Com cuinar les gambes: receptes

Avui es recol·lecten més de 3,5 milions de tones de gambes a l'any: els arrossadors pesquers la capturen lluny de la costa en aigües profundes, on la captura és immediatament processada i congelada. Els petits vaixells són capturats a les aigües costaneres. A més, els crustacis es cultiven amb èxit en condicions artificials, avui s’ha convertit en un negoci rendible per als països d’Amèrica del Sud, sud-est d’Àsia, així com l’Índia i la Xina.

Què és la gambeta?

Les gambetes són crustacis, que els zoòlegs atribueixen a l’ordre dels decàpodes. A més de donar a la plantilla deu potes de córrer (o cinc parelles) enganxades al pit, la gambeta té cinc parells més de extremitats petites de natació (nedadora) i tres parells de cèrcols superiors, anomenats farratge.

Les gambes respiren amb brànquies, com tots els crustacis. Tot i això, tenen diverses característiques interessants. Així doncs, de tant en tant cauen i canvien la closca, no tots els crustacis tenen aquesta capacitat. I el cor, els òrgans reproductors, l’aparell digestiu i el sistema urinari es troben al costat del cap.

Les gambes han dominat les aigües dels oceans més grans del planeta, el Pacífic, l'Atlàntic, instal·lat en mars càlids, com el negre, el mediterrani i altres. El nombre més gran d'ells habita les extensions d'aigua al llarg de l'equador, a mesura que es mouen a zones més fredes, el nombre de gambetes disminueix. Algunes espècies fins i tot es van establir en aigües dolces.

En els aliments, aquests crustacis són sense pretensions, s’alimenten de plàncton, petites partícules d’algues i mengen amb gust els cucs i les larves de diversos insectes que es troben a l’aigua. I sobretot els grans poden fins i tot empassar-se fregits.

Espècie

Les gambes adultes poden créixer entre 2 i 30 cm, la seva mida depèn de l’espècie, n’hi ha aproximadament 2000. Es divideixen en aigües marines i dolces, aigües càlides i al nord. A les aigües russes es troben aproximadament un centenar d'espècies de crustacis.

Les gambetes que entren als prestatges es divideixen en tres grups:

1. El primer és el més extens, la varietat nord o atlàntica li pertany. Té uns quants noms més: salvatge, dolç, magadan. Aquest crustaci no és gran i la carn és lleugerament dolça, més aviat densa, ferma, de color rosa pàl·lid. A les etiquetes de preu d’aquests gambes i als paquets amb ells, s’escriuen números que indiquen el nombre aproximat de crustacis per 1 kg. Per exemple, la combinació 90/120 es troba més sovint, és a dir, 1 kg conté de 90 a 120 gambetes.
2. El segon grup són les gambes de tigre, van rebre el seu nom a causa de les ratlles fosques que passaven pel seu cos. Aquests grans de fins a 650 g de crustacis es troben a l’oceà Índic, el mar del Japó, però els que surten a la venda es conreen més sovint de forma artificial. No és difícil distingir un individu cultivat en condicions de granja: com més negre és el carapace i el contrast de les ratlles blanques amb el fons, més probablement no sigui del mar. A més, es tracta de gambes cultivades artificialment de grans dimensions - fins a 35 cm, mentre que les gambes marines no superen els 25 cm. Normalment es venen no congelats, sinó simplement congelats: d’aquesta manera, els productors conserven el color natural de la seva closca.
3. El tercer grup de gambetes és reial i no és el nom d’una espècie en concret, sinó que combina diverses espècies. Són molt més grans del que és habitual, però no tenen un color tigre. Són fàcils de reconèixer pels grans caps.La carn de llagostí té un sabor dolç i conté menys proteïnes que altres espècies de crustacis. I solen conrear-se artificialment.

Quins avantatges té la gambeta?

Els avantatges de la carn de gambes per al cos humà no es disputen des de fa temps, ja que els científics han comprovat que la composició d’aquest marisc no només són productes saludables, sinó també la seva combinació única.

En essència, es tracta d’un producte proteic, respectivament, no només “alimenta” el cos humà, sinó que també forma els músculs del cos i ajuda a la pell a mantenir-se en forma i elàstica més temps. Pràcticament no hi ha hidrats de carboni en la carn de gambes, pocs greixos. A més, conté un ric conjunt de vitamines: el grup B està present gairebé completament, també hi ha A, C, E, K.

Els “beneficis” de la carn de gambes inclouen 12 aminoàcids valuosos i essencials, colesterol saludable i àcids grassos omega-3, a més d’un impressionant complex d’elements micro i macro, especialment molt de iode, zinc, seleni, manganès, ferro, cobalt, fluor, molibdè, calci, sodi, magnesi, fòsfor, potassi. Gràcies a aquest equilibri, les gambes, si es mengen regularment, ajudaran a prevenir moltes malalties, incloses malalties cardiovasculars i fins i tot greus com l’infart, l’ictus i la hipertensió.

L’ús sistemàtic de les gambes elimina problemes a la glàndula tiroide, prevé la pèrdua de cabell i, gràcies a seleni i astaxantina, impedeix el desenvolupament de tumors.

Per a les dones, aquest marisc també és útil perquè estabilitza el fons hormonal i normalitza el funcionament dels òrgans genitals. A més, gairebé totes les dones sempre somien a perdre pes. La gambeta és el producte amb què el procés de perdre pes no només és eficaç, sinó també agradable. No només és baix en calories, sinó que també és capaç d’accelerar els processos metabòlics en el cos, cosa que redueix finalment el pes corporal.

Les dones embarassades poden menjar gambes, ja que això només tindrà un efecte positiu en el desenvolupament del fetus. I el seleni i el zinc com a part de la carn de gambes serviran un servei excel·lent per al sexe més fort, perquè estimulen perfectament la producció d’hormona valuosa per als homes: la testosterona i augmenten la potència.

Si s’alimenta de gambes regularment a un nen major de tres anys, el complex de substàncies contingudes en ell l’ajudarà a desenvolupar-se harmònicament, no només físicament, sinó també mentalment.

Com triar les gambetes adequades

1. Quan escolliu les gambetes, primer heu de parar atenció a l’aspecte general del paquet: hi ha un excés de gel o neu inacceptable, això indica que el producte s’ha tornat a descongelar i congelat, possiblement fins i tot més d’una vegada.
2. A continuació, heu de mirar l’etiquetatge del paquet: s’han d’escriure la data de producció, el període i les condicions d’emmagatzematge. Normalment, el temps d'emmagatzematge és de 4-10 mesos.
3. Dels dos tipus d’envasos –una bossa de plàstic o una caixa de cartró amb una capa encerada a l’interior– és millor donar preferència al segon, ja que tolera millor el transport.
4. En triar un producte de gelat bullit, heu de parar atenció al seu color i forma. Una bona gambeta ha de tenir un color uniforme, no pot tenir taques, patates fregides o altres danys a la closca, el color de la rosa al blanc a la rosa taronja. Si la cua és recta, significa que han passat més de cinc hores entre la captura i la cuina del crustaci o, fins i tot, bullir-lo després de la congelació. En una gambeta de qualitat, la cua sempre es retorça, i el producte és més fort i fresc.

Com descongelar les gambes per preservar el seu gust

Les xarxes comercials avui ofereixen gambes i frescos, frescos i congelats. Congelats bullits, la majoria de vegades, de manera que solen comprar. Descongelar-les i cuinar-les perquè siguin saboroses i conservin tots els nutrients.

Segons totes les regles, la descongelació es durà com a mínim 8 hores. El millor és posar les gambes en un colador, substituir un recipient per sota perquè el colador no toqui el fons. Després l’aigua fluirà lliurement des de les gambes. Aquest és el mètode més suau.

Si necessiteu descongelar més ràpidament, podeu canviar les gambes en una bossa especial, fàcil de comprar en qualsevol ferreteria per congelar verdures o baies, i submergir-la en una conca o en una olla d’aigua, la temperatura de 39-41 graus. Aquest mètode també és força adequat, la carn quedarà tendra i agradable.

Quan necessiteu urgentment servir gambes que acaben de portar de la botiga, podeu posar-les directament en aigua bullent salada i cobrir-les amb una tapa. Tan aviat com torni a bullir l’aigua, espereu 10-20 segons i apagueu el foc. Deixeu les gambes en aigua bullent durant 20 minuts més.

Les gambes del congelador es poden posar immediatament a la paella prèviament escalfada amb oli vegetal i fregir-les durant 5 minuts amb agitació constant.

És impossible:

1. Descongelar les gambes al microones, ja que perden nutrients, suc i aroma.
2. Quan es descongeleu, poseu el producte en aigua sense bossa: el suc entrarà a l’aigua, les gambes s’assecaran.

Com cuinar les gambes

No necessitareu més de 10 minuts per coure. Si ja es descongelen les gambes, cal esbandir-les a l’aigua corrent i netejar-les de qualsevol matèria estranya que pogués atrapar-se a la closca o a les potes del crustaci.

Aboqueu suficient aigua a la olla per tal que superi la quantitat de gambes per volum 2,5-3 vegades. Només podeu abaixar el producte en aigua bullent, en la qual ja hi ha tots els condiments necessaris i es dissol la sal. Per fer la carn més tendra, és bo afegir suc de llimona a la cassola. Com a ingredients ideals, les fulles de llorer i els grans de pebre (negre o allspice) sempre són adequats. Els clavins també són bons amics amb les gambes; l’alfàbrega, el pebre vermell mòlt, les herbes de Provença i el romaní també són adequats per a aquest plat.

Cuinar aquest marisc és millor durant 2-3 minuts, si són grans, una mica més, això s’especifica normalment a cada recepta. Tan aviat comencin a sortir - ja està a punt! En aquest moment, la closca es torna brillant. L’aigua s’ha de drenar ràpidament per no excedir les gambes en aigua bullent, ja que poden convertir-se en “goma”.

Cal posar els crustacis preparats en un bol o plat, per a la seva bellesa, podeu fer un substrat de fulles d’enciam, ruixar gambes amb suc de llimona o oli d’oliva. Com a decoració, els verds, olives o olives, així com les anelles de llimona, aniran bé.

Gambetes congelades

Quan es planifica cuinar gambes congelades, hem de recordar que primer és millor descongelar-les. L’opció ideal és en un colador o en un colador a la prestatgeria de la nevera, però es pot trobar en una bossa densa per congelar-se en aigua tèbia. Després de descongelar, seleccioneu una de les receptes següents.

Recepta clàssica

Gairebé totes les mestresses de casa s’han de comprometre a provar algun tipus de recepta per fer gambes, però les receptes exòtiques no sempre són del gust de tothom. Un clàssic: provat per temps. Necessita sal, pebre, llorer i anet fresc o sec.

Per cuinar 1 kg de crustacis, cal una paella àmplia: almenys 4 litres. Aboqueu-hi 2,5 litres d’aigua i aboqueu 1,5 cda. cullerades de sal. Poseu la cuina i, quan l’aigua comenci a bullir, poseu anet, pebre i després les gambes. Bullir durant 3 minuts i posar 5 fulles de llorer. Passats 2 minuts més, escorreu l’aigua. Junt amb les gambes, serviu el suc espremut de la llimona.

Amb espècies

Per bullir 1 kg de gambes, necessiteu 3 litres d’aigua. Envieu el pot d’aigua al foc i, mentrestant, netegen primer les persones grans (tigre o reial), de manera que la carn quedi ben saturada d’aromes i gust d’espècies.

Quan l’aigua comenci a bullir, poseu a la cassola 8 pèsols d’espècies, 2 inflorescències de gra, aboqueu-hi el suc d’una llimona sencera, 2 grans d’alls de mida mitjana i 3 fulles de llorer. Incorporeu-la en una paella 2 cullerades. cullerades de pasta de tomàquet. Un cop l’aigua ha tornat a bullir, podeu submergir-hi les gambes. Per sortir en un colador quan arriben, així que a punt. Simplement podeu drenar l’aigua i posar les gambes a un plat, tirar-hi una mica de suc de llimona i afegir-hi 0,5 cullerades. cullerades d’oli d’oliva.

Amb cebes

Talleu la ceba mitja a mitges anelles, talleu finament 1-2 dents d’alls o passeu per un exprotector d’alls. Aboqueu una mica d’oli vegetal, preferiblement d’oliva, a la cassola en què es couran les gambes. Poseu al foc i fregiu les cebes i els alls.

Per aquest mètode de cocció, no cal descongelar les gambes: cal posar-les en una paella amb all i ceba, afegir aigua perquè cobreixi el menjar i començar a guisar. La sal no és necessària. Des de l’aigua bullent fins al final de la cocció han de passar 3 minuts. Els llagostins resultaran inusualment tendres, amb una aroma enganxosa. Si es vol, es poden condimentar amb suc de llimona o vinagre.

Amb vi

Descongelar les gambes en un colador per deixar l'excés d'aigua.

Aboqueu 2 tasses de vi en una olla amb 2 litres d’aigua. Tritureu una pastanaga mitja en una batedora amb 3-5 grans d'all. Poseu la massa resultant en aigua amb vi i envieu la cassola a la cuina. Afegiu els grans de pebre, l'anet sec, el llorer. Tan aviat com l’aigua bulli, poseu-hi les gambes i deixeu-ho bullir durant 3 minuts. Escorreu l’aigua i deixeu que els crustacis s’infusin durant 25-30 minuts.

Gambetes fresques

Malauradament, les mestresses de casa cuinen molt sovint les gambes fresques més del temps recomanat, tement que quedin crues al seu interior. El resultat és un producte molt similar al cautxú i no comestible.

Tot i això, els veritables coneixedors de les gambetes els consideren els més deliciosos. Per complaure a tal coneixedor, en realitat no és gaire difícil, només cal seguir estrictament la tecnologia de cuina.

Així doncs, per no confondre, hem de recordar: les gambetes fresques no sempre són de color taronja vermellós, sinó grises. Per cuinar, a més de marisc, cal coure pebre, ceba, llimona, sal, anet sec i fulla de llorer.

L’aigua necessitarà el doble que el pes de les gambes. En un plat ampli amb aigua, poseu la meitat de la llimona tallada a rodanxes, la ceba tallada per la meitat i altres espècies, cadascuna selecciona una proporció al seu gust i porteu-ho tot a ebullició. A continuació, poseu les gambes al líquid bullint. Cal cuinar els seus productes fins que aparegui una ombra rosada o vermellosa. En aquest moment, el producte hauria de sortir. Per orientació: per regla general, això no trigarà més de 6 minuts als crustacis petits i 10 minuts als crustacis grans. Escorreu l’aigua descartant el marisc en un colador. Les gambes s’han de servir amb una salsa a base d’oli d’oliva i suc espremut a partir de la segona meitat d’una llimona.

No pelat

Per a les gambetes, el principal no és digerir. Segons les regles, els crustacis congelats bullits i sense cuinar s’han de coure durant 2 minuts, no més! En cas contrari, en lloc de gaudir d’un plat saborós, haureu de mastegar cautxú dur amb dificultat.

La recepta "Enlloc és més fàcil"
Poseu bullir 1,5-2 litres d’aigua (per 500 a 700 g de crustacis). Sal al gust, submergiu 3-4 fulles de llorer a la cassola, grans de pebre (si voleu). Quan l'aigua comenci a bullir, poseu les gambes, barregeu-les amb una cullera escorreguda i tapeu-la. Quan aparegui una nova perforació, detecteu-ne un minut, apagueu el foc i, sense perdre el temps, dreneu l’aigua.

Per menjar una gambeta, cal netejar-la. Primer, trinxeu-vos el cap de la closca i, després, traieu-lo. Per fer-ho, talleu cada placa i, a continuació, traieu amb cura la carapa. A continuació, elimina la vena intestinal: es tracta d’una franja fosca al llarg de tot l’abdomen. Perquè no esquinci durant el procés d’eliminació, és millor fer una incisió al llarg. I ja ho és: podeu enviar carn a la boca!

Pelat

Alguns amants de les gambes diuen que els crustacis pelats no necessiten cuinar, només necessiten reposar en aigua bullent durant 3-4 minuts. Insistits, estaran a punt per al seu ús.

Altres fan, igualment apassionats del crustaci, sostenen que cal bullir, però no més d’un minut en líquid bullent.

I en això, i en un altre cas, la voluntat és fàcil de determinar per color: les gambes es tornaran ataronjades.

Reial
Les gambes grans (del palmell d’un adult adult) es venen pelats i sense pelar. En general, el principi de la seva cuina és aproximadament el mateix, però hi ha petites diferències.

Per cuinar llagostins, l’aigua necessita 3 vegades més que la massa del producte.Quan l’aigua ja ha bullit, cal abocar-hi sal i posar el producte. Per a les gambes no definides, la sal necessita entre 1,5 i 2 culleres de sopa. cullerades per 1 litre de líquid. La sal depurada ha de ser 2 vegades menys.

Cuinem marisc sense pelar fins que estigui cuit de 7 a 8 minuts, i el marisc pelat estarà a punt en 5 minuts. Al final de la cocció, escorreu l’aigua. Si es serveix a taula, per obtenir més tranquil·litat, es pot ruixar menjar amb pebre vermell.

Perquè les gambes sense pelar siguin més fàcils de netejar, heu de mantenir-les sota un raig d’aigua freda.

Argentí
Les gambetes argentines són extremadament rares a les botigues, la seva particularitat és que és impossible criar-les a les granges, només viuen en estat salvatge. Vendre’ls sempre sense pelar.

Després de descongelar-se, s'ha de rentar les gambes i tallar-les al cap. Rescorreu per la part posterior del carapace, no cal treure-la, sinó que es traurà més ràpidament de la carn bullida. En aquesta fase, és important treure la vena intestinal.

En una cassola, escalfeu 3-4 litres d’aigua a ebullició i poseu-hi 3 cullerades. cullerades de sal. Com que aquestes gambes són molt grans, cuineu-les en aigua bullent de 4 a 5 minuts. Aboqueu l’aigua després de cuinar-lo i esbandiu el marisc amb un colador durant un minut sota aigua corrent freda. Poseu les gambes en un plat bonic i salpebreu amb suc de llimona o oli d’oliva, salpebreu amb pebre negre.

Tigre
Les gambes de tigre es venen generalment amb una closca i això permet comprendre que aquesta és la delicadesa. Pot ser amb o sense cap, però en una closca. S'ha de netejar després de cuinar-lo, enviar-lo a una olla o paella amb un "vestit" chitinós. Abans de cuinar, descongeleu la delicadesa en un colador per desfer-se de les fuites d’aigua. Porteu aigua a ebullició a raó d’1 litre per 700 g de producte i aboqueu-hi sal - 2 culleradetes per 1 litre de líquid.

Afegiu el suc esqueixat de mitja llimona, poseu 4-5 pèsols de pebre i baixeu les gambes a un brou bullent. Bulliu uns 2-3 minuts a ebullició, després dreneu ràpidament l’aigua i poseu les gambes a una placa ampla i peleu - traieu la carapa i traieu la vena intestinal, després punxeu-la amb un ganivet i traieu-ne les entranyes de l’abdomen. Resta esbandir la carn amb aigua neta: la delicadesa està a punt per menjar.

Amb llimona

Per fer unes delicioses gambes amb llimona, a més d'1 kg de marisc, necessitareu una fulla de llorer gran, un parell de pèsols amb 1 cda. una cullera d’anet sec, una llimona de mida mitjana, 3-4 dents d’alls i 2,5-3 cda. cullerades de sal (qualsevol que estimi més salat, pot augmentar lleugerament la tarifa).

Per a 1 kg de gambes, necessiteu 2 litres d’aigua, que es porta a ebullició i es deixa bullir durant 5 minuts, afegint-hi totes les espècies (agafeu mitja llimona i talleu-la prèviament a trossos). Només llavors es pot submergir les gambes en aigua bullent. Des del moment de bullir, coure-les durant 5-6 minuts, no més. Escorreu i aboqueu les gambes sobre el suc espremut de la segona meitat de la llimona.

A la cervesa

Amb claus
Les gambes de cervesa han de ser picants i, per tant, cal prendre més espècies i una varietat d’espècies. Per a 0,5 kg de crustacis: 5 fulles de llorer mitjanes, 6-7 inflorescències de grans de gra, grans de pebre, no podeu estalviar i posar de 12 a 15 peces. Per 1,5 litres d’aigua necessitaràs 1 culleradeta de sal. Bulliu la marinada a base de totes les espècies, poseu-hi suaument el marisc i cuineu-ho uns 3 minuts. A continuació, aboqueu el líquid descartant les gambes a través d’un colador i disposeu el marisc en un plat bonic i aboqueu-hi el suc saborjat de mitja llimona.

Amb salsa de soja
Per cuinar gambes segons aquesta recepta, no necessitareu una paella, sinó una paella. Dels productes, a més de 500-700 g de crustacis, oli d’oliva, un munt de julivert, porro (1 unitat), all (2-3 dents), llimona i salsa de soja s’han de coure per fregir. Si les gambes són grans, primer cal tallar la closca a l’esquena i treure la vena intestinal.

El porro tallat en anelles i es posa una paella prèviament escalfada amb oli d’oliva, fregim una mica, el foc de sota la paella ha de ser petit. Afegiu els alls passats per la picada a la ceba i poseu-hi les gambes en un minut.Afegiu el foc sota una paella, afegiu el gust del suc de llimona espremuda i aboqueu la salsa de soja (100 g) en un altre minut, salpebreu de julivert, barregeu tots els ingredients, cobriu la paella amb una tapa, reduïu el foc i enfosqueu el contingut durant un parell de minuts. Ja estan a punt totes les gambetes! Aniran perfectament a la cervesa.

A la cervesa amb all
Per a la cervesa, podeu bullir les gambes a la cervesa. S’obté un gust interessant amb una lleugera aroma agradable. Per a 0,5 kg de marisc, heu de prendre 2 fulles de llorer, el mateix nombre d’alls d'all, 6 pèsols de pessic, pebre negre mòlt, mantega (4 cullerades), sal al gust i un got de cervesa, preferiblement lleuger.

En una cassola, aboqueu marisc amb cervesa, poseu-ho a foc mitjà-alt. Poseu-hi totes les espècies: alls, grans de pebre, llorer. Salar al gust, portar el contingut de la cassola a ebullició i bullir els crustacis a ebullició durant 2 minuts.

Mentre la gamba es cuina, fondre la mantega en un bany d’aigua. Traieu les gambes dels plats amb cervesa, poseu-les en un plat i aboqueu-les amb mantega fosa.

Per amanida

Per a l’amanida, necessiteu gambes pelades, però podeu comprar-la en una closca i netejar-la després de cuinar-la. Per cert, aquest és el cas quan els petits crustacis aniran força bé.

Per bullir 1 kg de marisc cru, heu de portar 2,5 litres d'aigua, al qual aboqueu 1 cda. cullerada de sal i poseu 5 pèsols de pebre i 2 fulles de llorer. Bulliu les gambes durant 4 minuts, escorreu-les amb un colador i esbandiu amb aigua corrent freda durant un minut, de manera que es netejaran millor. Després d’haver tret la part superior de la carcassa (cap), cal treure la closca, subjectant cada crustaci per la cua, no hi haurà dificultats.

La carn preparada es pot abocar amb el suc espremut de llimona, si cal, afegir una mica més de sal. És bo afegir gambes a l'amanida de César.

Per sushi

Bullit
En el cas del sushi, les gambes s’han de posar en broquetes i directament sobre elles en ebullició, salades a gust d’aigua. El temps de cocció depèn directament de la mida: de 5 a 10 minuts, si les gambes eren fresques, si es bullen, 2-3 minuts són suficients.

A continuació, cal treure les broquetes de l’aigua, treure les gambes, refredar i continuar amb la neteja. Primer de tot, traieu les potes i, després, amb un ganivet ben esmolat, talleu amb cura la carapa i traieu-ne amb molta cura. A continuació, incise l’abdomen poc profund de manera que es pugui extreure fàcilment la línia abdominal. Per treure la cua o no, depèn de les circumstàncies, en algun sushi es necessita.

Fregit
Podeu preparar gambes per a sushi fregint-les en una paella al vostre oli vegetal preferit, en la qual afegiu-hi rodanxes d’all senceres (2-3 unitats) per obtenir més sabor. Tant si estan dins d’una closca com si no, no els guardeu a la cuina durant més de tres minuts, després traieu-los de la paella amb una cullera escorreguda i poseu-los sobre una tovallola de paper per eliminar l’excés de greix i només netegeu-la. També podeu fregir marisc amb greixos profunds, plantant-los en broquetes.

Al microones

Abans de coure al microones, s’ha de descongelar les gambes, és millor agafar-les a la closca, millor retenir el suc. El punt principal: no podeu sobreexposar els mariscs més del temps recomanat, de manera que no estiguin en excés.

Doblegueu els crustacis en un plat especial per al microones; hi ha d’haver un forat a la tapa per deixar anar el vapor. Enceneu el forn microones a la màxima potència i cuineu uns 2-3 minuts. Quan la cuina estigui completa, salpebreu-ho, salpebreu-ho i serveix-ho.

En una cuina lenta

Les gambes cuites a la cuina lent amb all i herbes picades sens dubte produiran sensació a la taula del sopar. Per a 0,5 kg de marisc pelat, cal coure all (2 dents), julivert, anet, plomes de ceba verda.

Trosseu les verdures amb els alls amb un ganivet. Aboqueu 1,5 a 2 litres d’aigua al bol multicooker i poseu-hi verdures i alls. Afegiu-hi sal, pebre i un parell de fulles de llorer.Tanqueu la cuina lenta i configureu el mode a “Vapor” o “Sopa de cuina”. Poseu les gambes descongelades del gel en aigua bullida, cuineu-ne de 3 a 5 minuts amb la tapa oberta. A continuació, apagueu el foc, escorreu el brou i poseu les gambes en un plat. Si està previst el sopar, podeu cuinar arròs per fer un plat.

En una caldera doble

Si cuineu les gambes al vapor, quedaran sucoses. Una càrrega d'una caldera doble requereix de 12 a 14 persones grans sense cap.

Posa els mariscs descongelats en un bol i remulleu-los a la salmorra durant mitja hora (1 litre d’aigua 2 culleradetes de cullerada de sal), després poseu-los als prestatges d’una caldera doble i aboqueu-hi la salmorra al seu bol per a la salsa. Establiu el temps de cocció durant 10 minuts.

Mentrestant, feu la salsa. Barregeu un ou de guatlla amb una batedora, 3 cdas. cullerades de oli d’oliva, 1 culleradeta de mostassa acabada, 1 cullerada. una cullerada de suc de llimona, 0,5 culleradetes de pebre vermell mòlt, un gra d'all i un raig d'alfàbrega.

Poseu les gambes acabades en un plat ampli i serviu-les amb salsa casolana, opcionalment amb una tassa de wasabi.

Com netejar les gambes

Les gambes es poden netejar amb les mans i amb les tisores de cuina.

Com raspallar-se les mans

Comença per treure el cap i les cames de les gambes. Per treure el carapace, llisqueu els dits al llarg del cap fins a la cua, separant cada placa al seu torn. Això s’ha de fer amb cura per tal que la carn quedi intacta. La cua es pot treure o deixar com a decoració, per exemple, per a sushi o rotllos. Però cal treure el fil abdominal longitudinal i fosc.

Utilitzant tisores de cuina

Primer, com en la primera realització, traieu les potes i el cap i continueu per alliberar la carn de la closca. Amb unes tisores, inciseu-lo lleugerament per la part posterior del costat del cap i continueu tallant fins a la cua. Després d'això, es pot obrir i eliminar fàcilment la carapace. Només queda per treure la franja fosca al llarg de l’abdomen, per la qual cosa el ganivet ha de fer un tall poc profund i recollir-lo amb la punta del ganivet.

He de coure gambes abans de fregir

Les gambes no necessiten ebullició addicional abans de fregir, fins i tot les grans persones reals es poden fregir immediatament en oli, a més, fins i tot posar-les en una paella directament del congelador.

El temps de cocció per a aquest marisc és de 10 minuts si el marisc està recent congelat i en closca, 5 minuts quan no es pelen, però es cuinen. Les gambes pelades i descongelades es fregeixen en només 5 minuts.

Aboqueu oli a una paella, escalfeu-lo a foc alt i poseu-hi gambes tot reduint el foc. Tapeu la cassola amb una tapa i espereu un parell de minuts, i després gireu les gambes, la sal, el pebre, empolseu-ho d’anet, llavors de carabassa, all picat. Tapeu i apagueu al cap d'un minut.

Foto de gambes