La vedella: beneficis i perjudicis per al cos humà

La carn de vedella se sol anomenar carn de bou o vaca. S’agraeix especialment la carcassa d’un animal jove, ja que els plats són més tendres i gustosos.

Per què la carn de vaca s’anomena vedella

Potser molta gent es va preguntar: per què la carn de diferents animals es diu derivats de la seva espècie, i la vedella va rebre un nom completament diferent. De fet, és costum anomenar carn de porc de porc, i tot sembla ser lògic. I la carn del bestiar, com els toros i les vaques, és de vedella ?! La resposta a aquesta pregunta és bastant simple, perquè els nostres avantpassats van anomenar els toros "govedo", i la seva carn - "vedella". I la paraula "govedo" prové de la paraula indoeuropea gou (bou, vaca, víctima)

Això és interessant: per cert, una paraula de vedella no existeix a les llengües de l’Europa occidental. Però a Bulgària, Txeca, Sèrbia i altres eslaus utilitzen aquest terme fins ara.

Com distingir el porc de la vedella

Molt sovint, en condicions urbanes, la gent cau desconcertada quan se'ls dóna l'oportunitat de distingir de manera independent entre la carn de porc i la vedella. Al cap i a la fi, és molt difícil si teniu carn de bestiar jove o cuinada segons una recepta exòtica. Sovint passa que la gent s’enganya al mercat, però per a molts és un tema molt fonamental. Per als musulmans, el porc és un plat inacceptable per creences religioses i, entre els indis, al contrari, hi ha un culte a les vaques. Aquest animal sagrat no es consumeix de cap manera en la seva dieta. Llavors, com distingir l’un de l’altre?

El color de la vedella varia des dels tons brillants del vermell fins a la Borgonya a causa de l’enorme contingut de ferro. Hi falta greix i la carn en si mateixa és dura i fibrosa, amb un gran nombre de venes. També la carn de vedella o de vedella jove té una olor lletera, però en un bou és més específica i en alguns llocs fins i tot repulsiva.

El color de la carn de porc és sovint rosat segons l’edat i, a diferència de la vedella, conté una quantitat de greix bastant gran. Però no té una olor pronunciada, només quan es cuina.

Sembla que la carn es pot distingir fàcilment per aquests signes, però la ciència moderna ofereix moltes maneres de confondre un possible comprador. Si el porc i la vedella van ser sotmesos a tractament tèrmic, es pot distingir per l’ombra de la peça: de porc blanc i gris de vedella.

Quina diferència hi ha entre la vedella de marbre i l’ordinària

La vedella de marbre és un dels plats més estimats dels gourmets a tot el món. Gràcies a les capes grasses més fines, la vedella de marbre té un sabor incomparable i després de cuinar es converteix en sucosa. Això s’aconsegueix gràcies a les tecnologies especials de cria de braus, que es basen en l’alimentació intensiva del gra quatre mesos abans de matar l’animal, restringint completament el seu moviment. Al mateix temps, la vedella de marbre és exclusivament la carn de gobys no madurs.

La carn de vedella de marbre més cara es considera cultivada segons el sistema japonès Kobe.Això semblarà absurd per a molts, però un toro jove camina pels millors prats nets, després d’això estarà destinat a ser penjat de cap per avall, begut de cervesa, i el més interessant és que tota aquesta acció tingui lloc amb música clàssica. Perquè el vedell no formi cobertures, se li dóna un massatge especial de vibracions cada dia i, quan s’assoleix el pes desitjat, se’ls apunyalen.

Quina diferència hi ha entre la vedella i la vedella

Tant la vedella com la vedella s’obtenen d’un animal, però hi ha moltes diferències entre ells. El principal que cal saber és que la vedella és la carn d’un vedell encara petit, de fins a un any. La vedella és rica en potassi, fòsfor i sodi, i la vedella agrada amb ferro i calci. A causa de la seva edat, hi ha molta més aigua en vedella, cosa que fa que la carn sigui més tendra i suau, però en el procés de cuina hi ha el risc de sobreeixir-la.

En termes de valor energètic, ambdues espècies no es diferencien les unes de les altres. I si teniu en compte el contingut calòric dels productes, tot dependrà de la quantitat de greix que predomini a la vedella.

Composició i contingut en calories

Com s'ha esmentat anteriorment, la vedella és rica en ferro i calci. A més, aquí es recullen un gran nombre de vitamines i minerals, com ara B2, B5, B6, B12 i PP. Fòsfor, cobalt, coure, molibdè, crom, tot això es pot trobar en el llom de vedella. No oblideu que es tracta d’una font de proteïnes d’origen animal. El contingut de calories depèn de les condicions de creixement de l’animal i, per descomptat, del mètode de preparació. Resulta que en un tros de vedella de mida mitjana que pesa 100 g, uns 200 kcal. Si tenim en compte la carn de vedella ja cuita, aleshores, en forma de forn, hi haurà uns 180 kcal, i en fregit - fins a 380 kcal. Cal destacar que el contingut calòric de la vedella també depèn de com es cuinava, ja que s’afegeix a les amanides i sopes, els talls, els bistecs, els filets i molts altres plats deliciosos.

Per a què serveix la carn de vedella?

Com s’ha esmentat anteriorment, es tracta d’una font de proteïnes d’origen animal, a més, la carn de vedella és millor absorbida pels humans. Millorar el son, eliminar el colesterol, reforçar la immunitat i els vasos sanguinis i moltes altres propietats útils dissimulen aquest producte. Els metges han arribat a la conclusió que aquesta carn és la més adequada per a la dieta dels diabètics. Conté una quantitat bastant gran de col·lagen, que al seu torn és el material de construcció de les articulacions articulars.

Per a dones

Per a les dones, serà una grata sorpresa que la vedella sigui la veritable clau de bellesa i joventut. Gràcies a aquesta carn, moltes noies mantenen el cabell, les ungles i la pell en bon estat. Com s’ha esmentat anteriorment, la vedella té un contingut baix en calories, per la qual cosa es recomana afegir-la a la dieta durant moltes dietes, cosa que sens dubte apreciaran les nenes. Al mateix temps, conté una quantitat de vitamines útils i permet mantenir l'acidesa al nivell adequat.

Per als homes

Per als homes, qualsevol plat saborós elaborat amb vedella ja serà un avantatge. Al cap i a la fi, tots els defensors necessiten un gran tros de carn suculenta per sopar. Però el principal és tenir en compte que una peça de vedella és adequada, ja que el porc conté una gran quantitat de greix. I la vedella és molt nutritiva i aporta una gran quantitat de proteïnes per al funcionament normal del cos. La propietat més útil per als homes és la presència de ferro en el producte, perquè gràcies a això, les cèl·lules s’enriqueixen amb oxigen i el zinc i els aminoàcids augmenten el nivell de testosterona. Amb una correcta elecció de carn, també tindrà un bon efecte en la potència.

Durant l’embaràs

Quan estigui embarassada, menjar carn només tindrà beneficis. La seva composició és ideal en aquestes circumstàncies. Molt a causa de la vitamina C, que augmenta la força de les parets dels vasos sanguinis i protegeix una dona embarassada de malalties extremadament complexes durant aquest període. La carn de vedella no està prohibida per a les mares expectants a les quals se’ls ha diagnosticat diabetis.

En el moment de la lactància

Tothom hauria d’entendre que la carn ha de ser una condició necessària per alimentar un nadó. La proteïna és necessària per al ple creixement i desenvolupament del nadó, i n'hi ha molt a la vedella.Els pediatres consideren que aquesta carn és la més segura per al nen, però cal recordar que l’estat de salut del vostre nadó depèn de la qualitat de la vedella.

Per a nens

A Internet hi ha molt desacord sobre el que és més beneficiós per a un nen: el pollastre o la vedella. Quantes persones, tantes opinions, però els beneficis de la vedella per a un fill són importants. Manté una quantitat normal d’hemoglobina a la sang, molt important per a un cos en creixement, així com de col·lagen.

La carn s’ha d’introduir a la dieta del nen abans dels 6 mesos amb l’alimentació artificial i després dels 8 mesos per als nadons.

Quina forma de vedella és més sana

Ja ho hem descobert abans: la vedella té moltes propietats i és útil per a tothom. Però val la pena recordar que la quantitat de vitamines i minerals útils, el contingut calòric de la vedella depèn de la forma en què mengeu la carn. Analitzem de forma detallada les opcions en què es pot servir la carn de vedella a la vostra taula i veiem quina serà la més útil.

Raw

Els bistecs tallats a terra són molt populars entre els gourmets, però quan es cuina un plat, la carn es pot anomenar crua. Tanmateix, no tingueu por: resulta que es pot menjar vedella crua sense por per a la salut (si és de la màxima qualitat), i fins i tot aquest consum pot ser útil. La carn de vedella crua és un magatzem de vitamines i minerals, així com un proveïdor d’aminoàcids essencials. S'absorbeix millor i aporta un gran valor nutritiu.

Bullit (bullit)

La vedella bullida serà especialment útil per als homes. I quan es cuina carn no perd moltes propietats útils, es manté el mateix producte nutritiu i ric en proteïnes. La vedella bullida normalitza l'acidesa de l'estómac i dels intestins i és recomanada per tots els nutricionistes.

Braçats

La vedella brava també és baixa en calories. Amb una preparació adequada, conservarà propietats útils. Per sobre de tot, es recomana una vedella braça per als pacients després de la cirurgia (ajuda a guanyar massa muscular i a restaurar el cos).

Fregit

La carn de vedella és una mica més complicada. En fregir, la carn perd gairebé tots els nutrients i l'addició d'oli ajuda a guanyar excés de pes. Per tant, a més del gust, no és útil res a la vedella fregida, per desgràcia.

Els avantatges i els perjudicis del brou de vedella

Una discussió separada mereix el brou de vedella, al voltant del qual hi ha molts rumors i especulacions sobre el perjudici i el benefici. El principal benefici que comporta el caldo és la recuperació del cos després de l’esforç. És ell qui aconsella els nutricionistes, ja que el brou de vedella accelera la pèrdua de pes i ajuda a la digestió. Tothom està familiaritzat amb la situació en què beu caldo durant la intoxicació i com ajuda a afrontar la quantitat de menjar i la digestió.

Pel que fa a les propietats nocives, tot depèn de la qualitat de la carn de la qual sigui cuita. I l’únic menys serà el gran ús del brou, ja que s’iniciarà el desglossament de purines al cos, provocant la formació d’àcid úric. Això pot causar malalties renals i trastorns metabòlics.

És possible menjar vedella mentre perdem pes

Quan la pèrdua de pes, la carn de vedella no només és possible, sinó que també s’ha d’afegir al menjar. Com s'ha esmentat anteriorment, a causa del baix contingut en calories i una gran quantitat de proteïnes, aquesta és la millor opció per triar la carn per a una dieta amb una pèrdua de pes. A més, és molt saborós i satisfactori. El principal és no oblidar-te de beure molta aigua i, definitivament, arribaràs al teu objectiu.

Malgrat el fet que moltes persones prefereixen la carn de pollastre mentre fan dieta, la vedella no és de cap manera inferior a les seves propietats, cosa que els científics van demostrar recentment.

Els avantatges de la carn de vedella en medicina

Amb diabetis

Per a tots els pacients amb diabetis és important tornar a normalitzar el nivell de glucosa, que és bo per al pàncrees. La carn de vedella afronta perfectament amb això, que ha d’estar en la dieta d’un diabètic, especialment amb dependència d’insulina. Es recomana utilitzar bullit o guisat.

Important: l’índex glucèmic de carn de vedella - 0 unitats.

Amb pancreatitis

Amb una preparació adequada, es permet menjar vedella amb pancreatitis. La carn s’ha de coure al vapor i trossejar-la per facilitar el tracte digestiu durant la digestió. Amb la pancreatitis, és important obtenir una gran quantitat de proteïnes, que restableixi els òrgans danyats del pacient i eviti que la inflamació continuï. El principal és no excedir-lo amb la quantitat, perquè això pot causar problemes digestius en el pacient.

Amb gastritis

Per descomptat, la carn fregida està contraindicada per a pacients amb gastritis. Però, com que la vedella es considera carn magra, es pot menjar bullida o guisada. I el millor és que es molin en la carn picada i es facin trinquets, zrazy i altres plats.

Per al restrenyiment

Per al restrenyiment (i gastritis), es recomana brou de vedella. La carn contribuirà a la millora del tracte digestiu, molt important per al restrenyiment.

Amb gota

L’ús de vedella amb aquest diagnòstic no mostrarà propietats beneficioses. Per contra, els compostos purins, tan rics en carn, condueixen a una disminució de la permeabilitat dels capil·lars nefrons i provoquen el desenvolupament de la gota.

Amb colecistitis

Amb aquesta malaltia, la vedella tampoc és adequada. Serà molt millor afegir vedella amb menys greixos a la dieta.

Danys i contraindicacions

Absolutament en qualsevol carn, una gran quantitat de colesterol, la vedella no és una excepció. Per tant, hi ha un risc elevat de malalties cardíaques i vasculars amb una gran quantitat de vedella als aliments. Les bases purines que es troben a la vedella poden conduir a càlculs renals i a la formació de bufeta. En particular, un consum elevat de vedella pot provocar malalties òssies i medul·lars. I sense prou vitamines, debilitar el sistema immune.

Tal com s’ha descrit anteriorment, la vedella generalment pot provocar osteocondrosi, gota i l’aparició de pedres a la bufeta. Per seguretat, molts científics no recomanen l’ús freqüent de vedella a una edat jove.

Aquesta carn està contraindicada per a persones que tinguin problemes amb el sistema cardiovascular.

Com triar i emmagatzemar la carn de vedella

El més important a l’hora de triar la vedella: l’aparició del producte revelarà plenament la seva qualitat. Sobre el color i l’olor de la carn es deia al principi de l’article. S’ha d’afegir només que es recomana tocar un tros de carn per determinar si està fluixa o elàstica, la segona opció anirà bé.

A la carn no hi ha d’haver taques i crostes, i les capes grasses han de ser blanques; si són grogues, això vol dir que la vaca ha viscut fins a una edat molt gran.

Emmagatzematge: la carn de vedella es conserva a la nevera no més de tres a quatre dies. En cap cas heu d’emmagatzemar vedella en una bossa de plàstic, ja que començaran a desenvolupar-se bacteris que arruïnin la carn.

Què es pot cuinar a partir de vedella: receptes

La gent va començar a menjar vedella des de l’antiguitat, per la qual cosa no és d’estranyar que hi hagi molts plats amb l’addició d’aquesta carn de diferents pobles del món. No és un problema triar un plat que agradi a la gent. Es pot bullir, guisar i fregir.

Pastiada grega

Us posem a la vostra disposició una recepta per a un deliciós i copós sopar amb un nom fresc: pastiada grega. Per cuinar, necessiteu productes: 1 kg de vedella, espaguetis, pasta de tomàquet, ceba, vi negre sec, espècies al gust.

1. La preparació d’aquest plat és força senzilla. Primer hem de rentar i assecar un tros de vedella, i després tallar-los a trossos de mida mitjana.Tallem les cebes a trossos petits per endavant. També necessitem un calderó. En ella sofregim les cebes amb oli d’oliva i, tot seguit, hi afegim la vedella picada i la sofregim a foc lent.
2. Mentre guatem carn, afegim aigua, vi negre sec, grans de canyella i espècies. L’olor serà excel·lent, sobretot quan s’utilitzi pasta de tomàquet, després que guisem el nostre plat durant quaranta minuts més.
3. Al mateix temps, cuinem els espaguetis, i després els afegim a la cassola, on abans es fonia la mantega.

Aquesta és la recepta sencera. Ens queda posar-ho tot molt bé en un plat i obtindreu un sopar gustós i satisfactor.

Shurpa de vedella

També posem a la vostra disposició una altra versió d’un bon menjar, però a partir de diverses sopes, i més concretament - shurpa de vedella. Aquesta sopa de brou de carn surt tan satisfactòria que molta gent no troba la força per començar el segon. Per a ell necessitem vedella amb carn de porc, patates, pastanagues, ceba i un conjunt estàndard d’espècies i condiments amb herbes.

La carn s’ha de rentar i tallar a rodanxes. Després cuineu-ho durant una hora. Si voleu, podeu obtenir els ossos durant la cocció. Lleneu la pastanaga a rodanxes, els pebrots, les patates i les espècies a la cassola. Aquest és el final de la preparació d’aquest plat tan senzill, però tan gustós i satisfactor.

Com adobar vedella Kebab

Els mètodes de marinar la vedella no són gaire diferents dels altres tipus de carn. Però el més important és recordar que la carn té el seu propi sabor. Podeu utilitzar la marinada amb vinagre, llimona, kiwi, vi negre, kefir i aigua mineral. Per a una barbacoa, és millor triar un tall o una retallada i tallar-les a trossos de 3-5 cm. El procés de decapat no serà llarg, tret que utilitzeu kefir. Però el més important és recordar que per a un excel·lent kebab, haureu de comprar carns de màxima qualitat.

A continuació, es mostra un exemple de la manera més fàcil de adobar la vedella. Per fer-ho, necessitareu cristalleria, en la qual heu de posar prèviament vedella ratllada amb espècies. Després d’això, poseu-hi la ceba, tallada a rodanxes a la carn fresca i tireu-hi una llimona gran. Cal posar aquests plats a la nevera durant tres o quatre hores sota premsa. Aquesta és la manera més fàcil i ràpida de cuinar. El procés de decapat amb quefir o aigua mineral serà molt més llarg.

Quina porció de vedella és millor per al bistec

Per respondre amb més exactitud a aquesta pregunta, heu d’entendre que hi ha un gran nombre de receptes per cuinar filets i que per a cadascuna d’elles s’adapten diferents parts de carcassa de vedella. Recordeu-ho: el filet es prepara a partir d’un tros de carn refrigerat i, abans de cuinar, porteu la temperatura a temperatura ambient. Per obtenir un bistec deliciós i sucós, ha de ser gruixut.

Considereu els tipus de filets i les parts necessàries de la carcassa.

1. Filet de costella: la carn tallada de la carcassa de la carcassa és ideal per a aquest plat.
2. Filet de club: necessiteu carn de l’esquena amb el múscul més llarg.
3. Striploin: per a aquest bistec necessitareu la part superior del filet de vedella.
4. Tibon-filet: haureu de disputar i comprar una peça a la vora de l’esquena i la part inferior de l’animal.
5. Porterhouse: la carn es pren de la part baixa de l'esquena.
6. Roundramb: compra la part superior del maluc.

És important conèixer el grau de torrada del filet. Hi ha 5 espècies, de les quals el pou rar mitjà, mitjà i mitjà és el que més distingeix. L’única diferència és a quina temperatura la carn es fregeix al nucli mateix del bistec. El rar té el menor grau de torrada i la temperatura al centre no supera els 50 graus, i la més gran a Well Done - 70 graus.

És possible menjar vedella crua

Com s'ha esmentat anteriorment, la vedella és segura per menjar crua si és de la màxima qualitat. No passa res de menjar vedella crua, a diferència del porc o el pollastre, ja que no té paràsits.

Com tallar la vedella: al llarg o a través de les fibres

En aquesta pregunta no hi ha cap resposta exacta, només hi ha recomanacions, perquè haureu de tallar la vedella de maneres diferents per cuinar diferents plats. En cas que vagis a fer un filet, es recomana tallar carn a través de les fibres. Això permetrà que els trossos de carn siguin sucosos i suaus, que no es desmarquen durant la cocció. Aquest és el mètode més popular.

Fets interessants sobre la vedella

1. La vedella s’ha consumit des de l’antiguitat, perquè la vaca es considera un dels primers animals que els humans podrien domesticar. Té nutrients i carn molt saborosa, de manera que les imatges d’aquest bestiar es poden trobar fins i tot en els dibuixos de persones antigues.
2. Des de l’antiguitat a l’Índia hi ha un culte a les vaques. Aquests animals es consideren sagrats i s’hi veneren. És millor ni tan sols imaginar què passarà si cuineu vedella d’aquest país.
3. El color i el nombre de capes de greix d’un tros de carn poden determinar l’edat exacta de la vaca i esbrinar què va menjar durant la vida.
4. Els xinesos antics van trobar una interessant manera de salar la vedella. Es va col·locar una peça sota la cadira del cavall, i durant la carrera la carn es va remullar amb la suor de l’animal. Després es va evaporar tota la humitat i es va consumir aquesta carn com a menjar. Curiosament, aquest mètode de sal existeix fins avui.
5. Com ja s’ha comentat abans, la vedella conté la quantitat de ferro més gran de tot tipus de carn. 100 g conté tant ferro com 600 g d’espinacs.
6. N’hi ha prou d’embolicar un tros de vedella en una tovallola de paper perquè es tregui tota la humitat, aleshores la carn es fregirà.
7. La vedella pot ser de primer, segon i tercer grau. El primer inclou la gropa, el filet, les parts de la cuixa, l'esquena i el pit. Aquestes parts de la carcassa s'anomenen de primera qualitat, i és d'ells que es preparen els plats més exquisits. Les espatlles i els omòplats de la vedella, així com els malucs es classifiquen en segon grau. I cap a la tercera - làmina i part davantera del pal de tambor.

Foto de carn de vedella