació, col·loqueu les carcasses de peix acabades, aboqueu-ho tot per sobre amb salmorra freda. Des de dalt, com a jou, poseu-hi una gerra plena d’aigua.
4. Deixeu el blanc durant una hora a l’habitació i després envieu-lo a la nevera.
5. El grau de salat i gust dependrà del temps d’exposició i de la temperatura: en dos dies obtindreu un producte lleugerament salat i, al cap de 3-4 dies, un peix de salat fort.

Aquesta versió clàssica de salat és ideal per cuinar amanides de peix i autoiniciar.

A trossos

Les arengades tallades a trossos petits es cuinen més ràpidament que una carcassa sencera. Però el producte obtingut segons aquesta recepta no implica l’emmagatzematge a llarg termini. És millor escabetxar l’arengada a trossos en una gerra. Els ingredients principals:

• peix - 2 peces. mida mitjana;
• ceba - 1 peça .;
• aigua - ½ litre;
• oli vegetal i sal - 1 cullerada cadascuna

Algoritme d’accions:

1. Talleu el peix seguint totes les regles a rodanxes. Si queden fragments de pel·lícula negra, traieu-los i, a continuació, esbandiu de nou els trossos d’arengada. Assequeu-les abans de salar-les.
2. Si es pesca un individu amb caviar, també s’ha de salar.
3. El següent pas és preparar la salmorra. Bulliu la quantitat d’aigua indicada, refredeu-ne lleugerament, tireu-hi sal. És important que els cristalls es dissolguin completament en aigua.
4. Ara poseu trossos d’arengada en un pot net, remenant-los una mica.
5. Afegiu la ceba picada al peix.
6. Finalment, ompliu la salmorra que s'ha refredat a temperatura ambient i afegiu-hi oli.
7. Tanqueu bé el flascó amb una tapa. Durant 24 hores, la preparació ha de romandre a l’habitació i, a continuació, col·locar l’envàs a la nevera durant 24 hores més.

Una arengada preparada d’aquesta manera farà una excel·lent companyia amb patates, amb ella podreu fer entrepans per berenar.

Amb espècies

L’ambaixador picant és un clàssic del gènere. Aquí, l'amfitriona pot mostrar imaginació per elaborar el seu propi ram d'espècies. Oferim una opció tradicional.

El conjunt d’ingredients inclou:

• arengada - 2 peces .;
• allspice - 5 peces;
• aigua filtrada - 1 l;
• sucre amb sal - 2 cullerades;
• llorer - 3-4 unitats;
• claus - 5 brots secs;
• grans de pebre - 10 unitats.

Com cuinar:

1. No es poden treure els caps de peix, però s’han de treure les brànquies.
2. El primer pas és preparar la salmorra (salmorra). Aboqueu la quantitat de aigua necessària a la cassola i poseu-la al foc.
3. Quan el líquid bulli, aboqueu-hi totes les espècies, sucre, sal. La composició ha de bullir 3-4 minuts.
4. Mentre la salmorra es refreda, agafeu peix. Poseu suaument les carcasses als plats preparats, aboqueu-hi l’arengada amb salmorra.
5. Mantingueu l’arengada salada amb espècies durant diverses hores a l’habitació i, després, poseu-la a la nevera.
6. Després de dos dies, podreu degustar la delicadesa del peix.

L’arengada picant té un gust elegant, serà una excel·lent decoració de la taula festiva, si el plat està decorat amb verds i anelles de ceba fines.

Camí sec

Aquesta recepta també es pren d'una col·lecció d'opcions de decapat ràpid. Els pescadors experimentats l’utilitzen per escabetjar qualsevol peix. A més, es pot preparar una obra mestra culinària directament al camp si teniu els següents ingredients amb vosaltres:

• sal gruixuda - 2 cullerades;
• llimona - 1 u .;
• ceba - 1 peça .;
• sucre (sorra) - 1 cda.
• una mica d’oli vegetal.

Seqüència de cuina:

1. Realitzeu les mateixes manipulacions amb la carcassa d’arengada que a la recepta anterior: traieu-ne les brànquies, però deixeu-ne el cap.
2. Després del tractament inicial, remullar el peix durant una hora en aigua.
3. A continuació, assecar la carcassa amb les tovalloles de paper. Aquest procediment és necessari per eliminar l’excés d’humitat.
4. Ara l’etapa més crucial: ratlleu el peix amb una barreja de sucre i sal i, després, emboliqueu la pel·lícula. D’aquesta forma, l’arengada hauria d’estar sobre la taula dues hores.
5. Després del temps d’exposició en una adob seca, esbandir de nou el peix amb aigua corrent, assecar-lo, col·locar-lo en un recipient profund.
6. Poseu la ceba a rodanxes en anelles primes al peix, salpebreu-la amb oli vegetal per sobre. La delicadesa del peix hauria de romandre 30-40 minuts.
7. A continuació, talleu l’arengada preparada a rodanxes, disposeu-les bé en un plat, guarniu-hi la ceba al damunt i salpebreu-la amb llimona.

El plat està a punt, podreu gaudir d’una deliciosa arengada.

Amb mostassa

El gust original d’aquest aperitiu no deixarà indiferent a ningú. Aquesta recepta s’ha de reservar per a ocasions especials, ja que l’arengada en mostassa farcida d’herbes serà l’eix principal de la taula festiva. També necessitareu 1 kg de peix fresc:

• mostassa (pols) - 1 cullerada;
• llorer - 2 peces .;
• coriandre - 5 g;
• aigua - 1 l;
• clau - 4 cabdells .;
• sal gruixuda - 4 cullerades;
• grans de pebre - 5 peces.

Procés de cocció:

1. Poseu l’arengada esbufegada i rentada en un recipient.
2. Feu un escabetx: porteu aigua a ebullició, aboqueu-hi sal, grans de pebre, fulles de llorer, coriandre i capolls.
3. Bulliu la solució picant durant 2 minuts més, i traieu els plats del foc.
4. Afegiu mostassa a la salmorra i barregeu-ho bé.
5. Quan la marinada es refredi una mica, aboqueu-los peixos.
6. Si s'utilitzava un recipient com a contenidor, tanqueu-lo amb una tapa tancada.
7. Passades les 3-4 hores, poseu l’aperitiu de peix a la nevera, on hauria de romandre dos dies més.

Després del període de temps, es pot servir una deliciosa arengada.

En oli

Tot i que l’arengada cuita segons aquesta recepta no és fonamentalment diferent de les opcions anteriors, aquest plat té molts aficionats. L’arengada a la salmorra amb l’addició de mantega és perfecta per a qualsevol intenció culinària: fa front al paper d’un refrigeri independent, va bé amb patates bullides i fregides, i en combinació amb una llesca de pa de sègol satisfà ràpidament la sensació de fam. Podeu escabetjar una carcassa sencera o tallar el peix a trossos. Primer cal preparar els ingredients necessaris:

• oli vegetal (preferiblement sense refinar) - ½ tassa;
• ceba - 2 unitats mida gran;
• arengades - 2 peces .;
• pebrots blancs - 10 grans;
• pebre rosa - 0,5 culleradetes;
• llorer - 4 unitats;
• sal - 2 cullerades;
• mostassa (grans) - ½ cullerada

Quan tots els ingredients esmentats es troben a la taula, podeu començar a cuinar.

Etapes del salat d'arengada:

1. Per descomptat, el primer que cal preparar és el producte principal, és a dir, el peix. Descongelar l’arengada tal com s’ha descrit anteriorment.
2. Quan el peix arribi a l'estat desitjat, traieu-ne la cua i el cap. A continuació, separeu amb cura les parts del llom dels ossos, traieu la pell.
3. Talleu molt bé la polpa de peix en rodanxes, actuant amb un ganivet ben esmolat.
4. Assecar els trossos de peix amb tovallons per eliminar l’excés d’humitat, i després afegir sal.
5. Mentre el peix sala, feu la cocció de la salmorra. Per fer-ho, aboqueu oli a una cassola, escalfeu-lo, però no deixeu bullir. A continuació, traieu-ne de l'estufa.
6. Ara tallem els anells de ceba.
7. Quan finalitzeu la preparació prèvia, agafeu un recipient adequat, poseu els trossos d’arengada amb la primera capa, després la ceba, el llorer i altres espècies.
8. Per sobre del deliciós disseny, aboqueu-hi oli per tancar el tall completament.
9. Després d'aquests passos, tapeu bé el pot o el recipient amb una tapa i, a continuació, poseu-lo a la prestatgeria inferior de la nevera. Al cap de tres dies, l’arengada en oli arriba al punt àlgid de la perfecció del gust.

Aquest aperitiu és ideal per a qualsevol variant d'un plat de patata, però podeu gaudir d'una delicadesa identificant un parell de llesques en un sandvitx.

Amb vinagre i ceba

Entre els nostres gourmets domèstics, hi ha coneixedors prims de peix adobat. A la clàssica col·lecció de receptes per a aquest cas, hi ha una versió senzilla de l’arengada salada. Gràcies a l’afegit d’espècies, l’aperitiu s’obté amb un gust picant picant. Per tant, la delicadesa sol desaparèixer ràpidament del plat.

La botiga de queviures per a aquesta recepta original:

• arengada - 2 peces. (fresc, preferiblement sense congelar);
• oli vegetal - 3 cullerades;
• aigua depurada - 0,3 l;
• llorer - 4 unitats;
• sal - 1 cullerada;
• vinagre (taula) 9% - 1,5 cda.
• grans de pebre - 10 peces;
• llavors de coriandre - 1 cda.

L’ordre de les accions culinàries:

1. Esbandiu bé les carcasses d’arengada, traieu les brànquies. Si voleu, podeu treure el cap, però això no és necessari. Treure la pel·lícula de la cavitat abdominal. El peix sencer es pot salar, però per a una sal ràpida és millor tallar-los a trossos.
2. El següent pas és preparar la salmorra segons l’esquema clàssic: abocar aigua en una paella, portar a ebullició, després afegir espècies i sal a la base líquida.
3. Deixeu bullir la solució picant durant 3 minuts més. Després, traieu-la del foc i deixeu-la refredar en condicions naturals. Només llavors podeu afegir vinagre.
4. Poseu el peix preparat a la part inferior del recipient, aboqueu-hi salmorra de vinagre, cobriu el recipient amb una tapa.
5. Deixeu la peça a l’habitació durant 3-4 hores i, després, envieu-la a la nevera.
6. Al cap de 8 hores, podeu prendre una mostra.

El peix preparat d’una manera tan senzilla és sempre un èxit per als amants dels aperitius salats i picants.

Amb llimona

Aquesta és també una interessant recepta que totes les mestresses de casa han de reomplir la seva guia culinària personal. L'arengada en aquesta actuació no és inferior a les característiques del gust que les espècies de peixos nobles. Fins i tot en un disseny senzill en una amanida d’arena amb l’afegit de verdor, el plat sembla increïble i el seu aroma suau evoca una gana saludable.

Però abans de posar el berenar sobre la taula, heu d’intentar cuinar-lo correctament. Els següents ingredients seran necessaris:

• arengades (preferiblement preses refrigerades en lloc de congelades) - 2 kg .;
• sucre - 1 cda.
• llimona - 2 peces .;
• allspice - 15 pèsols;
• llorer - 6 peces;
• sal gruixuda - 2 cullerades

Com cuinar:

1. Separa suaument el filet de l’arengada. Si és possible, és recomanable treure els ossos, tot i que això no és necessari.
2. Esbandiu bé la llimona i es tallen en anells prims.
3. Prepareu un recipient per salar el peix. Un gran recipient rodó és ideal perquè aquesta recepta s’ajusti a un plat amb opressió. Però, a falta d'aquests envasos, podeu utilitzar un bol adequat.
4. Poseu una capa de filet als plats, després una capa de cercles de llimona i, a continuació, afegiu-hi sal, espècies, sucre.
5. Quan tota la preparació del peix es troba al recipient de sal, cobreix l’estructura amb una placa sobre la qual posar una mica d’opressió.
6. Col·loca els plats a la nevera.
7. Al cap d'un dia, aconseguiu el brou de peix, elimineu l'opressió, intercanvieu les capes A continuació, torneu a cobrir l’envàs amb la placa amb el jou.
8. Després de 2-3 dies, el berenar es pot servir a taula.

Per tal que l’arengada amb llimona no es deteriori, s’ha de col·locar en un altre plat i guardar-la a la nevera sense fer opressió.

En holandès

La recepta holandesa de l’arengada es serveix generalment en bons restaurants. El plat és realment saborós i pel seu aspecte. Tot i que la preparació d’una experiència així no triga gaire. Per a un deliciós refrigeri necessitareu:

• arengada - 2 peces .;
• ceba - 2 unitats;
• pastanagues - 1 peça .;
• llimona - meitat;
• llorer - 10 unitats;
• grans de pebre - 10 peces .;
• sucre - 6 culleradetes

Com podeu veure, no hi ha sal en aquesta recepta.Però tot el secret del plat és que la sal i l’oli vegetal se serveixen ja al plat acabat.

Ara sobre el procediment per cuinar arengs en holandès:

1. Primer rentar les carcasses del peix, separar les parts del llom. Si és possible, traieu els ossos.
2. Talleu els filets d’arengada a tires fines (2 cm d’amplada).
3. Ara comenceu a preparar verdures: ratlleu les pastanagues gruixudes i talleu les cebes en anelles.
4. Talleu la llimona a rodanxes fines.
5. Quan s’hagin preparat tots els ingredients, poseu l’arengada seguidament en capes en un gerro preparat i, a continuació, les anelles de ceba, una mica de pastanaga ratllada, rodanxes de llimona, afegiu-hi un polsim de sucre, una mica de pebre, llorer i altres components.
6. Després d’omplir el pot, tanqueu la tapa, determineu-ho durant 3 dies a la nevera.
7. Quan la delicadesa arribi a la seva preparació, poseu-lo completament en un bol d’amanides juntament amb tot el contingut. Salar, abocar oli i gaudir del incomparable sabor dels aperitius.

A jutjar per les ressenyes de la majoria de mestresses de casa, l’arengada preparada segons aquesta recepta desapareix a l’instant. Per tant, per a una gran empresa de convidats, val la pena preparar una doble porció.

En 2 hores

Aquesta recepta expressa sempre us ajudarà en una situació difícil, quan els clients avisaran de la seva visita en un parell d’hores. Bé, si s’adverteix. Però en tot cas, aquesta és la recepta més ràpida. Però, malgrat la velocitat de la cocció, l’arengada resulta sorprenentment saborosa, i en un duet amb patates es desvia en pocs minuts.

La llista de productes és extremadament concisa:

• arengada - 2 peces .;
• pebre mòlt - 5 g;
• sal i sucre - 1 cullerada;
• llorer - unes quantes fulles.

Ara, a partir d’un conjunt de productes senzills, cal preparar una arengada de salat feble. La seqüència de les accions:

1. Esbandiu el peix picat i pelat.
2. A continuació, separeu la cua i el cap. Esbandiu de nou sota l’aigua.
3. Aboqueu aigua neta en un recipient profund i mulleu les carcasses durant exactament una hora.
4. Mentre es pega el peix, barregeu el pebre amb la sal i el sucre. Tritureu les fulles de llorer, afegiu-les a la barreja d’espècies.
5. Assecar el peix després de remullar-lo amb tovalloles de paper.
6. Esteneu un film aferrat a la taula i poseu-hi el peix al damunt.
7. Reixa l’arengada per dins i per fora amb una massa picant.
8. Envolteu el peix amb un embolcall de plàstic, deixeu-ho durant 2 hores en aquesta condició sobre la taula.
9. Quan arribi aquest moment, traieu l’arengada de la pel·lícula, talleu-la bé a trossos. Abans de servir, espolseu la delicadesa del peix amb vinagre i oli vegetal.

Tot, ara podràs sorprendre els convidats amb un aperitiu elegant, la preparació del qual va durar només 2 hores.

Com guardar l’arengada salada

Per descomptat, el més important és salar adequadament l’arengada. A partir de la descripció de les característiques d’aquest procés culinari, és fàcil concloure que el talent encara s’ha d’aplicar a un producte de qualitat. Però el plat no sempre es desvia immediatament després de la seva preparació. Per tant, cal saber emmagatzemar adequadament una deliciosa delicadesa.

En principi, l’arengada salada s’emmagatzema exactament com qualsevol altre peix de l’adob. Perquè el berenar no es deteriori després del primer tast, s’ha de determinar en un altre recipient. En qualsevol cas, el producte s’ha de guardar en una nevera. Però cal recordar alguns punts:

1. El peix salat feble es pot conservar durant 1-2 dies, però és millor vendre immediatament.
2. Un ambaixador fort de l’arenga al banc s’emmagatzema fins a una setmana sota una tapa tancada.
3. L’arengada preparada no és necessària per a l’emmagatzematge en un lloc sense accés a la llum. Al cap i a la fi, el peix no és una pel·lícula, no resplendirà.
4. Les millors condicions de temperatura de l’arengada salada són de 0 a +15 º. Per tant, en temporada fresca es pot guardar al balcó.

Els següents signes testimoniaran la mala qualitat del producte:

• polpa vermella o sang indica que el peix és cru;
• a l’arengada crua, la carn no queda darrere dels ossos.

Si, mentre tallem el peix, hi ha dubtes sobre el grau de preparació, és millor no servir aquest producte.Durant diverses hores, heu de col·locar l’arengada a la mateixa salmorra o afegir una porció addicional d’espècies a la sal.

Consells de mestresses de casa experimentades

Molts cuiners de casa prefereixen salar els filets d’arengada. I hi ha diverses raons per a aquesta elecció:

1. Les peces de filet de peix es salen més ràpidament.
2. Aquest tall pot ser sotmès a qualsevol tipus de salat.
3. El filet s’obté gairebé sempre amb un gust impecable.
4. El filet d'arengada salada és adequat per a diferents amanides; per tant, tenint aquest producte, podeu cuinar diversos aperitius.
5. El filet d'arengada va bé amb tot tipus de marinades: llimona, maionesa, mostassa.

I, finalment, algunes recomanacions més útils:

1. Si els seus familiars els agrada l’arengada, sempre heu de guardar un estoc d’aquests peixos. Aleshores, no hi ha cap possibilitat de sorprendre la mestressa.
2. A l’hora d’escollir un producte semielaborat de peix, val la pena preguntar-se on i quan es va agafar l’arengada. Les espècies oceàniques són més saboroses i segures.
3. Els experts asseguren que la carn d’arengada capturada a l’hivern és més grassa, per tant té un sabor ric.

És útil per a les mestresses de casa de qualsevol nivell coneixements sobre les complexitats de cuinar arengs salats. El peix barat preparat amb ànima sempre competirà amb els tipus de marisc costosos.

Foto de l’arengada salada