Com beure bourbon

El whisky sempre ha estat part integral de la vida dels agricultors. No es tracta només d’alcohol, sinó també d’un company fidel que va passar per la guerra amb ells. Sovint s’utilitzava com a desinfectant per tractar talls o ferides de bala.

Què és bourbon

El Bourbon és un tipus independent de whisky, que és un veritable producte americà. La majoria es realitza a Kentucky, però també es pot fer a qualsevol altra ciutat. Aquesta beguda, com altres whiskies, és un producte de destil·lació, la seva força sol ser igual a 40 graus. Qualsevol whisky s’elabora a base de gra, després d’envellir durant un cert temps en bótes de roure. Després s’embotella.

Els borbònics es diferencien dels altres whiskys, ja que són de blat de moro, que és aproximadament la meitat de la matèria primera. La resta és civada o sègol. Els borbònics han de ser envellits en bótes noves que no s’havien utilitzat mai abans. El període d’envelliment mínim d’aquesta beguda és de 2 anys. Altres tipus de whisky solen incloure colorants, però en principi no s’afegeixen al bourbon.

Tanmateix, perquè el whisky es converteixi en bourbon, ha de passar per un altre procediment. Algú diu que es tractava d’una intervenció de forces superiors, ja que va ser el capellà qui va intuir el primer que va posar el whisky en un barril cantat. De fet, va ser un accident increïble. Va obtenir bótes de peix. Per eliminar els gèrmens i eliminar l’olor de peix, es va posar palla per dins i es va posar al foc. Aquest mètode de processament de barrils va permetre emmagatzemar qualsevol producte en ells després del peix. Abocant el whisky a bótes, els comerciants van anar al mercat més proper, que necessitaven per aconseguir almenys 3 mesos. Tancaren fortament els barrils i sortiren a la carretera, amb l’esperança de mantenir el producte intacte. Però a l’arribada, van descobrir que la beguda adquiria no només un aroma sorprenent, sinó també un gust inusual.

Ara el bourbon té un sabor suau, però aleshores era completament diferent. La gent l’anomenava aigua de foc i no perseguia la suavitat. Va ser important per a ells que la beguda els ajudés a viure l’endemà en una batalla amb les tribus indígenes dels indis. La vida de les persones no es pot anomenar fàcil, de manera que aquesta beguda s’adapta perfectament a aquest entorn.

Marques famoses

Hi ha diversos fabricants més populars d’aquesta beguda:

1. Jim Beam Potser aquest és el més famós productor de bourbon. El primer lot es va realitzar el 1795, i el fabricant ni tan sols podia pensar que en el futur veuria un èxit tan impressionant. Molts experts estan segurs que el llevat preparat segons una recepta especial és el principal secret de l’èxit d’aquesta beguda. Aquesta recepta encara s’utilitza en producció.
2. Marca del fabricant Aquest bourbon és una beguda premium. Cada any es produeix en una edició limitada, no superior a 19 barrils. La planta bourbon es va construir el 1840, però la primera ampolla només es va vendre el 1958. Els fabricants garanteixen la qualitat i presenten un signe especial d’autenticitat en forma de cera que cau del tap de l’ampolla.
3. Blanton. Aquesta beguda es crea amb les mans gairebé nues. No conté additius, s'embotella immediatament en bótes i després de l'envelliment, directament en ampolles. Per preparar aquesta beguda, utilitzeu només els millors graus de gra. L’embotellament només es produeix després que l’amo hagi constatat personalment la preparació de la beguda. S’omplen unes 250 ampolles d’un barril.
4. Turquia salvatge. Aquesta beguda té almenys un 51% de blat de moro. La resta està ocupada per altres cereals.Això dóna a la beguda un gust únic. Aquest bourbon envelleix en bótes durant almenys 6 anys, mentre que la seva força és de 50 graus. Tanmateix, aquesta fortalesa només es troba als EUA; els productes d'exportació no contenen més del 43% d'alcohol. La producció va començar el 1869, i després de 20 anys va tenir un èxit enorme.
5. Reserva de Woodford. Aquesta beguda va començar a produir-se en 1812 en quantitats limitades, però alguna cosa no va funcionar per als propietaris anteriors, i després d’èxit vertiginós es preveia que disminuís. Brown-Forman va comprar l'empresa el 1995, i la producció s'ha reprès des de llavors. Aquest bourbon pertany a la classe premium i té una edat mínima de 6 anys.
6. Quatre roses. Tot i que aquesta beguda es fa als EUA, els residents locals pràcticament no en saben. El fet és que s’embotella a Escòcia. Cap a mitjan segle passat, els productes s'exportaven principalment. Va començar a produir-se el 1860, però la marca comercial només es va registrar al cap de 30 anys. L’actual propietari s’està esforçant molt per tornar a fer aquesta beguda popular als EUA.

Quina diferència hi ha entre bourbon i whisky i scotch tape

No és tan fàcil entendre els productes alcohòlics. Una gran quantitat de noms i fabricants poden confondre qualsevol. De fet, bourbon i scotch tape també són whisky, però un aspecte una mica diferent. El whisky s’obté per destil·lació d’alcohol de gra. Els productors prenen grans, després hi afegeixen sucre i llevat. Després es produeix una reacció química, el resultat de la qual és una mena de puré. Després es destil·la, depenent de la varietat, el producte es dilueix amb aigua i s’aboca en bótes per aguantar la beguda.

El Bourbon és un tipus americà de whisky que es fabrica amb grans de blat de moro. El seu nombre no ha de ser inferior al 51%. A més, el contingut alcohòlic en la beguda acabada oscil·la entre el 40 i el 45%. Aquesta beguda envelleix almenys dos anys en bótes cremades des de dins. Aquesta tecnologia de cuina proporciona al producte un sabor i aroma únics. Segons la llei, només una beguda preparada als EUA es pot anomenar bourbon, tot i que en rus qualsevol beguda elaborada amb cereals de blat de moro s’anomena tal paraula.

Scotch és un tipus de whisky escocès que es fa segons la seva cultura i tradicions. Sovint té un matís de fum, ja que les matèries primeres de la beguda s’assequen amb estufes de torba. El producte acabat fa una criança d’almenys 3 anys en bótes de roure. Per llei, un producte es pot anomenar cinta escocesa si compleix diversos requisits. El més important d’ells diu que el producte s’ha de fabricar només a les destil·lacions escoceses. Per preparar la beguda s’ha d’utilitzar aigua, ordi de malta i cereals integrals d’altres cereals. La llei també estableix que la capacitat d’emmagatzematge no pot superar els 700 l, i no s’admet l’addició d’altres substàncies, llevat del caramel alcohòlic i l’aigua.

La llei estableix els requisits per al contingut d'alcohol en el whisky. Per exemple, el producte acabat no pot contenir menys d’un 40% d’alcohol. A més, la beguda és necessària per preservar no només el gust i l'aroma, sinó també el color de les matèries primeres que s'utilitzaven per crear la cinta.

A Escòcia, hi ha un gran nombre de fabricants de cintes adhesives, però entre tots els Highland amb tradicions especials de la preparació d’aquesta beguda es pot destacar. Aquesta empresa es troba a les muntanyes i és un dels fabricants més populars i reconeguts de cintes adhesives.

Composició i contingut en calories

El Borbó es considera un producte baix en calories, 200-250 kcal per 100 g, per la qual cosa pot ser consumit fins i tot per persones que vigilen el seu pes. A més, la beguda és rica en vitamines de diversos grups i minerals, adoptant totes les substàncies beneficioses del blat de moro, que és l’ingredient principal. Aquesta beguda conté vitamines B, PP, A. A més, el bourbon és ric en ferro, magnesi, fòsfor, sodi, calci, potassi.Conté diversos antioxidants que impedeixen l’entrada de substàncies nocives al cos, s’utilitzava com a antisèptic per tractar ferides.

Com beure bourbon

No totes les persones saben beure correctament begudes alcohòliques, especialment per a diferents varietats de whisky, inclòs bourbon. Abans de tastar la beguda, es recomana transferir-la a un recipient transparent especial. Té parets primes, cosa que permet apreciar el noble color de la beguda, cosa que requereix una llarga exposició a la bóta. Després d'això, podeu abocar la beguda en un got.

Un plat clàssic de bourbon és un vas ampli amb un fons gruixut. També es pot beure a partir de tasses especials d’estany escocès. Acostuma a omplir l'envàs per 1/4, però no procedir immediatament a la degustació. Primer cal que tinguis el recipient bourbon a la mà perquè la beguda s’escalfi. Agiteu-ho després: això permetrà que la beguda s’obri el màxim possible. A continuació, porta el recipient al nas i avalua l'aroma de bourbon. Després d’aquest breu ritual, podeu prendre la beguda en begudes petites.

Cada glop ha de quedar una mica begut, prenent un glop, exhala aire pel nas. Com que el bourbon és famós pel seu postgust, cal fer pauses llargues entre els glops, cosa que us permetrà apreciar-lo plenament.

No es recomana afegir gel a la beguda, però en alguns casos és necessari. Hi ha un "bourbon blanc", el temps d'exposició dels quals és inferior a 2 anys, té un gust agut, per tant, per suavitzar-lo, afegir gel.

També es justifica afegir gel a begudes de 4 a 6 anys. Amb aquesta vida útil, la beguda ja té el gust necessari, però és difícil agafar algunes notes al ram general. Si afegiu gel, es fonrà i l’aigua facilitarà la distinció entre ells.

Què beure?

No es recomana beure bourbon, ja que això no us permetrà gaudir del seu gust. Però hi ha qui té por per la força de la beguda. En aquests casos, podeu beure amb aigua mineral o sucs naturals. També podeu barrejar un d’aquests líquids amb una beguda. Als EUA, de vegades, es disminueix la cola bourbon. Tot i això, convé recordar que només es poden barrejar varietats barates de bourbon amb aigua o suc. En certs cercles, es considera ignorància barrejar bourbon a llarg termini.

Què menjar

Com que aquesta beguda té un elevat contingut en alcohol, es intoxicen molt ràpidament. Per alentir una mica el procés d’embriaguesa, cal menjar bourbon, tot i que no sempre es fomenta. Per exemple, a Kentucky, mengen xocolata. Probablement aquesta és la millor combinació de sabors. Aquests productes es complementen perfectament. Tanmateix, aquest refrigeri té un aspecte negatiu. La xocolata mata ràpidament el regust del bourbon, per la qual cosa no es recomana apoderar-se de varietats cares, si no, serà una pèrdua de diners. Un altre bon aperitiu serien els crackers sense sabors addicionals. Poden suavitzar el gust agut del bourbon de curta edat, alhora que no ofeguen el gust de la beguda, de manera que es poden menjar amb varietats de llarga criança. També podeu confeccionar bourbon amb carn, verdures o fruits secs. L’únic requisit per als plats és la falta de sal i condiment.

Aquesta beguda va molt bé amb les fruites, sobretot les dolces. Curiosament, però la majoria de còctels bourbon requereixen addició de sucre. També podeu suavitzar el sabor de la beguda amb un parell de begudes de llet.

Hi ha diversos plats que absolutament no es poden menjar amb bourbon. En primer lloc, es tracta de plats picants que destrueixen el gust de la beguda. Tampoc es recomana menjar formatge ni peix.

Còctels borbònics: receptes

Per descomptat, el bourbon és bo en si mateix, però a causa de la gran força, hi ha qui no pot beure en la seva forma pura. Altres persones volen varietat, de manera que els còctels són una opció fantàstica. Els barbaners es van enamorar immediatament d’aquesta beguda, perquè té un sabor i aroma pronunciats, cosa que la converteix en un ingredient ideal per a còctels.

Cirera bomba

Fer aquest còctel és fàcil. Es necessitaran 40 ml de bourbon de vella durada, 30 ml de còctel cirerer, 1-2 gotes de clara d’ou. Tritureu el gel, aboqueu-lo a la coctelera, aboqueu-hi tots els ingredients allà, tanqueu-ho bé i barregeu-ho almenys 10 segons. Separeu amb cura el gel del líquid, aboqueu la barreja en un got i guarniu-ho amb una llesca de llimona. També, com a decoració, podeu utilitzar un raig de cirera.

Menta Julep

Per preparar aquest còctel, necessitareu un got de bourbon, unes fulles de menta i 1-2 culleradetes de xarop de sucre. Aboqueu el xarop de sucre en un got de metall, que s’utilitza per a les begudes prèviament barrejades. Afegiu-hi les fulles de menta i trinxeu-les a la polpa amb xarop. A continuació, ompliu 1/2 tassa amb gel triturat, i després aboqueu la meitat del bourbon. Barregeu bé, ompliu el got amb gel a la part superior i tireu-hi el bourbon restant. Es pot deixar un raig de menta per a la decoració.

Manhattan

Aquesta recepta es pot anomenar clàssic. Es creu que es va inventar el 1870 al bar homònim, on es va celebrar una cerimònia en honor a Tilden, un dels candidats a la presidència. Tot i això, hi ha referències a preparacions anteriors per a un còctel, per la qual cosa només és una bella llegenda.

Per a la preparació, necessitareu 50 ml de bourbon, 25 ml de vermut vermell, una cirera i 2-3 gotes d’angostura. Barregeu tots els ingredients en una agitadora, afegiu-hi gel i barregeu-ho bé. Aboqueu el còctel en un got pre-refrigerat, abans de servir, guarniu-lo amb una baia.

Gangster

Aquest còctel us permet maximitzar el gust del bourbon. Per preparar-lo, necessiteu 60 ml de bourbon de vella edat, el Maker's Mark és ideal, 15 ml de licor de mel, 5 ml de suc de llimona, un terç d’una culleradeta d’amarg i gel. Poseu gel en un got. En un recipient a part, barregeu els ingredients que queden, barregeu-ho bé i coleu-ho en un got. Serviu-ho amb pela de llimona.

Batut de llet i ou

Per preparar-lo, necessiteu un tercer got de bourbon d’exposició llarga, 6 rovells, un tercer got de sucre, un got de llet, 15 g de vanilina, una quarta culleradeta de nou moscada. Batem els rovells bé amb el sucre en un bany d’aigua. Aboqueu lentament un terç de la llet a la barreja i barregeu fins que quedi espessa. A continuació, traieu la barreja del bany d’aigua i aboqueu-la a un altre recipient. Ara podeu abocar la resta de la llet en un còctel, afegir la vanilina i la nou moscada mòlta. Agiteu bé la barreja i refrigereu-ho almenys 8 hores. Guarniu amb bastonets de xocolata ratllada o canyella abans de servir.

Al capone

Aquest còctel és perfecte per celebrar festes a casa. Per preparar-lo, cal prendre 120 ml de bourbon, 60 ml de qualsevol vermut, 40 ml de xarop de sucre, gel. Col·loqueu tots els ingredients en una agitadora i batu-ho bé, després coleu-ho en un got i guarniu-ho amb una llesca de taronja per sobre.

Explosió de taronja

Aquest còctel és la millor beguda de taronja. Per preparar-lo, heu de prendre 100 ml de suc de taronja, 40 ml de bourbon, sucre, gel, una llesca de taronja, diversos rams de menta. Poseu gel en un got, després humitegeu una mica la vora amb aigua i salpebreu-la amb sucre. Barregeu el suc de taronja amb el bourbon en una agitadora, afegiu unes fulles de menta, gel i barregeu-ho bé. Colar el líquid en un got, decorar la beguda amb una llesca de taronja i una branca de menta. Un còctel quedarà molt bonic si feu un forat a la pell d’una taronja i hi introduïu menta.

Borbó amb cola

Aquesta és una recepta clàssica de còctels nord-americans. Es necessitaran 50 ml de bourbon, 100 ml de cola i gel. Ompliu el got amb glaçons fins a la part superior, aboqueu el bourbon allà i després coqueu. Barrejar suaument. La decoració no sol ser necessària, però es pot utilitzar una llesca de llimona.

Valoració dels millors burbons

Cada bourbon és bo a la seva manera, però entre totes les marques hi ha algunes de les millors que fa temps que s’estableixen i estan constantment a l’altura:

• Jim Beam;
• Knob Creek;
• Marca del fabricant;
• Pappy Van Winkle;
• Vell Forester;
• Corb vell

Com fer bourbon a casa

Els residents de Kentucky estan segurs que el millor que ha passat amb el blat de moro és el bourbon. No es pot anomenar una beguda casolana elaborada amb cereals de blat de moro, però si ho intenteu, no serà inferior en la qualitat dels productes elaborats als EUA. No cal ser el propietari d'una gran empresa per fer un bon bourbon, perquè, de fet, es tracta d'un llom normal.

Com que el component principal del bourbon és el blat de moro, s’ha de prestar especial atenció a l’elecció de les matèries primeres. En grans quantitats, podeu trobar grans grans de blat de moro als mercats, però la qualitat dels productes allà deixa molt a desitjar, i una beguda preparada amb aquesta matèria primera podrà obtenir una qualificació màxima de “mediocre”. Les matèries primeres de blat de moro als supermercats són molt millors, tot i que allà no es ven grans, sinó que hi ha graelles de blat de moro i farina premium.

El segon component en importància es pot anomenar malt. És ell qui converteix el midó en sucre. Només es poden utilitzar tipus de malt no fermentats. No hi ha cap queixa especial sobre el malt, pot ser de qualsevol cultiu de cereals, però només cal seleccionar varietats lleugeres.

També és desitjable utilitzar varietats de cervesa de malt, perquè a causa de la tecnologia d’assecat, una petita part dels enzims mor. Per a la cervesa, això no és crític, però per a bourbon això és un problema. El millor és germinar tu mateix el malt.

Cal recordar que en bourbon hi hauria d’haver almenys un 51% de blat de moro. Podeu augmentar els indicadors, però no disminuir. La resta no s’ha d’omplir completament amb malt. Per exemple, podeu afegir un 24% de blat de moro i un 25% d'ordi. Tothom triarà els ingredients al seu gust, perquè això és el que proporciona al whisky una individualitat. Un cop determinada la composició, podeu començar a cuinar:

1. Primer llançament de midó de les cèl·lules del blat de moro. És fàcil fer-ho bullint matèries primeres a una temperatura de 72 graus o més. Els cultius restants també s’han d’omplir amb blat de moro. Tan aviat com la massa s’escalfi fins a 72 graus, podeu afegir una petita quantitat de malt, es diluirà la barreja.
2. Ara ompliu d'aigua les matèries primeres i cuineu-les. Parlant d’aigua, és molt important triar la quantitat adequada de líquid. La relació ideal és 1 part de les matèries primeres i 4 parts d’aigua. Per tant, ompliu les matèries primeres amb aigua i calor fins a 72 graus, després afegiu aproximadament un 10% de malta. És aconsellable moldre primer la malta. A continuació, coure el most durant 120 minuts a una temperatura de 100 graus. Durant tot el procés de cocció, és important remenar constantment el most.
3. Després de 2 hores, baixeu la temperatura del líquid a 60 graus i, a continuació, afegiu la resta de malta. En aquesta etapa, la temperatura té un paper molt important. Si és superior al indicat, els enzims poden morir, més baix: el procés de malteig es pot retardar. Per tant, es recomana utilitzar un termòmetre precís. Ara arriba una etapa molt important en la preparació de la beguda. D’aquí a 120 minuts heu de mantenir la temperatura del most a uns 60 graus. El seu augment es permet entre un màxim de 5-7 graus. Aquest període és necessari per convertir el midó en sucre.
4. Ara afegiu el llevat. És important recordar que funcionen eficaçment a temperatures de 20 a 30 graus, per la qual cosa és important refredar el líquid fins a aquests valors. Per a 10 l de líquid, seran suficients 100 g de llevat i, si està sec, seran suficients 20 g. Després d’afegir-hi el llevat, s’iniciarà el procés de fermentació, que normalment no dura més de 4 dies. En aquest moment, heu de posar la ratllada en un lloc aïllat.
5. Per a la propera etapa, caldrà fer-hi un sol de sorra. Aboqueu el líquid a través d’un filtre de gasa en un cub de destil·lació. Això es fa per treure grumolls i impureses. Per obtenir el resultat desitjat, cal una doble destil·lació. La primera destil·lació no requereix fraccionament; la sortida ha de ser un producte amb una resistència aproximada del 30%. Diluïu la pasta resultant amb aigua fins a una intensitat del 16-18%.És important utilitzar aigua neta, per obtenir un resultat ideal, es recomana filtrar addicionalment amb carbó activat. La segona destil·lació ha de produir-se a foc lent. És important seleccionar el "cap". Els primers 100-150 ml de puré s’anomenen caps, mai s’han de consumir, ja que contenen substàncies perilloses per a la salut. Per acabar, la recollida de puré és necessària quan la força del líquid destil·lat baixa per sota del 45%, es tracta de les anomenades “cues”. Com a resultat, després de la destil·lació, s'ha d'obtenir un líquid amb una força de 50-60 graus, s'ha de diluir amb aigua fins a 40-45 i deixar-lo en infusió durant 2-3 dies. Si en el futur la beguda quedarà envellida en un soterrani humit, no cal diluir-la.
6. Ara queda l’etapa més llarga: l’envelliment en bótes cuites al forn. Els fabricants solen realitzar filtres addicionals amb carbó d'auró, i després aboquen la beguda en bótes. El temps d’exposició mínim és de 2 anys, però més llarg, més ric i suau és el gust del producte.

Es cremen barrils des de dins, per això hi posen palla i se’ls incendia. Tal barril dóna a la beguda no només gust, sinó també color, de manera que no cal posar caramel a més. És important utilitzar només bótes de roure.

La beguda en sí és sense pretensions, alguns fabricants no la plantegen a les bodegues, sinó als magatzems ordinaris, on fa calor a l’estiu i fred a l’hivern. Per tant, podeu aguantar el bourbon fins i tot en un apartament. A més, no oblideu que els barrils industrials tenen volums de fins a 2.000 litres, de manera que la beguda es perfecciona durant molt de temps en ells. L’envelliment de la llar pot trigar menys temps, ja que s’utilitzaran bótes de 5 a 15 l.

Els avantatges i els perjudicis del bourbon

El Borbó ha absorbit el millor dels grans de blat de moro, de manera que aquesta beguda és saludable. En petites quantitats, és capaç de dilatar els vasos sanguinis, disminuint la pressió arterial. També prevé el desenvolupament de malalties cardiovasculars.

Hi ha un gran nombre de tintures medicinals, la base de les quals és el bourbon. Aquestes tintures ajuden a fer front a l’insomni, l’arítmia i fins i tot la taquicàrdia. Les substàncies que s’hi contenen seran útils per a persones amb malalties del tracte gastrointestinal, que puguin tractar la indigestió i el restrenyiment. El Borbó alleuja la tensió del sistema nerviós i la fatiga.

Petites dosis de bourbon diàriament poden ajudar a problemes de vesícula biliar. La beguda té un efecte beneficiós sobre la bilis, diluint-la i disminuint la viscositat. També millora el seu color.

Per les seves propietats antisèptiques, el bourbon és un excel·lent contra el mal de gola. Permet alleujar la inflamació i destrueix els gèrmens a la gola. Per preparar la barreja de tractament, cal barrejar 1 cda. una cullerada de bourbon amb un got d’aigua tèbia. Gargoteu amb una barreja preparada al matí, a la tarda i al vespre.

En el tractament de la bronquitis i la pneumònia també s’ha utilitzat bourbon. La tintura amb fruits secs permet afrontar perfectament aquestes dolències i amb la remolatxa: per alleujar la fatiga muscular, restablint la força després d’esforços físics pesats.

Tot i això, una beguda tan sana no té inconvenients. Per exemple, conté una gran quantitat de taní i furfural, de manera que el consum excessiu de la beguda amenaça amb una forta intoxicació amb alcohol. Fins i tot en el vodka ordinari n'hi ha més de 30 vegades menys, per la qual cosa cal beure bourbon amb prudència.

Val la pena abandonar el bourbon en agreujament de malalties cròniques. No es pot beure a dones embarassades i mares lactants.

Fets interessants sobre bourbon

1. Bourbon és un comtat del Kentucky on es produïa originalment aquest tipus de whisky. La gent va preguntar si els comerciants encara tenien aquell bourbon, i es va arreglar aquest nom per a la beguda.
2. Kentucky compta amb un gran nombre de productors de bourbon. El nombre total de barrils a les seves instal·lacions d’emmagatzematge és d’aproximadament 5 milions. El seu valor total va superar els 2.200 milions de dòlars.
3. Des del 2007, als Estats Units, setembre es considera el mes nacional del bourbon.
4. Segons estadístiques als Estats Units, més de la meitat de l’alcohol exportat és burbon.
5. A mitjan segle passat, el Congrés dels Estats Units va anomenar Bourbon la beguda principal i el tresor nacional del país. Al mateix temps, es van introduir estàndards pel qual el whisky es pot anomenar bourbon. El requisit principal és que la beguda s’hagi de produir als Estats Units.

Foto borbònica