Bulgur: beneficis i perjudicis per a la salut

Bulgur és un producte alimentari que es coneix des de fa uns 3.500-4.000 anys. Es va utilitzar activament a Turquia, Orient Mitjà i alguns països balcànics. Bulgur es trobava entre els subministraments militars durant les expedicions de l'emperador mongol Genghis Khan. L'emperador xinès Shen Nung va classificar Bulgur entre les plantes sagrades: arròs, blat de moro, ordi i soja el 2800 aC. Els antics babilonis, hitites i jueus utilitzaven blat bullit i assecat fa uns 4.000 anys, mentre que egipcis i altres civilitzacions a la Mediterrània oriental menjaven bulgur bullit el 1000 aC.

Què és bulgur

El bulgur és un cereal de blat que primer es fa al vapor, s’asseca, i després es despulla de la closca. Els grans estan bronzejats.

El gra de Bulgur es caracteritza per tenir un elevat nivell de proteïnes amb una petita quantitat de greix. També convé assenyalar que aquest producte té un índex glicèmic baix i, per tant, no provocarà picades sobtades de sucre en sang. El mig got d’aquest cereal conté més fibra i menys calories que altres cereals (el doble de fibra que l’arròs bru), cosa que afecta la regulació de la digestió. Bulgur no provoca inflor. Recomanat per a ús de persones amb diabetis, especialment nens. Degut al contingut de vitamines B, àcid fòlic, es recomana afegir aquest cereal a la dieta de les dones en posició.

Espècie

Per regla general, el bulgur es divideix en tres tipus (segons el grau de mòlta): petit, mitjà i gran. Bulgur és adequat per preparar una gran quantitat de plats diferents, ja sigui una amanida o un postre. Sovint aquest cereal s’utilitza com a substitut de l’arròs o el cuscús.

Així doncs, el bulgur es divideix en diversos tipus segons el grau de mòlta. Però els cereals també es poden dividir en varietats segons altres característiques.

1. Una sola peça. Es caracteritza per grans de blat sencers que no han estat aixafats, però que han estat processats.
2. De gra gros. Els grans són força petits. Apte per cuinar pilaf i dolma.
3. Midyat. Els grans també són petits, adequats per al pilaf.
4. Poca. Els grans triturats. Es pot utilitzar com a apòsit d’amanides, també adequat per a postres.
5. Fosc La composició química és molt similar a la resta de cereals, però el cereal és força alt en calories.
6. Sense polir Cereals sense closca. Té un alt contingut en nutrients.

Com es diferencia el bulgur de l’ordi perlat

1. L’ordi és un cereal elaborat directament a l’ordi. S'utilitza en la producció de gra integral, que s'elimina de la closca.
2. Al seu torn, Bulgur és un cereal elaborat amb aigua bullida, després assecat completament i després triturat.

Tot i que l’ordi bulgur i la perla són molt semblants entre ells i moltes persones creuen que aquest és el mateix, encara aquests cereals presenten algunes diferències. Els principals són que l’ordi és un cereal procedent dels grans amb una closca eliminada i el bulgur és un cereal que ha estat processat: al vapor, assecat i després triturat.

Composició i contingut en calories

Molts experts asseguren que el bulgur és un dels cereals més saludables del món. Ric en hidrats de carboni complexos, proteïnes i fibra, és un excel·lent aliment que es pot incloure en la seva dieta per a persones amb dietes vegetarianes i veganes.

1. Hidrats de carboni. Una porció de bulgur cuit conté 151 kcal (uns 100 kcal en 100 grams de cereals bullits) i 33,8 grams de carbohidrats, uns 8 grams de fibra i una quantitat molt petita de sucre natural (0,2 grams). La resta de carbohidrats en bulgur és midó. Tot i que el cereal no es pot anomenar un producte baix en carbohidrats, és important tenir en compte que la fibra que conté la converteix en una font d'aliments extremadament saturada i nutritiva.
2. Greixos. Bulgur conté una petita quantitat de greix (menys d’un gram), sempre que el cereal es cuini sense olis addicionals.
3. Esquirols. Una porció de bulgur conté uns 5,6 grams de proteïna sana. La proteïna és un material de construcció per al cabell, la pell i les ungles.
4. Micronutrients. Bulgur és una bona font de ferro, manganès, fòsfor i seleni, a més de cereals és ric en vitamines B.
5. Minerals Bulgur és ric en minerals (calci, fòsfor, magnesi, sodi, potassi, crom, ferro), vitamines (B1, B2, B3, B5), fibra, fòlic, àcid galic i antioxidants. L’àcid gàl·lic té propietats farmacològiques (antisèptiques, antiflotants i astringents), així com la capacitat de bloquejar agents cancerígens. Un fet interessant és que el crom contingut en bulgur pot ajudar a reduir els desitjos de dolços.

L’índex glucèmic d’aquest producte és baix - 46. Així, podeu incloure-lo al vostre menú gairebé cada dia. Cal destacar que, en comparació amb altres cereals de blat, el bulgur es considera un dels productes més útils, ja que té l’índex glicèmic més baix, menys calories i també conté molta fibra.

Què és útil bulgur

Prestació general

1. Ajuda a aprimar-se. 100 grams de gra de bulgur bullit conté uns 83 kcal. Tot i això, a causa del seu baix contingut en greixos i una gran quantitat de fibra soluble, és un dels productes útils durant la pèrdua de pes. Les fibres s’inflen a l’estómac, creant una sensació de sacietat durant molt de temps. Per tant, el bulgur ajuda eficaçment a controlar el pes.
2. Les graelles són riques en ferro. Una persona necessita obtenir suficient ferro per compensar la seva pèrdua constantment. A més d’estar implicat en el transport d’oxigen a la sang, el ferro també forma part de totes les cèl·lules del cos. Aquest element és un component important d’enzims i proteïnes, ajuda a formar col·lagen, que suporta la pell, els músculs i el sistema immune. Només 1 tassa de bulgur bullit conté 1,75 mil·ligrams de ferro, el que suposa el 22 per cent de la ingesta diària recomanada per a homes i el 10 per cent per a dones.
3. Les graces són riques en carbohidrats i fibra. Si utilitzeu només 1 tassa de bulgur bullit, podeu obtenir 34 grams d’hidrats de carboni. Aquest és el 26 per cent de la dosi diària requerida. A més dels hidrats de carboni que aporten energia, la mateixa porció conté 8 grams de fibra. Els que no estiguin acostumats a consumir molta fibra haurien d’augmentar gradualment la quantitat de fibra per evitar efectes secundaris com la formació de gasos, inflor i diarrea.
4. Enforteix els ossos. Moltes vitamines que es troben en grans quantitats en bulgur, especialment zinc, ferro, magnesi i crom, ajuden a protegir la salut dels ossos. A més, l’ús de cereals contribueix al desenvolupament d’una estructura òssia forta en els nens. Alguns experts en salut defensen que el contingut de ferro en bulgur és encara més gran que en els espinacs. Degut a això, el consum d’aquest cereal redueix el risc de malalties causades per deficiència de ferro.
5. Prevé l’Alzheimer. Les persones que reben prou vitamines i minerals a la infància tenen menys probabilitats de desenvolupar disfuncions mentals en la vellesa, cosa que pot provocar la malaltia d’Alzheimer. Per tant, l’ús de bulgur prevé un retard mental, inclosa la malaltia d’Alzheimer.
6. Enforteix els teixits. Les vitamines i minerals que conté el bulgur són importants per a la salut dels teixits.El crup és una de les rares fonts que dóna suport a la salut dels teixits i els reforça, també protegeix la salut muscular i ajuda a controlar el nivell de greix que hi ha.
7. Els avantatges del bulgur per a un pèl i pell saludables. Moltes vitamines i minerals que conté el bulgur són importants per a la pell i la pell saludables. El ferro adequat elimina problemes de pell i pèrdua de cabell.
8. Suporta el sistema nerviós. Les persones que estan nervioses o estan en constant tensió i estrès han d’utilitzar constantment bulgur. És ric en vitamines B i en magnesi - substàncies responsables del funcionament normal del sistema nerviós i ajuden a mantenir l’equilibri mental. La vitamina B1 (tiamina) millora la memòria i el pensament, i la vitamina B2 (riboflavina) alleuja els mals de cap i els marejos. Al seu torn, la vitamina B6 (piridoxina) afavoreix l’absorció de magnesi i és necessària per a la producció de neurotransmissors: serotonina, dopamina, la manca de la qual pot causar depressió i ansietat. A més, la vitamina B9, o àcid fòlic, millora el sistema nerviós i redueix la tensió nerviosa. El magnesi facilita el lliurament de glucosa al cervell. També és necessari per a la producció de neurotransmissors. Els hidrats de carboni que formen part dels greixons de Bulgur també milloren l’estat d’ànim, ja que augmenten el nivell de serotonina: l’hormona de la felicitat.
9. Evita l’aparició de pedres i sorres a la vesícula biliar. Els estudis han demostrat que menjar bulgur pot ajudar a reduir la probabilitat de pedres i sorres a la vesícula biliar. Hi ha dos tipus principals de pedres: pigmentades, que són més petites i més fosques, i el colesterol, que constitueixen el 90% de totes les pedres de la vesícula biliar. La fibra insoluble ajuda als aliments a moure’s més ràpidament per l’intestí prim. Les fibres també redueixen la secreció de bilis i ajuden al cos humà a controlar la producció d’insulina. La fibra dietètica insoluble també és eficaç per disminuir els nivells de triglicèrids.
10. És bo per al cor. El crup de Bulgur és ric en minerals que són responsables del bon funcionament del sistema cardiovascular. El potassi ajuda a disminuir la pressió arterial i, durant l'exercici, augmenta les contraccions del cor per saturar millor el cos amb oxigen. El calci té un paper similar el qual és necessari per a la contracció del cor i, per tant, juga un paper important en el bon bombament de la sang a tots els teixits del cos. El magnesi amplia les artèries i així pot protegir una persona d’un atac de cor. A més, ajuda a regular els nivells de calci i millora l’absorció de potassi. El sodi, juntament amb el potassi, regula la tensió muscular i afecta l'estimulació de les cèl·lules nervioses. A més, el cereal és ric en fibra, cosa que redueix el nivell de colesterol "dolent". Això redueix el risc d’aterosclerosi, que comporta un atac de cor, un ictus o embòlia pulmonar i trombosi. Bulgur també pot ajudar a tractar l’anèmia perquè és ric en ferro i àcid fòlic.
11. Redueix el risc de càncer. Les fibres insolubles que conté el bulgur redueixen el risc de desenvolupar certs tipus de càncer. Una porció de cereals a base de bulgur proporciona al voltant del 34% del requeriment diari de fibra, cosa que redueix la probabilitat de càncer de mama i altres formes de càncer.
12. Lluita contra la diabetis. El cereal bulgur bullit conté 18,58 g d’hidrats de carboni (en 100 grams), dels quals només 0,1 g són sucres simples. No és estrany que tingui un índex glicèmic baix. Per tant, no produeix ràpids brots de sucre, per la qual cosa els diabètics poden consumir bulgur sense por. El blat bulgú contribueix a un augment més lent del sucre en sang que el pa de sègol o el pa integral.
13. Conté minerals i vitamines importants. El blat de Bulgur proporciona al cos humà moltes substàncies, que sovint són insuficients per a les persones a causa de la malnutrició. Les suques són una bona font de ferro, vitamines B, magnesi i manganès, que ajuden a mantenir un metabolisme saludable i a assegurar la salut i la vitalitat.

Per a dones

Les substàncies del croup tenen un efecte beneficiós sobre la qualitat i l'estructura del cabell. Els cabells es tornen sedosos, la taxa de creixement dels rínxols també augmenta. L’ús regular de bulgur ajuda a restaurar el to natural de la cara. També podeu fer diverses cremes de pell a partir d’aquest cereal. Els mitjans basats en bulgur ajuden a netejar la dermis de la brutícia i les partícules queratinitzades, així com les arrugues suaus. Aquest producte ajuda a alentir el procés d’envelliment i augmenta l’elasticitat del teixit.

Per als homes

El crup es troba sovint en la dieta d’homes que estan intensament involucrats en esports o associats a l’exercici físic regular. Les farinetes ajuden a proporcionar sensació de sacietat durant molt de temps. Bulgur és un cereal altament digerible que no causa pesadesa a l’estómac, s’enriqueix en hidrats de carboni, proteïnes i molta fibra dietètica.

Així mateix, aquest producte afecta la normalització de les funcions del sistema nerviós. Croup és una eina que pot fer front a estrès i també pot prevenir la depressió i l’apatia. Bulgur és molt útil per a aquells que es dediquen a l’activitat mental: les substàncies que es troben al cereal, afecten l’augment d’eficiència, donen vigor i vigor.

És útil el bulgur en l’embaràs i l’hepatitis B

Els graats són rics en vitamina B9, és a dir, àcid fòlic (18 mcg per cada 100 g). Això és molt important per a les dones embarassades, sobretot en el primer trimestre, perquè aquesta vitamina pot evitar l’aparició de defectes congènits del tub neural al fetus, l’hèrnia del sistema nerviós i la columna vertebral.

En el moment de la lactància
També es necessita una dieta rica en àcid fòlic durant la lactància. L’estoc d’àcid fòlic durant la lactància ha de ser de 0,5 mg / dia. Com que el bulgur és ric en àcid fòlic, serà molt útil durant el període d’hepatitis B.

A quina edat es pot donar un bulgur a un nen

L’edat recomanada a la qual es pot incloure el bulgur en la dieta d’un nen és de 4 anys. En aquesta edat, ja podeu donar als nens plats que contenen cereals. Els porridge sencers es poden incloure a la dieta a partir dels 7 anys.

Propietats útils dels graats de bulgur per perdre pes

A les persones que intenten perdre pes, se'ls aconsella utilitzar regularment cereals bulgur. Una tassa de cereals bullits conté unes 160 calories. A més del contingut baix en calories, els cereals són rics en fibra. La fibra dietètica té moltes propietats beneficioses per al cos. Per exemple, donen sensació de sacietat i satisfacció després de menjar.

Bulgur també conté proteïnes, que forma part integral de qualsevol dieta sana i equilibrada. Quan una persona intenta minimitzar o fins i tot eliminar la carn de la seva dieta, hi ha el risc que no rebi la quantitat de proteïna necessària. Però aquest problema es pot solucionar si es consumeix regularment bulgur, ja que aquest cereal és una bona font de proteïna vegetariana (una tassa de blat bulgur bullit conté uns sis grams de proteïna).

També cal destacar que el bulgur és un producte baix en hidrats de carboni, de manera que el podeu substituir per pasta o arròs. Molt ric en oligoelements i proteïnes, el bulgur també és un molt bo supressor de la gana.

Bulgur en medicina

Amb diabetis

El cereal bulgú té un IG molt baix (índex glucèmic) - 46, cosa que significa que el seu ús no produeix sobtats sobtats de sucre. Les investigacions han demostrat que el bulgur provoca un augment més lent del sucre en sang que el sègol o el pa integral. Gràcies a això, els cereals es consideren segurs per als diabètics, així com les persones amb un risc més gran de desenvolupar diabetis.

Amb pancreatitis

Els experts asseguren que el consum de bulgur amb pancreatitis és força acceptable. Aquest producte pot tenir efectes negatius en cas d’intolerància al gluten o reaccions al·lèrgiques als cereals. Això vol dir que aquest cereal es pot incloure a la dieta per a la pancreatitis, a excepció dels períodes d’exacerbació de la malaltia, quan es prescriu una dieta estricta.

Amb gastritis

Tot i que el bulgur té un gran nombre de propietats útils, amb la gastritis cal limitar-ne l’ús. El bulgur només s’ha de coure a l’aigua, és convenient que les farinetes siguin prou viscoses. Durant les exacerbacions, els cereals han de ser completament exclosos de la dieta.

Pels intestins

Bulgur és una font de fibra, que millora el tracte digestiu. Per tant, el croup recolza el procés de digestió, millora la motilitat intestinal i evita el restrenyiment, i alguns experts asseguren que fins i tot el càncer de còlon.

Amb gota

Amb la gota, es permet menjar diversos cereals, inclòs el bulgur. Es pot utilitzar com a producte principal, i també com a ingredient per a diversos plats.

Amb colecistitis

Amb colecistitis, es recomana utilitzar bulgur de forma regular, però en porcions petites. El més important - no afegir espècies i greixos durant la preparació de les farinetes. L’opció més adequada és cuinar sopes.

Per al restrenyiment

L’elevat contingut en fibra dels cereals és una gran novetat per a persones que presenten una lenta motilitat intestinal o restrenyiment. El consum regular de farinetes ajudarà a normalitzar el funcionament dels intestins i, a més, evitarà la formació de malalties i infeccions que sovint es produeixen amb restrenyiment crònic.

Danys i contraindicacions

Tot i que aquest cereal és extremadament saludable, pot ser nociu si es consumeix en quantitats massa grans. Amb úlceres d’estómac, reflux o amb alta acidesa, l’ús freqüent de farinetes de Bulgur rugoses poden agreujar els símptomes d’aquestes malalties. A més, les persones que pateixen malalties celíaques o al·lèrgiques al gluten, hauran d’abandonar els cereals bulgur.

Com triar i emmagatzemar bulgur

El primer que cal fer és veure si l’envasament és sencer amb cereals. Es recomana escollir una caixa transparent o embalatge suau, de manera que pugueu valorar la qualitat dels cereals. Val la pena parar atenció als grans: no s’han d’enganxar, és desitjable que les gruixades quedessin esmicolades.

Bulgur s’ha de guardar en un recipient de vidre tancat.

Krupa bulgur a la cuina

Bulgur s’utilitza àmpliament en la cuina. Per exemple, a la cuina turca, aquest cereal és el principal plat fort que va bé amb la carn i el peix. Sovint es pot veure que tradicionalment els arrossos se substitueixen per bulgur, per exemple, quan farcim pebrots o cuinem panets de col.

Com cuinar

Perquè un plat preparat amb grau de bulgur sigui saborós, cal conèixer algunes regles. El primer que cal parar atenció és la relació entre l’aigua i els cereals. Cal coure bulgur en aigua en una proporció d’1 a 2. Per cuinar, la llet és admissible. Alguns remullen el cereal abans de cuinar, que és opcional. D’aquesta forma, el cereal cuina més ràpid, però augmenta el risc de digerir bulgur. Per tant, perquè el cereal no es converteixi en farinet, no l’has de remullar i, per contra, si es necessita farinetes, podeu abocar el cereal amb aigua abans de cuinar-lo.

Amb què menjar

Bulgur és un producte que combina amb gairebé tots els ingredients. La majoria de vegades les farinetes són de cereals. Se li afegeixen albercocs secs, panses i dàtils. Krupa és perfecte com a ingredient per a amanides i sopes diverses. Aquest producte també s’utilitza en la cuina de carn. Per exemple, el cereal va bé amb el porc.Per afegir sabor a la carn, coure-la amb ratlles. Serviu-lo amb carn, peix, verdures, pebrots farcits i tomàquets.

He de rentar abans de cuinar

Molts creuen per error que els cereals bulgur s’han de rentar abans de cuinar. Però això no és necessari, ja que el cereal ja s’ha rentat i assecat amb antelació.

Fets interessants sobre bulgur

1. Bulgur és considerat un dels cereals bullits més antics del món.
2. Durant la Segona Guerra Mundial, Bulgur es va utilitzar amb dos propòsits: com a aliment bàsic per a les tropes i com a mitjà de neteja d’avions.
3. Bulgur és esmentat a la formatge Cheeseburger de Paradís de Jimmy Buffett.
4. El blat s’utilitzava per simular sorra a la pel·lícula Nit al museu: La batalla de la institució Smithsonian.
5. A l'Antic Testament es fa esment del grup de bulgur.
6. Els grans augmenten notablement durant la cocció, de manera que durant la cocció cal seleccionar els plats adequats per a la quantitat de cereal.
7. No cal rentar Bulgur! Com que es renta i es bull en fase de producció, no cal rentar el cereal abans de cuinar-lo.
8. Bulgur és resistent als motlles i té una vida útil més llarga que altres productes.

Foto de grour de Bulgur