Fetge de vedella: beneficis i perjudicis per al cos

Qualsevol fetge, ja sigui de vedella, porc o pollastre, és altament nutritiu. Sovint aquest producte s’utilitza en dietes de salut. Cada varietat és un subproducte de carn, té molta proteïna en la seva composició i es caracteritza per una quantitat important de vitamines, enzims i oligoelements. El gust del fetge està directament relacionat amb l’edat de l’animal: com més jove sigui, més saborós resultarà el plat.

Com distingir el fetge de vedella del porc

Segons els experts, la pell de determinades espècies animals té una composició, aspecte, gust i valor nutritiu diferents. Per exemple, el fetge de porc conté una mica més de greix que el fetge de vaca. La diferència és petita, però els nutricionistes encara no recomanen utilitzar aquest subproducte a persones que tenen problemes de colesterol alt, ja que això fa que el sistema circulatori pateixi.

Pel nombre de vitamines i minerals, aquests productes són similars, però el fetge de vedella és considerat el més dietètic, ja que conté menys greixos i més vitamines (especialment A i B). Aquest fetge és especialment útil per a persones amb malalties dels ronyons, sistema nerviós.

També és fàcil distingir el fetge de l’animal a gust. La pell de porc té una lleugera amargor i presenta una estructura més delicada. Per eliminar aquesta amargor, el fetge s'ha de remullar amb llet. El fetge de vedella té una estructura més rígida, per tant, per cuinar plats a partir d’un brot, cal guisar-lo amb crema agra, i abans de cuinar cal netejar el film i els vasos sanguinis.

També podeu distingir el fetge de porc i vedella per signes externs. En primer lloc, es tracta de la mida. A títol comparatiu, un tros complet de fetge de vaca pesa almenys 5 kg, mentre que el pes de fetge de porc arriba a 3 kg. La pell de vedella té un color marró vermell, una estructura rígida i un aroma agradable. L’anàleg de porc es caracteritza per la presència de grans porus i un patró en forma de diamant. A més, aquest producte té una olor més dura, donant una lleugera amargor.

Quin fetge és més saludable: vedella, porc o pollastre?

El fetge de porc conté un gran nombre de vitamines i minerals (vitamina H, vitamines B). La pell de pollastre és bona perquè s’absorbeix més ràpidament. Conté una gran quantitat de proteïnes, àcid fòlic, així com vitamina A. El fetge de pollastre és molt popular entre els coreans, que l'utilitzen per a una visió baixa, amb excés de treball, en el període postpart. El fetge de vedella té un conjunt de vitamines, enzims i aminoàcids més comuns. Augmenta el nivell d’hemoglobina, ajuda a enfortir el sistema immune.

Segons els experts, el fetge de vedella és útil tant en gust com en indicadors nutricionals. Un producte tan fortificat és molt útil per a la salut humana, té un efecte positiu sobre el sistema reproductor i excretor del cos, normalitza la composició de la sang i té un efecte positiu sobre la condició del cabell i la pell.

Composició i contingut en calories

El fetge de vaca està format per proteïnes, que juga un paper important en la construcció i el creixement del cos humà. Conté gairebé tota la llista d’aminoàcids essencials, un gran nombre de components minerals. El ferro que conté augmenta el nivell d’hemoglobina, la vitamina A ajuda a mantenir la visió, la B12 ajuda a crear cèl·lules nervioses i sanguínies.

El contingut en calories del producte boví oscil·la entre les 125 quilocalories per cada 100 g. Cal destacar que en el guisat aquesta xifra és de 117 kcal, i si fregiu el plat, el contingut en calories ascendeix fins a 208.

El fetge de vedella es pot afegir a la dieta no més de 2-3 vegades per setmana. A la infància, la norma diària de carn i farratge és de només 100 g al dia. Això inclou el fetge. Per als adults, hi ha les següents recomanacions: dones - 200 g, homes - 250 g, gent gran - 50 g al dia.

Per a què serveix el fetge de vedella?

El fetge de vedella augmenta l’activitat mental, millora la memòria i protegeix de l’ocurrència de “ceguesa nocturna”. A més, aquest producte ajuda a netejar el cos de toxines, contribueix a la normal sortida de la bilis i la funció hepàtica. El fetge d’una vaca permet protegir el cos de l’aterosclerosi, varices, coàguls sanguinis, ajuda a aprimar la sang, netejar els vasos sanguinis de les plaques de colesterol.

Per a dones

Es recomana prendre dones amb fetge bullit. Això normalitzarà el fons hormonal, eliminarà totes les sensacions desagradables durant la menstruació durant la menopausa. A més, aquest producte permet desfer-se dels punts negres i dels puntets negres. Amb la incorporació de la pell de vedella a la dieta, es millora l’elasticitat de la pell, es reforcen les fibres de col·lagen.

Per als homes

Si parlem dels avantatges per als homes, el fetge de vedella és útil per a aquells que fumen i beuen alcohol. Al ser una espècie d’esponja, pot absorbir totes les substàncies i toxines tòxiques, normalitzar el fetge. A més, aquest plat pot evitar el desenvolupament d’oncologia.

Durant l’embaràs

El fetge de vedella es recomana fins i tot a dones embarassades a partir del segon trimestre. No es recomana utilitzar-lo des de les primeres setmanes, ja que es poden desenvolupar al·lèrgies. L’elevat contingut de retinol en el producte ajuda a prevenir la formació d’estries, preservar la salut de les ungles, els cabells. A causa de l’alt nivell de ferro del producte, s’evita l’anèmia en dones embarassades i en els nadons. El contingut d’àcid fòlic i vitamines B del fetge contribueix a la formació normal del sistema nerviós del nadó, ja que ajuden a transportar l’oxigen al fetus. Al netejar el fetge i els ronyons, aquest producte redueix els vòmits durant la toxicosi.

En el moment de la lactància

També es recomana a les dones durant la lactància utilitzar fetge de vedella. No obstant això, això no s'ha de fer més que 1-2 vegades durant la setmana, i una única porció hauria de ser de 100-150 g. Aleshores no hi haurà reaccions en el nadó. L’acollida de fetge de vedella per part de les dones durant la lactància ajuda a millorar la qualitat de la llet i el seu contingut en greixos. Molta gent pensa que la llet començarà a ser amarga, però això no és cert, així que no us preocupeu que el bebè es negarà a alletar.

Per a nens

El fetge de vaca és útil per a nens a qualsevol edat, ja que ajuda a reforçar la immunitat i protegeix contra el desenvolupament d'infeccions de les vies respiratòries. És possible donar a un fill aquest producte a partir d’un any com a aliment complementari. Un gran nombre de vitamines i enzims que conté el fetge són molt importants per al desenvolupament físic i mental dels nens. Si dónes al fill un fetge regular des d’una edat primerenca, això afectarà positivament la seva vida adulta. De fet, en aquest cas, estarà protegit de problemes com l’obesitat, l’oncologia, la malaltia òssia, l’anèmia.

En perdre pes

Atès que el fetge de vedella és ric en tots els enzims necessaris, oligoelements que són fàcilment absorbibles pel cos humà, sovint s’inclou en les dietes de pèrdua de pes.Per exemple, si necessiteu perdre pes en poc temps, podeu utilitzar una dieta basada en aquest producte. Això ajudarà a desfer-se de 5-7 quilos addicionals en dues setmanes.

Fetge de vedella en medicina

Amb diabetis

En la diabetis mellitus, s’admet el fetge de vedella a la dieta. Això es deu a l’alt contingut en vitamines i elements, el més important dels quals són el coure i el ferro. Aquí es mantenen en forma activa, a causa de la qual són fàcilment absorbides pel cos humà. El ferro ajuda a mantenir un nivell normal d’hemoglobina i el coure protegeix contra el desenvolupament de processos inflamatoris. A més, les vitamines i elements minerals que conté el fetge protegeixen la pell, el cervell i els òrgans del sistema excretor en diabetis.

Important: índex glicèmic de fetge de vedella de 50 a 100 unitats (segons el mètode de preparació).

Amb pancreatitis

Per protegir-se contra les agreugacions de malalties del tracte gastrointestinal, és a dir, la pancreatitis, és important seguir una dieta. Això farà que els períodes de remissió siguin més llargs. La base de la nutrició en aquests casos hauria de ser els aliments que contenen molta proteïna, vitamines, enzims. Cal destacar que els aliments que contenen greixos i hidrats de carboni tenen un efecte negatiu sobre el tracte digestiu.

Durant les exacerbacions, s’hauria d’excloure l’ús del fetge. Això es deu al fet que augmenta la secreció del suc gàstric, que afecta negativament les zones inflamades del sistema digestiu. És necessari introduir el fetge de vaca a la dieta de forma gradual i s’hauria de començar un mes després de l’inici de la remissió. Això restablirà el funcionament dels òrgans i, a causa de la gran composició vitamínica, per millorar el benestar d’una persona.

Amb gastritis

Amb la gastritis, el cos no absorbeix una quantitat suficient de nutrients i nutrients. El fetge de vedella té un alt nivell de nutrients necessari per als humans, que és necessari per a les persones que pateixen gastritis. Tanmateix, si la gastritis s’associa a un augment d’acidesa, no es recomana menjar fetge. Això es deu al fet que els elements extractius presents en ella, que contribueixen a la producció d’àcid clorhídric, condueixen a irritació de les parets de l’estómac. No utilitzeu el fetge per agreujar la gastritis. Pel que fa a la gastritis amb baixa acidesa, no hi ha restriccions al fetge de vedella.

Per al restrenyiment

El fetge de vedella ajuda en la lluita contra un problema com el restrenyiment. A causa de la normalització de la digestió, en particular la millora del tracte digestiu, la ingesta d’aquest subproducte elimina el restrenyiment. Això restableix la peristaltis, així com la microflora intestinal. Això permet protegir el cos humà del desenvolupament de l’obstrucció intestinal.

Amb gota

El tractament exhaustiu de la gota també requereix una dieta estricta. És impossible desfer-se completament d’una dolència, però, seguir una dieta especial pot reduir el període d’exacerbació. El fetge de vedella es pot incloure en la dieta d’un pacient amb artritis gota, però cal recordar que un producte fresc té la major utilitat. Menjar els fems de vedella han de ser en quantitats limitades, no més de 1-2 vegades a la setmana. Com s'ha esmentat anteriorment, el fetge de vedella conté molt ferro, àcid fòlic i vitamines B.

Amb colecistitis

Com ja sabeu, la inflamació de la vesícula biliar apareix per desnutrició. Per tant, en el tractament d’aquesta malaltia és important una dieta racional.Menjar amb colecistitis hauria de ser aliments rics en vitamines, nutrients, plats fàcilment absorbits pel cos, tenir un contingut baix en calories i contribuir a la liquidació de la bilis. El fetge de vedella compleix aquests requisits. Es pot incloure a la dieta per tal patologia, però, el mètode de processament d’aquest producte és molt important. Per a això, són més adequats els plats de fetge cuits al vapor o amb aigua, sense afegir espècies.

Danys i contraindicacions

Per molt útil que sigui un producte, sempre té l’efecte contrari. Això també s'aplica al fetge de vedella. No ha de ser consumida per gent gran que tingui malalties cròniques. No es recomana que les persones amb colesterol alt utilitzin el fetge en les seves dietes. En cas contrari, donarà lloc al bloqueig dels vasos sanguinis, que sovint acaba amb conseqüències tristes.

Així mateix, no es recomana el consum d’aquest indret en els casos en què hi hagi una inflamació aguda o crònica dels ronyons. Per obtenir informació sobre com afegir el fetge de vedella a la dieta, consulteu un especialista.

Com triar i emmagatzemar el fetge de vedella

A l’hora d’escollir un producte, és important saber que els beneficis i els perjudicis del fetge estan directament relacionats amb la qualitat. En triar, heu de parar atenció a les opcions refrigerades. Això permetrà determinar externament la frescor i la qualitat del producte. Quan compreu fetge al mercat o a la botiga, podeu demanar al venedor que proporcioni certificats i opinions especials d’un especialista.

Un fetge de bona qualitat ha de tenir una estructura uniforme, marró clar o borrosa. Heu de considerar atentament la pel·lícula, hauria d’adaptar-se perfectament a la pell. La carn de vedella fresca i sana no s’ha d’amassar amb espècies. La superfície del fetge no ha de tenir danys ni creixements que indiquin que l’animal estava malalt. Si n’hi ha, s’hauria de descartar la compra. Cal destacar que el fetge de vedella es caracteritza per una olor específica, que és important no confondre amb el signe d’un producte espatllat.

El fetge fresc de vaca es pot conservar a la nevera durant un màxim de dos dies. Si poseu el producte al congelador, podeu allotjar-lo durant tres mesos. Per descomptat, és millor cuinar-ne immediatament alguna cosa, ja que no es recomana emmagatzemar el fetge durant més de tres mesos.

És possible congelar

És millor cuinar plats de fetge fresc de vedella. Tot i això, també es pot congelar. Per evitar que el producte perdi les seves valuoses propietats, es recomana conservar-lo al congelador durant un màxim de tres mesos.

Com cuinar el fetge de vedella deliciosament: receptes

Paté

Per preparar una pasta de fetge de vedella, primer cal esbandir-la amb 0,5 kg de terres i tallar-les a rodanxes. A continuació, pelem i rentem una ceba i una pastanaga. Picar la ceba amb un ganivet, i és millor ratllar les pastanagues. A continuació, cal escalfar la cassola i abocar-hi 150 g d’oli vegetal. Això és necessari per fregir el fetge amb cebes i pastanagues a foc lent durant 10-15 minuts.

Després passeu la massa resultant per una picadora de carn, barregeu-ho amb mantega i afegiu sal i pebre al gust. Després d'això, triturar la massa fins que estigui suau. Es pot aconseguir amb una forquilla o amb una espàtula de fusta. La pasta està a punt. Queda només per convertir-lo en un plat adequat i guardar-lo a la nevera durant aproximadament una hora.

Bufetes

Per preparar creps de fetge de vedella, hauríeu de preparar mig quilo d’aquest producte, rentar-les i tallar-les a trossos petits.Després cal pelar i tallar en quatre parts les cebes. Saltar el fetge i la ceba picada a través d’una picadora de carn. Després d’això, en un bol cal barrejar tots els productes amb l’addició de 2-3 ous, pebre i sal al gust. Podeu afegir una mica de sèmola. La massa hepàtica resultant s’ha de batre bé amb un batut, després tapar el bol amb una tapa i deixar-ho inflar durant mitja hora.

A continuació, afegiu oli vegetal a una paella escalfada i utilitzeu una cullerada per posar les creps del fetge. S’ha de fregir a foc mitjà, fins que es formi una escorça daurada, afegint oli vegetal segons calgui. Es poden servir creps preparades amb un plat secundari.

Xicotetes hepàtiques

Les gotetes són un plat deliciós que es pot preparar no només de carn picada, sinó també de fetge de vedella. En primer lloc, cal preparar 0,5 kg de fetge, s’ha d’eliminar l’amargor. Per a això, s’ha de mantenir el producte en aigua durant diverses hores. A continuació, allibereu el fetge de la pel·lícula i els coàguls de sang i talleu-los a trossos. Cal tallar dues cebes petites a rodanxes. Escorreu els ingredients en una picadora de carn. A continuació, afegiu a la massa resultant dos ous, espècies, 150 ml de maionesa i barregeu-ho bé. A continuació, s’han d’afegir uns 200 g de farina a la carn picada del fetge, la barreja no ha de ser molt fresca, sinó que hauria de tenir la consistència de la massa per a les creps. Després d’això, utilitzeu una cullera per recollir la base de les picades de fetge de vedella i fregiu-les en oli fins que estiguin daurades.

Com fregir

Per fregir el fetge de vedella, es recomana utilitzar farina o molla de pa, cosa que farà que el producte sigui suau al seu interior. També convé destacar: com menys temps es fregui el fetge, resulta més suau i suau. Si no teniu tomàquets a mà, podeu afegir una petita quantitat de pasta de tomàquet o suc espès. L’addició de suc de llimona en una petita quantitat ajudarà a obtenir un plat amb gust piquant.

Com guisar

Per cuinar el fetge guisat, primer cal esbandir el producte sota aigua freda, retirar la pel·lícula i tallar-la a trossos petits. A continuació, cal fregir el fetge en una paella amb l'addició de cebes fins que estigui cuit. A continuació, aboqueu la pasta de tomàquet i deixeu-la coure a foc lent un minut. Després d'això, aboqueu aigua calenta a la cassola, porteu el plat a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent no més de cinc minuts, en cas contrari, el fetge resultarà rígid.

Com cuinar

El mètode més senzill de cuinar el fetge de vedella és l’ebullició. Generalment triga uns 30-40 minuts. Per comprovar la preparació del producte, cal perforar-lo al centre. Si apareix un líquid clar, el plat està a punt, si el suc d’un color vermell fosc flueix, haureu de continuar la cuina.

Haig de remullar-me abans de cuinar

Es recomana omplir el fetge netejat amb llet o aigua freda i remullar-lo durant una hora.

És possible menjar cru

Sovint es planteja la qüestió de si és possible menjar fetge de vedella cru. Sí, es pot consumir cru, però això no és recomanable, ja que hi ha una alta probabilitat de fer mal al cos. El fetge pot contenir paràsits que no es veuen a simple vista. El tractament tèrmic mata tots els paràsits, si n’hi ha.

Com descongelar-se ràpidament

El millor lloc per descongelar el fetge és una nevera. Però en aquest cas, és necessari deixar el producte allà durant tota la nit, cosa que estalviarà totes les seves propietats útils. També podeu descongelar els brots a la cuina a temperatura ambient. Aquest triga unes hores en funció de la mida de la peça disponible. Però si cal descongelar el fetge ràpidament, s’ha de posar en un bol profund i omplir d’aigua. També podeu utilitzar un microones per descongelar. En aquest cas, heu d’encendre la potència mínima per no escalfar el fetge per dins o per fora.

Com esborrar la pel·lícula

Abans de preparar un plat de fetge de vedella, és imprescindible treure la pel·lícula que el cobreix. Com que la pel·lícula és amarga, pot arruïnar el gust del plat acabat. La pel·lícula s'ha d'eliminar del fetge congelat sense esperar que es pugui descongelar. Només cal descongelar el producte, això us permetrà eliminar fàcilment les peces innecessàries. És important rentar bé un tros de fetge abans de netejar-lo.

Si voleu treure la pel·lícula d’un fetge fresc, primer l’heu de col·locar en un recipient d’aigua durant diversos minuts. Després d’això, poseu un polze entre el producte i la seva pel·lícula a la taula de tallar i traieu-lo amb cura d’una peça sencera.

Segons algunes mestresses de casa, l’ús de sal gruixuda per ruixar sobre el fetge facilita l’eliminació de la pel·lícula.

A més, abans de cuinar un plat del fetge, haureu d’eliminar totes les venes grans. Per això, el producte s’ha de tallar a trossos petits, tallant-se per les venes. Així, és fàcil netejar trossos de fetge dels conductes biliars i dels vasos sanguinis.

Puc donar fetge de vedella als animals

També podeu incloure el fetge de vedella a la dieta de la vostra mascota. Es pot donar a gossos i gats adults, així com a cadells, gatets, embarassades i individus en lactància. Tot i això, és important recordar que hi ha contraindicacions. Per exemple, no es recomana donar el fetge a animals més grans. Per a les mascotes, n’hi ha prou de 50–70 g de fetge, segons el pes de la mascota i el producte no s’ha de donar més de dues vegades a la setmana.

Alguns propietaris de mascotes donen fetge de vedella cru a les seves mascotes. Fan bé o no, és impossible respondre de forma inequívoca, ja que tot depèn de les característiques de cada animal, del seu estil de vida. Tot i això, cal recordar que el subproducte brut té un efecte laxant. El producte bullit té un efecte de fixació petit. Segons els veterinaris, actualment, la dieta d’animals domèstics és tan similar a la humana que no s’hauria d’arriscar i donar el plat cru. Si parlem d’un gos, per descomptat, cap d’ells es negarà a menjar una peça crua de carn o fetge, però hem de recordar que això pot comportar conseqüències negatives. La mascota pot tenir diarrea o ascariasi, i llavors serà difícil desfer-se del problema.

Fets interessants sobre el fetge de vedella

1. El fetge de vedella és molt popular entre esportistes i culturistes. Això es deu al fet que aquest producte ajuda a construir músculs. Així, el segle passat, els científics nord-americans van realitzar un experiment. Per fer-ho, van organitzar tres grups de rates, cadascun dels quals conformava un menú específic. A continuació, els animals experimentals es van col·locar en contenidors amb aigua i es va registrar el temps, durant el qual les rates es mantenien a flota. Les rates amb dieta normal neden durant 10-12 minuts. Els animals amb vitamines sintètiques afegides a la seva dieta van durar una mica més, però aquesta diferència va ser de pocs segons. I les rates que alimentaven fetge de vedella podrien romandre a l'aigua fins a una hora i mitja. Això suggereix que aquest producte conté substàncies que augmenten la resistència, però quins components són responsables d’això, els científics no han pogut esbrinar.
2. En algunes civilitzacions modernes, els curanderos tradicionals creuen que el fetge de vedella cru té un gran nombre d’elements útils i pot alleujar diverses malalties. Per això, el fetge es talla a trossos petits (la mida d’un pèsol) i es manté al congelador durant dues setmanes. Per al tractament i la prevenció, es recomana als metges que prenguin una píndola cada dia. Es creu que durant una estada al congelador, tots els paràsits i organismes perillosos moren.Tanmateix, per a aquests experiments només s’utilitza producte fresc, i els animals han de ser criats amb aquesta finalitat en llocs nets ecològicament i només amb nutrició natural.
3. Als mitjans de comunicació i a diverses biblioteques, podeu trobar informació que el fetge de l’animal és molt perjudicial, ja que és primer el fetge que topa amb els efectes de les substàncies tòxiques en el cos. Tot i això, convé destacar que el fetge no acumula verins que entren al cos. A més, aquest cos recull tots els nutrients, vitamines i minerals, que, per contra, neutralitzen totes les toxines.

Foto de fetge de vedella