Com distingir el sucre de canya d’un fals

En llocs càlids on hi ha un clima tropical o subtropical humit, creix una canya anomenada canya de sucre. A causa de les temperatures superiors als 20 graus i la humitat, regant abundantment el sòl durant més de sis mesos durant l’època de pluges, s’allarga ràpidament i, durant el temps sec, s’acumula sucre suficient per convertir-se en una matèria primera per a la producció de productes dolços a la taula de la gent. Es talla i s’envia immediatament a les fàbriques, on es transforma en un producte d’elit respectuós amb el medi ambient. Com més aviat es faci la canya de processament, més alta serà la qualitat del sucre.

Què és el sucre de canya

El sucre de canya és un dolç conegut des de l’antiguitat. Van aprendre a rebre-la a l’Índia al segle III aC. e. És cert, la sortida de la canya del producte final en aquell moment era petita: la seva puntuació va anar literalment als grans. Però, passava el temps, la tecnologia per aïllar el sucre va millorar, i van aprendre a cuinar-la en quantitats que aquest dolç es va portar fins i tot a la Xina i al Pròxim Orient, on van començar a conrear canya.

Als àrabs sobre la planta de la qual s’obté sucre, van aprendre els residents de la costa mediterrània. Després el sucre va anar a viatjar pel món i fins i tot va arribar a Amèrica.

A Rússia, van veure sucre sota Pere I, en els primers anys del segle XVIII. En aquells temps, era un producte rar i car, fins i tot es deia “or blanc”. Només alguns pocs es podien permetre gaudir de la dolçor. El sucre de canya es va convertir en un producte comú per als russos molt més tard, segles després.

Avui en dia és molt popular entre aquells que intenten portar un estil de vida saludable i menjar bé, ja que es considera una font dietètica d’hidrats de carboni. La composició d’aquest sucre conté un complex de substàncies útils, incloent oligoelements i vitamines que hi han passat des de la canya. Es tracta de vitamines B, potassi i calci, així com coure i magnesi.

Com arribar

Per obtenir sucre, s’ha de tallar la canya abans que tingui temps de florir. A partir de les arrels que queden al sòl, creixerà un nou conreu de canya. I les tiges, constituïdes per fibra (del 8 al 12%), sucre (fins al 21%), aigua (fins al 73%), una petita quantitat de proteïnes i sals, es porten a l'estat d'un producte semielaborat adequat per a un tractament posterior: tallat a trossos curts i passat per eixos de ferro d’enormes espremedores de fàbrica. El suc espremtat d'aquesta manera conté aproximadament un 80% d'aigua, substàncies aromàtiques. També s’emmagatzemen sals i proteïnes.

A continuació, a partir del líquid obtingut, es necessita aïllar i eliminar proteïnes, per la qual cosa es posen calç o guix fresc tallat al suc i s’escalfen. Es porta a una temperatura de 70 graus en uns tancs enormes anomenats tancs. Com a resultat, totes les impureses, incloent-hi petits trossos de canya, insectes i partícules de terra que van entrar al suc, s’instal·len al fons. Després d'això, es filtra el líquid purificat.

El següent pas és l'evaporació de l'excés de líquid. Aquest procés no és ràpid, per la qual cosa s’hauria d’obtenir un suc gruixut de color marronós capaç de cristal·litzar. Els especialistes l’anomenen “solució mare”. Té una olor agradable i peculiar, que es revela especialment brillant en pastissos casolans, pastissos, pastes, pels quals els amfitrions els encanten. Després de l'evaporació, la solució mare cristal·litza. Per regla general, en condicions de fàbrica es realitza alternativament en tres envasos diferents.

Primer s’escalfa la solució al primer recipient i s’hi afegeixen cristalls de sucre.Resulta una composició força lleugera, que es condueix en una centrífuga, on el sucre està separat de la melassa. S'asseca amb aire calent i, després, aquest producte ja està enviat al mostrador. Aleshores ja funcionen amb la melassa, començant per segona vegada el procés de cristal·lització en un nou dipòsit. El resultat és un producte més fosc i un sabor ric.

A continuació, la melassa es transforma per tercera vegada. En aquest moment, la solució mare ja s'ha esgotat, hi ha un mínim de sucres, però un màxim del component fosc. Per tant, el sucre també és el més fosc, però no es valora menys que el producte de la primera cristal·lització.

El procés d’elaboració de sucre refinat és completament diferent. Després de la primera cristal·lització, se li afegeix licor matern. Resulta una barreja anomenada magma. Es reescalfa amb calç o calç i es neteja amb un filtre de carboni activat. Com a resultat, surt el sucre refinat blanc de la canya, per les seves qualitats i aspecte és absolutament idèntic al elaborat amb la remolatxa sucre.

Espècie

El sucre de canya morena es divideix en diversos tipus, segons la ubicació de la canya, el color i l’aspecte del producte.

1. El sucre de moscovat (sucre de moscovat) s’obté de la canya conreada a l’illa de Maurici prop de Sud-àfrica i als països de Sud-amèrica. Aquesta espècie té un sabor caramel distint, el seu color daurat a la mel i els cristalls de mida mitjana i lleugerament enganxosos al tacte. Curiosament, però aquest producte dolç s’utilitza àmpliament per cuinar no només plats dolços: les magdalenes, el fudge, la botifarra, sinó també salades, poden donar un gust especial a l’adob o a la salsa.
2. El tipus de sucre Demerara (sucre Demerara) va rebre el nom del riu amb el mateix nom, que desemboca a Guyana - un petit país del nord-est de l’Amèrica del Sud. Va ser a partir d’aquí quan va començar a conquerir els mercats del món. El color d’aquest sucre és marró daurat, els cristalls són sòlids, bastant enganxosos i marrons. És excel·lent per cuinar: s’empolvoreixen de magdalenes, pastissos amb farcit de fruita o baies, així com fruites cuites al forn o a la brasa. Els amants dels aliments creuen que aquest sucre és el company perfecte per al cafè.
3. El sucre de canya negre (sucre melassa suau) és així anomenat pel seu color fosc, que conté una quantitat important de melassa. Els seus cristalls són els més suaus i enganxosos de tot tipus de sucre de canya. L’olor i el sabor estan molt saturats, de manera que el producte s’ha convertit en un convidat freqüent a la taula a la cuina asiàtica. Però l'utilitzen no només per preparar plats exòtics extravagants, sinó també en pastissos simples: magdalenes de fruita, carruatges.
4. El turbinado (sucre turbinado) és un sucre processat no només mitjançant una centrífuga, sinó també per vapor d’aigua, amb l’ajut del qual s’eliminen tots els contaminants i impureses del producte. Així és com es fa sucre a Hawaii; per tant, la varietat dels seus colors és àmplia, des de la mel clara fins al marró, i els seus cristalls són grans i secs, no enganxosos.
5. Sugar Gur va néixer a l’Índia. No és ni tan sols sucre en el significat generalment acceptat de la paraula, sinó un suc gruixut de canya que es pot esprémer com una llet condensada viscosa o un sorbet de plàstic suau.

Quina diferència hi ha entre el sucre moreno i l’ordinari

Si avaluem la dolçor del sucre corrent i de canya, és fàcil esbrinar que no són diferents: un parell de cubs d’edulcorants marins faran que el te sigui dolç que la mateixa quantitat de blanc.

Tot i així, el sucre moreno de canya és diferent de la remolatxa regular. I no només pel color i l’aspecte. És molt més ric en composició, hi ha substàncies molt més útils en un producte marró - diverses dotzenes de vegades.

Per tant, el potassi en el sucre de canya morena és 20 vegades més que en el sucre de remolatxa, el ferro - 10 vegades.I la quantitat de calci en comparació amb el blanc comú només s’enrotlla - 85 vegades més gran que en l’ordinari! En aquest cas, el sucre moreno conté magnesi, absolutament absent en el producte de la remolatxa.

Pel contingut de coure, que està involucrat en molts processos de la vida humana, des de la síntesi de l’hemoglobina fins a la formació de col·lagen i estimulant el sistema endocrí, el sucre de canya pot competir fàcilment amb les ostres i no cedirà als habitants marins de la palma.

Un altre gran avantatge del sucre de canya és la presència de vitamines B, gràcies a les quals el cos millora els processos metabòlics i assegura el seu funcionament normal.

Hi ha més nutrients en els tipus de sucre més foscos, sobretot en la canya negra. Això és degut a que la principal font de vitamines i minerals és la melassa, respectivament, com més gran sigui, més alt és el valor del producte.

Tres vegades més gran i el seu preu, tot i que surt molt més sucre d’una tona de canya que de la mateixa quantitat de remolatxa. A més, si el sucre de canya no refinat és literalment un best-seller culinari i dietètic, el producte de remolatxa no refinat té un aspecte molt poc representable, una mala olor i un regust desagradable.

Tot i que per cada 100 g de sucre moreno del producte conté 98 g d'hidrats de carboni, el cos assimila aquestes substàncies lentament i durant molt de temps, per la qual cosa no s’hi afegeix el pes corporal.

Per als cuiners, la diferència entre el sucre marró i el blanc també és molt notable. I no només pel color. Si el producte habitual de remolatxa és pràcticament inodor, el producte de canya té un sabor caramel lleuger, suau i discret que no es perd durant el procés de cocció. Per aquest motiu, la rebosteria i altres plats (salses, begudes, adobs) per a la preparació del qual s’utilitzava sucre de canya adquireixen una aroma delicada. El gust del sucre moreno també és lleugerament caramel, que també posa l’accent en la sofisticació del plat acabat.

Tot i això, el sucre de canya refinat és molt similar al blanc habitual i generalitzat, fet de remolatxa, diferent de les seves propietats.

Quin sucre és més saludable: blanc o marró

Donada la presència de substàncies necessàries per al cos contingut en sucre de canya morena, es pot arribar a la conclusió inequívoca; és molt més útil que el blanc comú, independentment de si es fa amb remolatxa o amb canya.

Amb el mateix valor energètic, el marró no participa en la deposició de greixos i no augmenta el pes, perquè els seus hidrats de carboni es dissolen lentament. A més, aquests hidrats de carboni són un element necessari en la formació de diverses hormones implicades en la gran majoria dels processos vitals del cos.

Degut al contingut de gairebé dos-cents components diferents, incloses vitamines, minerals, sals d’àcids orgànics, el cervell comença a funcionar millor. No és d’estranyar que diuen: abans d’una sessió de pluja d’idees, cal prendre un got de te amb una llesca de sucre moreno.

Un producte dolç natural ajudarà a donar força i energia, calmar els nervis, normalitzar la pressió arterial. Aquests resultats es fan evidents bastant ràpidament després de consumir el producte. Però, a més, a llarg termini, amb l’ús regular del sucre de canya, l’estructura òssia millora i les articulacions s’enforteixen.

Aquest producte natural té un efecte positiu en diversos sistemes del cos humà. Així, doncs, la digestió millora, les toxines i les toxines es comencen a eliminar. El sucre moreno augmenta el funcionament de la melsa i el fetge i estabilitza el funcionament del cor i dels vasos sanguinis.

Com distingir el sucre de canya real d’un fals

En anar a la botiga de sucre moreno, heu de recordar: com més valuós, més popular i car és el producte, més caçadors el falsifiquen.Els productors sense escrúpols donen sucre de remolatxa refinat comú ordinari per a canya, introduint artificialment un simple caramel per al color i l’olor. El que s'obté com a resultat d'aquest procés es transmet com a sucre moreno i es ven a un preu superior al sucre de remolatxa i lleugerament inferior al sucre de canya natural.

Coses a recordar quan escolliu un producte de canya en un prestatge de la botiga:

1. En primer lloc, un producte de qualitat natural no pot ser barat. El seu preu mínim és de 200 rubles per quilogram. La diferència de cost amb el sucre regular en una i mitja a dues vegades hauria de fer pensar i examinar detingudament l’envàs. Hauria d’indicar que els continguts provinents de l’Índia, l’Amèrica del Sud, Maurici o de les Illes Hawaianes - només allà produeixen sucre de canya real.
2. Una altra condició necessària és que l'embalatge d'un producte veritablement saludable hagi de contenir la inscripció "sense definir".
3. També cal tenir en compte el producte en si. El sucre de canya natural té una mida de cristall diferent, i això és clarament visible. Per tant, el sucre terròs no pot semblar cubs de mida perfecta amb arestes i costelles clares; sempre estan desiguals i estan solts.

Hi ha dues altres maneres d’identificar un fals:

1. Si dissol un cub de sucre moreno en un got d’aigua, un fals fet de remolatxa i tenyit de caramel tacarà el líquid d’un color pàl·lid groguenc. El color de l'aigua marró del canyet no canviarà.
2. Ajudarà a identificar la substància i el iode. La podeu deixar caure directament sobre un tros de sucre o en aigua, on es dissol. Si el producte és natural, en qualsevol cas quedarà blau.