Sal negra: beneficis i perjudicis per al cos

Hi ha moltes varietats de sal al món. Al mateix temps, la sal de roca extreta a les mines pot tenir diferents tonalitats segons quins elements de les roques hi cauen. Per regla general, donen un color rosat o groguenc. Però passa que les impureses donen un color més saturat i aquest producte obté el seu propi nom, per exemple, la sal negra de l’Himàlaia. A més, els fabricants poden afegir alguns additius a la sal ordinària de roca. Hi ha receptes populars per a la preparació d’aquests compostos, que també permeten obtenir sal negra. A continuació es consideraran diversos tipus d’aquest producte.

Què és la sal negra

Així doncs, la base d’aquest producte és sempre la sal de roca, a la qual s’afegeixen aquests o aquells ingredients. Tot i això, diverses espècies difereixen per composició i origen.

Espècie

Es distingeixen els tipus de sal negra:

1. Índia (Himalaya). Són extrets a Pakistan, Índia, Nepal. Aquesta sal no està sotmesa a purificació ni perfeccionament addicional, per tant, els seus cristalls tenen un rosat fosc pronunciat amb inclusions marrons i fins i tot violetes. S’obté un color interessant gràcies a la greigita mineral. Però la sal té una tonalitat tan sols en els grans cristalls i, quan és mòlta, es nota més el rosat. A l'Índia, aquesta sal s'escalfa addicionalment en vasos ceràmics a temperatures molt altes, a la vegada que s'afegeixen espècies orientals, així com llavors de banús, que s'anomenen "Harad". Això fa que la sal sigui encara més beneficiosa en augmentar la quantitat d’elements traça valuosos. I la seva ombra es torna més saturada.
2. Lava Sovint s’escriu “sal de lava negra” a l’envàs per emfasitzar l’origen volcànic. De fet, es tracta de sal marina, que es produeix més sovint a Xipre i Hawaii. Se situa com un mitjà per a la desintoxicació i per les seves capacitats s’assembla al carboni activat. Aquesta sal conté menys compostos de sofre, però té un gust més terrós.
3. Sal negra de dijous. Sovint s’anomena Kostroma, perquè la recepta original es va inventar a Kostroma, tot i que hi havia una versió a gairebé totes les províncies. Inicialment, aquesta sal es fabricava a partir de pedra corrent, torrant-la en un forn de llenya amb farina de sègol. En algunes províncies s'utilitzaven per a això fulles de col, kvass i herbes picants. Sota la influència de la temperatura alta es van destruir impureses de metalls pesants. Així mateix, la farina de sègol proporcionava sal negra amb una composició rica en minerals. Es va preparar només el dijous de la Setmana Santa i es va consagrar a l'església el diumenge de Pasqua, per la qual cosa té una significació ritual. Tot i que l’Església ortodoxa nega això i l’ús de sal negra no és benvingut.

Es considera que la sal negra de l’Himàlaia o Índia és la més beneficiosa per a la salut, tot i que, a diferència d’altres espècies, conté sulfur d’hidrogen en quantitats bastant grans. Però és aquesta substància la que ajuda a normalitzar la pressió arterial i a eliminar l'excés de pes.

Composició i contingut en calories

La sal quaternària, segons el mètode de preparació, conté 3-5 kcal per cada 100 g. Si tenim en compte la composició de sal negra de dijous, podem parar atenció al fet que el 85-94% de la seva composició és clorur de sodi i la resta és cendra de pa. Però, de fet, és ella qui és útil.Conté ions de calci, magnesi, potassi, coure i òxid de ferro (motiu pel qual pot prevenir l’anèmia). Cal destacar que a la sal blanca, el clorur de sodi ocupa al voltant del 98% del volum, és a dir, hi ha molt menys altres minerals útils.

Així, com a conseqüència del tret, es redueix significativament la quantitat de metalls pesants en la sal de dijous, així com el contingut de clor.

El valor energètic de la sal de l’Himàlaia és baix. Conté només 5 kcal per cada 100 g. En total, la seva composició inclou més de 80 components actius. La sal de l’Himàlaia també conté menys clorur de sodi que la sal ordinària. A més, té sulfur d’hidrogen, que millora el funcionament del sistema digestiu i del sistema cardiovascular.

Els avantatges de la sal negra de Kostroma (dijous)

Antigament, la sal del dijous es atribuïa a propietats gairebé màgiques. Es creia que per qualsevol malaltia n'hi havia prou amb simplement abocar un polsim de sal negra en un got d'aigua, remenar i beure a una persona; després d'això passarà la malaltia. De fet, per descomptat, no és així, però hi ha una certa lògica. La sal quaternària conté carboni en forma de carbó finament porós. Actua igual que qualsevol altre enterosorbent, és a dir, elimina toxines del cos. Això millora el benestar i també ajuda a la intoxicació alimentària i a desfer-se ràpidament dels signes d’al·lèrgies.

A més, la sal quaternària té altres propietats beneficioses. Ella:

• normalitza la digestió, elimina el restrenyiment i la inflació;
• millora la gana;
• millora la immunitat natural;
• elimina els rampes musculars;
• normalitza la composició sanguínia;
• redueix l’acidesa del suc gàstric;
• millora l’activitat nerviosa.

En aquest cas, a diferència de la sal ordinària, no reté aigua al cos, de manera que fins i tot amb hipertensió arterial es pot utilitzar (per descomptat, amb moderació).

En cosmetologia, la sal negra s’utilitza per tractar l’acne, ja que en aquest sentit compleix les mateixes funcions que les màscares que contenen carbó activat, elimina toxines, neteja els porus i fins i tot té un efecte antisèptic.

Els avantatges de la sal negra de l’Himàlaia (Índia)

La sal de l’Himàlaia té moltes propietats beneficioses. En particular, ella:

1. Augmenta la immunitat.
2. Prevé problemes com ara ardors, augment de gasos, inflor.
3. Normalitza els músculs intestinals a causa de l’augment del contingut de potassi i magnesi.
4. Alleu els estralls i el dolor a l’abdomen (també per la gran quantitat de potassi).
5. Permet mantenir l'equilibri hormonal, inclòs a causa del nivell normal de melatonina i serotonina, de manera que el seu ús millora l'estat emocional.
6. Normalitza el sucre en sang, molt important per a la diabetis tipus 2.
7. Per la seva composició mineral única, prevé el desenvolupament de l’osteoporosi.
8. Regula els processos metabòlics, que ajuda a perdre pes.
9. Redueix el nivell de colesterol "dolent" al cos, molt útil per a la prevenció de malalties cardiovasculars, sobretot perquè diversos estudis demostren que no reté líquid. A diferència de la sal regular, l’Himàlaia no augmenta la pressió arterial.

En la medicina tradicional oriental, també es creu que la sal negra de l’Himàlaia pot alleujar el dolor de malalties articulars. També es considera útil aquest producte en malalties inflamatòries de les vies respiratòries. D’una banda, millora l’eliminació d’esput, i de l’altra, elimina la inflamació mateixa.

Sal negra per perdre pes

Substituir la sal ordinària per negre en diversos plats ja ajuda a normalitzar la digestió, eliminar toxines i excés de líquid i eliminar els quilos de més. No obstant això, també es pot utilitzar una solució salina per a aquests propòsits. El millor és utilitzar sal de l’Himàlaia, ja que conté més minerals, però dijous també és adequat.

S’ha de fer una solució de sal 25–26% prou forta: 1 culleradeta de la fracció fina en un got d’aigua.Aquesta solució salina es pren una culleradeta en un got d’aigua i es beu a l’estómac buit per accelerar el metabolisme, millorar la digestió i eliminar toxines. D’entrada, pot semblar que el remei actua de manera negativa: durant els primers dies, algunes persones tenen indigestió. Però això només diu que les toxines s’eliminen activament. Aquestes molèsties passen molt ràpidament. La durada del tractament és d’un mes. Durant l'any no es pot repetir més de tres vegades.

Sal negra en medicina

En medicina popular, s'utilitza sal negra de l'Himàlaia com a solució. Cuineu-lo a casa. Agafeu un got, aboqueu una culleradeta de sal a la part inferior (o poseu uns quants cubells de 2-3 cm de mida) i, després, aboqueu-hi un got complet d’aigua i deixeu-ho un dia. Si passat aquest temps, la sal no es dissol totalment, s’obté una solució aproximadament del 26-27%, que correspon a la salinitat de l’aigua dels oceans. Si la sal no es veu a la part inferior, caldrà afegir-hi una mica més i en un dia la solució estarà llesta. Es guarda durant molt de temps en un pot amb una tapa tancada.

Aquesta solució salina es pot utilitzar amb diferents finalitats:

1. Per alleujar la inflor de les cames, es realitzen compresses a partir de la solució, aplicant trossos de teixit de cotó a les zones problemàtiques i fixant-los durant 20-30 minuts. També podeu fer banys amb solució salina per alleujar la infiltració del peu.
2. Per al tractament de malalties respiratòries, acompanyat d’una tos amb descàrrega profusa d’esput, s’aboca la solució salina a una caldera, es deixa refredar durant 5 minuts. S'insereix un full de paper enrotllat amb un conet a la tetera i s'hi respira vapor.
3. Per al tractament del dolor a les articulacions, fer banys amb solució salina. La temperatura de l'aigua hauria de ser d'almenys 37 graus.
4. Amb la inflamació de les amígdales i amb l’aparició d’una olor desagradable de la boca, haureu de regar amb salina 3-4 vegades al dia.

Però per a la salut de les dents i les genives utilitzeu una recepta diferent. L’oli d’oliva es barreja amb sal fina de l’Himàlaia, la barreja resultant s’utilitza per raspallar-se les dents i fer massatges de les genives per evitar la càries dental i malalties inflamatòries. Per augmentar l’eficiència, es recomana afegir a la barreja un parell de gotes d’oli essencial d’eucaliptus o menta, també podeu prendre oli de llimona.

A partir de malalties periodontals i sagnants de genives, també s’utilitza sal quaternària. Per fer-ho, preneu 2 parts de mel de flors i 1 part de sal negra, barregeu i utilitzeu la pasta resultant per fer massatges de les genives.

L’ús de sal negra en cosmetologia

Per la cara

Podeu fer les següents màscares de pell a base de sal negra (dijous):

1. Per la fermesa de la pell. 1 cda. es barreja una cullerada de crema agra amb 1 culleradeta de sal negra. La barreja s'aplica a la pell durant 10-15 minuts, després es renta amb aigua. Si hi afegiu una mica de suc de llimona, també tindreu un efecte de blanqueig.
2. Per a la cura de la pell. Tomeu 2 cullerades de farina, rovell cru, 1 culleradeta de sal de dijous, una mica de mel de flors i iogurt. Tot això es barreja, s'aplica a la cara i es manté durant 10 minuts, i després es renta amb aigua tèbia.
3. La sal negra de l’Himàlaia es pot utilitzar per a les següents màscares:
4. Vitamina. Per 1 culleradeta de sal, prengui 1 cullerada. una cullerada de crema de greix gruixuda, 2 cullerades. cullerades de puré de kiwi o maduixa, barregeu-ho, apliqueu-ho a la pell durant 5-10 minuts, esbandiu amb aigua freda, hidrateu-vos amb una crema regular.
5. Anti-envelliment. Per 1 culleradeta de sal de l’Himàlaia prenen la mateixa quantitat de mel i el doble de quefir, barregeu-hi, afegiu-hi 1 cda. una cullera de formatge cottage baix en greixos (el millor és prendre-la sense gra). La barreja resultant s’aplica a la pell de la cara, massatge suaument, es deixa durant 10-15 minuts, es renta amb aigua freda i s’aplica una crema hidratant.
6. Neteja. En 1 cda. una cullerada de sal de l’Himàlaia de mòlta mitjana pren la mateixa quantitat de cafè natural, que primer ha de ser mòlt i barrejat amb literalment mitja culleradeta d’aigua perquè s’espesseixi. La màscara s’aplica acuradament per no lesionar la pell de la cara. A continuació, massatge lleugerament la superfície i esbandida amb aigua tèbia.

No es poden fer màscares a base de sal si la pell té ferides, rascades o irritació.

Pels cabells

En medicina popular, la sal negra de l’Himàlaia s’utilitza per a la cura del cabell. Ajuda a desfer-se de les crostes seborreiques i de la caspa. Simplement podeu aplicar una petita quantitat de sal al cabell humit i fer un massatge suaument, i després de 20 minuts esbandiu sense utilitzar xampú. Després d'això, es recomana aplicar una màscara o condicionador hidratant preparat. El cabell s'asseca de manera natural sense l'ús d'un assecador.

Podeu utilitzar sal sal per al cabell - 1 cda. cullera en un got d’aigua calenta. En aquesta solució, es humiteja un tros de lli prim i es massifica el cuir cabellut durant mitja hora. Després es renta el cabell amb aigua tèbia.

Finalment, es pot afegir sal de l’Himàlaia a una màscara nutritiva: la meitat d’una culleradeta es barreja amb 1 culleradeta de mel, 1 cda. cullerada de mostassa en pols, rovell cru i 3 culleradetes d’oli d’oliva. Si els cabells són propensos a grassa, afegiu-hi suc de llimona. Es deixa la màscara durant 15 a 20 minuts i es renta amb aigua tèbia.

Sal negra a la cuina

La sal negra del dijous sempre ha estat un element de l’esmorzar de Pasqua. Els ous bullits es submergeixen i és molt saborós. Cuinat adequadament en una estufa de llenya, la sal fa olor a troncs de llenya i una mica de sulfur d’hidrogen, com l’aigua mineral, de manera que l’olor no es dissuadeix. La sal també va bé amb les patates bullides, ja que la seva carn solta absorbeix ràpidament els cristalls de sal i suavitza el seu sabor i aroma. Es combina amb plats vegetals i de bolets.

Per exemple, podeu fer una amanida amb bolets salats, tomàquets madurs i ceba vermella. Per a 4 racions d’amanida, preneu 3-5 tomàquets (segons la mida), 250-300 g de bolets escabetxats (millor Russula), 2 grans d’all, mitja ceba vermella, fins a una culleradeta de sal de dijous, pebre al gust. Condimenteu l’amanida amb oli vegetal, preferentment sense refinar, amb olor. Es renten els tomàquets i es tallen a rodanxes, els alls a rodanxes i les cebes a mitges anelles fines. No cal tallar els bolets, però es recomana esbandir-los amb aigua freda per eliminar-ne la salmorra i l’excés de sal. A continuació, es barregen tots els ingredients i es condimenten amb oli de gira-sol i sal de dijous.

Danys i contraindicacions

Tot i que es consideren beneficiosos tots els tipus de sal negra, encara tenen diverses contraindicacions. Així, si la hipertensió arterial tal sal ajuda a reduir la pressió, en presència d’un fort grau d’hipertensió, el clorur de sodi encara tindrà un efecte negatiu, de manera que és millor excloure el producte de la dieta. Això també s'aplica a les malalties renals cròniques i a la insuficiència cardíaca; amb elles, la sal negra està contraindicada.

Com triar i emmagatzemar sal negra

L’anomenada sal de l’Himàlaia negra (índia) no és realment negra. En general, és de dos tipus. En primer lloc, és la sal negra de l’Himàlaia, que té en realitat una tonalitat de color rosa fosc. Es minsa directament a l’Himàlaia, nord de l’Índia, etc. El seu color es deu a l’alt contingut en sulfit de ferro. Aquesta sal es pot utilitzar en la cuina, però té una olor específica, que s’associa amb l’adsorció de sulfur d’hidrogen a la superfície dels cristalls. A molts no els agrada aquesta olor. Però, si la sal de l’Himàlaia es manté oberta durant algun temps, l’olor desapareix.

En segon lloc, hi ha la sal índia negra Kala Namak. També té una tonalitat de color rosa fosc quan està sec, però si hi surt líquid, es torna fosc. Malgrat el sabor i l'olor específics de sofre, a l'Índia és molt utilitzat en la cuina. A més, sovint s’afegeix a barreges d’espècies preparades, per exemple, “garam masala”.

És clar que hi ha suficients falsificacions al mercat. Per tant, només podeu comprar sal de l’Himàlaia i l’Índia només de venedors de confiança. El producte natural només es produeix a l'Índia, Nepal i Pakistan. La composició s’ha d’indicar al paquet. Aquesta sal índia no conté additius.Per assegurar-vos, heu de comprar una mostra de prova, comproveu si té una olor sulfúrica i també la dissoleu en aigua i observeu en un dia si ha aparegut algun precipitat.

Pel que fa a l’emmagatzematge, la sal de l’Himàlaia s’ha de guardar en un recipient de vidre amb una tapa hermètica que no entri aigua. El millor és que el contenidor sigui de vidre espès, perquè els raigs del sol destrueixen els components beneficiosos que conté els cristalls. També s’han d’evitar les diferències de temperatura.

No cal fer la sal negra quaternària nosaltres mateixos, es pot comprar a punt, només cal llegir atentament la composició. Un dels avantatges d’un producte acabat d’alta qualitat és que es crema a una estufa de llenya, i a casa això no sempre és possible.

Després de la consagració de la sal del dijous, es conserva un any, fins a la propera Pasqua. Per fer-ho, necessiteu una bossa de lli o un recipient opac amb una tapa hermètica. La sal s'ha de protegir no només de la llum solar i de la humitat, sinó també dels ulls indiscretos.

Com fer sal negra a casa

Tot i que avui és fàcil trobar sal quaternària, moltes mestresses de casa prefereixen cuinar-les pel seu compte. Per a això s'utilitzen diversos mètodes.

Recepta de sal de dijous amb condiments

La sal quaternària es pot fer amb condiments i pa de sègol. Per a 1 kg de sal gran no iodada, prengui 5-6 cullerades. cullerades d’herbes seques triturades (orenga o orenga, romaní, salat, menta, anet, etc.), així com 4 pans de pa de sègol. Es recomana fer un remull previ en aigua. Tots els ingredients es barregen amb la sal, s’escampen en un motlle de ferro colat i es calcen al forn fins que la barreja es carbonitzi. A continuació, es refreda, es tritura i es filtra pols negre, i s’aboca la sal acabada en un recipient de vidre i es tanca hermèticament amb una tapa.

Recepta de sal negra fermentada

La versió clàssica és la sal negra amb el llevat, és la que feia la majoria de vegades les mestresses de casa russes. En condicions modernes, cal actuar de la manera següent. Haureu de comprar sal gruixuda (però no iodada) i moure-la amb un terreny fermentat; aquesta massa queda després de la preparació del most. Les proporcions són les següents: la sal ha de ser 4 vegades menor que el most, per exemple, de 100 g a 400 g. La sal i els sòls s’han de moure amb cura i després posar-los en una paella metàl·lica gran (només sense mànec de plàstic) o en un calderó i calcinar al forn fins que carbonització d’aquesta massa. A continuació, el producte es refreda, es tritura completament i cal eliminar la pols fina i negra.

El producte acabat s’aboca en un recipient de vidre sec amb una tapa hermètica. Tal sal, si es vol, es pot utilitzar en lloc de sal de taula.

Recepta de sal de dijous amb farina

S’aboca a la cassola un paquet de sal de roca gruixuda i 1,5 tasses de farina de sègol, es barreja amb una cullera de fusta i es barreja gradualment la barreja a negre. No hi ha fum en particular, però la sal no és completament negra, sinó de color gris fosc. Però és fàcil moler-lo a un estat de pols.

Fets interessants sobre la sal

Molts creuen que la sal només té el seu propi gust, però això no és del tot cert. Per entendre-ho, cal afegir-lo a altres productes amb un gust pronunciat, i notareu que la sal pot augmentar-la o suavitzar-la. Per exemple, si l’afegiu al suc de pomelo acabat d’espremer, quedarà menys amarg. Si s’aboca una mica de sal en un batut de plàtan de llet, el seu gust serà més profund. A més, la sal millora tots els altres sabors. També es pot utilitzar com a conservant, ja que crea un entorn en què els bacteris patògens no poden sobreviure.Però els microorganismes beneficiosos, per exemple, els lactobacil·les, en un entorn així, només es desenvolupen bé.

Curiosament, la sal no només és negra. Tot depèn de quins altres additius contingui. Per exemple, la sal rosada s’extreu a Polònia, Xile, Bolívia, Austràlia i, fins i tot, a Rússia, més precisament, a Crimea. Allà, al llac Sasyk-Sivash, es van desenvolupar condicions naturals úniques: sota la influència de microorganismes i algues, la sal adquireix una tonalitat rosa corall. Als llacs salats situats a la part baixa del Volga, també es va extreure la sal rosada una vegada, que va rebre un color inusual a causa dels microorganismes. Però, al mateix temps, aquest producte encara tenia una aroma subtil de violetes. Aquesta sal es va lliurar a la cort de Caterina la Gran.

No obstant això, la sal vermella hawaiana va obtenir la seva ombra a causa de les impureses de ferro en argila volcànica. Anteriorment, s’utilitzava per a diferents cerimònies (per exemple, es va fer piragüisme per no ofegar-se. Avui s’utilitza principalment amb finalitats culinàries.

També hi ha cristalls de sal molt bonics que semblen gemmes d’un color morat fosc. Es poden trobar, per exemple, a Àustria, Alemanya, Espanya. El seu color és desigual, s’assembla més aviat a ratlles. Tanmateix, si la dissoleu en aigua, obteniu un líquid completament transparent. Els científics creuen que això no es deu a la presència d’additius químics, sinó a l’exposició radioactiva, sobretot perquè aquesta sal només es troba en determinats llocs i simplement no existeix fora d’Europa.

Tot i que la sal negra es santifica a l’església, en realitat no està relacionada amb ritus ortodoxos genuïns. D'altra banda, abans l'església va intentar combatre-les. En particular, quan es va convocar la catedral de Stoglavy el 1551, per la seva decisió de consagrar sal negra es va prohibir, ja que es considerava paganisme i heretgia. D'altra banda, els violadors van ser castigats durament: se'ls va expulsar la seva dignitat. Tot i això, això no va afectar les supersticions populars.

En la majoria dels casos, la ciència no ha demostrat que les sals de color vermell, rosat i groc siguin quelcom més útil de l’habitual. A més, la sal negra que conté carbó, i de fet es pot utilitzar com a enterosorbent, i també té les propietats enumerades anteriorment. Tot i això, cal recordar que aquelles sals acolorides que es venen a les botigues sovint contenen additius artificials.

Foto de sal negra