Vinagre balsàmic: beneficis i perjudicis

Hi ha més de deu varietats de vinagre i totes elles difereixen en algunes característiques. El vinagre balsàmic és un dels tipus més valuosos, ja que té moltes propietats útils, gust pronunciat i una aroma brillant. Poca gent sap que el vinagre balsàmic no és només un condiment aromàtic per a plats culinaris, sinó també una eina que s’utilitza per curar i tenir cura de la pell i el cabell.

Què és el vinagre balsàmic i el que se’n fa

El vinagre balsàmic és una solució d’àcids que es formen com a resultat de la fermentació del suc de raïm. El producte era originari d’Itàlia, però la informació exacta sobre la creació de la seva recepta no ha arribat fins als nostres dies. El primer esment de l’ús del vinagre balsàmic data del 1034 dC. Durant algun temps, aquest producte es va distribuir només a Itàlia i la recepta es va mantenir amb la màxima confiança. Només famílies molt riques es podien permetre l’ús d’aquest vinagre. Això no sorprèn, perquè la tecnologia és força complicada.

A continuació, us detallem com fer vinagre balsàmic segons la recepta clàssica:

1. Primer s’utilitza raïm blanc per produir mostaça (suc espès amb polpa).
2. A continuació, amb un mètode especial, s’evapora d’aigua l’excés d’aigua, bullint fins que sigui espessa.
3. El sirope de raïm de caramel resultant s’aboca en bótes de fusta natural.
4. Defensar almenys 20-25 anys.

Segons quin arbre es feia servir per fer les bótes, el sabor i l'aroma del vinagre balsàmic difereix. En la creació d’aquest producte s’utilitzen barriques més sovint dels tipus següents de fusta:

• roure;
• Cirera
• arbre;
• clar
• morera (morera).

En la preparació del vinagre segons la recepta clàssica s’utilitzen diversos tipus de bótes alhora. Després que el líquid es mantingui en un gran barril, per exemple, del roure, s’aboca en un recipient mitjà fet amb altra fusta. Uns anys més tard, el producte s’aboca al barril més petit de morera o cirera. Quan el vinagre està finalment madur, una part del barril s’envasa en ampolles i s’envia a la venda, i després s’aboca a les restes una nova porció del xarop per a la fermentació.

El vinagre creat segons aquesta recepta és bastant car, però té un gust sorprenent i propietats útils pronunciades. Quan van començar a produir aquest producte, s'utilitzava exclusivament amb fins medicinals, per això es va anomenar "vinagre balsàmic".

Espècie

Hi ha moltes varietats diferents de salses anomenades vinagre balsàmic, però en la majoria dels casos només és fals. Només hi ha dos tipus d’aquest producte que corresponen a la recepta i la tecnologia de producció.

1. L'Aceto Balsamico Tradizionale és un marcatge de vinagre balsàmic d'alta qualitat, elaborat segons les receptes tradicionals i envellit durant almenys 25 anys segons tots els requisits.
2. Hi ha altres varietats del producte que tenen diferents etiquetes, però el temps d’envelliment està indicat a les ampolles: de 12 a 15 anys.

Aquestes espècies també difereixen en varietat segons el temps d’envelliment. A més, hi ha una variant del vinagre balsàmic, que sovint es pot trobar als prestatges del supermercat. És relativament barat, però no és res a veure amb un producte tradicional.Es ven sota el segell Vinagre Balsàmic de Mòdena.

Aquest és només el nom, de fet, sota aquesta marca es ven la salsa de vi, que només s’assembla vagament a l’aroma i el sabor del producte real, i es prepara no a partir del suc de raïm, sinó del vi. Un inconvenient important d'un fals amb una etiqueta és que conté colorants tòxics i additius aromàtics, alguns dels quals poden causar danys al cos.

Allò que és diferent de l’habitual

El vinagre balsàmic és fonamentalment diferent del 9% de la solució ordinària de l’àcid acètic. La primera diferència és el color. El vinagre de taula sempre és completament transparent, no precipita i sembla aigua corrent. El vinagre balsàmic és fonamentalment diferent de color: té una rica tonalitat marró. Segons el temps d’envelliment, aquest producte pot ser més clar o més fosc.

La segona diferència és l’aroma. Tothom sap com fa pudor al vinagre normal: una aroma desagradable, dura i agre. Però el vinagre balsàmic pràcticament no fa olor d’àcid, dóna una aroma afruitat delicada i pronunciada. Segons quin arbre s’utilitzés per fabricar el recipient en el qual es va infondre el most de raïm, l’olor del vinagre balsàmic també variarà.

La tercera diferència és, per descomptat, el gust. Són incomparables. Si el vinagre de taula normal només és amarg i ardent al gust, el balsàmic és moltes vegades més agradable. Té un sabor suau i saborós, amb notes lleugeres d’astringència. Les seves qualitats gustatives poden complementar i revelar el gust de qualsevol plat, amanida o refrigeri. El vinagre balsàmic s’utilitza amb èxit tant per a aperitius, plats secundaris i primers plats, com per a la preparació d’algunes postres.

Què és diferent del vi

El vinagre de vi tampoc es pot considerar similar al seu sabor ni olor. El que tenen en comú és que ambdues opcions es fabriquen a partir de raïm. Però el vinagre de vi és un líquid translúcid de color fosc o ambre, balsàmic - gruixut i marró fosc. A més, hi ha una diferència de gust: el producte del vi és més àcid, té una olor punxent, tot i que té notes afruitats. La tecnologia de cuina també és significativament diferent: el vinagre de vi és un àcid obtingut per la fermentació del vi.

Composició i contingut en calories

Pràcticament no hi ha vitamines al vinagre balsàmic, però això no fa que la seva composició sigui menys valuosa. El fet és que durant molt de temps, les substàncies orgàniques anomenades vitamines degraden. El producte conté una tona d’altres substàncies que no són menys beneficioses per a la salut humana.

Els components principals del producte:

• zinc;
• magnesi
• manganès;
• planxa
• iode;
• potassi.

El vinagre també conté antioxidants, àcids orgànics. Exerceixen un paper clau, ja que tenen un efecte significatiu sobre el cos. A més, cal destacar que la composició del vinagre inclou compostos complexos - polifenols, que redueixen l’activitat de les cèl·lules canceroses o impedeixen la seva aparició.

El vinagre no conté greixos, les proteïnes estan presents en una quantitat mínima i insignificant: 0,5 g per 100 g de producte. Però aquest tipus de vinagre és ric en hidrats de carboni: hi ha uns 19,5 g per cada 100 g, però aquest no és un problema. El producte té un contingut baix en calories: una cullerada no conté més de 15 kcal. Per a la comparació: la mateixa quantitat d’oli d’oliva conté uns 100-120 kcal. Els 100 g del producte no superen els 96 kcal, de manera que les persones que controlen el pes corporal poden incloure amb seguretat aquest suplement sa i saborós en la seva dieta.

Què és útil el vinagre balsàmic

La massa de propietats útils d’aquest producte el va fer mundialment famós molt abans dels segles 20-21. Antigament, era la medicina bàsica que tots els metges d’èxit de l’edat mitjana tenien amb ell. Per descomptat, avui la medicina ha donat un gran salt i ningú cura la malaltia amb els aliments, però el vinagre encara s’utilitza com a component auxiliar.Això no és sorprenent, ja que té una àmplia gamma de propietats útils i una efectivitat pronunciada.

Per a dones

El vinagre balsàmic conté compostos especials: polifenols. Ajuden a combatre els radicals lliures que poden desencadenar l’activació de processos d’envelliment prematur. El vinagre balsàmic també és útil perquè redueix el 60% el risc de desenvolupar càncer de mama i protegeix dels problemes associats al sistema reproductor.

Per als homes

Els antioxidants que formen el producte protegeixen el cos masculí dels càncers habituals que afecten els òrgans del sistema reproductor. Aquest producte conté substàncies que regulen el metabolisme hormonal i prevenen malalties associades a la deficiència de testosterona. A més, els àcids orgànics poden estimular la producció d’enzims i suc gàstric, cosa que ajuda significativament a la digestió i assimilació eficaços dels aliments. Això és extremadament important, ja que segons les estadístiques els homes són més susceptibles al desenvolupament de malalties del tracte gastrointestinal i a una edat primerenca.

Durant l’embaràs

Per a les dones embarassades, el vinagre balsàmic pot ser una autèntica salvació. El fet és que té un efecte antipirètic. S'utilitza per a compreses i fregaments en situacions en què prendre medicaments està contraindicada. En cap cas s’ha de fregar el ventre d’una dona embarassada, ja que això suposa un risc per al fetus.

Menjar vinagre balsàmic també és molt beneficiós per a les dones durant l’embaràs. Durant aquest període, el cos malgasta una quantitat enorme de minerals perquè el nen es pugui desenvolupar activament. El vinagre balsàmic de la dieta és un producte ideal per omplir la deficiència de ferro, magnesi, zinc.

No hi ha cap contraindicació a l’ús del vinagre durant l’embaràs. Però això només s'aplica a aquells casos si l'embaràs es produeix normalment, no hi ha amenaces ni patologies. En cas contrari, consulteu un ginecòleg. L’ús d’aquest producte en gestosi (toxicosi tardana) està estrictament contraindicat. Això pot comportar un deteriorament del funcionament dels ronyons i del fetge, edema greu i una amenaça per a la salut del nen.

En el moment de la lactància

La lactància materna és un període força llarg en la vida d’una mare jove. Per tant, és difícil que durant 1–1,5, o fins i tot 2 anys, s'abstingui dels productes habituals. De fet, el vinagre balsàmic no està prohibit durant la lactància, però cal introduir-lo a la dieta al cap de 6-8 mesos, ja que té un efecte laxant pronunciat.

Moltes dones noten que afegir vinagre balsàmic a la dieta afavoreix la lactància. El magnesi i els antioxidants, que penetren a la llet materna, entren al cos del nadó, a causa del qual millora el son, augmenta la resistència a les infeccions. Però abans d’introduir vinagre balsàmic a la dieta d’una mare lactant, cal consultar un pediatre.

Per a nens

No es recomana l’ús de vinagre balsàmic per a menors de tres anys. Però també es pot utilitzar per a compreses i triturar a temperatures elevades. Els nens majors de sis anys poden introduir aquest producte progressivament a la dieta, però és important controlar la reacció del cos. No tots els nens toleren les salses àcides igualment bé, això es deu a les característiques del sistema digestiu en diferents etapes del desenvolupament. Les contraindicacions per a l’ús del vinagre balsàmic per als nens són les mateixes que per als adults.

En perdre pes

El vinagre balsàmic s'utilitza amb èxit per a la pèrdua de pes i es pot utilitzar tant externament com internament. A causa de l’alta concentració d’àcids de la fruita, el vinagre balsàmic ajuda a accelerar els processos metabòlics i també activa la lipòlisi (la descomposició de greixos per part del cos per obtenir energia). El procediment més popular que permet cremar greixos localment és un embolcall de vinagre balsàmic. Instruccions pas a pas:

1. Escalfeu la pell: feu una dutxa o banyera calenta.
2. Tireu un tros de tela de cotó net i remulleu-ho amb vinagre balsàmic diluït amb aigua en una proporció d’1: 1.
3. Empreneu la zona del problema del cos.
4. Tapar-ho tot bé amb pel·lícula aferrissada per crear un efecte hivernacle.
5. No retireu la compressa durant 2 hores i, a continuació, desenganxeu la pel·lícula i el teixit.

El procediment s’ha de repetir almenys dues vegades per setmana durant un mes. Abans d’iniciar-vos en un curs d’embolcall, heu de posar a prova la sensibilitat de la pell: apliqueu una petita quantitat de vinagre al canell i deixeu-ho 20-30 minuts. Si la pell no es torna vermella, llavors podeu utilitzar un producte per perdre pes.

Les contraindicacions per a l’ús d’embolcalls de vinagre són malalties vasculars greus, febre alta, dies crítics, així com processos inflamatoris crònics i aguts en els òrgans pèlvics.

A més d’embolcalls, per baixar de pes, podeu utilitzar amanides amb vinagre balsàmic. Degut al fet que aquesta salsa està absolutament lliure de greixos, però alhora té una consistència viscosa i viscosa, es pot utilitzar en lloc de vestir tradicionalment, reduint calories. També en la dieta vegetal-proteïna, l’addició de vinagre balsàmic és especialment útil, ja que contribueix a la fàcil digestió de verdures i herbes, productes proteics magres d’origen animal.

Aplicació en medicina tradicional

L’ús del vinagre balsàmic en la medicina popular està molt estès, a més, quan s’acaba de crear, la seva tasca principal era tractar diverses malalties. Degut al fet que el producte en qüestió té propietats terapèutiques pronunciades, segueix sent utilitzat activament pels defensors de la medicina alternativa com a adjuvant. Hi ha almenys 8 sol·licituds per a vinagre balsàmic en medicina alternativa.

1. Amb la diabetis s’utilitza una petita quantitat de vinagre balsàmic - fins a 20 ml diaris. És recomanable prendre al matí o immediatament després de consumir hidrats de carboni. El producte activa el desglossament de la glucosa i el processament de les seves molècules en energia.
2. El vinagre balsàmic s’utilitza amb èxit per tractar malalties vasculars: rosàcies, varius (només en els primers estadis). Es pot utilitzar de forma independent per fregar zones problemàtiques 1-2 vegades al dia. Es pot diluir en proporció 1: 1 amb suc de col i s'utilitza per a compreses de dues hores.
3. El vinagre balsàmic s’utilitza per normalitzar el funcionament del sistema nerviós: amb insomni, trastorns d’ansietat i deficiències de memòria. Prepareu una barreja de mel, fruits secs mòlts i vinagre balsàmic. Prendre 1 culleradeta 3 vegades al dia.
4. Des de l’antiguitat fins als nostres dies, el vinagre balsàmic s’ha utilitzat per tractar malalties de la pell com a part de pomades casolanes, compreses. Compressa amb aquest producte ajuda amb ebullicions, accelera la regeneració dels teixits. Però el vinagre no s'ha d'utilitzar mai amb erupció bacteriana.
5. Amb vinagre balsàmic, podeu allargar la vostra vida i millorar el vostre cor. Conté potassi, que manté l’equilibri aigua-sal al cos, així com magnesi, que impedeix l’envelliment del múscul cardíac. Per a la prevenció, heu de prendre una cullerada sencera de producte al dia, com a part d'altres plats.
6. Per al restrenyiment i la flatulència en la medicina popular, s’utilitza vinagre balsàmic - ½ culleradeta per cada 100 ml d’aigua. Heu de beure tal solució tres vegades al dia, però no superior a 10 dies.
7. El vinagre balsàmic s’utilitza per a diverses dermatitis i també ajuda a eliminar la picor de les picades d’insectes. Quan la dermatitis s’aplica en una capa fina, com una crema, a la pell netejada prèviament durant 10-15 minuts. Quan es mossega l'insecte, heu d'aplicar el producte localment.
8. Per a la colecistitis o malalties de la vesícula associada a l’estancament de la bilis, cal prendre mitja culleradeta de vinagre balsàmic 10 minuts abans de menjar. Heu de fer-ho abans de cada menjar per tal que la vesícula biliar pugui eliminar l'excés de bilis.

La medicina tradicional és el coneixement acumulat al llarg dels segles, que avui està a l’abast de la humanitat mitjançant les observacions de moltes generacions. Però no tots els mètodes no convencionals funcionen, de vegades poden causar danys a la salut. Per tant, abans d’utilitzar alguna de les receptes, heu de consultar un metge i complir les seves recomanacions.

Vinagre balsàmic en cosmetologia

L’ús de vinagre balsàmic amb finalitats cosmètiques originades a Itàlia. Fins avui, aquest producte és popular com a ingredient en els cosmètics casolans d’alt rendiment. Però això no és tot, molts fabricants de productes per a la cura d’elit tampoc van ignorar les propietats útils del producte. Avui hi ha a la venda línies senceres de cosmètics mèdics i quotidians creats sobre la base d’aquest producte. A qui no vulgui dedicar temps i diners a la recerca i compra de cosmètics professionals de cura, a continuació es mostren receptes de bellesa casolana.

Per la cara

Podeu aplicar el producte a tots els tipus de pell. Una excepció són malalties greus, dermatitis, extensos processos inflamatoris. Però no es tracta d’una contraindicació categòrica, sinó temporal. El vinagre té la capacitat de blanquejar la pell, d’eliminar les taques negres i la brillantor oliosa, l’apretament i la millora de la pell. Per tant, es pot aplicar amb seguretat per crear el contorn facial perfecte, netejar i suavitzar el to de la pell. Hi ha 2 receptes populars que s’estalviaran en qualsevol situació:

1. A partir del rovell d’ou i del vinagre balsàmic (1 culleradeta) es prepara una màscara que il·lumina i uniformitza el to de la pell. S’ha d’aplicar uniformement a la pell, evitant la zona al voltant dels ulls. Rentar al cap de 10-15 minuts. Podeu repetir 2-3 vegades per setmana, preferiblement al vespre.
2. La segona opció és una mascareta nutritiva per arrugues. En un bol petit, barregeu una culleradeta de vinagre i la mateixa quantitat de cúrcuma, afegiu-hi ½ culleradeta d’oli d’oliva, barregeu i apliqueu-ho al llarg de les línies de massatge. Passats els 20 minuts, esbandiu la barreja amb aigua tèbia i un netejador perquè l’oli no quedi als porus.

Un matís important: després de cada ús del producte en la cura de l’aparença, cal aplicar una crema que protegeixi dels rajos ultraviolats, ja que augmenta la sensibilitat de la pell.

Pels cabells

Les propietats beneficioses del vinagre balsàmic també es poden utilitzar en la cura del cabell: és capaç de resoldre molts problemes. A causa de l’alt contingut en minerals, antioxidants i àcids orgànics, aquest tipus de vinagre es pot utilitzar com a component per a la creació de productes de cura i cura per al cabell.

1. Una màscara clàssica de cura adequada per a tots els tipus de cabell: una barreja d’oli d’oliva, vinagre balsàmic i suc de llima. Preneu tots els ingredients en proporcions iguals. La barreja s’aplica primer a les arrels del cabell, i després s’estén amb un pentinat al llarg de tota la longitud. Rentar al cap de 20-30 minuts.
2. Si el pèl no creix bé, ajudarà una barreja d’oli de burdock natural i vinagre balsàmic. En cas de pèrdua de cabell, també es pot afegir pebre vermell mòlt a aquests ingredients. Estimula els fol·licles pilosos, despertant-los al creixement.
3. Per cuidar els cabells tenyits s’utilitza una bàlsam, elaborada a base de vi i vinagre balsàmic. Cal barrejar-les en proporcions iguals, i després diluir-les amb aigua bullida freda, també en una proporció d’1: 1. Apliqueu bàlsam a un cabell net i humit i, després de 3-5 minuts, esbandiu amb aigua tèbia.
4. Per a la caspa, s’utilitza un remei: 1 cullerada de vinagre balsàmic, 2 cullerades de suc d’àloe, 5 gotes d’oli essencial d’arbre de te. Aplicar la barreja després de fer xampús durant 20-30 minuts, repetint dues vegades per setmana. Rentar amb aigua tèbia.
5. Si el pèl es torna ràpidament gras i sembla poc sensible, ressuscitar-los és fàcil. Cal barrejar 1 cullerada de vinagre, balsàmic i vinagre de poma. Diluïu aquesta barreja amb 1 litre d’aigua tèbia i utilitzeu per esbandir el cabell després d’aplicar xampú.

El vinagre balsàmic dóna resultats pronunciats, però per a això s’ha d’utilitzar regularment i assegureu-vos que no hi hagi contraindicacions.Si, després d’utilitzar el producte, el cuir cabellut es torna vermell, comença la picor i l’erupció, cal deixar immediatament d’utilitzar-lo i consultar un metge per eliminar la reacció al·lèrgica.

Per al cos

El vinagre balsàmic pot ser el principal producte per a la cura d’un prestatge del bany, perquè cuida amb cura la pell del cos i és adequat per a tots els que no siguin al·lèrgics. Hi ha quatre receptes populars que els italians fa temps que utilitzen i les transmeten de generació en generació.

1. Una barreja de vinagre balsàmic i mel ajuda eficaçment contra la cel·lulitis; s’hi pot afegir una petita quantitat de chile picat. Guardeu la mescla a la nevera durant 2 setmanes, fent servir cada nit un massatge de cinc minuts en zones problemàtiques. Durant 1 mes pots desfer-te de la cel·lulitis i oblidar-te’n.
2. Per tal que la pell del cos sigui sedosa, sense rugositat i espinacs d’oca, cal pelar-la periòdicament. El millor tractament corporal és una barreja de vinagre balsàmic i sucre moreno. Podeu afegir el fregit preparat amb 2-3 gotes d’oli essencial de taronja.
3. Per calmar la pell després d’un afaitat o depilació, podeu preparar un bàlsam de restauració i refrigeració. Cal barrejar una cullerada de suc de cogombre i vinagre balsàmic, afegir 1 ml d’alcohol mèdic i un parell de gotes d’oli de mentol. Aplicar durant 2-3 minuts, després esbandir i utilitzar una crema hidratant. Resultat: la irritació passa 2-3 vegades més ràpid.
4. El vinagre balsàmic és un producte de cura de la pell segur i eficaç per als peus. Es pot afegir a l’aigua juntament amb l’oli essencial d’arbre de te per a la sudoració excessiva de les cames. També es poden fer compreses per suavitzar la pell dels peus durant la pedicura.

La pell del cos amb l’ús regular d’aquests productes es farà més suau, apareixerà una resplendor saludable. La velocitat de regeneració cel·lular augmentarà i es podrà mantenir durant molts anys la frescor i l’elasticitat.

Com utilitzar en la cuina

En la cuina, el vinagre balsàmic s’utilitza com a base per a les salses, per vestir les amanides. Va bé amb aquests productes:

• carn;
• bolets;
• peixos
• verdures
• verds;
• fruits.

S'utilitza en la preparació de berenars per revelar i emfatitzar el gust dels principals productes. El vinagre balsàmic és també un apòsit ideal per a amanides de verdures fresques i la base per a escabetx.

Què es pot substituir

El sabor i l’olor del producte són únics, per la qual cosa és difícil substituir-lo. Però podeu utilitzar una barreja de salsa de soja amb mel i vinagre de vi. La salsa de mel de mostassa amb suc de llima també és una gran alternativa. Però cap de les opcions enumerades no podrà substituir per complet un producte natural de gran qualitat.

Danys i contraindicacions

No sempre utilitzar o consumir vinagre balsàmic és beneficiós. Si l’adopteu en presència de contraindicacions, només podeu empitjorar l’organisme. Per tant, és important saber en quines condicions i malalties està contraindicat l’ús d’aquest agent.

1. Tots els tipus de vinagre estan estrictament prohibits per l'úlcera pèptica de l'estómac i el duodè, alta acidesa, gastritis i colitis en fase aguda, diarrea, infeccions alimentàries i altres trastorns del tracte digestiu.
2. Aquest producte no s’ha de prendre ni utilitzar externament si provoca el desenvolupament d’una reacció al·lèrgica o és poc tolerat per l’organisme.
3. Està prohibit utilitzar vinagre balsàmic per a la trombosi venosa en les darreres etapes del desenvolupament, ja que dilueix significativament la sang i pot comportar problemes de salut greus.
4. No podeu utilitzar el producte per a la pancreatitis aguda i la colecistitis, ja que estimula la producció d’enzims digestius i de bilis, cosa que només pot agreujar l’estat del pacient. Durant el període de remissió, aquest producte es pot introduir a la dieta, però només amb el permís del metge assistent.
5. No es recomana abusar del producte per a persones amb diagnòstic de diabetis tipus II. El fet és que aquest tipus de vinagre és extremadament ric en hidrats de carboni i conté fructosa, cosa que pot augmentar significativament el sucre en sang.
6. És contraindicat l’ús de vinagre balsàmic per a diverses hemorràgies, així com una coagulació sanguínia inadequada. Dilueix la sang, neteja els vasos sanguinis i pot provocar un augment de sagnat, i això, al seu torn, ja és perillós no només per a la salut, sinó també per a la vida.
7. L’ús de vinagre balsàmic està contraindicat en cistitis, nefritis o altres malalties del sistema urinari, especialment en l’etapa aguda. Els àcids poden irritar el teixit mucós inflamat, provocant un empitjorament de la malaltia.

No es recomana abusar del vinagre balsàmic, encara que no hi hagi contraindicacions. En qualsevol cas, es tracta d’un producte ric en àcids, de manera que el seu excés pot alterar l’equilibri en l’organisme, provocant efectes secundaris.

En rares ocasions, després de l’aplicació o l’ús del producte, es poden observar aquests símptomes desagradables:

• pesadesa i dolor abdominal;
• diarrea
• ardor d'estómac;
• disminució de la gana;
• micció freqüent.

Una contraindicació temporal és mal de gola, infecció vírica respiratòria aguda i refredats. El fet és que els àcids irriten la mucosa i poden provocar una mala salut. L’abús de vinagre sovint comporta símptomes desagradables a la gola. Si això succeeix, és millor rebutjar l’ús del producte, aliments àcids i picants durant una setmana.

Les persones sanes que no tinguin contraindicacions poden utilitzar vinagre balsàmic almenys diàriament. Però és especialment útil en combinació amb plats de carn i peix grassos, amb altres aliments proteics d'origen animal, difícils d'absorbir per l'organisme.

Com triar i emmagatzemar el vinagre balsàmic

Avui dia, és força difícil que algú que no visqui a Itàlia adquireixi vinagre balsàmic real i el distingeixi d’un fals. Però tot i així, sabent uns quants trucs, tothom podrà fer front a aquesta tasca. Així doncs, consells per triar i comprar un producte de qualitat.

1. Si necessiteu comprar un producte natural, heu de parar atenció a les opcions anomenades Tradizionale i DOP marcades.
2. És important parar atenció al país de fabricació: un producte d'alta qualitat i fins avui només es fabrica a Itàlia.
3. Si el paquet conté la inscripció Aceto balzamico di Mòdena i també hi ha la marca IGP - es tracta d’una salsa de la província de Mòdena, no hi ha dubte sobre la seva qualitat.
4. Si la salsa diu Condimento, aquest no és un vinagre balsàmic pur, sinó un producte que conté diversos additius aromatitzants.
5. Val la pena parar atenció a la varietat. El producte de primer grau és la millor opció. El segon i el tercer grau és el vinagre, que té una maduresa inferior a 20 anys.
6. És important parar atenció al logotip de l’empresa; si no hi és, no heu de comprar aquest producte, molt probablement sigui un fals.

I, per descomptat, el preu és un indicador de qualitat. Un bon vinagre balsàmic és bastant car, per la qual cosa no es ven en supermercats i cadenes al detall.

Com fer vinagre balsàmic a casa

Només els més pacients poden preparar vinagre balsàmic a casa, ja que trigarà 12 anys com a mínim. Heu de comprar raïms blancs madurs i envasos adequats: bótes de fusta natural. Podeu prendre bótes de ginebre, thuja, roure o cirera. Instruccions pas a pas:

• ratllau el raïm i passeu el suc per un tamís;
• en una olla a pressió o en una paella, bulliu-ho a foc mínim;
• abocar una substància espessa bullida en una bóta de fusta i deixar la fermentació.

Si es preveu una exposició als 12 anys, heu d’abocar la barreja en un barril més petit cada 4 anys, tapar-lo i deixar-ho en un lloc sec i fosc. Després de 12 anys, podeu enviar una petita porció del producte a Itàlia, la pàtria del vinagre balsàmic. Si compleix tots els requisits, el fabricant rebrà un certificat que confirmi la qualitat del producte.

Fets interessants

Hi ha vinagre balsàmic des de fa més de 1000 anys. Per tant, durant aquest període va aconseguir adquirir mites, errors, que són pràcticament eliminats per la ciència moderna. A més, en la història de l’ús del vinagre balsàmic hi ha molts fets interessants que són dignes d’atenció.

1. Antigament, un barril amb vinagre balsàmic formava part del dot de totes les núvies riques de l’alta societat.
2. A l’antiguitat, cada aristòcrata, noble o simplement ric tenia una recepta personal de vinagre, que es mantenia amb la màxima confiança.
3. Anteriorment, dinasties senceres es dedicaven a la producció d’aquest producte i s’heretava l’equip necessari per a la seva fabricació, juntament amb secrets i habilitats.
4. El 2012, científics xinesos van realitzar investigacions i experiments a gran escala amb animals. Durant el curs de la investigació, es va poder esbrinar que el vinagre balsàmic allarga la joventut i redueix el risc de càncer. Encara no s’han realitzat els mateixos experiments amb persones.
5. Un dels reis italians va donar al governant d’un país veí un barril de vinagre balsàmic, i aquest va ser un pas decisiu per establir relacions. A més, va establir entre els governants la tradició de regalar-se mútuament, que existeix fins avui.

Com podeu veure, el vinagre balsàmic, tot i que és un producte rar, però té propietats beneficioses pronunciades, i també es pot utilitzar per tractar diverses malalties. El principal és no oblidar-se de la norma recomanada i no abusar-ne.

Foto de Vinagre Balsàmic