Com beure xampany

És difícil imaginar-se un any nou, un aniversari o assumir una nova posició sense una copa de vi escumós daurat. Fa temps que s’anomenava xampany, però en realitat el nom només pertany a festes petites preparades segons una recepta especial a la província francesa de Xampanya. La preparació i preparació adequades dels aperitius per a aquesta beguda és tot un art, conegut amb èxit pels coneixedors del vi escumós.

Què és xampany

La característica es troba en la tecnologia de fabricació. Mentre que els vins nobles descansen a les bodegues profundes després del procés de fermentació, el xampany passa per un procediment secundari, però en ampolles ben tapades. Les seves gruixudes parets de vidre fosc contenen la beguda de manera fiable i el suro es reforça amb una malla metàl·lica especial. No sempre va ser així, la beguda ha recorregut molt des de la fermentació accidental en una tina fins a un nom especial protegit per la llei.

Per complir amb l’estàndard, s’ha introduït un conjunt de normes estrictes que regulen la producció d’una beguda fins i tot en l’etapa de cultiu de matèries primeres. Així doncs, hi ha patrons que determinen el calendari i els mètodes de poda del cep, el grau d’extracció del raïm, el temps i les condicions d’exposició. La producció es realitza a partir de només 3 varietats: Chardonnay, Pinot noir i Minho.

Les varietats Elite només es fabriquen a partir de les nostres pròpies matèries primeres, complint totes les subtileses de la recepta. Ella mateixa es manté en secret i es transmet exclusivament als membres de la família.

Fites en la història

A les vinyes del monestir a la regió de Xampanya, es conreaven varietats especials, a partir de les quals es feia vi per a la comunió, es feien lliuraments a la cort reial, s’enviaven algunes ampolles com a regals als monarques dels estats veïns. Els britànics eren especialment amables amb el vi francès. Gradualment es van anar obrint noves direccions per a l’exportació d’espècies ja conegudes.

La història calla sobre quan va aparèixer exactament el xampany i qui es va convertir en l’autor de la recepta. Anomenant-lo el creador de Pierre Perignon, un monjo benedictí, cal aclarir que només té diverses millores en el tipus d’espumós ja obtingut. El següent pas va ser la invenció d’ampolles d’una forma especial, taps capaços de retenir el líquid que encara fermentava dins del vas i el desenvolupament d’un procés de remake que fes clar la beguda.

Espècie

Fora de la classificació hi ha xampany mil·limès. S’elabora només a partir de raïms d’una collita exitosa, sense barrejar-se amb d’altres. Aquest esdeveniment es produeix només 2-3 vegades durant una dotzena d’anys, de manera que els fabricants conserven un registre especial d’aquests anys i, en conseqüència, d’elit o recollida de molta xampany. No entren a les botigues ordinàries, sinó que immediatament surten a subhasta. Els tipus més assequibles s’obtenen barrejant 3 varietats permeses per a la producció de xampany amb l’addició de vi de reserva dels darrers 2-3 anys.

Gradualment, es van anar desenvolupant diverses varietats bàsiques de xampany, cadascuna de les quals va adquirir un enorme exèrcit d’admiradors. La separació es realitza segons la varietat de raïm, el nivell de sucre i el color de la beguda.

1. Brut natura. En la seva fabricació, només s’utilitzen matèries primeres de màxima qualitat, sense afegir sucre en absolut. Apareix en el procés de fermentació, però el nivell no supera mai els 6 g / l. El preu d'una ampolla de tal beguda és elevat, i és adquirit principalment per gourmets que aprecien el sabor agredolç i dur d'un producte natural.
2. Brut. Més demanda en el mercat, el nivell de sucre és de l’1,5%.Presenta un ram molt ric de postres, que s’exfolia clarament al regust de cítrics, poma i préssec amb una lleugera ombra de crema. No va obtenir immediatament popularitat, durant molt de temps estant a l'ombra de varietats semisweet. Amb l’aperitiu adequat, revela el seu gust per complet. En alguns casos, va servir com a aperitiu o al plat principal.
3. Extra sec. Gairebé mai no es va trobar a la venda a causa de la baixa demanda. És un tipus intermedi, la quantitat de sucre no supera els 20 g / l.
4. Sec El xampany semisweet ocupa el segment més gran. Va ser el que es va convertir en un símbol de diversió desenfrenada i un lleuger humor festiu. El nivell de sucre arriba als 35 g / l. Podeu beure-la com a beguda independent, crear còctels a la seva base, experimentar amb aperitius, oferint als clients opcions des de carn densa fins a plats de postres sense pes.
5. Ric El nivell de dolçor d’aquestes varietats arriba als 50 g / l. Les begudes d’aquest segment són molt populars per a reunions de dones o festes amables amb un menú de fruites.
6. Doux Aquests tipus gairebé no requereixen addicions, en ser una beguda autosuficient, tenen una àmplia gamma de sabors. El contingut de sucre passa per sobre de la barra de 50 g / l. El seu sabor és ric en diverses capes, amb notes afruitats.

Els colors distingeixen xampany blanc, vermell i rosa.

Grans productors de vi escumós

A tothom li agradava tant el xampany que es van intentar aconseguir el seu propi producte. Molts van aconseguir fer-ho i, com que el nom estava protegit per la llei, a cada país van presentar la seva pròpia marca de vi escumós festiu.

1. França A més de la regió de Xampanya, amb els seus tipus de begudes col·leccionables a preus elevats del cel, el vi escumós també es produeix en altres províncies. Les marques més famoses són Kriman i Limu.
2. Itàlia és famosa per les marques Asti, Prosecco, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino, Oltrepo Pavese. Es distingeix per la qualitat, presència o absència d’additius de tercers. Algunes espècies tenen tant d’èxit que s’exporten.
3. Espanya va rebre la beguda escumosa amb el nom de Cava. De les varietats es coneixen Martini Asti, Mondoro, Cinzano, Bosco, Emilio Romagna.
4. Alemanya també va fer una contribució tangible, creant una línia original. En ell, la més famosa va ser la marca Sekt, que presenta 4 varietats en termes de dolçor. Es diferencia dels col·legues d'altres països en menor quantitat d'alcohol, no superior al 6%.
5. A Rússia, la més famosa va ser la línia Abrau Durso. A més, els consumidors coneixen bé el xampany soviètic, rus, el comte Golitsyn, Taman, la faixa daurada, el nou món, la mansió Petrovsky i la fanagòria.

Composició i contingut en calories

La beguda està elaborada amb suc de raïm mitjançant tecnologia especial. No hi ha additius de tercers al mateix, tret d’alguna quantitat de sucre d’acord amb la recepta. El contingut en calories també depèn del tipus de vi escumós i oscil·la entre 55 en brutus i 58 kcal en varietats de postres.

Una ampolla estàndard de vi escumós semi-dolç amb un volum de 0,75 litres conté uns 660 kcal. Els que s’adhereixin als principis de la dieta, heu de considerar que les mateixes bombolles màgiques accelereixen l’absorció dels hidrats de carboni diverses vegades.

Regles sobre begudes

El vi no perd el gust, fins i tot si el beu al capó d’un cotxe de copes de plàstic. No obstant això, la comitiva no té poca importància si hi ha una recepció de gala o una reunió oficial en la qual s’ofereix un bufet. Unes vacances familiars també es beneficiaran del disseny adequat de la taula i de la cuina competent de la beguda.

De quines copes beu xampany

Els escumosos són apreciats no només pel seu sabor i aroma, sinó també pel gaudi estètic dels elegants camins de bombolles, una sèrie de recorreguts a la superfície, sorprenents desbordaments de llum, refractats en un líquid cristal·lí.

Per proporcionar aquest aspecte, trieu gots allargats en una cama fina i alta. La forma del bol pot ser recta, en forma de tulipa, lleugerament estreta fins a la vora. El més important és que les parets siguin absolutament transparents i mantinguin més temps la temperatura de la beguda, que es serveix refrigerada fins a +9 graus.

Etiqueta de vacances

Igual que la clàssica combinació de colors, on només es consideren tres tons la norma, no es posen més de tres tipus de xampany sobre la taula. En aquest cas, és desitjable observar la unitat de la marca o país d’origen.

Es col·loquen les ampolles en galledes amb gel picat finament. Si l’àrea de la taula ho permet, se situen a distàncies iguals de les vores. Si tota la zona està ocupada per plats, es poden posar sobre una taula addicional amb fruites o dolços, sense apropar-se a la principal.

No és costum prendre una copa de vi davant una dama, ni tampoc servir-la des d’una safata. L’elecció li pertany, excepte en els casos de recepcions, quan la beguda va ser portada a petició seva.

Segons l’etiqueta, la copa de vi es manté a la mà esquerra, deixant a la dreta per fer gesticulació i degustació d’aperitius. Si el xampany se serveix com a aperitiu, no s'accepta portar-lo a la taula del banquet, les vostres begudes es mostraran allà.

Obriu l’ampolla amb cura, evitant que apareguin i esquitxin escuma. Els efectes externs són bons per a les pel·lícules i, per tastar una beguda, és millor conservar tot el contingut en ampolla sense abocar-lo al terra i els presents.

Que no pas beure i menjar xampany

La majoria dels estereotips sorprenen a autèntics coneixedors del vi escumós. Un conjunt tradicional format per xampany i bombons o bombons grans és la combinació més lamentable pel que fa a la compatibilitat del producte.

Cada tipus té el seu propi conjunt de refrigeris o postres, destacant un ram delicat, que no entra en una contradicció gustativa i complementa perfectament la impressió de la beguda.

Dolç

El contingut de sucre és tal que aquestes espècies s’assemblen més als licors. Es preparen plats neutrals. Suplementar-los amb dolços o rebosteria no val la pena. Es queda un regust ensucrat a la boca, descoratjant el desig de continuar degustant. Aquestes espècies se solen servir més sovint:

• llesques transparents de formatge dur;
• postres sense sucre, mousses;
• nous
• rodanxes de fruita;
• gelat de crema sense additius;
• pastissos sense abundància de crema.

Per no empobrir el sabor del vi escumós, no hi hauria de tenir cafè, xocolata fosca i cítrics a la taula.

Blanc semisweet

És amb la major demanda i se serveix a taula en 7-8 casos sobre 10. Per a festes llargues, carn d’aviram, coliflor, caça, crema de formatge, galetes, fruites i fruits secs serviran d’aperitiu. L’opció més aristocràtica són les maduixes amb nata o barreja de fruits secs finament ratllats, foie gras, canyes amb pinya i formatge dur. Podeu servir gelats amb una petita addició de caramel o xarop de fruita.

Plats especiats, escabetxats i fumats, moltes espècies, cítrics estan completament exclosos.

Rosa dolça i semi-dolça

El seu gust és considerat com el més refinat i delicat. Per no espatllar el plaer, cal cuinar carn tendra a taula. Les llagostes, les gambes, les tòfones, el verí, el salmó són adequades. Quan es cuina, s’utilitza la quantitat mínima de sal, s’admeten espècies només en forma de pebre negre en versió molt limitada. Com a aperitiu, també són adequats pollastre, gall d’indi i ànec. Aquests petits plats són molt bons a gust.

Semi sec

Hi ha molt més espai per a les delícies culinàries. El vi escumós té un sabor ric i ben definit, que és perfectament ombrejat amb carn blanca, formatges, caviar, galetes, tartalets amb marisc i petites porcions d’amanides lleugeres. La pizza, les llesques de fruita i els fruits secs també seran un digne acompanyament a la degustació de xampany.

Brut

El gust profund de tartes de l’aperitiu requereix carn, corral en rodanxes o peix oliós, caviar, caça. Marisc, caça, formatges, pernil, embotits fumats i sushi seran un complement orgànic del brut. Són inacceptables tots els additius de vinagre i llimona, cítrics, fruites àcides, que pràcticament neutralitzen el gust de la beguda i li donen un regust molt desagradable quan l’àcid està sobresaturat.

Puc beure xampany caducat

Aquesta beguda de marca té una vida útil molt impressionant. Es pot conservar en condicions adequades fins a 25 anys sense pèrdua de qualitat i gust.Per a les espècies que entren a les botigues, l’etiqueta indica la data de caducitat, que és dels 6 als 12 mesos. La vida útil no està escrita, ja que quan es tanca, la beguda no es deteriora durant diversos anys. Els fabricants simplement es protegeixen de malentesos i problemes, indicant el temps mínim. Per tant, el escumós es pot considerar vençut, havent traspassat el llindar de 8 a 10 anys per a espècies corrents i de 30 a 50 per a ampolles de recollida.

Val la pena tenir en compte: la regla per determinar la idoneïtat del xampany és la mateixa; si el color, l'aroma i el gust no han canviat, podeu beure-la sense perjudici per a la salut.

Puc beure xampany durant l’embaràs?

Els metges aconsellen a les dones en una “posició interessant” que exclogui completament l’alcohol, i aquí la prohibició es converteix en un poderós “vull”. És més fàcil per a una dona embarassada donar el que necessita, si no, podeu tenir una àmplia gamma de problemes: des del mal estat d’ànim fins a una sensació plena. El cas és un caos hormonal, que es produeix un desgast al seu cos durant el rol d'un fill. A més, serà molt més mal que un cop de vi escumós. Per tant, és millor oferir simplement una mica de vi refrigerat en una copa bonica i, si ho necessita o no, decidirà per si mateixa.

Còctels de xampany: receptes

Els escumosos estan en perfecta harmonia amb alguns tipus d'alcohol fort. Les begudes més famoses són:

1. Cyrus Royal, que, a més del component principal, té licor de gerds i cireres.
2. Aurora Borealis, on el vodka dóna a la fortalesa, i el suc de llimona és una nota piquant.
3. Mimosa consisteix en espumós i suc de taronja amb l'addició de licor cítric.
4. Rossini encarna aristocràcia i sofisticació, combinant maduixes i xampany en un got.
5. Tintoretto és famós pel seu ric color, que li dóna suc de magrana, combinat amb xarop de sucre.
6. El vellut daurat és saborós i traïdor, darrere l’espectacular aspecte s’amaga una impressionant força de cervesa en el fons del ric sabor de la pinya.
7. El turquesa és popular per la seva ombra inusual i per la combinació de frescor i notes de fruita al gust quan es combina la base amb licor Chartreuse, vodka i suc de llimona.

Com fer xampany a casa

Si la verema tenia èxit, l’estiu era moderat calent i les vinyes no afectaven la malaltia, és a dir, la possibilitat d’obtenir un vi escumós casolà. La base és un vi lleuger ordinari, preferiblement de la varietat Chardonnay, però si es vol, fins i tot es pot prendre com a base una grosella, una grosella o una gerd.

Important: haurà de vigilar un moment en què el vi gairebé ha fermentat, però encara no ha parat del joc.

S'embotella a partir de xampany i es tanca amb taps naturals. Serà bo si s’ha conservat una malla de malla de les vacances anteriors, donant una força addicional al tapatge.

Després d’això, les ampolles es col·loquen perfectament al celler en posició inclinada. El líquid necessàriament ha de tocar el suro, en cas contrari, s’assecarà i volarà a la pressió del gas. El temps d’exposició és de 2-3 mesos. Uns 20-25 dies abans de la data de tast prevista, l’ampolla s’instal·la verticalment de manera que el sediment es desplaci suaument cap a la part inferior. Caldrà obrir i abocar-lo amb cura perquè el vi conservi la transparència.

Els avantatges i els perjudicis del xampany

L’alcohol es va crear originalment com a medicina. Gradualment, va anar adquirint un propòsit completament diferent, convertint-se en un atribut indispensable de sorolls sorolls o reunions amistoses. S'han conservat algunes propietats útils. Si no supereu els límits raonables, el xampany pot:

• alleujar l’estrès emocional;
• serveix com a bon antioxidant;
• activeu el sistema digestiu;
• millorar la circulació sanguínia;
• estimular els processos de regeneració.

Un got de vi escumós al dia llança un programa de rejoveniment i manté els processos metabòlics al nivell adequat, però només si es tracta de varietats col·leccionables d’alta qualitat. Malauradament, no tots els rics es poden permetre una quantitat similar, així que és millor no deixar-se endur amb vi escumós i deixar-ho en ocasions especials.

L’ús d’aquest producte està contraindicat en malalties del tracte gastrointestinal amb major acidesa, úlceres, insuficiència renal durant la lactància, amb intolerància individual al suc de raïm.

Com obrir xampany si es trenca el suro

No sempre l’acció prevista segueix l’escenari previst, i sovint el moment solemne de l’obertura del vi escumós pot ser eclipsat pels embuts del suro. Quan ella no vol sortir de l’ampolla, això és encara la meitat del problema. Si es trenca, haurà de ser intel·ligent per arribar a la beguda desitjada. Hi ha diverses maneres.

1. Un llevataps ajudarà a treure la pega enganxada si el suro és de bona qualitat i no s’esquerda quan s’enrosca.
2. Si no hi ha un llevataps, utilitzeu un cargol autopastant i un alicates.
3. Un ganivet fort però prim, amb una força enganxada a un angle del 45% al ​​suro, obre l'accés a l'aire i es desprèn de si mateix sota la influència del gas.

Quan el suro tanca obstinadament el coll i no es presta a influències externes, queda per escalfar l’ampolla i agitar-la amb força. Ens hem de preparar mentalment perquè la major part de la beguda estarà al terra i la roba de l’artesà.

En el cas descuidat, quan el suro no surt, i cal que arribeu al vi escumós, li peguen el coll amb un fort ganivet. El mètode es coneix amb el nom de hussar, en l'original es necessita un sabre o un corrector de cosacs. Amb un impacte ben calculat sobre el coll, si us vengueu i amb un angle de 45 graus, la part espessida es desprèn amb el suro, sense deixar-ne fragments.

Qualsevol forma no tradicional d’obrir vi escumós comporta un cert percentatge de risc, per la qual cosa és millor deixar la taula al passadís o la cuina i canviar la roba de vacances per l’antiga, cosa que no és una llàstima posar-se al rentat, continuant les vacances de nou amb una cercavila, però amb xampany. .

Foto de xampany