El carbassó: beneficis i perjudicis per a la salut

El carbassó verd amb carn tendra és la varietat de verdures d’estiu més segura i a la vegada sana. Rarament provoquen una reacció al·lèrgica. La seva polpa no té un gust pronunciat, per la qual cosa pot anar bé amb qualsevol verdura, llegum, cereal, carn i altres proteïnes. No és d’estranyar que tants plats es preparen des de carbassó: des del ja familiar caviar de carbassó fins a amanides gourmet. Són confitures guisades, fregides, adobades i fins i tot bullides.

Tipus de carbassó

Hi ha diferents tipus de carbassons: per exemple, carbassons, carbassa, arròs.

1. La carbassa té una forma inusual, que recorda els platets voladors dels còmics. Però el seu color pot ser qualsevol, fins i tot verd, fins i tot groc. La carbassa és més rígida i més densa que els carbassons habituals. Això permet utilitzar diferents tipus de tractament tèrmic per a ells - alguns experts culinaris afirmen que la carn que es guisa amb la carbassa i el xili és especialment gustosa.
2. Una altra varietat és la nissaga, a la gent s'anomena carbassa o carbassó. La part superior d'ella és corbada. Aquestes carbasses sovint són de color groc brillant i la pell pot ser llisa o estampada. La densitat de la polpa pot ser diferent, depèn de la varietat.
3. Al Pròxim Orient i a Mèxic, cultiven carbassons. Es distingeixen per una polpa més dolça en comparació amb la majoria de varietats domèstiques.

Quina diferència hi ha entre els carbassons i els carbassons

De fet, el carbassó no és una verdura separada, és només una variació de carbassó menys familiar per al comprador rus. I tots dos pertanyen a la mateixa família, encapçalada per una carbassa. El "carbassó" és un diminutiu de la "zucca" italiana, és a dir, "carbassa". Però exteriorment es diferencien els uns dels altres. El carbassó és sovint de color verd fosc (les franges més clares són visibles en aquest context). Els fruits grocs són menys comuns. Es diferencien en una forma lateral més allargada i aplanada.

La pell de carbassó és més dens que la d'altres varietats de carbassons. La polpa és força ferma i sucosa, a més, té un gust més pronunciat, però no hi ha dolçor.

Quina diferència hi ha entre l’albergínia i el carbassó

Per començar, convé destacar que des d’un punt de vista biològic, ambdues hortalisses pertanyen a famílies diferents. Així doncs, l’albergínia és Solanaceae, que inclou tomàquets, patates i pebrots. Però la medul·la vegetal és de la família de la carabassa. Per tant, hi ha una composició química diferent, el color de la polpa i la pell (per cert, a les albergínies es deu a la presència de potents antioxidants, antocianines, però no ho és al carbassó). Així, potser, el més habitual entre ells és només la forma de la fruita i l’elevat contingut de nutrients.

Composició i contingut en calories

El valor energètic del carbassó és petit, només és de 20-30 kcal per cada 100 g. A causa d’això, el carbassó s’inclou en qualsevol dieta, ja que amb un contingut tan calòric proporcionen al cos tot el necessari i alhora ajuden a perdre pes.

El carbassó conté un gran nombre de vitamines i minerals, per exemple:

1. Tocoferol: la vitamina E, un dels antioxidants naturals més poderosos, alenteix el procés d’envelliment del cos. A més, es conté no només a la polpa, sinó també a les llavors del carbassó.
2. L’àcid ascòrbic i el betacarotè són també poderosos antioxidants. A més, la vitamina C és útil per als vasos sanguinis i per reforçar el sistema immune del cos, i la vitamina A (betacarotè), per a la visió.
3. Les vitamines del grup B i PP permeten establir un metabolisme normal i el funcionament del sistema nerviós central.
4. Minerals: sodi, potassi, ferro, fòsfor, magnesi, cadascun dels quals té un paper crucial en la síntesi d’hormones i en el procés d’hematopoiesi.
5. Les pectines són tot un grup de substàncies que contribueixen a l’eliminació de toxines del cos. A més, és gràcies a ell que qualsevol aliment es digereix fàcilment.

Curiosament, la relació de potassi i sodi en carbassó és tal que tenen un lleuger efecte diürètic, associat a la possibilitat d’eliminar l’excés de sals de sodi. Per això es recomana utilitzar carbassons a persones que pateixen hipertensió i patologies del sistema cardiovascular. Una combinació d’àcid ascòrbic i ferro evita el desenvolupament d’anèmia.

Què són útils els carbassons

El carbassó és, si no és una panacea, llavors un mitjà proper. De fet, s’utilitza més sovint per normalitzar la digestió, tot i que les seves capacitats són molt més àmplies.

Per a dones

Com moltes altres plantes, el carbassó conté compostos que generalment tenen un efecte beneficiós sobre les hormones. Això és especialment important per a les dones durant la menopausa. En aquest cas, pràcticament no sent les marees i altres problemes característics d’aquell període (estrès psicoemocional, etc.).

A més, el carbassó permet eliminar l’excés de líquid i evitar així la congestió venosa i les varius. Finalment, el carbassó conté substàncies que ajuden a millorar l’estat del cabell i les ungles.

Per als homes

Per als representants del sexe més fort, el carbassó és bo per la seva capacitat per regular el nivell de colesterol “dolent”, i la gran majoria dels homes s’enfronten a aquest problema. Però, a més, el carbassó conté molt ferro, i està involucrat no només en hematopoiesi, sinó també en la producció de l’hormona sexual testosterona masculina. Així doncs, l’ús de carbassons evitarà problemes en el sistema reproductor.

A partir d’una certa edat, es recomana que tots els homes incloguin carbassons a la dieta el més sovint possible, ja que es tracta d’una oportunitat fantàstica per prevenir l’ictus i altres malalties similars. Aquestes verdures també són bones per a problemes hepàtics.

Durant l’embaràs

La majoria de nutricionistes i obstetricians-ginecòlegs creuen que el carbassó és molt útil per a les mares expectants, per descomptat, en petites quantitats per no provocar diarrea. La vitamina A de la polpa té un efecte beneficiós en el creixement i desenvolupament del nadó, les vitamines B són necessàries per normalitzar els processos metabòlics i són útils per al sistema nerviós central, i la vitamina C és necessària per enfortir les parets vasculars. El calci contingut en carbassons evitarà l'aparició de convulsions, que en les mares expectants poden ser especialment doloroses. El potassi i el sodi són beneficiosos per al sistema cardiovascular de la mare i el nadó.

Però al mateix temps, en qualsevol etapa de l’embaràs, el carbassó és millor menjar en forma bullida o al forn, però no en escabetx ni fregit. Fins i tot les creps s’han de coure al forn gairebé sense oli.

En el moment de la lactància

El carbassó es considera verdura força segura i fins i tot lactant. Per cert, van ser els primers a introduir-se en l’alimentació infantil, ja que són els més neutres, tant en gust com en qualitat.A més, normalitzen el metabolisme i ajuden la jove mare a posar-se en forma ràpidament. Per tant, una mare lactant pot incloure-les amb seguretat al seu menú. Però encara és millor utilitzar-les en forma bullida i cuita, sense alls.

Per a nens

Per als nens, com ja heu esmentat, el carbassó hauria de ser el primer atraig. Es deixa en remull en aigua freda durant 15-20 minuts per tal d’eliminar-se almenys parcialment de la química, després es pela i es renta de nou. Per preparar el puré de bebè, traieu un tros de la meitat del carbassó, traieu-ne les llavors, talleu-les a daus i cuineu-les a foc lent durant 7-10 minuts. Per conservar més vitamines a la verdura, es recomana baixar-la en aigua bullent. Allà no s’hi afegeix sal. Preparar el carbassó a través d'un tamís de plàstic. El puré de patates hauria de resultar líquid. Abans de donar-li al nadó, bateu la massa vegetal amb una forquilla.

En perdre pes

El carbassó ajuda a aprimar-se simplement perquè és un producte baix en calories amb un valor energètic mitjà de 24 kcal per 100 g. Però, per a la pèrdua de pes, és útil no només per això. El carbassó té el paper d’una mena d’esponja, que absorbeix tot tipus de coses desagradables i lluita contra l’envelliment prematur, ja que conté encara més antioxidants que en el raïm.

Els nutricionistes aconsellen substituir almenys un plat al dia per carbassó i això ajudarà a perdre fins a 1 kg per dia. D'altra banda, en tres dies es poden obtenir resultats molt impressionants, si encara es neguen als dolços.

Una opció de menú de dieta pot semblar així:

1. Primer dia. Esmorzar: cassola de carbassó, dinar - sopa de verdures d'api, pebre, carbassó, tomàquets i el segon - pollastre bullit. Podeu beure un got de suc de tomàquet. Per sopar: carbassons farcits d’arròs i bolets.
2. Segon dia. Per esmorzar: 100 g de formatge cottage poc gras en sucre, tant caviar de carbassa i com a màxim una torrada de pa de sègol. Per al dinar: caviar de pollastre bullit i carbassa com a plat lateral, una amanida de fruites per a un berenar a la tarda, però sense crema batuda. Per sopar: arròs amb caviar de carbassa.
3. Tercer dia. Per esmorzar: creps de carbassa de farina de gra integral. Per dinar: amanida de carbassó amb tiges d’api i diversos tipus d’herbes. Per sopar: guisat de verdures.

En tres dies es pot desfer de 3-5 kg ​​d’excés de pes sense fer gaire esforç. Per descomptat, primer has de consultar un metge.

Els carbassons fregits són útils?

D’una banda, el carbassó fregit conté algunes de les vitamines que es troben a les verdures fresques. D'altra banda, depèn molt de com cuinar-los. Els carbassons al fregir absorbeixen molt d’oli, de manera que el cos rep més greix del necessari. S’afegeixen calories i, sens dubte, no contribueix a la pèrdua de pes. Si el carbassó es fregeix amb all, això és clarament perjudicial per al tracte digestiu. Així, els costats negatius d’aquest plat són molt més que positius.

Suc de carbassó: beneficis i perjudicis

El suc de carbassó conté parcialment les mateixes vitamines i minerals que les fruites fresques. Es tracta de magnesi, potassi, ferro, fòsfor i altres, així com compostos implicats en els processos bioquímics més importants (vitamines B i àcid ascòrbic, que té fortes propietats antioxidants). Com els fruits mateixos, l’índex glicèmic d’aquest suc no supera les 15 unitats, de manera que es pot utilitzar fins i tot amb diabetis de tipus 2 i obesitat diagnosticades. Això es fa per tal de:

• aportar vitamines al cos;
• controlar la gana;
• eliminar la inflor;
• millorar la motilitat intestinal;
• reduir el nivell de colesterol "dolent";
• perdre pes;
• aconseguir un bell color;
• per establir el treball dels ronyons.

A més, aquest suc ajuda a eliminar ràpidament les toxines del cos. Té propietats envolventes i és capaç d’enfortir el sistema nerviós central. Aquest suc també es recomana per a hipertensió, malalties inflamatòries del tracte digestiu i ronyons, colecistitis i colelitiasi.

Però, com solien dir els metges en l’antiguitat, qualsevol producte és verí i medicina alhora, es tracta de la dosi. Això també val per al suc de carbassa. El dia no podreu beure més d’un 1 litre d’aquesta beguda, en cas contrari, es garantirà la diarrea i la dispèpsia (malestar a l’estómac). A més, no heu de beure suc de carbassa durant l’exacerbació de malalties inflamatòries dels ronyons. Augmenta la càrrega d’aquest òrgan, que ja pateix en aquesta fase de la malaltia. Finalment, si hi ha una intolerància individual als carbassons, és millor no prendre suc.

Els avantatges de les llavors de carbassó per al cos

A l’hora de cuinar carbassons, les llavors s’eliminen amb més freqüència. I és completament en va, ja que tenen propietats diürètiques, cosa que els permet eliminar la inflor. Per a aquest propòsit, les llavors no es fregeixen com les llavors de carbassa, sinó simplement s’assequen al forn. La millor opció són 15-25 peces al dia, això alleujarà fins i tot inflor severa.

Beneficis i perjudicis del caviar de carbassa

El caviar de carbassa preparat teòricament a casa només conté substàncies útils. Tanmateix, en realitat això no és del tot cert. Després del tractament tèrmic que pateix el carbassó durant la preparació dels ous, es destrueix la major part de l’àcid ascòrbic.

Però el caviar de carbassó encara conté molt de potassi, de manera que aquest producte és útil si té tendència a inflor o deteriorar l’intestí i la vesícula biliar. A més, els folates romanen en ella. Prevenen l’acumulació d’homocisteïna al cos, que afecta negativament no només la salut en general, sinó també les funcions cognitives. El caviar de carbassa també conté pectina, és a dir, protegeix la membrana mucosa de l’estómac i els intestins dels danys.

Carbassó en medicina

El carbassó s’utilitza àmpliament en dietes mèdiques per les seves propietats, baix contingut en calories i composició química única.

Amb diabetis

Gairebé tots els tipus de carbassó tenen un índex glicèmic baix, unes 15 unitats. El potassi i la pectina que contenen els carbassons poden normalitzar els nivells de glucosa. Durant el tractament tèrmic, l’IG augmenta lleugerament, però la verdura continua essent útil per als diabètics.

Però això només s'aplica a ebullició i vapor. Fins i tot la cocció la fa molt menys útil. Pel que fa al fregit, en aquest cas l’índex glicèmic arriba a les 75 unitats. Aquests carbassons són perjudicials per als diabètics.

Amb pancreatitis

En els primers dies d’exacerbament de la pancreatitis, es prescriu el dejuni terapèutic, i, a poc a poc, podeu passar a la dieta habitual. El carbassó es pot incloure a la dieta només al cap d’un parell de setmanes a partir del moment d’exacerbació, si hi ha alguna millora.

En aquest cas, al principi, només es pot guisar i coure els carbassons, convertint-los abans de servir-los en un puré de patates homogeni. En estat de remissió prolongada, els pacients amb pancreatitis també poden utilitzar ous remenats o sopa de carbassó.

Amb gastritis

Amb aquesta malaltia, el carbassó es consumeix només després del tractament tèrmic. A més, en un estat d’exacerbació, se’ls desfà. Amb remissió, es poden menjar carbassons en forma bullida.

Pels intestins

Les pectines contingudes en els carbassons ajuden a millorar la digestió, de manera que per a la majoria de malalties, aquestes verdures són útils per ajudar a eliminar les toxines del cos.

Per al restrenyiment

En petites quantitats, els carbassons prevenen el restrenyiment, inclosos els associats amb el deteriorament de la motilitat intestinal. Però en quantitats excessivament grans, poden desencadenar diarrea.

Amb gota

Aquesta malaltia està associada a un deteriorament del metabolisme de la sal i un augment del nombre de purines. El carbassó no conté aquestes substàncies, de manera que amb la gota es pot incloure a la dieta. I ja que conté molt àcid ascòrbic, que té propietats antiinflamatòries, fins i tot ajudarà a alleujar el dolor d’aquesta malaltia.

Amb colitis

Amb aquesta patologia, no es poden menjar carbassons fregits, verdures escabetxades, així com creps i creps d’aquests. Però la carbassa bullida només serà útil.

Amb hemorroides

Amb aquesta malaltia, és molt important que els músculs i els vasos sanguinis durant els moviments intestinals no s’estrenguin, en cas contrari pot provocar sagnat. Com que el carbassó millora significativament la digestió i la motilitat intestinal, també ajuda amb aquesta malaltia.

Amb colecistitis

Amb aquesta patologia, el carbassó és útil fins i tot per les seves propietats antiinflamatòries. A més, conté substàncies que ajuden a normalitzar el metabolisme de la sal, cosa que impedeix el desenvolupament posterior de la colecistitis. El fet és que els carbassons contenen fins a un 95% d’aigua, que té la capacitat d’eliminar l’excés de sals (sobretot fòsfor).

Receptes de medicina tradicional basades en carbassons

En medicina popular, les flors i llavors de carbassó més utilitzades, i la segona opció és més preferible per la major concentració de nutrients.

Les llavors s’utilitzen, per exemple, com a agent antiparasitari. Agafeu 50 g de llavors pelades i seques, aboqueu-hi un got d’aigua bullent, poseu-ho al foc, reduïu-lo al mínim i continueu-ho 15 minuts més. Després d'això, el producte s'insisteix en un bany d'aigua durant dues hores més, es filtra i es pren en 100 ml dues o tres vegades al dia, entre àpats.

Les llavors també poden servir com a remei eficaç per a la diabetis. Heu de triturar les llavors seques de carbassó en un morter, afegir una mica d’aigua i mel per obtenir un matís verdós de “llet”. També es considera un remei eficaç per a la pielonefritis i la deterioració de la funció renal provocada per la diabetis. El medicament es pren diàriament, és clar, després de consultar-ho amb el seu metge.

Les flors s’utilitzen en situacions més greus; per exemple, als països de l’est preparen una decocció per al tractament de les ferides purulentes (1 culleradeta d’inflorescències seques per got d’aigua bullent).

Carbassons en cosmetologia

Els carbassons s’utilitzen menys en cosmetologia que les fruites. Tot i això, a partir d’ells, podeu fer màscares.

1. N’hi ha prou de picar la polpa del carbassó. Per a la pell seca, afegeix unes gotes d’oli d’oliva a aquesta massa, per a la pell oliosa, és millor prendre la mateixa quantitat de suc de llimona. Es deixa la mescla a la cara durant 10-15 minuts, rentat.
2. La màscara es pot fer a base de carbassons bullits. Per fer-ho, es freguen per un tamís per obtenir 2-3 cullerades. cullerades de puré de patates, que es barregen amb el rovell d’ou i la mel. S’aplica una barreja encara calenta a la pell durant 10-15 minuts, després es renta amb aigua.
3. Una bona màscara per a la pell seca es pot fabricar amb un carbassó cru, triturat a una ratlladora i una cullerada de terra o Hèrcules aixafada. Aquesta màscara, a diferència de les anteriors, s’aplica a la pell seca i rentada amb llet crua, si només confien en el seu fabricant.

Danys i contraindicacions

Com a tal, hi ha poques contraindicacions per al carbassó. Està prohibit menjar en forma crua en malalties com gastritis, colitis, pancreatitis i altres trastorns del tracte digestiu. El fet és que en carbassons crus, en quantitats molt grans, conté vitamina C, que té un efecte destructiu sobre les mucoses. Tenint en compte les fortes propietats diürètiques, és millor no utilitzar carbassons amb pielonefritis i altres malalties renals per tal de reduir la càrrega que suposa. En qualsevol cas, consultar un metge no farà mal.

Però les al·lèrgies al carbassó són rares, tot i que no s’ha de descartar del tot. Ni hi ha tanta al·lèrgia com hipersensibilitat a aquests vegetals. En els nens, es manifesta amb regurgitació freqüent (en lactants), diàtesis i dermatitis, en adults: inflamació de les mucoses, enrogiment i erupció a la pell (fins a urticària i angioedema). De manera que amb l'aparició de símptomes, s'ha de tenir cura i consultar al metge el més aviat possible.

Com triar i guardar carbassons

Per descomptat, només es beneficia el carbassó d'alta qualitat.Han de tenir una carn suficientment elàstica de color blanc, verdós o lleugerament groguenc. En cap cas no hi ha d’haver polpa fluixa i lenta. En aquest cas, la condició de la pell també importa. Ha de ser llis, sense esquerdes, taques ni altres danys. A continuació, els carbassons es poden conservar durant molt de temps, fins i tot sense assecar-los ni congelar-los. Conserveu les verdures fresques a la nevera. De mitjana, resisteixen bé a descongelar-se. Podeu trobar un lloc per a ells a la nevera, on el carbassó jove pot estar durant dues setmanes. El millor és mantenir-los separats d’altres verdures perquè no es deterioren. L’opció ideal és emmagatzemar carbassons en bosses de plàstic resevables. No cal rentar-los primer.

És possible congelar

El carbassó pot i fins i tot s'ha de congelar per conservar totes les vitamines. Hi ha diverses maneres de fer-ho. Per exemple, només podeu agafar els carbassons, pelar les llavors, pelar les llavors, assecar-les a les tovalloles de paper, tallar-les a daus, posar-les en bosses i posar-les al congelador.

A la segona versió, el carbassó es pot congelar com un dels ingredients de la barreja, al qual també s’hi poden afegir pastanagues i pebrots, tallats a tires. El principi de congelació és exactament el mateix aquí, només heu de considerar que es donaran diferents ingredients a la congelació en diferents moments.

Com menjar carbassons

No hi ha trucs especials aquí. El principal és la moderació, com passa amb qualsevol altra verdura.

Quant es pot menjar al dia

Alguns nutricionistes afirmen que es pot menjar fins a 1,5 kg de carbassó al dia. Però tenint en compte les característiques individuals del cos, fins i tot una quantitat així pot conduir a diarrea.

Puc menjar a la nit

Teòricament, es pot menjar carbassó a la nit: es tracta d’un àpat baix en calories. I ja que tenen un efecte laxant suau, el matí començarà amb el trànsit intestinal. Però si s’excedeix una mica amb el seu nombre, la nit serà inquieta, ja que el carbassó també té un efecte diürètic, encara que dèbil.

És possible menjar cru

Teòricament, el carbassó es pot menjar cru, sobretot perquè hi ha varietats de gust dolç. Bàsicament d’aquesta forma es posen en amanides. Però, amb les malalties anteriors, estan contraindicades.

Què es pot cuinar de carbassó: receptes

Des de carbassó podeu cuinar una gran varietat de plats. Només cal mostrar una mica d’imaginació.

Bufetes

Per a 0,4 kg de carbassa, prendre 3 cullerades. farina de cullerades, 2 ous, 0,5 gots de crema agra, sal al gust, oli d’oliva o de gira-sol per fregir. Talleu la pell de les verdures, traieu-ne les llavors, trinxeu la polpa a una ratlladora gruixuda, però també podeu batre en una batedora. El carbassó en estat ratllat necessàriament allibera suc, s’ha de drenar i esprémer la massa vegetal. Només aleshores s’hi pot afegir farina i puré de rovells, i després els blancs es batran per separat. Coure les creps en una paella escalfada de la manera habitual.

Cassola

Per a 0,4 kg de carbassó, prengueu 100 g de formatge dur baix en greixos, 2 ous, 100 g de crema agra, mitja culleradeta de soda, enfarinats en vinagre, 150 g de formatge cottage. El carbassó s’ha de netejar, ratllar amb formatge, afegir la resta d’ingredients, barrejar, coure durant 30-40 minuts en un forn preescalfat a 180 ºC.

Guisat

Aquest senzill però saborós plat és adequat fins i tot per a diabètics. Es pot cuinar tant en una estufa a la cuina com en una cuina lenta (en el segon cas resulta molt més ràpida). Per cuinar, necessitareu un parell de carbassons de mida mitjana, 1 cap de ceba, 3 tubercles de patata, 1-2 pastanagues, un pebrot i un tomàquet.

S'han de pelar totes les verdures. Trossegeu les cebes i les pastanagues en una ratlladora gruixuda i, a continuació, sofregiu-ho lleugerament amb l'addició d'oli fins que estigui a punt, i després afegiu-hi patates picades al plat i remeneu-les durant 10 minuts més. Després arriba el torn de pebre i tomàquet. Es triguen 5-10 minuts. Cal destacar que l’àcid alliberat del tomàquet no permet que les patates es digerissin. L’últim pas del guisat és afegir el carbassó directament, ja que es cuina molt ràpidament. Utilitzeu sal de les espècies. Guarniu amb verds abans de servir.

Amanida

Aquest plat es prepara de manera senzilla i ràpida. Per a 0,4 kg de carbassó, prengueu unes quantes pastanagues i cogombres, una ceba gran, i per a la guarnició: oli de sèsam i herbes, podeu utilitzar el julivert i l’anet més habituals. Tritureu totes les verdures en una ratlladora, podeu utilitzar la que s'utilitza per a les pastanagues coreanes. Picar les cebes només en anelles i només trosseu les verdures. Barregeu tots els ingredients, afegiu sal i condimenteu amb l’oli de sèsam.

Draniki

Per preparar aquesta cuina tradicional bielorussa, necessiteu patates. Però hi ha una opció entre els carbassons: per això, prendre 2-3 fruites, 2 ous de mida mitjana, 4 cda. cullerades de farina integral, una mica de greixos, oli d'oliva per fregir, espècies. Es necessita aproximadament mitja hora per coure.

Tritureu els carbassons a una ratlladora mitjana, afegiu-hi l’ou, la farina, barregeu-ho per fer una massa de la mateixa consistència que a draniki. En aquest cas, es recomana abocar el suc i esprémer la mateixa massa vegetal.

Passats els 3-4 minuts, donem la volta a la crepe de patata i la fregim per l'altre costat. Es recomana utilitzar una espàtula de fusta per a aquests propòsits. Serviu creps de patata calenta amb crema agra i herbes.

Sopa

Es preparen varietats de sopes a base de carbassó; per exemple, s’afegeixen en un minestrone o sopa amb api. Però podeu cuinar sopa de crema de carbassó. Per fer-ho, necessiteu 0,5 kg de carbassó, 1 ou, 1 ceba de mida mitjana, 400 ml d’aigua, 1 culleradeta de farina de gra integral, un trosset de mantega, 100 ml de llet agra o iogurt sense sucre sense additius.

El carbassó es neteja, es talla en cercles, s’aboca amb aigua i es cou a foc lent fins que es cou, i es bat en una batedora. La farina es fa una mica fregida en mantega, afegida al puré de carbassó. Si cal, afegir una mica d’aigua i coure a foc mitjà durant 4-5 minuts. Batem l’ou amb llet agra o iogurt, afegim a la sopa, salpebrem les herbes picades (alfàbrega, romaní, julivert).

Xicletes

Per cuinar, necessitareu aquests components: per a 0,5 kg de pollastre, un carbassó gran, 100 g d’arròs rodó bullit, una pastanaga, ceba gran, 1 ou, sal i pebre al gust. La carn, la ceba i la pastanaga es passen per una picadora de carn. El carbassó es neteja i es frega gruixutment, esprima de manera que no quedi suc, i s’afegeix a la carn picada al mateix temps que l’arròs. Un ou és conduït a aquesta massa, s’aboca la sal i el pebre, es barreja, es formen els talls, que encara han de ser enrotllats en farina o pa ratllat, després es couen de la manera habitual.

Crepes

De carbassons, sovint fan creps, no creps. Tot i això, les creps poden resultar molt saboroses, el seu principal secret és l’addició de cebes. Per cuinar, necessitareu 1 carbassó petit o la meitat d’una verdura de mida mitjana, 1,5 tasses de farina integral, 2 ous mitjans, 1 cda. culleradeta de sucre, 1 culleradeta de sal, 1 ceba, oli de cuina.

Els carbassons s’han de pelar, retirar les llavors, ratllar en un ratllador fi. Afegiu a aquesta massa les cebes ratllades, el sucre, la sal, barregeu-ho bé. Bateu els ous en un bol a part. En aquest moment, s’extreu el suc dels carbassons i les cebes. Es pot drenar parcialment, però no cal que esprimi les verdures. Aboqueu-hi la llet i els ous batuts, barregeu-ho i, després, aboqueu-hi la farina. Es pot ajustar la consistència del test. Hauria de ser moderat líquid. Perquè les creps posteriors no s’adhereixin a la cassola, heu d’afegir immediatament oli vegetal a la massa. Després es fregeixen de la mateixa manera que les ordinàries. Serviu la crema calenta i salada a taula.

Salsa

Aquest és un plat tradicional elaborat amb patates i altres verdures de temporada. I fins i tot en aquest cas, resulta baix calòric: només 89 kcal per cada 100 g. Per cuinar necessitareu: 1 carbassó de mida mitjana, 2 pebrots dolços petits, 2-3 grans d'all, 200 ml de suc de tomàquet o pasta, 8 patates, julivert, sal, oli vegetal i pebre negre - al gust.

Els carbassons s’han de pelar, treure les llavors i tallar-les finament. Traieu la tija i les llavors del pebre, talleu-les a tires. Peleu i piqueu la ceba, deixeu que els alls passin per la premsa. En un recipient, barregeu totes les verdures i afegiu-hi sal i pebre.Renteu, peleu, talleu les patates joves, poseu-les al fons del plat, afegiu-hi la barreja vegetal al damunt, tireu-hi oli vegetal i suc de tomàquet. A continuació, tanqueu la forma amb una tapa, poseu-la al forn escalfat. El temps de cocció és d'aproximadament 40 minuts, tot i que tot depèn del tipus de patata.

Una tal salsa es pot preparar sense patates, i després es pot servir amb espaguetis o plats de carn.

Chebureks

Aquest plat de vegades s’anomena pastissos falsos, però això no és del tot correcte, ja que la carn picada i la massa són força reals. Per això, necessitareu: 0,5 kg de carbassó, 1 ceba, 2 cullerades. cullerades d’anet fresc picat, 1,5 tasses de llet, 2 ous, un got de farina, carn picada, sal, pebre negre - al gust.

Els carbassons i les cebes s’han de pelar i ratllar, abocar la llet i els ous batuts, sal, oli vegetal i espècies. Amassem la massa perquè quedi més espessa que per a les creps. Barregeu la carn picada de la carn bullida amb les cebes fregides picades. Aboqueu una part de la massa en una paella ben escalfada com una pancake ordinària, poseu el farcit per un costat, que cobreixi amb una vora lliure per fer un cheburek. Fixeu les vores i fregiu el cheburek amb una tonalitat daurada.

Carbassó coreà

Aquest és un fantàstic refrigeri vegetal. Per a 8 porcions, es necessitaran 0,8–1 kg de carbassó jove, 200 g de pastanagues, 1 pebre dolç, 2-3 grans d'all, 1 cullerada. cullerada de sucre, sal i espècies al gust, 3 culleradetes de vinagre de taula, 3 cullerades. cullerades d’oli vegetal (preferiblement d’oliva), alfàbrega fresca i anet al gust.

Els carbassons joves ni tan sols cal pelar-los, immediatament els podeu tallar en tires primes (per a això es recomana prendre un ganivet o ratllador especial dissenyat per a les pastanagues coreanes). Talleu les pastanagues de la mateixa manera, pebre - a tires fines amb un ganivet normal. L’anet i l’alfàbrega (es pot prendre verd i vermell) picat d’una manera convenient. Barregeu les verdures i verdures preparades, afegiu-hi els grans d'all, passats per la premsa, a ells.

Per alimentar-se, utilitzeu sal, sucre, espècies (a les botigues podeu comprar una barreja especial per a pastanagues coreanes), oli vegetal i vinagre. Tot això barregeu a fons. Transferiu el plat acabat en un recipient, remeneu les verdures amb una cullera suaument perquè quedin saturades amb el guarniment. Tapeu l’envàs i deixeu-ho a la nevera almenys mitja hora. Després d’això, les verdures es poden transferir a un bol d’amanides i servir com a refrigeri fred.

Caviar de carbassa

Avui es pot comprar caviar de carbassa a qualsevol supermercat. Però, per descomptat, el casolà és molt més saborós, i cuinar no és tan difícil com podria semblar. Per a la seva preparació necessitareu: 3 carbassons de mida mitjana, 1-2 pastanagues, 2 cebes, un parell d’alls, 2 cullerades. cullerades de pasta de tomàquet o salsa de tomàquet casolà, oli vegetal per fregir verdures, sal i pebre al gust.

Peleu i piqueu la ceba, ratlleu la pastanaga gruixuda, peleu els carbassons i talleu-los a daus. Passeu les cebes i les pastanagues en una petita quantitat d’oli, podeu afegir una mica d’aigua. Fregiu els carbassons lleugerament per separat en una paella antiadherent, procurant utilitzar una quantitat mínima d’oli perquè el caviar no resulti massa greixós. Poseu tots els ingredients en un sol recipient, afegiu-hi sal, pebre, afegiu-hi una mica d’aigua i feu-ho a foc lent durant una hora, remenant de tant en tant. Aproximadament 15 minuts abans que estigui a punt, afegiu a aquesta massa la pasta de tomàquet i els alls passats. Passats els 15 minuts, apagueu el foc, refredeu la massa vegetal i passeu per una batedora. Resulta caviar de carbassa, que es pot servir com a refrigeri vegetal fred.

Carbassó marinat

Hi ha moltes receptes per a carbassons adobats.Difereixen principalment en les espècies utilitzades, així com en les seves proporcions, mentre que el principi de preparació serà el mateix a tot arreu. Per a 0,5 kg de carbassó, prengueu 2-3 grans d'all, 1 culleradeta de sal fina, 3 cullerades. cullerades de vinagre de sidra de poma (6%), 5 cullerades. cullerades d'oli vegetal refinat, 1 cda. una cullerada de mel de flor líquida, pebre mòlt i altres espècies al gust (podeu prendre julivert i anet).

Carbassons pelats i tallats a làmines fines. La guarnició es fa amb oli, vinagre, mel i espècies. Es trituren els greixos frescos, es barregen amb els carbassons, es regen amb el guarniment preparat i es posen a la nevera almenys tres hores perquè es puguin marinar les verdures.

Carbassa de carbassa

En una forma clàssica, aquesta recepta conté la quantitat mínima d’ingredients. Per això necessitareu directament carbassó, oli vegetal (el millor de tot - oliva), all, pebre i sal a gust.

Cal escalfar adequadament la reixa. Segons la seva forma, el carbassó es talla en rodanxes o cercles perquè no caiguin per les barres. Si la carbassa és jove, no cal ni pelar-la. Escalfeu l’oli amb alls perquè aparegui una aroma tangible. Talleu les rodanxes de carbassó a banda i banda amb aquesta senzilla salsa, salpebrada i qualsevol espècia, fregides, com qualsevol altra verdura del bastidor de filferro, durant 5-10 minuts per cada costat.

Si voleu, podeu cuinar simultàniament bolets, pebrots, patates o albergínies a la brasa.

Com es posa de manifest

El carbassó sovint és guisat amb ceba i pastanaga. A més, es sofregeixen primer les cebes i les pastanagues durant un parell de minuts, i s’hi afegeix el carbassó, que allibera líquid, i les verdures s’estofen sota una tapa tancada durant 15-20 minuts. També podeu afegir crema agria.

Com fregir

Aquesta recepta és molt senzilla. El carbassó es talla en cercles prims, es ruixa amb sal i pebre, es tira cada llesca en farina, es reparteix en una paella escalfada, greixada amb oli d'all. El carbassó es fregeix per les dues cares fins que aparegui una crosta daurada.

He de netejar els carbassons abans de fregir

No hi ha cap resposta única a aquesta pregunta. Moltes mestresses de casa creuen que és millor netejar, fins i tot carbassons joves, ja que sovint s’acumulen diverses substàncies nocives a la pell de les verdures (incloses les que estan dissenyades per protegir el carbassó de les plagues o per assegurar la seva seguretat durant el transport). El problema és que si traieu la pell de carbassó jove, perdran la seva forma durant el tractament tèrmic. Per tant, sovint com a compromís, els cuiners aconsellen pelar-se només la pell rugosa d’un carbassó de maduració llarga. I els carbassons joves només cal rentar-los amb molta cura per eliminar almenys aquelles toxines i productes químics que es mantenen a la superfície.

Com eliminar l’amargor dels carbassons

El carbassó poques vegades és amarg, però si encara succeeix, han de ser pelats, tallats a rodanxes o cercles i ruixats amb sal. Després de mitja hora, es pot rentar juntament amb el suc amarg secretat amb aigua corrent i cuinar-lo de la manera habitual.

És possible donar carbassó als animals

Tot i que lluny de tots els productes que els seus propietaris mengen són útils per a mascotes, és possible donar carbassó a gossos i gats. Aquestes verdures són absolutament segures per als animals. A la vegada, són fonts de calci, potassi i betacarotens, que les mascotes necessiten no menys que les persones. Tot i això, és millor donar carbassó en forma bullida. Són especialment útils per a la prevenció del restrenyiment, ja que contenen molta fibra dietètica. Els carbassons fregits i escabetxats no es poden donar als animals.

Fets interessants sobre carbassó

1. El carbassó va arribar a Europa fa uns 500 anys, després del descobriment del Nou Món. Però durant molts anys es van conrear com a plantes ornamentals pel bé de les seves grans i belles flors. Per cert, fins i tot llavors entre els empolls hi havia una opinió que es tractava d’una baia.
2. Els italians van ser els primers a endevinar el carbassó (i no només les llavors i les flors).Però a França, la famosa ratatella està preparada amb carbassó. Tot i que els investigadors de tradicions culinàries creuen que va ser aquest plat que es va inventar no a París i Marsella, sinó a Niça i, a més, no va ser un plat popular, sinó un autor. És cert que el nom d'aquest home representat d'una manera col·lectiva per part de cuiners del famós dibuix animat de Pixar "Ratatouille" no s'ha conservat per a la història.
3. Els plats de carbassó i albergínia es preparen a tot el mar Mediterrani. A cada país se'ls anomena diferents noms, per exemple, a Espanya, "pisto", a Itàlia, "caponata". Hi ha a Turquia, on es diu "Imam Bayaldy".
4. A diferència de Rússia, a Itàlia prefereixen més carbassons. I allà prefereixen la seva varietat de llet, els fruits dels quals són aproximadament iguals de longitud que el dit. Aquests carbassons en miniatura es poden fregir en oli sencer amb l’afegit d’herbes de provença. Per cert, si a Rússia sovint es menja carbassó amb carn i patates, a Itàlia - amb pasta i marisc, per exemple, gambes, així com anxoves, llavors de sèsam i altres additius per a la boca.

Foto de carbassó