Com comprovar la naturalitat de la llet

Avui, les prestatgeries dels supermercats estan "trencant-se" per l'abundància de productes lactis. La majoria dels productes presentats es relacionen amb productes químics i no agrícoles. Com esbrinar la naturalitat de la llet proposada? És possible identificar un fals a casa? Aprenem a determinar la frescor dels productes lactis i comprovar correctament la seva qualitat.

Coneixem la llet des de la infància. Avui dia no hi ha problemes amb l’elecció i, a l’hora d’anar a la botiga, tenim l’oportunitat de comprar qualsevol paquet que us agradi. Podem parar atenció a la data de caducitat i al contingut en greixos, però rarament quan ens fixem en la composició.

Què hauria de ser un producte natural

És el processament de la llet que posteriorment afecta les seves propietats. N’hi ha prou d’estudiar detingudament la informació impresa al paquet i tenir una idea dels tipus de productes lactis per prendre la decisió correcta.

Segons GOSTs, s'estableixen les condicions següents per confirmar la naturalitat de la llet:

• envasat immediatament després de la munyida;
• no té diversos additius;
• netejat d’impureses;
• refredat a 4 ºC.

Aquesta llet només es pot trobar amb agricultors del seu territori. Es diu sencer. A les botigues es ven llet, a prop del natural.

Tipus de llet

La llet pot ser:

• sencer;
• fosa;
• pasteuritzat;
• esterilitzat;
• fortificat;
• ultra-pasteuritzat;
• seleccionar;
• normalitzat;
• restaurat;
• sense lactosa.

Considereu les espècies més comunes amb més detall.

Tot

Aquesta espècie és la més propera al natural. Igual que el perfecte, poques vegades es veu a les botigues. La llet sofreix un processament mínim; no se li afegeixen components químics diversos per augmentar la vida útil. Només pot canviar el percentatge de greix.

Normalitzat

Preparat des de tota una vista. La llet està separada, és a dir. dividit en components. El percentatge necessari de contingut en greixos s’obté afegint crema.

Reformat

Es tracta més aviat d’una “beguda amb llet”, ja que es prepara amb llet en pols. Pràcticament no hi ha propietats útils.

Pasteuritzat

S’obté com a resultat d’un tractament tèrmic, que augmenta la vida útil. Mode de tractament tèrmic - 60–90 ° C. A aquestes temperatures, moren microorganismes nocius, però continuen existint bacteris beneficiosos.
Aquesta llet fa deliciosos cereals, primers plats, etc. Com que aquest tipus és a prop del natural, és possible cuinar quefir, formatge cottage, iogurt, etc. a casa.

Ultra pasteuritzat

Aquest tipus implica un tractament tèrmic a altes temperatures. El mode és 126–139 ° C. El procés triga un parell de segons, però gràcies a això es pot conservar la llet més temps. Els microorganismes útils no moren. La beguda es pot consumir sense bullir prèviament.

Esterilitzat

El producte està sotmès a tractament tèrmic de forma repetida. La temperatura és superior als 100 ºC. Amb aquests processos, els microorganismes nocius i necessaris moren, per la qual cosa la utilitat de la llet esterilitzada és una gran qüestió.
Però es pot guardar durant molt de temps. Les bosses d’aquest tipus de llet poden romandre obertes a la nevera durant molt de temps i no es deterioraran. Però fer iogurt o formatge cottage d’ells no funcionarà.

Ghee

S’obté mitjançant un tractament de 3 hores a temperatures superiors a 80 ° C (85-98 ° C).Com a resultat, la llet adquireix un sabor agradable i una bella ombra lleugera.

Si a la llet al forn afegiu vitamines, proteïnes i altres components útils, obté un aspecte fortificat.

Intolerància a la llet

De vegades la gent no tolera la llet. Això sol passar en nens. Això passa a causa de la lactosa que conté la beguda. El cos no accepta productes lactis, perquè no té un enzim que pot descompondre el sucre de la llet. Si una persona beu fins i tot una petita quantitat de llet, aleshores es produiran processos desagradables al seu cos, es pot produir diarrea, apareixerà dolor. Per tant, no val la pena fer broma. Si trieu la llet, heu de prestar atenció a la composició. Si no hi ha sucre en lactosa, en podeu prendre. Trieu aliments sense sucre de llet, són a les botigues.

Com determinar la frescor d’un producte

En primer lloc, la llet agra es pot determinar per l’olor agra característica. Si està absent, però encara hi ha sospites, val la pena recórrer a altres mètodes de verificació:

1. Per provar. Si no hi ha gust agre, el producte és normal.
2. Comproveu una vista. La presència de petits flocs blancs indica una descongestió.
3. Bulliu-ho. Agafeu els plats, aboqueu-hi una mica de llet i deixeu-ho bullir. Quan comenci a bullir, mireu si la beguda s’arrossega o no. Si s’arrossega, llavors la llet és agre.
4. Afegiu refresc. Preneu mig got de líquid i afegiu-hi mitja culleradeta de bicarbonat regular. Segueix la reacció. Si la llet es va començar a espumar, llavors es va espatllar.
5. Comproveu amb gotes. La llet té un cert contingut en greixos, per la qual cosa es comprova una frescor així: escriviu líquid de llet sobre un escuradents o un llumet i goteu-lo a l’ungla. Si no s’estén, el producte és fresc.

Com comprovar la qualitat de la llet a casa

A la recerca dels avantatges financers dels fabricants i venedors, la salut del comprador no està interessada, per tant, el consumidor ha de determinar de manera independent si es compra un producte de qualitat o no. Els additius que s’utilitzen avui en dia són força diversos. S’introdueixen per augmentar el volum, perllongar la vida útil, donar un major contingut de greixos a la llet. A casa, és molt possible revelar falsedat. Hi ha diverses maneres senzilles de determinar la llet de qualitat. Però hi ha mètodes que requereixen reactius especials.

Hauríeu de saber! Si aboqueu llet en un platet i proveu el gat, l’animal no deixarà anar el líquid si hi ha additius. Aquesta és una forma contrastada de determinar la qualitat d’una beguda amb llet.

Hi ha aigua a la llet

La dilució amb aigua és la forma més habitual d’augmentar el volum. Comproveu si la llet es dilueix o no.

Aboqueu una mica de llet als plats i afegiu-hi alcohol o vodka. El percentatge és d’1 a 2. Agiteu bé i aboqueu ràpidament la barreja resultant sobre un plat pla o millor plat. Al cap de 6 segons, vigila amb cura la reacció. Mireu si s’han format flocs. Si apareixien immediatament, llavors no s’afegia aigua al producte lacti. Si voleu conèixer el percentatge de dilució amb aigua, espereu una estona. Si apareixen flocs:

• al cap de 60 segons, significa un 20%:
• de 20 a 40 minuts significa un 40%;
• al cap de 40 minuts significa un 50%.

Val la pena conèixer-ho! Amb aquest control, es redueix la caseïna, present a la composició, de manera que no es pot verificar la llet de cabra mitjançant aquest mètode. No hi ha caseïna en el producte lacti de cabra.

Agafeu aigua calenta i comenceu a abocar la llet suaument amb un raig prim. Si el producte es dilueix, els líquids es fonen i es barregen immediatament. Si la llet no es dilueix, augmenta la barreja de llet.

Un altre mètode de verificació, per al qual necessitareu un tovalló i un escuradents o un llumí. Poseu-ne un de llumí o un escuradents i goteu-lo a sobre un tovalló. Mireu quant de temps s’assecarà la taca formada al voltant de la gota:

1. Si es tracta de llet sencera, aleshores, primer, el diàmetre de la tassa no pràcticament s’estén i, en segon lloc, s’assecarà almenys dues hores.
2. Si la taca s’asseca en una hora, la llet es dilueix en un 10%.
3. Si conté un 30% d’aigua, el cercle s’assecarà durant mitja hora.
4. Si la llet està mig diluïda, no haureu d’esperar que s’assequi durant molt de temps: en uns 15-20 minuts el tovalló estarà sec.

Prova de midó

Amb amidó o farina, els fabricants sense escrúpols engrosseixen el producte lacti i el transmeten com a llet amb un alt percentatge de greix. Comprovar-ho és fàcil. Si aboqueu aquest líquid als plats i no interferiu, tota la densitat baixarà. Si el precipitat es bull, s’obté una pasta.

La manera més fàcil de comprovar-ho és amb el iode. Aboqueu la llet en un bol a part i goteu-hi iode. Fixeu-vos en el color de la llet. Si el líquid es torna blau, s’afegeix midó, si es torna groc, no hi ha additius en forma de farina o midó.

Presència de guix, soda o guix

Això també passa. Afegint soda, com altres impureses, als productes lactis permet augmentar la vida útil. Aquesta beguda s’emmagatzema més temps i no es podrà salir ràpidament.

Per comprovar, necessitareu vinagre, un indicador per determinar l’acidesa i un got. Podeu utilitzar una proveta per a l’experiment. L’indicador Bromthymol es ven en botigues especialitzades o en botigues d’aquari. En lloc de vinagre, podeu utilitzar suc de llimona.

Aboqueu una mica de llet en un tub d’assaig o un got i afegiu-hi mitja culleradeta de vinagre. Si ha començat la reacció de sibilança i s'han format bombolles, vol dir que la llet té soda, guix i guix.

Aboqueu la llet en un tub d’assaig o un got, afegiu 6 gotes de l’indicador adquirit a la paret. Si el color canvia de color verd fosc, s’afegeix soda a la llet.

Cribratge antibiòtic

L’addició de medicaments antibacterianos als lactis retarda el creixement i la reproducció de bacteris patògens, fet que augmenta la vida útil. Per saber si hi ha antibiòtics presents o no a la llet, podeu utilitzar el mètode de fermentació. Aboqueu la llet en un got i afegiu-hi crema agria o kefir.

Deixeu-vos un dia a l’habitació. Si el producte és normal, llavors fermentarà i es convertirà en iogurt. Si la reacció no es produeix, l’antibiòtic present a la llet inhibeix la matriu.

Prova d’àcid i aspirina

Alguns fabricants afegeixen àcids com el boric o l’àcid acetilsalicílic als productes lactis per augmentar la vida útil, i l’aspirina per preservar la frescor. Això pot afectar greument la salut humana, com una beguda és especialment perillosa per a persones propenses a reaccions al·lèrgiques a l'aspirina. Una prova de litmus ordinària ajudarà a detectar la presència d’àcid. Submergiu-lo en un líquid i mireu el color. Si es tornava vermell, els additius indicats s’afegiren a la llet.

Podeu comprovar si hi ha impureses amb àcid nítric. Aboqueu una mica de barreja de llet als plats i goteu unes gotes de reactiu. Mireu el color. Si la llet va començar a tornar-se de color groc i taronja, el producte no és natural.

Control de greixos

Per determinar si hi ha greix a la llet o no, preneu un parell de gots i comenceu a abocar el líquid. Mireu les parets dels plats. Si no hi ha taques, la llet és grassa, si la llet es dilueix, el líquid es repartirà per la superfície.

Per determinar el percentatge de greix, necessitem una cinta mètrica o un regle regular. Agafem cristalleria (vidre), mesurem amb una regla de 10 cm i ho arreglem. Aboqueu la llet a la marca i deixeu-la calenta durant 10 hores. Passat el temps, avalueu el resultat. La crema ha de formar-se a la part superior, l'alçada de la capa de la qual medirem. Per fer-ho, utilitzeu la regla. El càlcul és el següent: 1 a 1. És a dir, el percentatge de contingut en greixos és d’1 mm de l’alçada de la crema. Si l’alçada de la capa és de 3, el percentatge de greix de llet és de 3.

Per als formatgers

Provar la llet per determinar el nivell d’acidesa és d’interès per a les persones que es dediquen a la fabricació de formatges. Per a la prova s’utilitzen mostres de prova preparades, però podeu fer una prova a casa i esbrinar l’indicador d’acidesa. Per això necessitem aigua destil·lada, soda càustica i fenolftaleïna.

1. Aboqueu exactament 10 ml de producte lacti al tub d’assaig.
2. Afegiu aigua destil·lada (20 ml) i fenolftaleïna (3 gotes).
3. Gradualment comencem a injectar hidròxid de sodi fins que el contingut de la proveta capgiri un color rosat pàl·lid. S'hauria d'afegir 0.1.
4. Tenim en compte la quantitat de hidròxid de sodi que es va consumir en ml i el multipliquem per 10. Obtenim l’acidesa de la llet.

Per referència! L’acidesa es mesura mitjançant una separació especial i s’indica a Turners. La norma per a aeronaus i graus I serà de 16-18 T, per a II - 18–20 T, per a no graduats - 21 T.

Com identificar l’oli de palma a la llet

L’oli de palma és un greix vegetal derivat de fruites de palma. Té una sèrie de propietats útils que posseeix. Per exemple, conté prou vitamina E necessària per una dona. Però també conté substàncies que tenen un efecte nociu sobre la salut, sobretot quan el cos el rep en grans quantitats. Per tant, el consum amb moderació no pot causar perill ni efectes secundaris al cos. Però hi ha qui el considera un suplement especialment perjudicial i tracta d’excloure l’oli de palma de la dieta.

L’addició d’oli de palma millora el gust dels productes lactis i allarga la vida útil. És impossible identificar-lo a la llet a casa. Això només es pot fer en laboratoris especials amb les eines i els equips necessaris. Per identificar greixos vegetals, es realitza una cromatografia de gasos, que no es pot fer a casa. Per tant, només queda estudiar detingudament la informació impresa en l’envàs i triar un fabricant fiable.

Hauríeu de saber! El consum excessiu i freqüent d’oli de palma comporta problemes vasculars. És difícil treure del cos.

Com determinar la qualitat de la llet en pols

Hi ha diversos criteris per avaluar la llet en pols:

1. Color. Hauria de ser una pols blanca amb una tinta lleugera de crema. El marró brillant i altres elements de colors no han d’estar presents. La seva presència en pols pot indicar un procés de cocció incorrecte. Potser, quan es cuina, es va cremar llet, de manera que el sabor de la pols acabada serà amarg o tindrà un regust desagradable.
2. Quan es dilueix llet en pols, no s’han de formar grumolls. El fluid ha de ser homogeni. Si els grumolls es troben en pols, es poden enganxar fàcilment a mà, s’han d’esmicolar. Si hi ha "clods" grans i densos, l'emmagatzematge no era correcte. El més probable és que el producte es guardés a una habitació amb molta humitat, cosa inacceptable.
3. Si el producte està cuit, no paga la pena prendre, ja que el seu gust serà amarg. Normalment, la llet en pols “s’ofega” quan es guarda en polietilè.
4. No hi hauria d’haver precipitacions. Quan es cria, els coàguls no s’han de formar a la part inferior. Si això succeeix, no es pot menjar llet. Això indica una mala qualitat. No hi ha pràcticament cap proteïna, només es pot alimentar un animal amb aquest producte. Per a les persones, aquesta llet en pols no és adequada.
5. Olor. Un producte de qualitat té l’olor a la llet bullida i el seu gust ha de ser la llet. Es permet un regust lleuger.

Com identificar la llet natural de cabra

Els avantatges de la llet de cabra no són menys que les de vaca. Conté moltes vitamines, proteïnes, oligoelements i minerals. La presència de substàncies actives destrueix els microbis nocius, i es conserva més temps. I pel color i l’olor, és gairebé impossible distingir una cabra d’una vaca.

Val la pena conèixer-ho! S’ha comprovat que la llet de cabra redueix l’acidesa, ajuda les persones amb tuberculosi i no permet que es desenvolupin úlceres d’estómac.

Per determinar la qualitat de la llet de cabra, heu de seguir les normes a l’hora de comprar:

1. Comproveu la integritat del paquet.
2. Trieu un fabricant fiable.
3. Preferiu un producte blanc amb un lleuger smack lleuger de crema, sense coàguls grassos.

Si la llet té una tonalitat groguenca, aquest és el senyal que es va diluir amb vaca o es va substituir.

Si hi ha una tonalitat blavosa, vol dir que es va emmagatzemar incorrectament o es va diluir amb aigua. La mastitis en les cabres també pot ser la causa de la tonalitat blava. Si la llet té una olor desagradable, es conservava en un lloc inadequat.

Si el producte es compra en envasos, fixeu-vos en la composició escrita al contenidor. Assegureu-vos que és llet i no una beguda. Consulteu les dates de caducitat.

Si compres al mercat, atenció al color. Hauria de ser blanc i no tenir matisos. Mireu en quin contenidor es guarda el producte. Demaneu al venedor que provi. El gust de la llet de cabra i la seva olor s’assembla a la crema. Podeu intentar gotejar el líquid a l’ungla i veure si la gota s’estendrà o no. Si no, llavors tot està en ordre, podeu comprar amb seguretat.

Si ja heu comprat llet i voleu comprovar-ho, proveu de congelar-lo. Després de la congelació, la llet de cabra es mantindrà fresca, sense impureses, a diferència de la llet de vaca. En aquest últim, després de la congelació, la llet s’assemblarà a les farinetes.

Podeu realitzar un experiment. Prendre una petita quantitat de llet comprada i congelar. Si després de descongelar-lo té una composició uniforme, tot és honrat: se li ha venut llet de cabra. Si diverses partícules floten després de descongelar-se en un líquid, vau ser enganyat i substituït per una vaca o diluït amb aquesta.

Les persones amb al·lèrgia a la proteïna de les vaques han de tenir especial cura.

Consells

No us oblideu de comprovar la vida útil i estudiar detingudament la composició. Recordeu que no podeu emmagatzemar llet durant molt de temps i no val la pena somiar que hi hagi un producte natural al supermercat. És millor triar fabricants que estiguin a prop del vostre lloc de residència. Aleshores, hi ha la possibilitat que la composició de la llet sigui propera a la natural i que quedi fresca.

No guardeu els envasos oberts amb llet al costat d’aliments punxents com peix, carn fumada, etc. La llet absorbeix ràpidament l’olor i es torna poc saborosa.

Conclusió
Ara sabem com moure’t amb el bombo i comprovar la frescor de la llet i la qualitat del producte pel nostre compte a casa. Tenint algunes idees sobre els tipus i l'assortiment en supermercats o botigues de conveniència, podeu avaluar i prendre la decisió correcta. I sabent amb quina finalitat es compra un producte, podeu navegar i comprar ràpidament el que es necessita. Sigueu sans!