Com beure Calvados

El mètode de destil·lació ha augmentat el grau de moltes begudes. Això va passar amb la sidra de poma. La seva destil·lació va provocar l’aparició d’un nou tipus d’alcohol, que s’anomenava calvats. Ràpidament va trobar els seus admiradors, anant més enllà de la Baixa Normandia. El nom estava fixat a les Normes d’autenticitat d’origen, aprovant els estàndards de gust, força i composició.

Què és el Calvados

S’obté una beguda alcohòlica per destil·lació. La matèria primera és la pera o la sidra de poma. De vegades s’anomena brandi francès, ja que la producció s’estableix a Normandia. També hi va haver el primer intent de fer una recepta, que data del segle XVI. Només s’utilitzen matèries primeres locals, la qual cosa és un requisit previ per a l’autenticitat. La cocció consta de 2 etapes. Després de la destil·lació, el producte encara no es considera acabat, ha de guanyar un nivell del 40-60%, adquirir transparència, un color i una aroma especial. Això s’aconsegueix envellint en bótes de roure en condicions especials de temperatura.

Espècie

Dividit legalment en 3 varietats. Difereixen en la composició de la base i en els límits geogràfics estrets. Com en el cas del xampany, la beguda no és genuïna si es produeix en compliment de la tecnologia, sinó en una regió diferent.

1. Els calvats d’AOC es consideren els més grans, inclou 9.500 fabricants, dels quals 400 són grans empreses, la resta molt més modestos. Es produeixen diverses versions de la beguda, l’envelliment en bótes dura almenys 2 anys.
2. Calvados Domfrontais no permet la inclusió de tercers. La base només són pomes. Un tret distintiu és la pre-fermentació durant sis mesos. La denominació més jove, coneguda des de 1997.
3. Calvados Pays Gerouge utilitza una base mixta de peres i pomes. A més de 40 grans fabricants, hi treballen prop de 2,5 mil petites empreses.

Un altre criteri per separar les begudes és el gust. Pot ser amarg, dolç i amarg.

Interessant: En funció del temps d’envelliment en bótes, les begudes es consumeixen com a aperitiu o digestiu.

Composició i contingut en calories

Per a una beguda, es considera normal afegir fins a un 30% de peres a la base de poma, a excepció del Calvados Domfrontais. La composició varia, però només es prenen fruites petites i fragants locals. Al territori creixen al voltant de 100 varietats, només 48 són seleccionades per als calvats. El principal criteri era l’olor saturada intensa. La tecnologia consisteix en barrejar diversos tipus d’alcohol.

La composició de la beguda conté:

• taní;
• pectina;
• àcid màlic;
• compostos fenòlics;
• planxa
• potassi
• Vitamines B

Aquestes substàncies toleren tranquil·lament la fermentació, però la seva quantitat disminueix lleugerament durant el procés de destil·lació.

El contingut en calories del producte depèn del nivell de sucre de la recepta, de 256 kcal per 100 g de mitjana.

Els beneficis i perjudicis dels calvats

El consum moderat de la beguda millora la gana, augmenta l’elasticitat de les parets dels vasos sanguinis, estabilitza la pressió. Una dosi terapèutica de begudes de 30-50 ml normalitza el son, alleuja l’estrès emocional i la fatiga i millora l’estat d’ànim. En temps fred, el Calvados s'escalfarà i millorarà la circulació sanguínia.

No hi ha contraindicacions estrictes a l’ús d’un digestiu, però les dones embarassades i en lactància s’han d’abstenir d’ella, amb una exacerbació de les malalties del tracte gastrointestinal i del sistema cardiovascular, durant un curs d’antibiòtics.

Com beure Calvados

Els francesos sostenen que el grau de gaudir de la beguda depèn de la cultura del consum. Des que França es va convertir en el bressol del Calvados, cal tenir en compte les recomanacions de Normandia.La primera regla: les espècies amb una edat inferior a 3 anys se serveixen abans dels àpats. Les begudes amb un envelliment de 4 anys o més es consideren digestions i es recomana per servir entre plats calents. La temperatura òptima de la beguda és de 18-22 graus. Abans de degustar, el got es necessita escalfar als palmells de les mans, deixant al descobert l'aroma, i només aleshores es beuen en begudes molt petites. Una altra forma es considera una violació de l'etiqueta d'alcohol.

Quins gots de beure

S’adapten millor els gots en forma de tulipa amb un fons gruixut. També s’admeten gots de vi i conyac 1/3 complets. Els còctels francesos a base de brandy requereixen ulleres de paret alta i alta. Si la recepta requereix calar foc al contingut abans de servir-lo, seleccioneu el martinka.

Què menjar

La beguda és forta, amb un indicador del 40%, que inspira un cert respecte i requereix un aperitiu adequat, que reduirà la sensació d’embriaguesa i emfatitzarà el gust del digestiu. Els experts recomanen com a complement calvats:

• pa blanc;
• cafè
• sucs de fruita acabats d’espremer;
• gelat;
• formatge
• pastisseria;
• xocolata amarga;
• xarops;
• fruita en rodanxes.

Els veritables coneixedors afirmen que només un cigar i un plat de formatge són adequats per als calvats i la resta és superflu.

Què beure?

Els sucs francesos combinen sucs de fruita, cafè i xocolata fosca i calenta. De fruites, es prefereix la poma, la pera, el préssec, les espècies exòtiques dolces.

Tingueu en compte: els cítrics destrueixen completament els matisos subtils del gust, donant a la beguda un àcid penetrant.

Còctels del Calvados: receptes

Un sabor afruitat i ric, amb una lleugera ombra de notes llenyoses, va molt bé amb sucs i licors. Després d’haver guanyat fama mundial durant les primeres dècades del segle XX, va ser ràpidament apreciat i posat en el rang de l’alcohol d’elit. Els còctels són moderatment dolços, amb un regust pastís i una aroma rica.

Cara d’àngel

El creador de la recepta es considera el mixòleg Harry Craddock. Per cuinar, prendre proporcions iguals d'alcohol d'albercoc, ginebra i calvats. Es barregen vigorosament en una agitadora juntament amb el gel picat. S'aboca la barreja en un got pre-refrigerat, decorat amb una llesca de taronja.

Punxa de poma al cap

No se sap exactament d'on prové el nom, molt probablement, aquesta no és una traducció molt reeixida de l'original, però el cop surt amb un cop de captura. En un remolí de barreja de sucs, la fortalesa de l’aiguardent francès es perd completament, però ho és, i no s’ha d’oblidar. El còctel consisteix en parts iguals de calvats, llimona i suc de taronja, aromatitzats amb xarop d’auró. Preparat en una coctelera, servit en un got fred i alt.

Bentley

El gust delicat i el color impressionant s’assemblen realment a un cotxe de luxe. L’efecte refrescant i vigoritzant es substitueix gradualment per una calor i relaxació agradables. En la composició de 60 ml de vi Dubonnet i Calvados, es van intervenir 200 g de gel triturat, en què prèviament es van intervenir 3 gotes de suc de llimona i es va afegir una cirera per decorar.

Cobert de poma

Creat per a la bella meitat de la humanitat. És tan encantador i imprevisible, ja que canvia gradualment el seu gust a mesura que s’escalfa. Ingredients

• vi de poma - 60 ml;
• Calvados - 30 ml;
• suc de llimona - 15 ml;
• sucre - 10 g;
• aigua - 20 ml;
• gel triturat - 190 g.

La cuina és a uns passos. Primer s’aboca el sucre amb aigua bullent, s’agita i es refreda bé. El mig got s’omple de gel, després s’aixeca la capa d’aiguardent francès, el suc de llimona, el xarop de sucre i el vi. Desplaça el vidre per l’eix de manera que les capes es barregin. La decoració és una poma nana, un raig de menta i un cercle de llimona.

Esperances d’un àngel

Considerada una de les receptes més populars, la beguda combina la dolçor del licor amb una nota de tartes de calvats.La composició inclou en proporcions iguals ginebra, brandi francès, licor taronja. Suplementat amb gel, servit en gots de paret gruixuda.

Sortida del sol de poma

No s'ha conservat el nom de l'autor d'aquest sorprenent còctel, però és una llàstima. Aquesta beguda es convertirà realment en una decoració de festa. Per a 60 ml de calvitges, prengueu 80 ml de suc de taronja i 30 ml de licor de grosella negra. Afegiu 5 gotes de suc de llimona i 4 glaçons. Bateu el suc intensament amb gel. S'aboca el licor amb cura al fons del got, es posa suc amb gel per sobre, la vora es decora amb una llesca de llimona. Servit amb una palla. Una beguda preparada adequadament mostra una transició suau de colors i gustos.

Bullseye hawaià

Necessiteu:

• suc de pinya - 20 ml;
• brandi - 15 ml;
• Calvados - 40 ml;
• cubells de pinya - 15 g.

Estendre la pinya a la part inferior del got, aboqueu-hi la barreja batuda a la coctelera a sobre. Servit amb gel.

Com fer el Calvados a casa

A la versió original, la producció inclou espremer suc, fermentació, destil·lació, envelliment, barreja. La responsabilitat principal recau en els especialistes a l’hora de triar fruites i d’elaborar la relació de varietats amarges, amarges i dolces, tenint en compte la riquesa de l’aroma de les pomes. Per preparar un lot de beguda de recollida, inclòs el període d’envelliment en bótes, es triguen uns 4-5 anys. No només és necessària una recepta, que es manté en estricte secret, sinó també equipament especial. Cuinar a casa només pot ser com una beguda. Per cert, difícilment pot ser inferior al original.

Cuina clàssica

El mes més adequat és setembre. En aquest moment, maduren les varietats més perfumades i sucoses de pomes i peres. És molt important seguir les normes bàsiques a l’hora de recollir:

1. Només són adequats els fruits de les branques, no es pot treure res del terra.
2. Les pomes han de quedar plenament madures.
3. No es renten, sinó es renten amb un drap suau per no treure el llevat salvatge de la superfície.
4. Es realitza una acurada selecció de matèries primeres, es rebutgen immediatament fruites malaltes i danyades.

Esprémer el suc, abocar la polpa amb aigua, insistir i combinar amb el suc en proporcions de 30:70. Si la proporció de pomes amarges o amargs és alta, s’afegeix glucosa. La dosi màxima de sucre és del 15%. Sourdough es prepara a partir de fruites triturades, aigua i sucre, després de l’aparició del brou, es combina amb la massa del suc amb infusió de polpa i es posa durant 1,5 mesos en un lloc càlid sense aire al recipient. A més, es requereix una doble destil·lació i infusió en bótes de roure.

Una forma ràpida per als impacients

Pocs són capaços de suportar la beguda durant 2 anys en una bóta de roure, a més, no és cert que resulti exactament el que es pretén sense l'experiència i l'equipament adequats. És molt més fàcil fer una petita prova de lots mitjançant el mètode accelerat.

La massa de poma tallada ben fina s'embota en un pot de 3 litres, s'aboca amb alcohol i es deixa reposar dues setmanes en un lloc fosc. A continuació, el contingut de la llauna passa per un espremedor sense puré de patates. Per separat, bulliu l’almívar de 200 g de sucre i 50 ml d’aigua. Després que el sirope hagi canviat de color i hagi començat a espessir-se, s’aboca la tintura de poma espremuda sobre una paret amb un raig prim. La mescla s'agita i s'embotella en ampolles netes i seques.

Per donar-li una major credibilitat al sabor, posen en cada ampolla alcohol anteriorment envellit i encenalls de fusta de roure calcinat. El líquid començarà a adquirir una tinta llenyosa característica al cap de 7-10 dies.

Per tal que el gust sigui el més saturat possible, es trien les pomes vermelles dolces com a matèria primera. Es tallen els punts mitjans amb ossos de manera que no hi ha amargor innecessària. Es permet afegir peres, no superior al 30% i seleccionades segons el mateix principi que les pomes.

Fets interessants sobre el Calvados

1. El nom de la beguda es dóna a la regió de França, on es va fer per primera vegada.
2. Són anomenats Calvados només les begudes que es produeixen en una regió estrictament limitada del país.
3. L’envelliment es realitza durant almenys 2 anys en bótes de roure cremades.
4. A la superfície de les pomes hi ha llevat salvatge viu que proporciona fermentació natural.
5. El primer esment de destil·lar sidra i obtenir una beguda nova es va fer al diari de Gilles Picot el 1553.
6. Les pomes per a la producció de calvats es divideixen en 4 categories.
7. El segon nom de la beguda és aiguardent francès.
8. La beguda també té un nivell d’exposició, que s’indica a les estrelles o a les pomes de l’etiqueta, com el conyac.
9. Fins a mitjan segle XX, la beguda no va traspassar les fronteres de Normandia. La fama li va arribar ràpidament i va convertir l'alcohol en la categoria d'elit.
10. En una beguda jove, les notes de fruita de poma són més brillants, en edat: vanil·la i notes llenyoses.

Sobre el rerefons de venerables conyacs i xampany, el Calvados es considera una beguda jove. No obstant això, ja ha ocupat fermament el seu nínxol, ha obtingut admiradors. El volum de producció augmenta gradualment, cosa que indica la seva demanda al mercat. A tots els bar que contenen la marca i que ofereix alcohol d’elit, certament hi ha una ampolla de calvats assolellats, igual de bo en la seva forma pura i que forma part dels deliciosos còctels.

Foto de Calvados