Com beure sake

El bé es fa amb arròs. I, contràriament a una concepció errònia generalitzada, no és forta, l'alcohol en té només 18-20 graus. Així doncs, això no és vodka, com molts creuen. Per fortalesa, s’acosta més al vi o a la cervesa, i la seva consistència és similar a un licor. El color del sake és daurat, groc suau, de vegades ambre i el seu gust recorda subtilment a la xerès, a més, conté notes de fruita. El regust a les millors varietats recorda el formatge costós madurat, els bolets o fins i tot la salsa de soja.

Què és el bé

Feu una beguda d’arròs amb l’addició de malta d’arròs. La tecnologia de producció es basa en la fermentació de motlles. L’essència del procés és la següent: un most elaborat a base d’arròs de varietats estrictament definides es fermenta amb motlle i llevat de koji. Actualment s’utilitzen prop de 60 varietats d’arròs, cadascuna de les quals conté una gran quantitat de midó. Les més preferides són varietats com Yamadanisiki, conreades en plantacions a la prefectura de Hyogo, i Omachi, originàries d'Okayama. La qualitat de la beguda depèn del grau de poliment de l’arròs.

L’aigua emprada per a la seva fabricació és de gran importància. Una beguda elaborada a base de suau, i surt més suau, més lleugera, femenina. L’aigua dura s’obté més dens i saturat. A més, hauria de contenir fòsfor, calci, potassi i magnesi, però no està permesa la presència de ferro i manganès. Bàsicament, l’aigua es pren de diverses fonts.

La tecnologia de producció de sake inclou diverses etapes:

1. El primer arròs està sotmès a una mòlta, que elimina el segó, alliberant-se de proteïnes i greixos, donant a la beguda acabada notes molt poc agradables, tant per gust com per olor. El gra es pot mecanitzar fins al 65%.
2. A continuació, es renta l’arròs, es remull durant diverses hores i el període de remull depèn del grau en què es poleix el gra, més fort, menys temps. Després de l'arròs al vapor. Aquest és un punt important, ja que l’arròs al vapor està massa en excés, ja que la fermentació és massa ràpida, de manera que la beguda no té temps per obtenir sabor. L’arròs no cuit no s’amaga tot el gruix, sinó només a la superfície.
3. El següent pas és la preparació del guionet amb bolets koji. Aquesta és la part més crítica del procés. El fong de floridura s’afegeix a l’arròs i es deixa durant un dia i mig a dos dies en un lloc càlid i amb alta humitat. El procés sovint es controla: cada 3-4 hores.
4. A continuació, es barreja la massa resultant amb l’arròs, s’afegeix aigua, el llevat i la barreja costa d’una mitja lluna a un mes, convertint-se en alcohol. Gradualment, durant els primers quatre dies, se li afegeix arròs i aigua en tres etapes. Aquest procés en diversos passos és necessari per proporcionar la relació necessària de koji a llevat. I només llavors el període de descans és adequat per a la beguda.
5. Al final del període de fermentació, el líquid es filtra i es divideix en pur pur i un precipitat blanc. A continuació, es neteja el líquid passant-lo per un filtre de carboni activat. D’aquesta manera, s’eliminen les olors innecessàries, però el color també queda una mica silenciat.
6. L’última etapa és l’envelliment, durant el qual primer es pasteuritza el bé amb l’objectiu de destruir bacteris i llevats, i després es col·loca en recipients tancats hermèticament durant un període de sis mesos a un any.

El resultat és una beguda amb una força d’uns 18 a 20 graus, però sovint, abans d’abocar-la, es dilueix amb aigua per obtenir 15 graus.

El sake no tolera la temperatura i la temperatura elevades, per la qual cosa s'ha de guardar en fred i en foscor.El millor lloc per a ell és un refrigerador, i fins i tot a la porta no se sent gaire bé, preferint la profunditat dels prestatges.

Espècie

La classificació d’una beguda alcohòlica japonesa es basa en dos dels atributs més importants. El primer és un indicador de poliment de l’arròs, el segon és el mètode pel qual s’atura la fermentació: per si mateix o mitjançant l’addició d’alcohol. En nom de les begudes, per si soles, sense alcohol, que acaben la fermentació, normalment hi ha la paraula "Junmai" (o "Jummai").

1. Així doncs, la varietat Junmai (o Junmai) - aquest bé és absolutament pur, sense additius. No se li va afegir alcohol, ni sucre ni midó. Bàsicament només l’arròs amb un grau de poliment del 90 al 70%. L'aroma és floral clar, de manera que se solen refrescar-se a una temperatura de 15 i 20 graus o escalfar fins a 40 graus.
2. Futsushu: una beguda amb addició d’alcohol, a base d’arròs amb un poliment mínim del 90%, durant la qual només s’elimina la capa proteïna superior que inhibeix la fermentació. Aquest és el tipus més comú; ocupa tres quartes parts del volum total de producció. Però, en essència, es tracta d’un vi de taula normal i bo, similar al europeu, d’aroma brillant i gust memorable, però sense notes solistes especials i clarament expressades. Se serveixen tant freds a una temperatura de 5 o 10 graus, com escalfats fins a 50 º.
3. Honjozzo: per a la seva producció, l’arròs es mòlta fins al 70% i s’afegeix una mica d’alcohol purificat (o alcohol pur) per suavitzar el gust i destacar els aromes. Com a resultat, el gust és lleugerament dolç, però lleuger. Servir-lo es recomana a 5, 10 graus o escalfar a 50. Aquest tipus de bo és més car que la resta.
4. Ginze Junmai: en la fabricació d’aquest tipus de sake s’utilitza no només l’arròs amb un grau de mòlta del 60%, sinó també el llevat floral. Com a resultat, el producte deambula a una temperatura bastant baixa. Resulta una beguda aromàtica suau, en la qual es noten clarament les notes de fruits secs, flors, fruites, herbes. Beu-lo refrigerat fins a 10 graus.
5. La ginebra: el fruit de l’arròs polit fins a un 60-70%, la fermentació s’atura amb l’alcohol. L'aroma és molt semblant al de Junmai Ginze, però de sabor més agut. Serviu a taula, refredant fins a 10 graus.
6. Junmai Daigindze: per aconseguir això, es pren arròs amb un nivell alt de mòlta - 50% o més, de vegades fins i tot fins a 23 i 10%, no s’hi afegeix alcohol. L'aroma és brillant, ben definit, alhora que subtil i discret, el seu gust és exquisit i memorable. Es serveix refredat fins a 10 graus i calent, però, quan s'escalfa, una olor fina desapareix.
7. Daigindze, que és el més alt grau, per a la seva producció es pren arròs polit fins a un 50% de les millors i més valuoses varietats: miyamanisiki, yamadanisiki o gohyakumangoku. És similar al company Junmai Daiginze, però a causa de l’alcohol afegit està més saturat. No escalfeu abans de beure, consumiu fred o a temperatura ambient.
8. Genmai: es refereix a varietats cares, s'utilitza arròs marró sense polir per a la seva producció. Es caracteritza per un sabor vellutat profund i una rica aroma d’ametlles i calç, i en el postgust se senten notes de caramel amb ginebre. Es beu només després de refredar-se a 5 graus.
9. Tokutei meisesu - es considera una beguda d’elit, la millor de tot tipus d’alcohol japonès, posicionada com a producte de primera qualitat. Només artesans qualificats experimentats poden absorbir-lo, havent absorbit els coneixements i habilitats recollits pels seus predecessors al llarg dels segles. Aquest tipus de beneficis no només són d’excel·lent qualitat, sinó també del contingut d’alts nivells d’alcohol.

A més, el bé es divideix en filtrats, no pasteuritzats i pasteuritzats.

No filtrats (o nigori d’una altra manera), per regla general, es fan a Futsushu o Junmai, la resta solen filtrar-se. No es filtra es recomana beure refrigerat, ja que quan fa calor, comença a amargar-se i perd tot el seu sabor original.

No pasteuritzat (o namachoso) també és millor no escalfar-se per un motiu, per no perdre el sabor.

Composició i contingut en calories

El suc és un producte en el qual no hi ha greix. Els hidrats de carboni en 100 g de la beguda són gairebé 5 g, proteïnes - 0,5 g. El contingut calòric per a la massa indicada és de 134 kcal o el 6,7% de la norma diària en 2000 kcal. L’alcohol etílic contenia 16,1 g.

Rastreja elements en la beguda d'un conjunt ric. Hi ha calci i fòsfor necessaris per al cabell, les ungles i l’esquelet ossi; proporcionar potassi de funció cardíaca normal; participant en els processos de formació de sang, el ferro, així com el sodi, implicats en el treball del sistema de subministrament de sang. A més, el sake conté magnesi, conegut per la seva capacitat per calmar el sistema nerviós; responsable dels processos metabòlics zinc; coure implicat en els sistemes circulatori i excretor del cos humà; així com el seleni antioxidant.

Com beure sake

Al Japó, les tradicions i rituals nacionals són molt respectats, i, per la seva banda, tenen un significat profund. I aquesta regla també s’aplica a beure sake. Per mot de Cap d'Any, van a l'1 de gener. Hi ha un bé funerari especial, i hi ha un encàrrec especial per a cerimònies de casament.

Els japonesos consideren l’altura de la indecència per abocar alcohol per si mateixos. L'amfitrió sol llençar la beguda als convidats i a ell, la persona que està al seu costat. S’ha de contenir una gerra amb una beguda amb les dues mans, perquè el dret d’omplir amb una mà només s’adjudica en una que el seu estat sigui superior a la que s’aboca. Si una persona omple la copa amb una posició més elevada, l’hoste no només l’ha de sostenir en pes amb la mà dreta, sinó que també ha de posar el palmell de l’altra mà sota la part inferior.

Quan la gerra va girar en cercle, sense que li falti ni una sola copa, es pugen al nivell dels ulls i diuen amistosament: "Kanpai!" Durant el contacte posterior amb les copes, reapareix la tradició: no heu d’elevar la vostra capacitat per sobre d’un convidat d’alta graduació.

"Kanpai" vol dir "fins al fons", però no vol dir res. No s'accepta un o dos glopets per buidar els plats. Només cal prendre un glop, en casos extrems: dos. Per això, el ritual de beure bé perdura molt temps.

L’esquena s’ha de mantenir recta durant la cerimònia del bé: la postura adequada és una altra part del ritual. I si de sobte s’intenta la intoxicació, de seguida cal relaxar-se, no entrar en pànic i no fer ombra, redreçar l’esquena i interpretar una cançó llarga.

Durant les grans festes festives, sovint es fa una cerimònia circular de copes. El qui condueix la festa aboca el bé en un bol gran, pren un glop i l’envia en cercle. Després d’aquest ritual, la festa continua.

De què beuen?

El sake es serveix en gerres petites de porcellana o ceràmica anomenades tokkuri. Són rodons, amb un coll estret que s’assembla a gerros. També és possible servir la beguda en plats semblants a una tetera en miniatura: es tracta de katakuchi.

Es posa la gerra i es posa sobre la taula en un suport especial de ceràmica, els japonesos l’anomenen tokkuri-hakama.

I prenen una beguda alcohòlica de copes petites anomenades xoco i fetes d’argila, fusta o vidre. Les tasses són una mica com els bols petits. En esdeveniments formals, el sake s’ofereix més sovint en bols plans anomenats sakazuki.

De vegades, a la festa s’hi porten minúscules, només 30-40 ml, caixes quadrades de càtules anomenades masu. Normalment mesuren la quantitat d’arròs, però també podeu abocar-hi begudes i beure-les segons totes les normes japoneses.

Però avui no tothom s’adhereix a les tradicions, per la qual cosa és força realista veure la presentació en una copa de vi, i això no sorprèn a ningú.

Què menjar

Molts consideren encara que el bé és exòtic, per la qual cosa suggereixen que s’ha de menjar amb productes i plats especials i específics.

Com que aquesta beguda es recomana com a aperitiu i digestiu, es pot evitar en absolut. Però hi ha diversos productes que poden fer ombra al gust del sake i fer-lo més harmoniós.

No és gaire recomanable acompanyar el gust amb salses i plats picants picants: ombregen el gust característic de la beguda i la seva aroma. En general, la qualitat de l’alcohol dicta una llista d’aliments i plats acceptables per a ella, i com més car és, més exigents són els requisits per als aperitius.

Així doncs, Honjozzo va bé amb sushi tradicional japonès, sashimi (plats prims de peix), salsa teriyaki. La Daiginze es troba com una beguda més cara i l’ànec, el xai o el sashimi s’hi harmonitzen. La varietat Genmai, que ocupa un nínxol de preus encara més elevat, se serveix amb caramella xocolata negra, formatges durs gourmet i tempura japonesa.

Com a aperitiu, es recomana, a més, verdures en vinagre i en vinagre (l’arrel de lotus d’aigua, daikon, - caviar d’arengada, ostres, així com plats d’anguila, tonyina, calamars, eriçons de mar). Són un bon rerefons per a la beguda japonesa, sobre la qual sembla avantatjós. No estan prohibides amanides, postres i fins i tot sopes.

Què beure?

En la tradició japonesa, no s’acostuma a beure sake. Però s’inclou en els còctels, i el resultat és molt bo.

Per què beure calor?

De fet, el bé abans de l’ús no només es pot escalfar a 50-60 graus, sinó que també es pot refredar a 5 o 10. Una beguda tèbia o refrigerada es determina tant per la qualitat de la beguda com pel desig del bevedor.

Inicialment, hi havia una regla: només el bé és un grau alt, estimat, beure fred. Però cal escalfar el que és més barat i la qualitat és pitjor, perquè a mesura que augmenta la temperatura desapareix l’olor i el sabor de la beguda, fins que desapareix del tot. Si les varietats cares com Ginze i Junmai Ginze, que es distingeixen per les notes brillants d'aromes i els accents originals de gustos, perden aquests avantatges, serà francament una llàstima. Una opció barata (per exemple, Futsushu) patirà lleugerament, sinó que serà millor. Això és degut a que la calefacció eliminarà els olis essencials convertits en alcohol de l’arròs subprocessat, que va ser la seva base. Sake només es beneficiarà d’aquest fet. I a la temperatura freda, alguns cops de beguda càlida i càlida, això, segons diuen, és el que va ordenar el metge.

És fàcil escalfar el bé: cal mantenir el tokkuri durant diversos minuts en una paella amb aigua calenta.

Els japonesos han determinat el grau d’escalfament de sake: 30 graus - solar; 35 graus - calor humana (o pell humana); 40 graus - amb prou feines càlides; 45 graus - càlid; 50 graus - més calent; 55 graus: crema (o addicional).

Els avantatges i els perjudicis del bé

Els científics de la Terra del Sol Naixent van estudiar a fons la beguda tradicional nacional. La seva conclusió és inequívoca: el bé és bo per al cos, sempre que es beu amb moderació. Sota la regla de "Moderació i Precisió", aquest alcohol ajuda a normalitzar la pressió arterial, refresca significativament la memòria i estimula l'activitat del cor i del sistema circulatori. Amb la seva ajuda eviten el desenvolupament d’angina de pit i atacs de cor, retarden l’aparició de tumors tant benignes com malignes. Aquesta és una bona eina per a la prevenció del càncer.

Gràcies als ingredients, sake té un efecte desinfectant, les compreses basades en això aconsegueixen una absorció més ràpida d’hematomes i hemorràgies. Subjecte a aquesta beguda i insomni causats per fatiga crònica. Però, per establir el son, no s’ha de beure alcohol, sinó afegir-lo al bany, que s’hauria de prendre abans d’anar a dormir. Per a un bany relaxant, només cal abocar un got petit (200 ml) de sucre en aigua tèbia.

Les dones japoneses utilitzen aquesta beguda amb fins cosmètics per millorar l’estat de la pell fregant-se la cara. Com a resultat, la pell s’alleugera, es neteja, els porus s’estrenyen, si hi ha col·locadors de puntets, el seu nombre disminueix. L’ús sistemàtic de sake estreny la pell, suavitza notablement.

Els cuiners condimenten la beguda amb peix de pollastre, és especialment important afegir-la durant la preparació del peix de puffer, conegut pel seu verí assassí.

Tot i que el bé està elaborat amb productes naturals vius segons receptes segures i que no conté substàncies nocives, no hem d’oblidar que no deixa de ser una beguda alcohòlica, de manera que no es pot beure sovint i en grans quantitats. Això afectarà negativament el fetge, empitjorant el seu estat fins al desenvolupament de la cirrosi.

Per la mateixa raó, el bé està contraindicat en dones embarassades i mares lactants, així com en persones menors de 18 anys.

No es pot prendre una beguda alcohòlica i els que, per motius de salut, es veuen obligats a prendre medicaments. L’alcohol i les drogues són incompatibles, la seva combinació pot danyar el cos.

Còctels de Sake: receptes

Sake Bomb

Aboqueu 80 ml de sake en un batidor, prepareu 30 ml de xarop de maduixes. Humitegeu la vora del got amb xarop, submergiu-lo en sucre granulat i afegiu-hi el xarop restant. Agiteu bé el contingut del batidor i aboqueu-lo amb cura en un got. Enganxeu un parell d’olives sobre un escuradents i poseu-les en un batut.

Té un gust com una autèntica bomba gastronòmica, no és per res que el còctel té aquest nom.

Geisha amb suc de tomàquet

Primer, barregeu en una tassa petita una gota de suc de llimona amb una gota de salsa de soja i una mica de wasabi - pres literalment a la punta d’un ganivet. Afegiu 90 ml de suc de tomàquet a la barreja i aboqueu-ho en una agitadora, on afegiu 40 ml de sake. Agiteu bé la barreja i, abocant el còctel en un got, decoreu-lo amb una tija d’api i una llesca de calç. Serviu la beguda refrigerada. Resulta refrescant, lleuger, amb una deliciosa nota piquant.

Zen

Aboqueu en una agitadora 60 ml de vodka i sake, així com 30 ml de te verd i 20 ml de suc de llimona acabat d’espremer. Agitar amb tres a quatre glaçons.

Aboqueu el còctel a gots de vodka o copes de sake. Atraurà a qui no pensi que el bé és molt fort.

"L'últim alè"

Aboqueu begudes alcohòliques ben refrigerades en un batidor ple de gel: 90 ml sake, 70 ml vermut blanc i 25 ml de licor de plàtan. Agitar bé durant aproximadament un minut, colar i abocar en un got. Es tracta d’una porció per persona. Tot i que la força del còctel és reduïda, gràcies al volum és capaç d’enderrocar a una persona inexperta en les libacions.

"Sunny Sake"

Aboqueu 40 ml de sake, 30 ml de suc de préssec, una cullera incompleta de suc de llimona i 50 ml de suc de poma a la coctelera. Afegiu el cardamom a la punta de la cullera i un grapat de glaçons. Remeneu i coleu, aboqueu-lo a copa de còctel i serviu-ho amb una palla. Aquest còctel s’adreça a aquells a qui els agraden els sucs, els refrescos i eviten les begudes fortes.

"A la lluna"

Barregeu 30 ml de vermut blanc en un got amb 80 ml de sake i una cullerada de suc de llimona. Poseu una llesca de llimona a la vora del got. El gust del còctel és interessant, però a tots no els agradarà el resultat de la “amistat” del vermut i del sake.

Sake calent

En una agitadora, barregeu 10 ml de licor amaretto amb 50 ml de sake. Aboqueu-ho en un got, guarniu amb una fulla d'alfàbrega i uns quants pèsols de pebre negre. Un còctel per als amants dels gustos i aromes picants i picants, al regust hi ha notes d'ametlles.

Nozomi

En una agitadora, barregeu 30 ml de vi de pruna, 40 ml de ratolí i una cullerada de xarop de mel amb una petita quantitat de gel. Aboqueu-ho en un got, poseu una fulla d'alfàbrega i remeneu durant 15-10 segons al microones. Una beguda lleugerament escalfada començarà a desprendre l'aroma de la pruna i la mel.

Tot i l’inusual mètode de preparació, el còctel és molt saborós.

Sake de gerds

Aboqueu 50 ml de xarop de gerds i 100 ml de sake en la coctelera. Remeneu, aboqueu-ho en un got amb 3-4 glaçons.

La beguda agradarà als amants dels experiments i les gerds de qualsevol forma.

Daiquiri japonès

Poseu un grapat de glaçons en una agitadora i poseu-hi una cullerada incompleta de xarop de sucre i suc de llimona, 90 ml de mató i 25 ml de licor de meló. Agiteu-ho durant 15-12 segons, després coleu el còctel en un got i guarniu-lo amb un tros de gingebre.

Com fer el bé a casa

Per a la llar, és més adequat l’arròs enganxós i enganxós. El motlle Koji també és necessari i s'utilitza per la seva capacitat per convertir el midó en l'arròs en sucre fermentable. Si no trobeu aquest llevat, podeu substituir-los per llevat de vi, de manera que la fortalesa sigui més alta, afegiu-hi sucre. El llevat del forn no funcionarà: si els utilitzeu, en lloc del bé, obteniu puré d’arròs.

D’1 kg d’arròs sortiran de 6 a 8 litres de most, tenint en compte això, heu d’abastir-vos de llevat llegint el seu consum al paquet. Més tard, encara caldrà sucre, perquè la beguda sigui més forta i més dolça.

Esbandiu l’arròs a diverses aigües de manera que desapareixi la terbolesa i aboqueu aigua bullent a la cassola de manera que cobreixi el cereal amb una capa d’uns 3 centímetres. Tapeu la cassola i reserveu-ho durant una hora i filtreu l'aigua amb un tamís.

A continuació, coure l’arròs durant un parell de 25-30 minuts, mentre que els grans s’hagin de tapar solt amb una tapa. Quan l’arròs es torna suau i lleugerament dolç, poseu el producte sobre una làmina o una safata a una capa uniforme, espereu fins que es refredi completament i repartiu el llevat uniformement per tota la seva zona. Remeneu l’arròs amb el llevat.

A continuació, transferiu la barreja d’arròs-llevat en un pot de vidre i tanqueu-lo fent un segell d’aigua del tub, que s’elimina al següent pot d’aigua. Col·loqueu aquesta composició durant un mes a una habitació càlida a una temperatura d'almenys 22 graus. L'herba començarà a exfoliar-se lentament però sensiblement.

Al cap d’un mes, separeu l’arròs del líquid, coleu el most i tireu-ho bé. El gra ja no serveix, es pot llençar.

El líquid resultant ja és un bé jove. Però encara té una segona etapa de cuina. Cal afegir sucre a raó de 120 g per 1 litre i tornar-lo a enviar a una gerra amb un segell d’aigua. La beguda hauria de romandre 5 o 15 dies més fins que fermenti. El bé que ha acabat la fermentació es torna lleuger, el gas ja no s’allibera. Es forma un precipitat a la part inferior de la llauna.

Passar suaument pel tub, escorreu el líquid sense sediment en un altre recipient. Si no hi ha prou dolços, encara podeu afegir sucre, això ja és per a tothom. Aboqueu la beguda acabada en ampolles de vidre i segelleu-ho bé.

Si el bé es preparava a base de fongs de koji, és necessari pasteuritzar la beguda per matar el fong; aquest pas no és necessari per al llevat del vi.

Per a la pasteurització, necessitareu una panera gran, a la part inferior de la qual podeu instal·lar una reixa de fusta o posar un drap de cotó enrotllat en diverses capes (podeu utilitzar una tovallola). Al centre, poseu un flascó amb aigua, per baixar el termòmetre, organitzeu les ampolles al voltant, ompliu la cassola amb aigua i comenceu a escalfar-la. Quan arribi a una temperatura de 62-63 graus, vigileu detingudament que el termòmetre no pugi sobre la columna, si no, el gust obtindrà un gust bullit.

La durada de la pasteurització depèn directament del volum de l’ampolla: mig litre és suficient durant 20 minuts, per a aquells amb una capacitat de 0,7 l - 5 minuts més, el litre pasteuritza durant mitja hora.

Apagueu el gas, deixeu que les ampolles es refredin directament a l’aigua. Quan la temperatura baixi a 35-40 graus, traieu les ampolles. Es pot comprovar la densitat del tancament girant l’ampolla cap per avall.

Per fi, la beguda ha de madurar al celler durant tres mesos a una temperatura no superior als 12 graus.

Fets interessants

1. Els japonesos van aprendre a fer benefici fa gairebé dos mil anys. Durant centenars d’anys, va ser accessible només al palau imperial i a les esglésies xintoines, però després, a l’edat mitjana, van aprendre a cuinar-lo a les comunitats del poble. La tecnologia d’aquells anys era molt peculiar: es va mastegar l’arròs i es va escopir als plats, en què després es va passar el procés de fermentació. El motlle koji es va trobar més tard.
2. A partir del segle XVII, el bé va començar a preparar-se en gran quantitat per al comerç. El centre on es va concentrar la producció principal de sake va ser el districte de Kinki (les prefectures d'Osaka, Kyoto, Osaka, Hyogo i Nara es troben ara en aquest territori).
3. Durant la fermentació, s'utilitzen fongs diferents dels que fan vi, perquè la beguda no es pot conservar durant molt de temps. Fins i tot un any de bé és un període de risc. Per tant, no hi ha cap esperança d’exposició llarga.
4. Un cop l'emperador japonès Saga va anar a caçar l'hivern, on va emmalaltir, va començar a tremolar.El ministre Fujiwara Fuyutsugu, que va constituir l'empresa a l'emperador, va decidir escalfar el bé, després de la qual va donar la beguda als malalts. Va desaparèixer aquell escalfament, se sentia molt millor. Aquest va ser el primer glop de calor escalfat. Des de llavors, beure una copa de calor calenta a l’hivern fred de l’hivern s’ha convertit en una tradició entre els japonesos.
5. Fins als anys 40 del segle passat al Japó, la producció de sake va anar creixent, però amb el començament de la Segona Guerra Mundial la majoria de les fàbriques van tancar. Una vegada més, la producció només va reviure des dels anys 70, però l’èmfasi principal es va centrar en les begudes premium. Això va succeir perquè els productors van aprendre nous mètodes de processament de l’arròs, mecanitzats. I l’etapa que abans feia més feina ha esdevingut més accessible.
6. Actualment, a la Terra del Sol naixent hi ha aproximadament mil fàbriques de beneficis, cosa que és escassa en comparació amb els temps en què la beguda estava al capdamunt de la popularitat. Després hi havia unes 30 mil fàbriques.
7. Al Japó, beuen molt menys de consum que a Amèrica del Nord o Europa. Els japonesos són generalment una nació amb consum de consum baix. L'expressió "llepa com un porc" significa que prenen més de tres tasses petites de mató en una nit.

Sake foto